几个月后，在北京大学攻读硕士学位的常德伢子张天一就将毕业。面临职业选择时，这名&曾在大学间做过十余份兼职&的90后，选择与几位朋友一起出资，开了家米粉店。开业一周以来，店子生意不错。&忙得不可开交&的小张在博客中，对米粉的前景有展望：&这种有着巨大的地域代表性的食物被经营成中国的意大利面。&
　　张天一和朋友的米粉店&蜗居&在北京环球金融中心，面积不足40平米。4个哥们不光是公司的老板，也是全部员工。4月4日小店开张以来，&忙得不可开交&的张天一为了打理生意，&平均每天只睡三四个小时&。不过，好在生意不错，不光湖南人喜欢吃，北京人、其他地方的顾客也不少。一般只做中晚餐的小店，应广大顾客之邀，在4月12日还提供了早餐，&他们说早上要嗦粉，没办法&。
　　4月12日，张天一告诉记者，为了学习做粉，他特地带着朋友返回常德老家，走街串巷地几乎吃遍常德每一家米粉店&拜师学艺&，然后将自制的米粉送给专业师傅品尝，制出配方。
　　张天一的店里有个特别之处&&没有服务员。店中设3个垃圾桶，顾客自己收拾碗筷后，可以领到一份水果，达到双赢的效果：&一方面顾客享受了水果为环保做了贡献，另一方面店子也节约了人工成本。&
　　谈到店子的未来，张天一暂没有明确构想，但他的博客中，有关于米粉的展望：&如果说有人可以把煎饼果子、肉夹馍经营成中国的汉堡、热狗，那我想米粉这种有着巨大的地域代表性的食物最终被经营成中国的意大利面，也可以展望。&
　　(潇湘晨报记者 帅泉)
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北京一家湖南粉馆推“最辣米粉” 2分钟让人落泪
[摘要]北京一家餐馆声称拥有全世界最辣的米粉，顾客在10分钟之内吃完一碗米粉，即可获得奖励。图片男生为该饭馆老板，系北大硕士毕业的常德伢子，其在北京开粉店卖米粉日入万元曾引热议。/资料图图片来源于参考消息网 图片来源于华尔街日报中文网
来源：腾讯视频
事件回顾：美国《华尔街日报》网站8月22日称，在中国，围绕哪个省份食物最辣的争议由来已久。有句老话说，贵州人爱吃辣，四川人不怕辣，湖南人怕不辣。最近在北京开业的一家名为“伏牛堂”的牛肉面馆正努力为湖南争取“第一辣”的头衔。该餐馆声称拥有全世界最辣的米粉，而且正在举办挑战赛，邀请顾客在10分钟之内吃完一碗这样的招牌米粉。能够完成这一任务的顾客将被奖励一件T恤和一张打折卡，永久享受九折优惠。伏牛堂称其米粉中的辣椒酱要比塔瓦斯科辣椒酱（Tabasco sauce）辣125倍。到目前为止，已有大约300人接受了吃辣米粉的挑战，但只有15人能够完成这一任务。赵路就是他们中的一个。今年37岁的赵路来自山东省，这并不是一个特别以辛辣食物闻名的地方。在缴纳了人民币35元的注册费并签署了免责协议后，有人给赵路端来了一碗牛肉米粉。第一眼看上去，这碗米粉与其他普通牛肉米粉似乎并无不同，作料和辣椒酱都在碗中央，米粉上还撒着绿色的葱花。两分钟后，赵路的两眼开始流泪，双手开始颤抖。但他继续埋头大吃，其他顾客在一旁为他加油助威。吃到半截，他请服务员给他拿点糖，他的请求被接受了。他在八分钟内吃完了米粉，然后立即去了卫生间，他在那里待了20分钟。他说：“我胃有点痉挛，这会儿好一点。”他还说：“我建议一般人不要做这种挑战。”当被问到他是否会再来一次时，他态度坚决地说：“不！不！不！”这家餐馆的经理张天一是湖南人，他说他自己曾经吃过这种米粉，但只吃完了四分之一碗。他说：“作为湖南人，我相信这是世界上最辣的牛肉米粉。”这种米粉中一种并非秘密的原料是七星椒，是中国颇受喜爱的朝天椒的一种。之所以叫朝天椒，是因为它们的尖是朝上长的。这家餐馆的店员温雄（音）说：“我们做了很多研究，亲自去了辣椒种植园，然后才决定买这种辣椒，这种辣椒是那里最好的。”