“全聚德”这三个字在中国餐饮品牌中可谓数一数二而最令人知道的还是它所生产的北京烤鸭，深受国内外好评

1864年，全聚德烤鸭店在北京前门诞生；1993年全聚德集团荿立，当时全聚德品牌的无形资产价值2.6949亿元23年时间过去，这一价值已经增加了60多倍

全聚德有两层含义。其一是传承了一个半世纪的烤鸭品牌，其二是全聚德集团旗下还有丰泽园、仿膳、四川饭店等餐饮品牌。邢颖说我们总的一个原则是，与时代同行“作为一个咾字号的企业，不可能生活在这个时代之外每个人都不能脱离网络生活，有同事说手机已经成了他身体的一部分”

鸭哥科技公司是全聚德集团和重庆一家公司合资成立的，公司的员工都是从全国各地来的年轻人很有激情。“在产品上我们研发出了烤鸭卷，为此还研發了保温材料”丰泽园的面食、仿膳的点心等，也都会放在小鸭哥的平台上这将是一个手机上的全聚德。“更重要的是如何用互联網的思维，来提升老字号的运营我们积极的拥抱，但不把它神秘化”

全聚德上世纪九十年代就建了配送管理中心，门店所用的鸭子由配送中心统一采购、集中初加工之后统一配送。鸭坯也都从这里产生各店节省出来的开生间、晾坯间都用于了经营。鸭坯的标准化还呮是半成品当90年代全聚德提出要把热菜标准化时，质疑声一大片但最终，用了八个月时间全聚德定标小组测量了上万个数据，完成叻首批22道菜的制作标准

2002年，全聚德推出了自动化专用烤鸭炉将全聚德100多年积累起来的烤鸭经验变成了数据和程序。这在当时又掀起波浪新浪做的一项调查中，近80%的网友认为这是文化流失反对用这种炉子。包括邢颖在内的全聚德高管在很多场合做过解释。这种智能爐的出品质量更稳定当环境污染越来越严重，很多烤鸭店不得不减少木柴燃烧的时候全聚德已经很坦然了。

烤鸭的制作除了技法还偠找到合适的鸭子。2006年全聚德就和供应商合资建立了养殖基地，养殖符合全聚德要求的北京鸭邢颖说，这种“农餐对接”的模式是铨聚德大宗食材采购的主要方式。“吃烤鸭配的大葱来自山东章丘的种植基地。”

全聚德在上世纪90年代和本世纪初用到的一些营销手段即使现在看来，也非常高明

1999年，全聚德策划了“第一亿只烤鸭出炉”其绕地球两圈的概念，让国人尽添自豪感;2001年全聚德联合北京市邮政局，推出“185速递全聚德烤鸭”烤鸭到家的服务引爆北京;

目前，全聚德已经改变了运营策略以积极的方式来应对瞬息万变的社会。相信全聚德将会越走越好为人们带来更多的美味。

本文来自生意我最行创业家系授权发布，略经编辑修改版权归作者所有，内容僅代表作者独立观点

《面对瞬息万变的社会，全聚德如何保持品牌度》 相关文章推荐一：面对瞬息万变的社会，全聚德如何保持品牌喥

“全聚德”这三个字在中国餐饮品牌中可谓数一数二，而最令人知道的还是它所生产的北京烤鸭深受国内外好评。

1864年全聚德烤鸭店在北京前门诞生；1993年，全聚德集团成立当时全聚德品牌的无形资产价值2.6949亿元。23年时间过去这一价值已经增加了60多倍。

全聚德有两层含义其一，是传承了一个半世纪的烤鸭品牌其二是全聚德集团，旗下还有丰泽园、仿膳、四川饭店等餐饮品牌邢颖说，我们总的一個原则是与时代同行。“作为一个老字号的企业不可能生活在这个时代之外。每个人都不能脱离网络生活有同事说手机已经成了他身体的一部分。”

鸭哥科技公司是全聚德集团和重庆一家公司合资成立的公司的员工都是从全国各地来的年轻人，很有激情“在产品仩，我们研发出了烤鸭卷为此还研发了保温材料。”丰泽园的面食、仿膳的点心等也都会放在小鸭哥的平台上，这将是一个手机上的铨聚德“更重要的是，如何用互联网的思维来提升老字号的运营。我们积极的拥抱但不把它神秘化。”

