点击联系发帖人十三香好像是炖菜放的.那花椒面呢,炒菜调料时一般放吗?
炒菜调料的时候用什么调料依据具体做法而定，常用的炒菜调料调料如下：
酱油：可使菜肴入味更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味
蠔油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点
番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡
鲍鱼酱：采用天然鲍魚精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成适用于各项海鲜料理。
鹽(低钠盐)：烹调时最重要的味料其渗透力强，适合腌制食物但需注意腌制时间与量。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖可增添菜肴風味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味尤其加入汤类共煮最适合。
葱：常用于爆香、去腥
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我一般不鼡十三香因为味道太重，味道杂乱实际上家中炖肉准备些大料，花椒粉也都不错只要放足姜蒜葱叶可以起到去腥的作用。做肉的时候偶尔放些五香粉就足以了但是我基本也都不用。我炒青菜会视情况决定放花椒粉还是只放蒜或者都不放而实际上炒青菜，如果是醋溜的肯定是放糖和醋啦炒土豆丝，我喜欢糯的我会填点酱油，很有味看个人口味了。例如蚝油生菜就什么调料都不用放除了耗油與油。我认为平时家里备着点花椒粉应该也足够了炖肉的时候放点大料
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