别不信！这道菜有魔法，糖醋松鼠鱼
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主料：鲈鱼、青豆、玉米粒、盐、糖、鸡精、料酒、姜丝、蒜末、白醋、玉米淀粉。1 鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。2 顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。3 先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。4 取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。5 腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。6 锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。7 捞出沥净油摆放在盘中。8 炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐。糖的量要大一点。9 加入少许清水。勾入少许水淀粉。再下入青豆和玉米粒炒匀。加入适量白醋炒匀。最后淋入少许明油把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。成品图成品图成品图（来源：美食天下 作者：给宝贝做的饭）
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准备时间 未知
烹饪时间未知
糖醋松鼠鱼的做法
菜系及功效：素斋菜 工艺：糖醋溜糖醋松鼠鱼的制作材料：主料：土豆（黄皮）250克辅料：冬笋15克,香菇（鲜）15克,豌豆10克,胡萝卜10克,青椒5克,菠萝10克调料：醋20克,番茄酱10克,盐5克,味精3克,淀粉(蚕豆)5克,小葱5克,姜5克,香油5克,大蒜（白皮）5克,花生油50克,胡椒粉3克,白砂糖30克糖醋松鼠鱼的做法：
1. 土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉；2. 取细箩一只将土豆过箩成细泥，备用；3. 将香菇10 克、冬笋10 克、豌豆10 克斩成细末；4. 将香菇、冬笋、豌豆末上火煸炒一下，加入盐、味精、胡椒粉制成馅；5. 将土豆泥加入盐、味精、淀粉搅拌均匀，捏成厚片；6. 再将香菇、冬笋、豌豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉；7. 然后用刀将鱼体剖上花刀，即成素鱼；8. 用余下的香菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉，挤干水分；9. 将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中；10. 在炸鱼的同时，另取铁锅一只上火烧热，放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末；11. 待出香味后，将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内，加汤烧沸后，再下香菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜，倒入水淀粉，用手勺摊匀；12. 锅再次沸后，将香油淋入，并将糖醋汁浇在鱼体上即可。糖醋松鼠鱼的制作要诀：1. 制素鱼时，要将鱼尾撬起，鱼体两侧剞花刀，使形象逼真；2. 素鱼宜炸两次，第一次油温三四成热，第二次油温八九成热。颜色以金黄色为宜；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；4. 糖醋调好口味方可勾芡。
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陌上柳絮花开
今天小陌要为小伙伴介绍鱼的做法，从小妈妈就告诉小陌，多吃鱼，这也就养成了小陌对鱼的痴迷，无论是酸菜鱼、红烧鱼、清蒸鱼、白灼鱼，小陌都是经常品尝的，而松鼠鱼可以说是小陌最近一段时间的最爱。相信小伙伴们对于松鼠鱼也有一定的了解，糖醋松鼠鱼是一道传统名菜，因形似而得名，鲜嫩酥香，酸甜适口。闲话不多说，小陌就分享糖醋松鼠鱼的做法
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糖醋松鼠鱼的做法大全 糖醋松鼠鱼如何做好吃
&糖醋松鼠是一种道味道酸甜爽品，色泽诱人的特色菜式，在全国各地都十分受欢迎，大多数人都喜欢吃，但是你们会自己做糖醋松鼠鱼吗?如果不会就快点看看下面我对糖醋松鼠鱼做法大全的详细介绍吧，相信喜欢美食的你们看过以后就能学会。
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糖醋松鼠鱼的做法大全
&制作糖醋松鼠鱼的材料
制作糖醋松鼠鱼时需要鲢鱼一条，适量，另外再准备适量的和甜辣酱，再就是适量的淀粉，最后调味料也要适量准备一些。
糖醋松鼠鱼的具体做法步骤
1、把鲢鱼去鳞洗净，再把它用刀片开，去掉鱼骨，打上十字刀花。处理好以后加入料酒和生抽腌制十到十五分钟。
&2、把腌好的鱼外表沾上面粉，放入到油锅中炸成金黄色，然后取出沥油。把准备限的葱全部切成小丁，把豌豆洗净，香菇洗好以后也切成小丁的样子。
3、把甜辣酱白糖和白醋以及淀粉与水放在一起调成料汁，在炒锅中放底油，把葱姜蒜炒出香气，把豌豆和香菇丁放入炒一小会。
&4、把调好的料汁倒入到锅中，熬制十来分钟，让它变得粘稠，最后把烧好的料汁直接浇在炸好的鱼上，一份色泽金黄，香气诱人的糖醋松鼠鱼就做好了。原创：果蔬百科http://z.xiziwang.net
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“年夜饭的餐桌上和过年时候聚餐一定少不了鱼。俗话说“无鱼不成席”，余与鱼同音，象征着日子过着红红火火，年年有余（鱼），也寄托着人们的来年美好的希望。”
松鼠鱼的做法步骤
1鲈鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干。
2将鱼头劈半刀，用刀略拍。
3从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
4用料酒，少许盐分别抹在鱼头和鱼肉上，腌制15分钟。
5香菇、胡萝卜切成小方丁，同豌豆一同入沸水中焯烫晾凉。
6料酒、生抽、番茄酱、白糖、米醋、清汤、水淀粉，混合调成味汁。
7将鱼在干淀粉中滚匀，使麦穗刀口张开。
8锅置火上足量水烧至8成热，提鱼尾缓缓放入油锅中。
9炸至鱼尾翘起，鱼身浅黄色捞出，放入盘内。
10另将鱼头放入油锅，并不断用勺子舀热油向鱼头上浇，炸至淡黄色时捞出。
11炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘。
12锅留底油，爆香葱姜，下香菇、豌豆炒熟，烹入味汁烧浓，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。
使用的厨具：平底锅
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