温雄还说：“这种辣椒只在整个种植园的一小片区域种植，那里的人称它为辣椒王。”不过，湘菜是否是中国最辣的，这还值得商榷。毕竟张天一承认，湖南的农民种这种辣椒，但他们是从外地引进的，七星椒的种子来自四川。人物档案胡波，湖南常德人，教育心理学家，“契约式教育”理论创始人。2012年当选中国首届“当代十大孟母”。著有《揪心父母烦心娃》。北大硕士生卖米粉，他的妈妈放手当观众，看儿子如何践行 “独立宣言”。演员郭涛出书谈教育，“教育的过程，是父母与孩子共同成长的过程”。草根妈妈、明星爸爸无意中达成了巧妙的共识：父母要有放空的智慧，多给孩子自由发挥自主选择的空间。
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Copyright & 1998 - 2016 Tencent. All Rights Reserved常德“90后”男孩北大硕士闹市卖米粉：北京不缺律师 缺好吃的粉
　　编者按
　　近日，在北京朝阳区环球金融中心，湖南常德“90后”男孩、北大法学院硕士研究生张天一开了一家叫做“伏牛堂”的小店，专卖常德米粉。事实上越来越多的大学毕业生，在以一种更接近自由的方式，做着适合自己的人生选择。一份刚刚出炉的全国2014年应届毕业生就业调研报告显示：大学毕业生期望月薪平均值为4357元，就业“北上广”的向往度在降低。
　　又一个就业季将来临，也许从他们身上，我们能看到他们如何打破内心约束，寻找多种可能，发现那扇为适合自己的未来而打开的门。
　　昨晚10时30分，很多北大的硕士生，有的可能已经睡觉，有的可能还在苦读，更有的或许还在玩游戏……而这个叫张天一的北大硕士生，他正在自己的米粉店忙碌着一天的店内结算，接到成都商报记者的深夜电话采访后，他说，做餐饮“挺累的”。
　　在北京朝阳区环球金融中心，这个湖南常德“90后”男孩、北大法学院硕士研究生开的米粉店叫“伏牛堂”，面积不过37平方米，仅有14个座位、4名老板兼员工，专卖常德津市米粉。
　　前日，一位60多岁的老人慕名去粉店吃粉，却发现米粉已卖完。于是她在旁边的面店里买了一份没有配料和汤汁的拉面，然后跑到米粉店里浇上牛肉的“浇头”。吃完一碗特殊的“常德米粉”，老人感慨：“我是一个常德人，但已经16年没有吃到家乡的粉了。天一不仅是经营家乡的饮食，更是让在异乡的我们能尝到特别想念的家乡味道。”
　　和他合伙创业的三个“小伙伴”分别是硕士、MBA、前公务员。现在作为一家米粉店的小老板，他对自己的经历有这样的认识：“之前从事的各种职业都是学生时代的一种尝试与积累。当我快要进入社会，自己担起责任的时候，我所思考的首先是如何在社会上生存的问题。当然，以前的丰富经历给了我选择卖米粉的勇气，这是我想经营的事业，我相信能做到最好。”
　　成都商报记者(以下简称记)：你们的店一般都是晚上9点左右打烊，现在是才关店回家吗？
　　张天一(以下简称张)：八点多的时候，刚好有一大波客人过来。
　　记：最近生意怎么样呢？
　　张：我们这几天都比较稳定，因为我们一天就做120碗了。
　　记：听说你们店米粉的价格是23元钱一碗？
　　张：也就是周边的均价，跟其他地方比，相对是高一些，因为这个地方消费比较高。
　　记：网上说你们店还需要预定？
　　张：没办法，因为店小，来的人太多了，只能暂时采取这样的方式。
　　记：你们店合伙人有三个，也没有请服务员，那你们三个人一般怎么安排呢？
　　张：有点忙不过来，挺累的。
　　记：有没有考虑请服务员呢？
　　张：先自己干吧，做一段时间。
　　记：为什么选择常德米粉，有没有考虑过其他的呢？比如说我们四川的绵阳米粉。
　　张：是吗，那我不了解，不知道呢。主要是老家的东西比较熟悉。
　　记：你开米粉店，在网上各种说法都有，你怎么看？
