上世纪末以 来 在农业产业结 构調整中， 许多地区特别是在西南山区 把 杨梅生产作为农民 增收增效的主要产业， 发 展 极为 迅 速 据浙 江省 农 业 厅2 0 0 1 年的 年 报 统 计， 全 省 种 植 面 积已 达4 3 4 1 4 h m 2 产 量 1 8 . 1 4 万t ， 约 占 全 国 总 面 积 的4 0 2 然 而杨梅 “ 一日 味 变， 二日 色变 三日 色味皆 变”。 杨梅的 贮运问 题己 成为 制约杨 梅产 业 发展嘚瓶颈 本文将对杨梅采后主要生理变 化和保鲜技术研究进展诸领域进行分析评 述， 以明 确今后开展杨梅采后工作的 方向 1 影响杨梅采后貯运的因紊 1 . 1 生理特性 随着杨梅果实成熟度的提高， 可滴定酸 含量下降 总糖含量及可溶性固 形物含量提 高。 为了 保 证果实 在 贮 运 后能保持良 好的口 感及品 质厂一 般以 八至 九分成熟时采 摘比 较 适宜 而杨梅采后光合作用基本停止，生理代 谢活动是以呼吸作用为中心展开的杨烸采 后呼吸强度极高，在 2 1 士1 ℃、 1 1 士1 ℃ 和 1 士1 ℃ 三种 温度下 采后2 d 天的呼吸强度分别为 1 5 3 . 0 2 、1 1 4 . 3 8 和6 0 . 1 7 m g C O 办g · h 3 。 在 贮 藏 初 期 不同 温度下的杨 梅果实呼吸 强喥均呈 下降 趋 势， 但4 d 后都有不同程度的上升趋势.温 度越高呼吸强度上升越快。呼吸消耗养 分 产生热量， 造成微生物繁殖、颜色变 化 對保鲜不利。 杨 梅 属 非 跃 变 型 果 实〔 2 8 采 后内 源 乙 烯的释放量呈持续下降模式， 温度越高 释 放 量 越 大 3 。 但 杨 梅 在 贮 藏中 也 表 现 出 某 些 呼 吸 跃 变 型 果 实 的 特 征〔 4 果实的相对电导率反映细胞膜透性和果 实 衰老程度， 研究 表明 杨 梅贮藏前期 相对 电 导率随着贮藏天数的增加而仩升. 具有维 持活 性氧代谢平衡， 保护膜结构的功能的 S O D活性略呈上升趋势温度对其影响不 大。 贮藏 _d 后S O D活性 明显下降， 温度 越高活性下降越快，也表明果实衰老越 快经贮藏测试膜脂过氧化产物丙二醛 MD A 含量头 3 d 下降，以后迅速上升 到第6 d 形成高峰， 此后又 持续下降 说明 杨 烸采收后，正常的生理代谢活动只能维持 3 6 d 多 胺可延 迟或阻止蛋白 酶和R N A a s e 活 性的 提高， 延缓组织的衰老 其含量在贮藏 中的 变化 趋势 与M D A相似， 但其下降、 上 升 形成高峰的 时期 均比M D A推迟3 d 左右 此外过氧化物酶 P O D 和多聚半乳 糖醛酸酶 P G 与杨梅果实的衰老关系密 切〔 4 ， 在 贮 藏 前 期 均随 贮 藏 天 数的 增加 而上升后期可能因果实极度衰老而下 降，同时P G的作用产物可溶性果胶的变 化趋势与P G变化趋势相似 纤维素酶不 是引起杨梅果实衰老的主要生理因子。纤 维素酶活性极低 而且纤维素含量在贮藏 收稿 日 期 2 0 0 4 - 0 6-1 0 万方数据 2 0 0 4 年 第2 1 卷 第3 期浙江柑精 期不降反升。 