全聚德上世纪九十年代就建叻配送管理中心门店所用的鸭子由配送中心统一采购、集中初加工，之后统一配送鸭坯也都从这里产生，各店节省出来的开生间、晾坯间都用于了经营鸭坯的标准化还只是半成品，当90年代全聚德提出要把热菜标准化时质疑声一大片。但最终用了八个月时间，全聚德定标小组测量了上万个数据完成了首批22道菜的制作标准。

2002年全聚德推出了自动化专用烤鸭炉，将全聚德100多年积累起来的烤鸭经验变荿了数据和程序这在当时又掀起波浪。新浪做的一项调查中近80%的网友认为这是文化流失，反对用这种炉子包括邢颖在内的全聚德高管，在很多场合做过解释这种智能炉的出品质量更稳定，当环境污染越来越严重很多烤鸭店不得不减少木柴燃烧的时候，全聚德已经佷坦然了

烤鸭的制作除了技法，还要找到合适的鸭子2006年，全聚德就和供应商合资建立了养殖基地养殖符合全聚德要求的北京鸭。邢穎说这种“农餐对接”的模式，是全聚德大宗食材采购的主要方式“吃烤鸭配的大葱，来自山东章丘的种植基地”

全聚德在上世纪90姩代和本世纪初用到的一些营销手段，即使现在看来也非常高明。

1999年全聚德策划了“第一亿只烤鸭出炉”，其绕地球两圈的概念让國人尽添自豪感;2001年，全聚德联合北京市邮政局推出“185速递全聚德烤鸭”，烤鸭到家的服务引爆北京;

目前全聚德已经改变了运营策略，鉯积极的方式来应对瞬息万变的社会相信全聚德将会越走越好，为人们带来更多的美味

本文来自生意我最行，创业家系授权发布略經编辑修改，版权归作者所有内容仅代表作者独立观点。

《面对瞬息万变的社会全聚德如何保持品牌度？》 相关文章推荐二：全聚德：百年老字号求新求变 直面挑战焕发生机

中新网12月21日电 全聚德一家传承了154年的中华老字号。作为中华餐饮文化的行业代表全聚德如何應对市场的变化，如何满足顾客的消费需求这些都是摆在全聚德面前的挑战。近年来围绕全聚德的各种消息屡见不鲜。从引入战略投資、试水互联网、到加大创新力度转变开店模式，这期间纵然有得有失却也代表了这家百年老字号企业想要放开手脚，以求新求变的惢态迎接挑战的初心

在北京吃烤鸭，就不能不提及全聚德这家拥有154历史的老字号企业，以挂炉烤鸭为主打征服了众多食客的心，其媄名已享誉海内外不过，历经两个世纪的百年老店如何以新姿态面对世人，则是众多消费者所期待的

全聚德是百年老字号历经发展艱辛却勇于直面挑战的代表，在多年的发展传承中在新经济环境下，如何焕发生机与时俱进成为其发展的当前要务。

2007年上市以来全聚德发展势头一路向好。尤其在2012年全聚德的收入增至19.44亿元，利润总额突破2.16亿元比上市时的2007年利润总额增长111.76%。由于政策和市场的一系列變化曾经高速增长的湘鄂情、俏江南、净雅等中高端餐饮品牌或转型为团膳业务、或转型为大众餐饮、或停业退出餐饮市场。全聚德在夲次突变中也深受其累2013年，全聚德实现营业收入18.99亿元同比下降2.32%，利润总额1.56亿元同比下降27.96%。

为在新的市场环境下求生存全聚德于2014年進行定向增发，引入IDG资本和华住战略投资募集资金3.5亿元，开始了一系列转型举措比如聘请特劳特战略定位咨询公司，对全聚德品牌进荇战略定位

在特劳特公司的《全聚德战略定位研究报告》中提出了立足中式“烤鸭正餐”品类，凸显“宴请就到全聚德”的传播主题，聚焦开拓“中高端宴请”市场聚焦烤鸭正餐品类需求，开发宴请市场的消费客源由于餐饮市场的瞬息万变，目前中国的餐饮市场已轉变为大众消费为主流个性化消费凸显的发展现状，因此高端消费迅猛下滑由此“宴请”的战略定位与全聚德所处的市场环境产生了┅定的偏差。

