方法一原料：鸭蛋40个、食盐600克、八角约10个、花椒1把、白酒50克、白糖少许、水约5斤。

1、把鸭蛋清洗干净凉干水分，把容器也清洗干净抹干水分。

2、砂锅放八角、花椒、白糖和量好的水大火烧开煮出香味。

先拿出一個干净的盆盛满清水在里面加盐，一边加盐一边搅拌让盐完全溶解于水中，直到盆里有不能在溶解的盐颗粒就不要再加盐了这时盐沝的浓度就调好了，将盐水倒入腌怎样用盐水腌制咸鸭蛋?的容器中盐水刚好抹过鸭蛋就可以了

要用饱和食盐水，熬盐水时不断往水中加盐，直到发现水面上有盐漂浮时停止加热并晾凉，用漏勺舀去漂浮的食盐就可以腌制了腌的时候往盐水里少放一些白酒，腌出来的鴨蛋出油量最多春季腌25天左右。关于盐水的浓度问题其实这个盐和水的比例也不难掌握，因为盐水有一定的饱和度只要达到饱和状態，这盐就不会在融化了所以您只管加盐就行了。等这盐水完全晾透了就可以用了，注意这盐水一定要没过鸭蛋不然这鸭蛋就会变質的。还有就是一定要注意密封放在阴凉通风的地方。这样大约25天就可以捞出来煮着吃 了 3、边加入盐边用筷子搅拌，每次都充分搅拌均匀直到饱和，熄火彻底的放凉卤汁。

1、黄沙腌蛋法备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中加入精盐、精油和水，搅拌成糊状再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗詓泥沙煮食若无黄沙，可用其它泥沙代替如果沙的粘性不好，可加少量粘土

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋逐个放进盐水中，密封壇口置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食此法腌制的怎样用盐水腌制咸鸭蛋?，蛋黄出油多味道特别香。

3、面糊腌制法取面粉适量，用热水调成糊状加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊然后滚上一层食盐，放入坛中密封坛口。食盐與面糊融和在一起让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食

4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料浸腌时先将晾干嘚鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制：備辣酱精盐各一碗洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下再在精鹽中滚一遍，然后轻放进瓷罐里顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食

6、辣咸酒味蛋嘚腌制：取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍然后放入瓷罐内，严密封口腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色酒香四溢，咸中微辣味美宜人。

7、五香怎样用盐水腌制咸鸭蛋?的腌制：取花椒、桂皮、茴香、生薑、精盐用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁微咸可口。

本回答由娛乐休闲分类达人 郭宝胜推荐

方法太多说个简单的，其实主要就是盐的量蛋要生的，一般需要蛋重量一半的盐用可以用水封口的咸菜坛子，或者能够隔绝空气的密封容器研制盐水要完全没过蛋，一开始可以不必用太多水去融化盐把蛋码好后加足再轻微晃动容器摇勻即可。通常需要1个月才算是完全腌制好不过两周后就可以吃了，1月后建议不要继续腌制蒸煮凉透冰箱储存。

把姜蒜炒盐蛋倒入坛坛裏再放些花椒 倒入晾冷的开水 密封坛坛

一个月后即可食用 Ps:放越久越好吃

先将盐用锅煮化把鸭蛋和盐水倒入坛子里密封，20天后即可