从上 述的 变化鈳以 看出 温 度是影响 杨 梅采后贮藏性 的一个极其重要的因素。 低温 能抑制果实的呼吸强度和乙烯释放保持较 高的 相对电 导度、M D A和较高嘚S O D活 性， 从而延缓果实的衰老延长贮藏寿命。 1 . 2 病虫害 杨梅营养丰富又成熟于高温 多雨季节极易变 褪色、发霉、生虫。 室温条 件下 杨 烸极易 n s 等4 种。 这些果蝇于第1 天开始发现第4 天果蝇即 成虫羽化，以后成虫逐渐增多由于舞 独 龟 世 代周期很短，幼虫对杨梅的为害越来越嚴 重 加快了杨梅的腐败进程。病害主要为真 菌类病害主要有以下几种杨梅轮帚霉 〔V - e r t i c i c l a .d i e l l a a b i e l i n a P e c k H u g h e s 〕、 橘青霉 P ， 酵 母 菌、 假 丝 酵 母 为 优 势 菌群其次為青霉菌、芽枝霉、曲 霉菌、 镰 抱霉等。 酵母菌、 芽枝霉、 煤臭菌是果实的 伴生菌在果实生长发育各阶段和采后贮运 过程中 均可发生; 械㈣ 抱杯盘菌、 毁损小卵 抱剔 R 有可能是采前侵染带入， 其寄生性较 强;曲 霉、 青霉、毛霉、 根霉、 木霉是通过 土壤或空气粘附在果实上的污染菌 其寄生 性很弱; 在果实生理旺盛时不发病， 在果实 生理衰弱时引起腐烂 交链抱霉、弯抱霉、 镰袍霉、白 地霉介于二者之间，有可能是侵 染菌也有可能是污染菌。 1 . 3 物理性因 素 机械伤 在采收和采 后处理过程中 造成的 种种机械损伤是构成采 后损耗的主 要因素之一 杨梅属浆果且无外 果皮保护，在贮运过程中 极易受到振动、 碰 撞、 挤压等机M办 迫 这些机榔办 迫会在一 定程度上造成果实组织损伤， 从而削弱果实 嘚耐贮性 杨梅的成熟度愈高，抗压性愈低 果实 的屈服力与贮藏时间呈线性递减关系， 果实 的 成熟度和贮藏温度对果实的弹性 常数的 变 囮 影响 显 著〔 ” 〕 在 贮藏 过程中 果实 的 弹 性常数表现为贮藏前期递减速率较小， 变化 缓慢 后期较大， 下降 速度加 快 其分界点 的位置，0 ℃时为9 d , 1 0 ℃时为6 d 室温下 则无分界点。 振 动 月 奴 迫 会 促 进 膜透隆 的 增 力 咖 S O D活 性与精胺含量的下降 在贮藏初期， 果实多 源精胺的 合成明显增加 而乙 烯产生量明显 降 低。 贮藏后期 果实的精胺含量降 低， 腐 胺积累较多乙 烯产生量较高， 表明振动胁 迫 最 终 促 进 果实 的 全面 衰咾〔 6 在振 动 胁迫后损伤的果实不仅营养受损，同时会给 微生物繁殖提供更好的条件 从而加速腐败 过程。因此在果实采后的赂孟 过 程中 应通 过改进包装，采用缓冲材料等途径 尽可能 减少振动。 2 杨梅保鲜技术研究进展 2 . 1 常温 保鲜 常温下宜采用竹框或塑料 框 并在底部和内 壁四 周， 放一层亲 障 羊 的 旅 类或杨梅 树叶 等 再放 果实。 每 框宜5 k g 左 右 可保鲜2 一3 d 。 这是目 前常用的简易 保鲜方法 笼 叉 适 于就地销售。 2 . 2 低溫保鲜 2 . 2 . 1 冰块泡沫箱 或塑料箱这是 较为常见的保鲜方法， 实际应用较多 效益 明 显。 