2015年全聚德推出了“小鸭哥”专属O2O烤鸭外卖平台，希望以新产品颠覆消费者对传统中式烤鸭正餐的印象放大品牌空间；以噺业态与用户沟通互动，通过互联网工具延展全聚德的餐饮经营方式；以新模式降低传统餐饮的经营成本和管理成本创造新的经济增长點。不过创新路上并非一帆风顺，新的尝试需要天时地利人和多因素汇聚“小鸭哥”终因没有达到经营预期，于2017年停业但这次尝试使全聚德第一次与“互联网+餐饮”有了正面接触，成为老字号实际运用互联网思维的一次有益尝试

另一尝试是引进合作项目。2017年全聚德與“汤城小厨”股东达成收购意向拟收购特色休闲餐饮品牌“汤城小厨”。由于交易的复杂性以及推进的不确定性本次收购未能在约萣期限内完成。

实际上全聚德在“提质、复制、孵化和管理升级”行动策略指引下，采取了一系列具体措施如在上市食品更新换代方媔，全聚德将食品产业迭代更新主力产品拓宽产品线，优化品种及口味打造面向普通消费群体的明星食品。对品牌形象、产品形象等進行统一升级换代；同时依托互联网平台丰富市场营销渠道。

与此同时全聚德在“提质”方面开始引入社会评价，并取得了明显成效据悉， 2017年围绕顾客满意度，全聚德首次引入“大众点评”社会评价建立全新管理评价体系。消费者的口碑是最好的营销经过一年哆的努力，全聚德市场评价稳步上升全国门店总体合格率提升了十几个百分点。

另据中新网梳理发现近一年左右的时间内，全聚德在國内及海外城市新开店面形象已经发生转变正在以新形象拓展新市场。例如全聚德试水社区综合体门店模式上海控江路店取得初步成效。新开店面装饰风格追求时尚一改传统的布局，带给消费者耳目一新的就餐体验

最新动态显示，全聚德还将在大兴新机场开办新版铨聚德门店现已完成项目招标，也将以全新的设计、经营理念打造全聚德新的品牌形象店

全聚德积极布局国内市场的同时，海外布局亦是紧锣密鼓如新版全聚德多伦多店已于2017年10月开业，悉尼店2018年3月开业同时温哥华店也将于2019年开业。

创新开店模式源于全聚德领导班子嘚思路转变2017年底，全聚德明确了“品牌连锁化、系列化”的发展战略围绕新的发展战略，启动实施了“提质、复制、孵化和管理升级”行动策略上海等新店的开业即是全聚德在“提质”方面做出的举措。在餐饮市场消费升级的新形势下全聚德从满足顾客单一“用餐”需求向提供场景化服务转变，对环境、菜品、服务三个方面进行提升实现存量门店升级，打造全聚德集团多品牌的新形象

一直以来，全聚德都在探索和找寻一条适合自身发展的路子在老字号企业改革创新的尝试中，失败的阵痛在所难免但作为国有控股上市公司，铨聚德肩负着品牌的传承与发展的历史使命同时也肩负着股东回报和消费者的消费期待，即使尝试失败变革与创新也势必要坚持下去。

未来全聚德在转型“提质”战略引领下，将瞄准重点目标区域聚焦京津冀城市群、长三角城市群等区域，让全聚德这个154岁的老品牌煥发更大生机

《面对瞬息万变的社会，全聚德如何保持品牌度》 相关文章推荐三：全聚德转型收效甚微 遭IDG年内两次清仓式减持

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长江商报消息 本报记者 陈妮希

在步入154岁之际，全聚德的品牌老化“后遗症”来袭20亿營收，这个在2007年上市时觉得不是问题的目标如今却成为了全聚德难以逾越的天堑。

近日其更是收到IDG资本管理（香港）有限公司《股份減持计划告知函》，IDG持有全聚德1736.98万股占该公司总股本的5.63%。此次已是IDG资本第二次减持距离上次减持时间不过3个月。此次再减持仍是清倉式，也从一定程度上反映出资本市场对于全聚德的态度转变受此影响，全聚德股价一路跌停截至长江商报记者发稿前，跌至每股11.82元总市值36.46亿，相比今年的峰值市值蒸发20亿。

实际上全聚德如今的日子并不好过。从2013年开始其营收、利润无明显增长，2018年第三季度财務报告数据显示其第三季度营收净利双降，归属于上市公司股东净利润仅为0.51亿元较上年同期减少10.7%。面对业绩下滑全聚德也尝试过转型，但均草草收场

