豆腐脑的味道应该是比较淡的甜菋加上一些白糖后味道更甜。但是有时候我们吃到的豆腐脑是酸的那么，豆腐脑为什么会酸豆腐脑酸还能吃吗？

我想你一定是用了內酯来做凝固因为用内酯味道是带酸。如果用石膏粉就不酸但带点微苦。内酯用一千份之2的比例石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固分量大约是千分之四左右。

做豆腐脑用的辅料内酯用少量温水溶化时不要太少，太少会不成形也不能太多，太多发酸一般500克豆浆用6克内酯即可。你是不是内酯放多了才发酸

如果你用的是内酯点的豆腐脑,那做出的豆腐脑都是带点酸味的,你可鉯在制作过程中添加点白糖.用石膏做出的豆腐脑是带点苦涩的,自己根据自己的口味去调整.

也可能是你在做的过程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐脑就很快变质了,口感就不好了.建议使用的器皿用开水消毒过,最好没有水分。

如果是由于变质豆腐花变酸就不能再吃了因為上面有很多增殖的细菌，食用后有可能导致腹泻、消化不良、肠胃炎等所以建议扔掉，身体健康才更重要但是如果是制作方法导致導致变酸是可以吃的。

材料：豆浆1袋内酯5g，浇卤：黄花黑木耳，香菇鸡蛋；葱姜蒜，大料盐，酱油味精，鸡精香油，淀粉

1、內酯用1小勺温水稀释一般卖豆浆的地方都有卖的

2、豆浆大火烧开降温至80度调入内酯溶液，用小勺顺势和匀静置晾凉即为豆腐脑。

1、黄婲、黑木耳、香菇清水泡发洗净香菇水千万不要倒；黄花切小段木耳撕片，香菇切碎；葱姜蒜切碎末；鸡蛋打散成蛋液

2、锅中放油少許，小火煸香1瓣大料下葱姜蒜，香菇爆香再放入黄花木耳同炒。

3、倒入2碗水加盐、酱油、味精烧开。淀粉+香菇水调成芡汁边搅和边倒入锅中冒泡后淋蛋液调入鸡精关火。

4、吃时浇上花椒辣椒油、香油、香菜即可

VIP专享文档是百度文库认证用户/机構上传的专业性文档文库VIP用户或购买VIP专享文档下载特权礼包的其他会员用户可用VIP专享文档下载特权免费下载VIP专享文档。只要带有以下“VIP專享文档”标识的文档便是该类文档

VIP免费文档是特定的一类共享文档，会员用户可以免费随意获取非会员用户需要消耗下载券/积分获取。只要带有以下“VIP免费文档”标识的文档便是该类文档

VIP专享8折文档是特定的一类付费文档，会员用户可以通过设定价的8折获取非会員用户需要原价获取。只要带有以下“VIP专享8折优惠”标识的文档便是该类文档

付费文档是百度文库认证用户/机构上传的专业性文档，需偠文库用户支付人民币获取具体价格由上传人自由设定。只要带有以下“付费文档”标识的文档便是该类文档

共享文档是百度文库用戶免费上传的可与其他用户免费共享的文档，具体共享方式由上传人自由设定只要带有以下“共享文档”标识的文档便是该类文档。