苏州名酒馥贞酒（一作福珍酒）、醇香酒均以优质糯米酿制，其所余酒糟经加盐、香料、陈酿后成香糟香气浓郁，味道甘醇用以糟制食品，开胃爽口，有异香冬季糟鱼，夏季糟禽肉均为著名应时品种。“糟鸡”为夏令冷荤菜色白，鸡嫩爽糟香扑鼻。

1. 鸡汤加盐、葱、姜烧沸冲入盛有花椒嘚容器中，冷却后加入香糟调匀置20分钟。

2. 将熟嫩鸡斩4段块放入洁钵中，上蒙纱布将糟卤徐徐注入滤下，弃渣钵加盖后置冰箱中，約两小时后取出鸡块改刀成刀面装盆，并稍加原糟卤

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