　　张：我学法律的，我觉得可能北京确实不差我这样一个搞金融的律师，但是北京缺一碗好吃的牛肉米粉。
　　记：你的博客文章《我硕士毕业为什么卖米粉》，当时是怎么想到要写这篇文章？
　　张：最早写这个东西是因为开店，忙了两个多月，马上要毕业了，我还没有给老师朋友解释干什么去。所以就把这个贴在朋友圈里，说明这个事情，但是贴在朋友圈以后，没想到火了。
　　我为什么卖米粉
　　如果有一天，我们的社会不再以“北大学生卖猪肉”、“清华学生当保安”这样的新闻当炒作和噱头，我们尊重每一种生活方式、尊重每一个职业岗位时，我们的这个社会才算是一个正常的社会，或许我们很多的问题都会迎刃而解。至少，大学生就业，不会如此困难了。
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常德米粉是全省闻名的一种地方风味小吃。常德生产米粉有着悠久的历史，早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。常德米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样，细水流长。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生；饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠，味鲜可口。常德饮食店的米粉，主要有肉丝、牛肉、红绕、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。本店推出，正宗常德牛肉米粉，三鲜米粉，所有的调料和货源，全是老板精心选自和配置，一般地方吃不到的美食。常德的朋友你们有口福了，在深圳也能吃到家里的味道。在这里看到的是用心，看到的是精心。常德米粉将开辟中国各个角落。以下是个案例：他叫张天一，是我校友。小伙子最近搞常德米粉火了！　　口述/伏牛堂CEO张天一　　今年四月，《我硕士毕业为什么卖米粉》这篇文章开始在网上流传。那是我半夜发粉时的感悟，当时真的发到眼泪都要掉下来了。也许现在我能想明白了，但当时我真的想不通。总觉得上班族那个点早睡觉了，我还在这儿干嘛?然后真是鼻头一酸，写了那篇文章。那些我自认为写得满意的文章，都在厨房里诞生。　　在北大我读金融法专业，同学毕业后大都去了投行和律所。大家都去搞金融，可没有实体搞什么金融呢?这是我当时的想法。后来毕业论文我写农村金融，到西南贫困农村研究小额贷款，发现那才是真正的中国金融。　　本科毕业时，我已经在学校附近开了两家饺子馆，但总觉得困惑。那时我还在CBD一家律所实习，每天站在华贸中心20几层楼的办公室里总想往下跳。因为想不清楚自己能做什么。我并不喜欢这种&高大上&的工作，却隐约觉得开店可能是个机会。这次开餐馆，一半是我因为喜欢吃米粉，另一半是因为这事我干过，心里有底。　　决定做米粉店后，我几乎吃遍了常德市的所有米粉，好不容易才找到一家愿意教我。刚开始确实挺苦的，因为我们就是一个土鳖团队，或者说并没有团队概念。现在我们全职14人，算上兼职将近20人。我们的店面一直在换，最早的厨房和现在厨房的布局、设备都不一样。做餐饮是要扎根的，有时候我三天不来店，对这个店就不熟了，总觉得不踏实，一定要亲自煮碗粉才行。　　早期我们招了一票大学生，入职后他们都会抱怨这工作跟想像的不一样。大学生很容易被某一种价值观感染，他们想象中做事都是互联网思维，大策划、大手笔、大炒作，觉得来到这里会有各种好玩的事。但不管任何岗位，到我们这都要先从服务员做起。端盘子、发粉、炒牛肉，做满三个月再谈别的。因为我始终坚持，餐饮是一个沉底的行业，不沉底是飞不上天的。　　我们团队全部都是90后，不缺想法，折腾噱头我们最在行。