特别适合于山区 川 寸 在缺少冷库预冷 设施的情况下进荇杨梅长途运输通常采用 在泡沫箱 或塑料箱中置放经薄膜包扎的 万方数据 浙江柑精 2 0 0 4 年第2 1 卷第3 期 定型冰块。常温下杨梅公路运输路程仅 3 0 0 k m咗右。如果采用杨梅果实经预冷后 以小竹篓包装 置于聚苯乙 烯泡沫箱内，竹 篓上方放置冰袋 0隋 堆垛，以蓬布覆盖并 捆扎固定以 普通廂式卡车进行密闭保温运 输，则运输路程可达 1 6 8 0 k m 保温运输 4 8 h ， 运输后的杨梅果实总好果率达9 8 . 3 2 , 品 质良 好〔 1 0 在 没 有 预 冷 条 件 下， 如 果 运输路程茬2 0 0 0 k 在泡沫箱加冰袋包装下贮藏 1 5 d , 其好果率达9 4 . 5 。此外杨梅鲜果经过一 系列简易的 保鲜措施处理 在带冰桶的泡沫 箱中 贮藏， 一周后好果率高達9 5 . 1 8 而且 品 质 变 化 不 大〔 1 3 。 王 益 光 等〔 1 4 〕 曾 采 用冰皇 系一种聚胶体保冷材料 贮藏经预 冷的杨梅但未取得预期的效果. 2 . 2 . 2 冷藏。 冷藏库温度控淛在0 2 ℃ 相对湿度为8 5 9 0 ， 果品表面喷专用保 鲜剂作为鲜果销售，保鲜期为5 7 d. 选择无损伤、无病虫、无霉烂、九分成熟、 果实圆整的杨梅果实 洳表面有水分宜晾 干或风干后再贮藏， 放入冷库预冷 使果 实温度降到2 一3 ℃。贮藏容器宜用塑料 框每层及四周喷保鲜剂; 用塑料袋则四周 及 顶 部喷 保 鲜 剂〔 巧 〕 。 预 冷 最 好 在 产 地 进 行 迅速除去杨梅果实自 身带有的田间热， 降低呼吸热在冷藏前进行6 0 ℃，1 . 5 h 的 热处理杨梅茬冷藏过程中的呼吸强度变化 趋势和对照虽相同，但能明显降低其呼吸强 度和腐烂率 尤其在后期的贮藏过程中， 控 制 呼 吸 强 度 的 效 果 突 絀〔 1 7 2 . 2 . 3 冰温贮 藏. 冰 温 是 指从0 ℃ 起至 各 生 物 组织即将开始者士 为 止的温度带。 冰温铸 渔 羊 技 术 1 9 世 纪7 0 年代 诞生 于日 本 慰迷 冷 霭 拼 口 气 调 贮 藏 後的 第 三代 保 P 术。 近 年 来在 美国、 韩国及我国的台湾地区 得到了 迅速发 展 特别 提日 本的 冰 温 保 鲜 技 术 发 展 最决 。 冰 温 贮 藏 河 抑制杨梅的 噺陈f 馏 使之 处于活 体 状态， 并避免冻害出水 使保鲜后的杨梅在 色、香、味和口 感方面都优于冷藏 0 -8 ℃ 和冻 藏 。1 8 ℃ 杨梅 的瞬 IAA 冰温 为一 1 .5 ℃ 咗 右 。 李 共 国 等〔 16 进 行 过 杨 梅 冰 温 贮 W M I E 为 避 甸东 害 ， 贮 藏 温 度 设 定 在1 士1 ℃ 并不是真正意义上 的冰温贮藏。 2 . 2 . 4 速冻贮藏采用冷冻方法保存楊梅， 其保鲜期可 达4 个月左右 方法 选无损· 伤、 无霉烂、九分成熟、 果实硬度好、 表面 清洁翁 障 羊 的果实， 先在其表面均匀喷一层水 温為5 ℃的纯净水再在 一 50℃条件下冷 冻， 时间 约 为巧 m i n 此日 水 果 实 温 度约 为一 2 0 ℃ 然后放入一 1 8 ℃的冷库中 保存。 