原标题：新书推荐丨王仁兴：《國菜精华（商代—清代）》

? 国内首部全面梳理三千年中华历代名菜1000多款的厚重力作

? 中国食文化研究会“终身成就奖”获得者王仁兴先苼积三十余载博搜潜研之功，采择考释上百部典籍荟萃千款历代名菜，以专业视角生动解读，用料、制法、创菜智慧穿越古今

? ㈣色精装，大开本图文并茂，上百幅彩图亦器亦画，鼎肴炉鱼汉灶唐宴尽显中华饮食之美

? 大众吃货、餐饮行业、厨师创新、烹饪學校师生、文化研究者，必读饮食文化经典

《国菜精华（商代—清代）》

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本书作者积三┿余年之功从传世典籍和甲骨文、马王堆简帛、敦煌古医书等出土文献与古炊器、古墓壁画、画像石中，辑录出一千余款历代代表性名菜的菜谱、相关记载和古菜遗迹与画面涉及从商代至清代的王侯菜、皇家菜、府宅菜、市肆菜、文人菜、田园菜、食疗菜和胡风菜等。並以专业视角综合烹调实验数据、食物营养成分和民族学等资料，对每款名菜的用料、制法和创菜智慧逐一进行深度解说，文中间或配有出土的古炊器或古墓画像等不时展示出五千年来在世界各文明的交流与中华文明的演进中，中国菜从先秦鼎烹到华丽绽放时代的亮點与辉煌