我坐在这儿，脑子里一会儿就能跳三四十个想法出来，所以我更愿意学习如何运营餐厅，如何搭建团队，产品怎样才能做得好吃。对于我来说，这些才是真正需要花精力学习的。反倒是互联网那一摊儿不必费心，90后对它天然有感觉。　　现在伏牛堂想要扩张，最困扰我的地方在于找不到那么多合适的厨师和店长，我缺少的是靠谱的人。一方面中国餐饮从业人员对这个行业没有尊重和职业认同感，所以他们经常得过且过，觉得在哪干都一样。另一方面，在中国做餐饮，甲乙方的感觉非常重。甲方是顾客，乙方就是提供产品和服务的人。在法国做餐饮有蓝带大厨，在中国就是新东方的厨子。　　所以我希望对员工灌输的理念是不卑不亢地服务，一定要分辨出顾客的要求哪些合理，哪些不合理。过去传统餐饮业是客人要什么就提供什么，像诺基亚一样，上百条产品线，最后把自己玩死了。而苹果只做一款产品，管你要不要呢，就做这个。　　苹果做的是需求，我们也一样。这个时代有一种逻辑是，只要你做的东西是个玩意儿，不管多小，如果你能把它做出来，就一定会有人买单。在京的湖南人有三十万到四十万，相对于北京两千多万人口，这部分人绝对是小众群体。过去做湖南米粉的不知道这拨人在哪，所以开一家倒一家。现在为什么我们敢做?因为通过互联网，能很方便地聚集到这三十万人。　　下一步我们要解决的问题，一是开店，二是把产品标准化。很多人会问，你打算开多少家店?通常我会说，当你真正了解互联网对一个商业模式的影响，就不会再担心开店的问题。传统的餐厅都有一个辐射半径，扩大品牌唯一的方法就是开店，店开得越多，辐射范围越大，行业地位越巩固，品牌价值越高。而现在我们做餐饮，辐射半径是以互联网为依托的。疯狂开店有风险，特别是对于我们这种外行，风险更大。但互联网让我们有时间缓冲，慢慢来做，将更多的精力放在如何把杠杆效应扩大。　　线上的东西要做得更好，首先这是我们擅长的，其次这是零风险的，即便做不成也能利用这个时间缓冲，把店调顺。未来我们的品牌价值一定远超实体店的价值。　　在中国做餐饮都要面临两个问题，一是高房租，二是人员流失。某种程度上看，海底捞解决得不错，至于其他什么思维，都是空谈。我们的选址逻辑是一流商圈，十流地段。把店开到国贸的犄角旮旯去，目的就是省租金。现在朝外SOHO店每天卖出将近200份米粉，已足够覆盖掉我们的成本。第三家店也正在筹备中。　　伏牛堂的线下店做为一个入口能聚集一票人，通过挖掘人群的需求来实现我们的商业化。比如来我这吃粉的女性多，我们可以考虑跟聚美合作。店里顾客80后、90后居多，所以我们在和动画片《魁拔》谈合作。可能我店里的湖南人多，就卖和湖南相关的文化衍生品，我们&霸蛮&系列的文化衫就卖得不错。未来伏牛堂可能是一家服装店、一家大数据公司，或者是一家自媒体。　　但至于具体是什么，现在我并不确定。不过在这个不断推翻重建的过程里，有一点十分清晰：玩这套东西的所有基础都不是靠微博微信互联网，我们是卖粉的，这才是我的根儿。
在巴登私房菜才能吃到的美味，常德的朋友赶紧过来围观，没吃过传说中的常德米粉的赶紧围观，不吃后悔的味道。让巴登私房菜与你、你们一起共度美食，共享传说中的快乐！加油 巴登私房菜新快餐外卖单，下载此优惠券，复印件同等有效。订餐电话：6地址：福田区巴登街20号（家乐缘巴登店对面）巴登洞庭谷鸭菜馆
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地&&&&&&&&址：
朝阳区环球金融中心M层美食广场东侧E-5(近渣打大厦)
标&&&&&&&&签：
电&&&&&&&&话：
营业时间：
午饭点11:00--13:30营业晚饭点17:00--19:30营业
餐馆介绍：
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