香煎扒皮鱼的做法_香煎扒皮鱼怎么做好吃图解(含不粘锅技巧)_家常菜谱_聚餐网
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香煎扒皮鱼
主料：扒皮鱼5条
调料：盐1小匙、料酒2大匙、白糖1/2大匙、鸡精1小匙、干淀粉2小匙、烧烤小料(孜然、辣椒粉、芝麻、味精各适量)
作者：佚名
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香煎扒皮鱼介绍
　　香煎扒皮鱼的制作方法很简单，味道更是鲜味，很酥很香。做这个鱼的时候可以放少许白糖去腥效果非常好，而且扒皮鱼的肉比较细嫩所以容易粘锅，下面如何做香煎扒皮鱼不粘锅的小技巧一定要好好学习一下。
　　香煎扒皮鱼的做法教程：
　　1.扒皮鱼洗净，用盐、料酒、白糖、鸡精腌制30分钟;
　　2.煎锅倒底油，鱼在下锅前，放干淀粉抓匀放入锅内;
　　3.中小火，两面煎成金黄色，先撒一层烧烤小料，反正煎一会儿，再撒一层烧烤小料即可出锅。
　　成品图：
　　香煎扒皮鱼的做法小技巧：
　　1.放白糖可去鱼肉的腥味，而且口感也好，肉质更鲜嫩。
　　2.再煎制前再加干淀粉，以免先放出水更多，影响口感。
　　3.要小火慢煎，鱼肉本身很容易熟，注意火不要大。
　　香煎扒皮鱼怎么做不粘锅?
　　鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：
　　1、 先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。2、 将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。3、 煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
　　食材营养介绍：
　　扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类。它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质。扒皮鱼对胃病、乳腺炎、消化道出血等有一定的食疗作用。
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香煎扒皮鱼
色香味具全。
1斤，各10克，尖一个，少许，植物油20克
1，从市场上买回的扒皮鱼洗干净，抹干水，放在盘子里，抹上盐
2，姜蒜切碎，尖红椒切丁。用1/2的姜蒜末洒在鱼身上和鱼一起淹15-20分钟。
3，开火，将20植物油放入锅里烧热，用筷子将鱼一条一条的放进锅里，慢慢煎，煎至二面金黄，然后将剩余的姜蒜末和尖红椒丁一起放进锅里和鱼一起稍稍炒炒，放点生抽下去，放少少的味精，起锅，装盘。
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【美食技巧】煎鱼和蒸鱼的技巧
时间： 13:08:53 来源：满汉厨味
原标题：【美食技巧】煎鱼和蒸鱼的技巧,蒸鱼豉油和酱油的区别,蒸鱼豉油如何做清蒸鱼,蒸鱼豉油怎么用,蒸干鱼,蒸鱼一般要多长时间,蒸鱼块的做法大全,李锦记蒸鱼豉油
　　煎鱼不粘锅的技巧：
　　1. 将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
　　2. 将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅
　　3. 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅
　　4. 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。
　　5．煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎。
　　蒸鱼的技巧：
　　1. 将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
　　2. 沸水上屉法：
　　蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
　　3. 涂抹干粉法：
　　蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟
　　4. 满汉大厨绝招：
　　做清蒸鱼时，除了放好佐料外，再用满汉土鸡汤王涂抹鱼的全身（含内腔），蒸出来的鱼不仅便滑溜好吃，而且特别的鲜甜
　　清蒸腥味较大的鱼时，用满汉味淋腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且鲜味倍增。
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