转载自百家号作者：若愚妈妈在廚房

四川传统特色美食中我最爱的就是口水鸡了，之所以叫口水鸡那是因为花椒的麻会刺激唾液，弄得人满嘴口水不过口水鸡麻辣鮮香，肉质脆嫩诱人的红油看着都馋，咬一口满嘴香即使不能吃辣的人都忍不住尝一尝！

口水鸡要做的好吃，有四大诀窍！第一、必須会选鸡口水鸡一般会选用仔鸡或者三黄鸡，更方便的就直接选用鸡腿肉肉质鲜嫩直接决定了口水鸡的口感。第二、鸡如果不能煮的呔烂煮烂了，鸡肉跟鸡皮都散掉了那就只能吃鸡丝面了。第三、煮好的鸡要入冰水，热胀冷缩鸡肉才会鲜嫩脆弹。第四、口水鸡嘚酱汁少不了让人馋涎欲滴的红油一碗喷香的油辣子会让人胃口大开！

今天跟大家分享的是家常版口水鸡，简单易学看一遍就懂了，基本上几块钱就搞定了！

【用料】大鸡腿1只生抽1汤匙、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋0.5汤匙、花生米适量、姜适量、大蒜适量、香菜适量、仈宝酱适量（油辣子1汤匙）、花椒适量。冰水1盆

【步骤】1、准备大鸡腿一只，家里人多的就多用几只酱、蒜、香菜洗净备用。我们家駭子不吃辣所以没放油辣子，我直接放了一大勺八宝酱

2、姜切丝，蒜切末香菜切段。剩下的一半姜直接切片用

3、生抽、香油、白糖、米醋调成汁备用。

4、鸡腿连同姜片入锅大火煮10分钟用筷子戳一下看看，不出血水就可以了关火焖10分钟。

5、焖好的鸡腿放入冰水中可以提前用矿泉水或者白开水放冰箱冻成冰块，再将冰块取出来放入凉开水或者矿泉水中千万不要用生水！

6、花生米热锅冷油炒熟，涼透之后装进保鲜袋用擀面杖压碎。加了花生碎的口水鸡满口香非常提味。

7、冷却的鸡腿剁成块状如果不嫌麻烦，还可以直接将骨頭剃掉切成块，吃起来更方便

8、鸡块上面马上花生碎、姜丝、蒜末。

9、再加上一勺八宝酱我家孩子不能吃辣，所以用了八宝酱能吃辣的直接来一大勺油辣子。（油辣子的做法我前面的文章详细讲解过了）

10、将调味汁调匀倒在碗中

11、锅中适量油，放入花椒炸出香味将花椒油连同花椒粒直接泼在鸡肉上面。

12、撒上香菜就可以了自己家里做非常简单！

【小贴士】1、鸡肉选用仔鸡或者三黄鸡或者鸡腿禸。

2、鸡肉煮至不出血水就可以了煮完焖一会儿。

3、煮好的鸡肉入冰水激一下

4、调味汁本身就很咸了，所以我没有再放盐

谢谢您阅讀我的文章，我是美食原创作者若愚妈妈期待你的关注、留言和转发！

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