周贵族宴饮牛两样／12

马王堆汤浸牛肉片／18

周王室带骨鹿肉酱／46

周王室带骨獐肉酱／48

楚国大夫白斩鹌鹑／57

楚国大夫拌蘘荷丝／93

楚國大夫酸香蒿蒌／94

轪侯家蓬蒿牛羹／102

轪侯家芥蓝牛羹／103

轪侯家烤牛通脊／105

轪侯家涮牛四样／106

轪侯爱子芜荑牛脯／107

轪侯家炮烤牛花腱／108

辛追狗肉水芹羹／114

轪侯家浓香鹿肉羹／117

辛追鹿肉芋头羹／118

辛追小豆鹿肋羹／118

辛追鹿肉干鱼笋羹／119

辛追猪肉蓬蒿羹／121

轪侯家白斩乳猪／121

南越王烧烤系列／123

刘熙米羹扣肺丝／126

刘熙脂油丁米羹加泡菜／127

南越王煎禾花雀／136

轪侯家双鱼藕片羹／138

辛追鲫鱼藕芹羹／138

轪侯爱子双煎鱼／139

轪侯爱子兩吃鱼／139

刘熙烤鱼泥包肉泥／143

南越王汆涮青蚶／144

曹操松江鲈鱼脍／151

秋祠酸味干煸肉丝／160

东晋长者托盘美食／163

范汪羊油炒藠头／170

袁台子铜魁羴蝎子／171

葛洪苦酒煮鲤鱼／172

慕容鲜卑 煮鱼／173

北魏烤羊网油裹馅／188

北魏宫廷瓠叶羹／190

北魏宫廷波斯羹／191

北魏宫廷浓汁羊蹄／191

北魏米羹扣肺丝／192

北魏宫廷羊肠羹／192

北魏宫廷羊血肠／193

北魏宫廷羊百叶羹／194

南朝宫廷烤乳猪／197

南朝宫廷烤肉筒／198

北魏宫廷煮肉丸／200

北魏宫廷鲜肉酱／201

北魏宮廷生熟肉酱／201

北魏宫廷芋头酸羹／202

南朝宫廷黄米蒸肉／206

南朝宫廷蒸乳猪／210

南朝宫廷缹乳猪／211

南朝猪肠血豆腐羹／214

南朝宫廷冷片狗肉／215

南朝宫廷浓汁兔肉／216

南朝宫廷蒸熊肉／218

南朝宫廷蒸全熊／219

南朝宫廷蒸肥鸡／221

北魏宫廷红枣炖鸡／221

南朝宫廷烤鸭肉串／223

北魏煸炒鸭肉末／223

南朝宮廷浓汁芋头鸭／224

南朝宫廷笋干鸭羹／224

南朝炒勒鸭末黍米／225

南朝银耳鹅鸭条／225

南朝酸菜鹅鸭羹／226

南朝宫廷烤鱼鹅／227

南朝泼醋白煮鹅／228

南朝宮廷烤鹅肉筒／230

南朝煎鸡鸭蛋饼／232

南朝宫廷烤酿馅白鱼／240

南朝宫廷煎鱼饼／242

南朝香菇鱼羹 ／249

南朝宫廷荷包蛋鱼鲊汤／251

南朝荷包蛋鱼鲊汤／252

武安王南山拼盘／256

南朝拌胡芹小蒜／260

南朝焯拌白菜丝／261

南朝拌笋丝紫菜／264

南朝养生胡麻羹／268

韦尚书汤浴绣丸／276

唐懿宗干煸肉末／277

孙思邈香豉羊肉汤／278

孙思邈豆豉羊头蹄／279

敦煌唐人羊肉脯／281

敦煌唐人羊腰羹／282

孟蜀宫廷红曲羊肉／285

大唐交趾不乃羹／287

大唐岭南褒牛头／288

昝殷牛肉冬瓜羹／289

昝殷红米猪肝羹／294

孟诜重汤炖乌鸡／304

昝殷萝卜炖鸽肉／309

隋炀帝香菜 鱼脍／311

隋炀帝香菜鲈鱼脍／312

昝殷烫食鲫鱼脍／315

敦煌唐人煮 鱼／316

昝殷莼菜鲤鱼羹／319

昝殷莼菜鲫鱼羹／320

梵正辋川风景拼盘／321

吴越玲珑牡丹鲊／323

岭南热锅扣活虾／324

昝殷解酒白菜汤／328

崔侍中象形素菜／332

翰林酥油炒泡菜／334

集英殿宴辽看盘／339

集英殿御宴烤羊排／339

山家砂锅煮羊肉／343

集英殿御宴肉咸豉／358

张太医烤猪腰子／363

都城食店烤腰子／364

辽国主鹿舌酱拌兔肝／368

集英殿御宴假圆鱼／370

都城外卖玉板鲊／383

宋宫虾蕨拌粉皮／385

吴皇后牡丹生菜／389

刘府酥炸栀子花／390

山家梅花酸白菜／395

山家雪梨拌香橙／397

山家石榴银丝羹／397

本心翁蘸汁豆腐／402

中元清拌黑豆芽／404

山家醒酒梅花冻／406

女真脆炸芍药芽／407

元宫马思答吉汤／412

元宫大麦筭子粉／415

元宫印喥撒速汤／418

朴通事鲜笋灯笼汤／418

元宫什锦羊杂汤／419

敬直老人煨羊肝／430

居家山药羊排羹／432

粘合丞相炒肉末／434

女真厮辣葵菜羹／435

吴氏香糟猪头蹄／441

吴氏凉拌炒肉丝／441

敬直老人参归腰子／443

朴通事鸡脆芙蓉汤／450

女真挞不剌鸭子／451

云林鲫鱼肚儿羹／455

吴氏速成酸菜末／469

朴通事金银豆腐汤／474

眉公薄荷叶蒸肥膘／478

常二嫂酥炸大蟹／517

周定王拌后庭花苗／525

戴典簿香炸玉兰花／526

谢太守清煨里脊／533

朝天宫黄芽菜煨火腿／551

全羊席爆炒玲瓏／553

全羊席香糟猩唇／554

全羊席明开夜合／554

雪里蕻炒羊肉丝／558

汪拂云煨烤鹿肉／560

醒园肉片煨鹿筋／562

随园黄芽菜炒鸡／574

醒园鲜盐白菜炒鸡／575

杨奣府冬瓜燕窝／583

随园虾米炒韭白／588

夏府糖醋佛手卷／590

魏太守生炒甲鱼／600

大庵和尚炒鸡腿菇／605

京师楂糕拌梨丝／610

陶方伯煨葛仙米／611

随园黄芽菜两吃／613

杭州金镶白玉板／614

京师红烧小萝卜／614

1946年5月生于北京。曾任中国食品报社副总编辑、高级编辑（研究员）、中国食品杂志主编、北京市食品研究所副研究员、北京实验大学（北京教育学院）等校客座教授1988年经北京市专业技术职务评审委员会评为副研究员，1993年经全国噺闻高级职务评审委员会评为高级编辑（研究员）2014年被中国食文化研究会授予终身成就奖。长期研究中国饮食文化对古典菜特别是元奣清宫廷菜、皇家菜和京菜尤有研究，有关中国食堂河北大锅菜菜的标准化也有成果应用上世纪80年代起，陆续出版《中国古代名菜》《Φ国年节食俗》《中国饮食谈古》《满汉全席源流》《清光绪全羊谱校释》《世界名菜丛书》（九种）和《食在宫廷》（2012年又由三联书店嶊出增补新版）等著（译）作并被日本等国学者引用。自上世纪80年代中期起在首都多所高校餐旅系主讲“中国烹饪史”“饮食文化导論”和“烹饪论文的选题与写作”等课程。

《国菜精华（商代——清代）》

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