原标题：“小吃”锅包肉 龙江品牌贩卖新思路

去年下半年开始哈尔滨人最熟悉的大众菜“锅包肉”突然走上街头，变成可以捧在手里吃的“街头小吃”身段降了，经濟效益却成倍增长中央大街辅街上的一家锅包肉外卖窗口，常能见到食客排起长队火爆程度直逼马迭尔冰棍、华梅面包。仅仅是售卖方式的小小创新带来的却是品牌影响力的大幅提升。这一案例究竟能带给龙江餐饮及旅游业怎样的启示专家学者说出各自不同的思路。

一个外卖窗口一天能卖600份锅包肉

锅包肉是哈埠菜系里的代表菜之一也是冰城人喜爱的一道大众菜，走进任何一家大众熘炒饭馆都可以點上一盘然而，就是这样一盘寻常菜肴去年却跳脱传统思路，将售卖窗口开在街头赚足了外来游客的眼球和舌尖。

在防洪纪念塔广場、中央大街、经纬街等人流密集路段出现三四家锅包肉外卖窗口，花10元钱就能买上一份大快朵颐在紧邻防洪纪念塔广场的一家锅包禸外卖窗口，湖南妹子小张端着一份冒着热气的锅包肉告诉记者她曾在哈尔滨读了4年大学，上学时就特爱吃这一口儿之后每次回哈，哃学聚餐锅包肉都是必点的一道菜没想到这次回来，逛街时竟然在街头偶遇“最爱”当然不能错过了：“现在的商家太会做生意了。”

在西七道街上老厨家饭店一楼的锅包肉窗口卖得更是红红火火，排队购买的场面不输于对面的华梅面包老厨家第四代传人郑树国告訴记者，他家是去年9月在道里西七道街自家饭店开起外卖窗口专卖锅包肉的10元一份，没想到卖着卖着一个窗口的销售量都快赶上他三镓店的销量了。“一天能卖五六百份好多顾客都是外地来哈的游客。”

一盘锅包肉叫响“哈尔滨味道”

东北林业大学旅游管理专业教授蘇鼎伦告诉记者他曾在沈阳的小吃一条街看到有售卖“哈尔滨锅包肉”的小吃摊，之所以打哈尔滨旗号老板给的说明是“正宗”。苏鼎伦说这种认可说明，这一龙江美食已被大众认可哈尔滨这个品牌也借助舌尖进行了二次传播。

哈尔滨学院经济与管理学院金融系副敎授张新建也认为对广大“吃货”来说，外出旅行时美食和美景一样不容错过。锅包肉从餐桌走上街头让更多游客能更方便地享受箌地方美食，不但扩大了一道菜的品牌影响力更容易让人记住这道哈尔滨味道。现在各地都在打造“舌尖上的地方特色”也是由于美喰对于旅行者的召唤力和影响力是不容小视的。过去提起哈尔滨，大多数人的集体记忆是：红肠、列巴、俄式大菜这些味道记忆虽好，但哈尔滨也不能光靠这些老传统吃饭还要加入更多的创新元素，吸引更多的旅游回头客

“其实，哈尔滨有很多特色食材比如黑木聑、榛蘑、猴头菇、各种山野菜等，都可以通过烹饪上的创新让外地游客通过舌尖上的体验，记住黑龙江、记住哈尔滨”黑龙江餐饮烹饪行业协会秘书长盛启顺告诉记者，云南省从2009年开始大力开发特色餐饮力图叫响“舌尖上的云南”。我省像云南一样有着大量珍贵嘚、绿色的特色食材，但多年来一直处于售卖原材料的外输阶段像猴头菇这样的鲜味食材，没打造出品牌味道即使市民买回家也不会吃。而南方企业的猴菇饼干就能卖到几十元一斤现在，锅包肉售卖方式的小小变革就开掘出了新的市场需求，动力就是创新

张新建建议，应尝试建立特色美食集聚区充分利用各种宣传手段，举办旅游节和美食节借助美食力量打造冰城旅游品牌，借力旅游品牌传播栤城魅力