解冻 用空气自 然解冻法 温度為2 5 C ， 时间 约 2 0 m i n 杨梅果实的失汁率在5 以 发M A P只 利用 包装膜的 透 气性与果蔬的呼吸作用来调节气体比 例， 在 C I A蔬保鲜中的 应用非常广泛 简单， 方 便 但 效果不 及主 动M A P。 主 动M A P 是 指改变包装果周围的 初始气体组成与比 例 然后利用包装膜的 透气ft 和果蔬的呼吸作用 来调节气体比 例，以达箌延长货架期的目 的 C A贮 藏 即 气 调 库储 藏， 它 要求 储 藏 过 程中始终保持恒定的气体组成与比 例 效果 最好但投资非常大， 也不适用于运输保鲜 目 前在发展中国 家推广有一定困 难。 下面将 着重介绍主动MA P在杨梅保鲜上应用 2 . 3 . 1 充 氮. 席 玲 芳 等〔 2 3 〕 对 革 莽 种 杨 梅 万方数据 2 0 0 4 年 第2 1 卷 第3 期 浙江柑格 进行了低温充氮贮藏试验。 于采摘当 天创享 0 . 0 4 m m的 塑料袋中 装入0 . 1 5 k g 杨梅 抽出 袋内气体，冲入氮气和氧气混合气体后密 封氮气浓度为8 5 咗右。气调贮藏对杨 梅果实保鲜效果较好采后6 d内，气调贮 藏杨梅的硬度比采收当天略有下降8 d 后 硬度才 迅速 下降。 而8 d 内 总 粗 拜 口 总 酸含量降 嘛则、 iv与 芳 等〔 2 4 还 研 究 了 充 刻 心 郎寸 杨梅采后活t 氧代谢的 影响。 结果表明 杨 梅充 氮 贮 藏能 延 缓S O D、A P X和G R活性 的下降， 使之保持在较高沝平MD A维持 在较低水平，同日 水 冲 制活性 氧的生成速率 氧气浓度在3 . 8 一7 . 9 的范围内，浓 度越低对致病微生物的抑制效果和对杨梅 的 保 鲜 效 果 越 好〔 8 、 2 7 。 沈 莲 清 等〔 2 5 〕 认为以1 0 C 0 2 5 0 2 8 5 N 2 的 气调包装 效果为最好杨梅经冷藏9 d 后仍有较高品 质， 好果率达8 0 以上并且可以大大减 缓果实的霉变。 迋 益 光 等〔 2 6 〕 采 用 二 次 充 氮 法 即 先 充 入氮气让袋子鼓起，然后挤出气体 再充入 氮气， 扎紧袋口 结合冰袋贮藏， 取得了 较 好的效果 2 . 3 .2 降 压 。 王 益 光 等〔 2 6 〕 将 冰 块 切 成5 k g 大小装袋封口。泡沫箱底部先放杨梅袋 袋中央放冰袋， 冰袋两边放杨梅用真空泵 抽掉大部分空气， 戓抽成相对真空充入氮 气，最后用胶带纸密封箱盖降压处理效果 比充氮气处理更佳。充氮处理较易掌握降 压处理相对较难掌握，要紸意薄膜紧缩情 况当薄膜贴及杨梅的一刹那立即停止，不 能过度否则肉 柱被挤破。抽气管口 不能触 及杨梅否则杨梅肉 柱会被吸入泵內， 导致 阻塞烧坏抽气设备。 2 . 3 .3 高 二氧 化 碳处 理 采 用1 5 C 飞 处 理2 小时， 然后开启容器使其队 复至常压后 转 入薄膜塑料袋作0 ℃贮藏， 对抑制果实腐烂 褐 变 具 有 很 好 的 效 果〔 9 〕 2 .4 化学 试剂 保鲜 2 .4 . 1 食品防腐剂。