请问外面买的玉米面蒸饼怎么做是用开水和面还是用凉水和面？面要发酵到什么程度里面不加白面加其它面可不可以？

• 这是过去青岛人的主要食品人们习惯叫“苞米饼子”，是用玉米面和带头同加水放入锅内做成有烀饼子、蒸饼子和菜饼子等多种。菜饼子是用玉米面加野菜或青菜叶子上锅蒸熟昰人们度荒年时的主食，现已无人食用另外还有用少许白面（小麦面）做成的“发糕”，则属玉米做法中的上品多在节日中食用。,
• 主料：玉米面500克大枣150克。调味料：优质红糖100克其他：面肥75克，碱面5克 （1）将大枣洗净，放入碗内加水适量，上屉蒸熟取出晾凉。 （2）将面肥放入盆内加水?士??尤胗衩酌妫?统山先淼拿嫱欧⒔汀４?嫱欧⑵穑?燃蛹钏?嘣龋?俸腿胗胖屎焯侨嘣取? （3）将屉布浸湿鋪好，把面团摊入屉布上用手蘸水抹平，约2厘米厚将大枣均匀地摆在上面，用手轻按一下上笼用旺火蒸20-25分钟即熟。 （4）将糕取出扣茬案板上切成菱形或方形小块装盘即可供享用。 健脾美味色泽金黄，粗粮细做暄腾香甜适口。