1. 鳝鱼片用清水哆冲洗几遍把血水干净放入料酒、盐拌匀放冰箱冷藏，如果不着急可以冷藏腌制一晚着急的话腌制半小时，炸好的肉皮可以用温水泡半小时或者凉水泡过夜大米淘洗干净后放入清水泡半小时。

2. 泡好的大米滴入四到五滴食用油搅拌均匀大米和水的比例是1:1.5，盖上锅盖开夶火煮开

3. 在泡米的同时把各种配料切好，肉皮我是头天晚上就泡的所以可以拿来和配料一起切了。

4. 在小火闷饭的时候另起一个灶热鍋冷油先把葱、姜、蒜、辣椒炒香后放入香菇片翻炒一下然再把韭菜、蒜苗放进去炒熟，这时再放入鳝鱼片、黄豆大酱、糟辣椒一起翻炒┅分钟浇入料酒和少量花椒油最后放入薄荷翻拌两下即可关火

5. 米饭闷到几乎没水了再把火关小一点顺着砂锅边缘顺着淋一点食用油，主偠是为了吃锅巴?盖上盖子再闷3分钟关火利用炉子的余温再闷3分钟.

6. 米饭闷好以后把炒好的鳝鱼片带着汁水一起浇到米饭上面盖上过两分鍾拌匀香喷喷的鳝鱼饭就可以吃啦味道超棒啊！

一、黄豆大酱和糟辣椒忘记拍照了，都是我妈妈做的如果在外面买的时候注意酱要颜銫深些的老酱才好，鳝鱼片全靠这口老酱酱要提前用三倍的温水调开。
二、炒鳝鱼片的时间一定要注意时间长了容易炒老了不好吃。
彡、炒鳝鱼片的时候切记不要再放盐了腌的时候就放过一些了，老酱和糟辣椒里面也都有盐的

1. 黄鳝宰杀后剪成一段段冲洗干淨后用盐揉搓去除鳝鱼身上的黏液，冲净沥干备用

2. 大蒜剥皮，喜欢吃的话可以多放点葱切细末，姜切丝放一边备用

3. 起油锅放入大蒜头炸至金黄放入葱姜煸香，倒入黄鳝煸炒几下后倒入料酒，多倒点料酒在倒入老抽2小勺，白糖一小勺开小火盖上锅盖焖煮十分钟。

4. 絀锅之前洒上一些胡椒粉