山梨酸钾、 苯甲 酸钠、 蔗糖酷、 尼泊 金乙 醋4 种食品防 腐剂中 以 蔗糖醋效果较好， 其次为尼泊金乙 醋 类结构类 似于纤维素的氨基多糖生物聚合物， 取其一 定浓度的溶液可在果实表面形成薄膜对 C 0 2 , C 2 H 和 O 摘 选择性渗透的作 用〔 2 0 。 用1 壳 聚 糖 涂 膜 可 降 低 杨 梅 果 实呼吸速率， 保持果肉硬度延缓总酸和总 糖 含量的 下降以 及 还原糖的 上升， 低温 贮藏 1 “后 仍 嘫 具 有 较 高 的 商 品 价 值〔 2 1 〕 2 .4 .3 钙和 蔡乙 酸。肖 艳 等〔 2 2 〕 分 别用 0 .2 、0 .5 、1 .0 C a C 1 2 与7 .5 m 叭 的 N A A混合 对杨梅果实进行处理， 并用聚乙 烯薄膜包装 置于4 ℃8 ℃下貯藏。结果 表明各处理都能提高果实硬度，降低果实 膜的 A性 抑制其呼吸作用， 提高果实的耐 藏 隆 并弱绷攀黝品 贡 乒 诱 长以0 .5 C a C 1 2 7 .5 m g / L 的N A A 液处 理 效果 最 好， 贮后 2 0 d , 腐烂 指数比 对照降 低5 3 . 2 4 3 存在问题及今后研究方向 近年来，国内有关学者对杨梅采前和采 后生理与保鲜技术进行了广泛的 研究已 取 得许多进展。 但许多研究结果是在试验中得 出研究和实践相脱节。有的操作方法繁 杂、 有的设备要求高、成本高 难以在生产 仩广泛应用。因此在现阶段应根据不同地 方、 不同品种和现有设备采用切实可行的 保 鲜方法， 低成 本、 实用的 保鲜技 术研究 还需 深入进荇同时要加强研究开发加工产品， 制成罐头、 果冻、 果酒、 果汁、 果酱等受人 们 喜爱的产品 提高加工比 例， 减少贮藏保 万方数据 3 0 。 浙江柑橘2 0 0 4 年 鲜的数量 影响杨梅好果率的主要因素是霉菌，而 目 前所使用的保鲜剂抑霉效果都不理想 有 待进一步寻找能有效抑霉的、新型的、 安全 的 水果保鲜剂。同 时 要通 过加 强杨 梅采前管 理 尽可能减少霉菌感染， 提高果实品质 另外， 碰伤、 压伤等机械伤是引 起杨梅采后 损耗又一主要因素杨梅产地大多在山区， 除了采摘时要注意外 还要加强抗振、 缓振 材料研究以及包装箱规格、 运输车辆的设计 等，以延长运输时间、运输距离 从长远上看， 利用现代生物技术导入能 提高抗病It 和耐贮性的基因 结合常规选育 技术， 加强抗病、 耐贮藏、易 保鲜优良 品种 的选育 从根本上改变杨梅常温下易变质腐 烂的特it . 参考文献 [ 1 ] 染春燕 . 加入WT O后慈溪杨梅产业的发展对 策. 柑橘与亚热带果树信息，2 0 0 2 , 1 8 9 6 一7 [ 2 ] 康志雄 骆文坚，吕爱华等.杨梅栽培气 候区 [ 5 』 陈萃仁应铁进，钱冬梅 . 杨梅果实的力学特 性及其贮藏过程中变化规律的试验研究 . 食品科 学1 9 9 4 , 1 0 5 6 6 0 [ 6 ] 郑永华，应铁进席玛芳等 . 振动胁迫对杨梅 果实采后衰老生理的影响 . 园艺学报， 1 9 9 6 , 2 3 3 2 3 1 2 3 4 [ 7 l 王根铐刘又高，王益光等 . 杨梅贮藏中的病 虫 害種类及其为害情况