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在家做一道餐厅水准的煎扇贝有诀窍
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（跟你们分享我最喜欢的一首歌之一）| 本原创为Kinfolk专栏文章，谢绝任何转载 |转眼间都秋天了，上周我们还在为了酷暑下厨房而花尽心思不开炉灶做饭，周六开始就立刻降温至少5度，虽然尚称不上凉快，却好像做饭已经不再闷热。 立秋应贴秋膘的这个说法，我更喜欢理解成立秋适合吃温润舒适的食物，一切在夏吃的较少的cream，sauce，油脂丰富的肉类，以及秋收的谷类都适合在这个时节入菜。 夏末秋始之际，是最适合用与夏天不同的烹饪手法料理海鲜的时候，尤其像扇贝这种比较不太受到季节影响的海鲜，换一种柔和丰富的做法就能立刻体现出秋季的风味。 可惜的是一般在家处理扇贝的时候，如果选择煎的方式，许多人常会出现扇贝下了很多水，怎么也煎不出两面焦黄的效果，然后煎着煎着就老了。所以煎扇贝这种东西最恼人的地方是不熟与太老中间的时间点很难掌握。 在今天的食谱中，我们有一个无比简单的方法跟大家分享。香煎扇贝佐培根奶油汁Seared Scallop in Bacon Cream Sauce
材料（2人份）扇贝6-8颗培根5片洋葱半个淡奶油1盒帕玛森奶酪碎2大勺西洋芹少许盐，胡椒少许黄油少许先做培根奶油汁
平底锅不放油，放入切碎的培根炒至焦黄，取出沥干。
倒掉多余的油，换新的色拉油2大匙，加入切碎的洋葱末慢炒至由白转透明。
加入淡奶油转小火慢熬至浓稠，加帕玛森奶酪碎续熬约5分钟。
加入之前炒好的脆培根碎，拌匀，关火。
通常扇贝在家煎不好多半是因为用的油种类以及火太小，注意两个重点：大火热锅，用黄油煎。
扇贝洗净，稍微撒一些盐与胡椒。
热小平底锅，涂一层黄油，放入扇贝煎2分钟。
此时翻面会发现一面已经焦黄的刚好，另一面再煎2分钟，然后立刻取出放在厨房纸巾上沥干，让它们静置1分钟，此时中间会被余热继续放到半熟嫩的状态。
盛盘大盘中铺上培根奶油汁，扇贝放置其上，撒上切碎的西洋芹即可
一旦掌握了这个煎扇贝的诀窍，就再也不会有扇贝煎的过老的情况出现了，绝对次次都是米其林水准！而培根奶油汁若是有多做了，拿来做一盘alfredo sauce白酱意面也是不错的消化方式，抑或是加入切薄片的土豆烤成potato gratin。
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我有话要说有时候扇贝网打不开啊
没有加入小组
昨天遇到扇贝网打不开的情况，从早到晚都没打开，这是怎么回事！今后能不能避免这种难情况出现啊
这个帖子太久没有人回复啦，你还是开个新帖吧
Really delete this post?
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爆炒扇贝(2)
　　说到海鲜我相信人人都吃过，大多数人还特别喜欢吃。但是你们知道海鲜是和什么食物不能一起享用的吗?吃海鲜过敏了又怎么办呢?今天就让我们的小编告诉你，海鲜是和哪一些食物不能同时吃，吃海鲜过敏了么症状，告诉你怎么样去预防。教你做出美味的海鲜，让你健康。
　　海鲜的做法
　　什么东西不能和海鲜同食
　　材料：
　　新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、20克、片20克、熟2汤匙(30ml)。
　　生抽2汤匙(30ml)、1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、油。
　　1、材料。
　　2、 土豆去皮切成条，用清水冲洗干净，去籽去筋切成条状，切成段，干辣椒用剪子剪成段。
　　3、用剪子将虾须、虾****剪掉，开背将虾线去除(用刀将虾背切开，将一条黑色的线去除)，虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
　　4、锅中放入足够多的油(能没过虾)，烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。
　　5、接着将放入炸熟，捞出沥干油待用。
　　烤生蚝
　　材料：
　　生蚝(中等大小)1打(12个)、大蒜150克、油、盐适量、鸡精少量、白酒少量、粉少许。
　　做法：
　　1、在市场购买新鲜的生蚝，可以让市场的人帮忙把蚝壳撬开，也可以买回家自己处理，处理：用刷子仔细将蚝壳干净，用铁锤或者结实的硬物将蚝壳的边缘砸平，然后用平口刀将蚝壳撬开。新鲜的开壳以后撒上适量汁即可食用，味道很鲜美，但一定要非常新鲜。
　　2、将蚝壳内的蚝肉剥离出来，放在碗内加少许、盐、胡椒粉冷藏腌制15分钟。
　　3、大蒜去皮，剁成蒜茸，炒锅内放入适量的油(和大蒜量相同即可)，用小火将炒出香味，炒成微微金黄色，注意，一定要小火并且不断用炒勺翻动，避免粘锅。在炒蒜蓉之前用清水冲洗可以将蒜蓉表面的粘液去除，避免蒜茸粘锅，但是大蒜的滋味也会丧失一些。
　　4、将炒制好的蒜茸连油一起盛出来，晾凉以后按加入盐、鸡精，可以比平时的口味略咸一些。
　　5、将好的蚝肉放入洗净的蚝壳内，将调制好的蒜茸铺在蚝肉上面。
　　6、将生蚝放入烤箱下层，用下火烤20分钟左右，至蚝肉略收缩，最后再用上下火烤1-2分钟，至蒜茸着色即可。如果家里的烤箱不分上下火，可以用一张锡纸盖住生蚝，避免焦糊。
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