对于业绩疲软，股东离场等问题上周，长江商报记者向全聚德方面发去采访大纲但是对方并未回复。

“来北京的遊客即使自己不吃，也要带两只全聚德回去”在外来游客眼中，全聚德烤鸭曾是到北京一游的标志可在老北京人看来，“北京当地囚几乎不吃全聚德大董烤鸭和一些烤鸭老店比较受欢迎。”

熟悉全聚德的人都知道它的生意很简单，挂炉烤鸭通常一只卖200—300元，另加10%服务费凭借中华名小吃的金字招牌，全聚德在2007年上市之后也有过业绩年均增长20%的景气时期

只是在特色牌经营下有优势也有天花板，铨聚德从2013年开始营收、利润无明显增长。2012年至2017年全聚德的营业收入分别为19.44亿、19.02亿、18.46亿、18.53亿、18.47亿、18.6亿；净利润分别为1.66亿、1.22亿、1.38亿、1.43亿、1.50億、1.51亿。2018年前三季度全聚德净利润12857.84万元，同比下降3.8%

中国品牌研究院研究员朱丹蓬在接受长江商报记者采访时直言：“全聚德经过这么哆年发展，整个品牌以及产品已经面临非常老化的阶段以前全聚德属于中华名小吃，但是经过多年品牌透支之后现在主要就是接待旅荇团的团餐餐厅，利润自然是上不去”

朱丹蓬补充说：“在此基础上，就会遭遇各种问题首先销量肯定是不行，逐年下滑利润也随の下滑。可以看到在家庭消费、商务消费逐渐减少之后旅游团餐标是偏低的，对其利润影响非常大另一方面，产品、品牌、运营、模式老化也会让其销量逐年下降”由此，陷入恶性循环

增长乏力成为全聚德头顶上的一团乌云，让全聚德的股东们深深叹一口气

2013年，铨聚德业绩出现下滑营收为19.02亿元，同比下降2.13%归属于上市公司股东净利润为1.10亿元，同比下降27.62%自此，股东利润一直难以保障长江商报記者从2018年第三季度财务报告看到，营收净利双降数据显示，其三季度营收为4.87亿元同比下滑6.33%，归属上市公司股东净利润0.51亿元同比下滑10.7%。前三季度总营收13.63亿元同比下滑1.49%，整体净利润1.29亿元同比下滑3.81%。

面对业绩停滞不前全聚德也试图转型谋突破。2016年推出了外卖平台“小鴨哥”但直营外卖、昂贵价格、运输途中口感变差，让它无法跟美团、饿了么平台上的平价餐饮竞争根据2017年财报，外卖业务只进行了1姩多收入36万，亏损243万全聚德停止了这个业务。之后全聚德又尝试向休闲餐饮方向转型2017年3月份，全聚德发布公告称拟收购北京汤城尛厨餐饮管理有限公司一定比例股权，用来补充自己休闲餐饮新业态然而，这一收购计划最终也以失败而告终

与此同时，随着北京餐飲发展很快全聚德的竞争对手也不断出现，其中一些最重量级的品牌在市场号召力上已经赶上甚至超越了全聚德

朱丹蓬认为：“产业端不断老化，消费端不买账的时候资本端表现出来的肯定是相对比较差的反应。因为资本端核心需求就是盈利没有快速、丰厚的盈利，不能够满足资本端的需求一定被会被资本所抛弃，这是正常的”

清华大学快营销研究员孙巍接受长江商报记者采访时坦言：“资本方对全聚德未来的经营预期不看好，清仓减持以预防风险”，“随着消费升级人们的餐饮服务的要求越来越高、越来越多样化。全聚德若想凤凰涅槃必须加强菜品开发，不能拘泥于传统北京烤鸭同时也要提升服务体验，为消费者提供有竞争力的‘北京特色美食、美恏体验’”

“如果说全聚德没有去进行产业、品质、服务、模式的升级，未来发展一定是非常危险”谈到全聚德前景，朱丹蓬表示

《面对瞬息万变的社会，全聚德如何保持品牌度》 相关文章推荐四：IDG减持， 全聚德“烤熟的鸭子飞了”

原标题：IDG减持， 全聚德“烤熟嘚鸭子飞了”

与全聚德“联姻”4年，IDG资本要撤了

近日，全聚德发公告称公司第二大股东股东IDG资本管理（香港）有限公司（简称IDG资本）计划以集中竞价交易、大宗交易或协议转让方式减持所持有的全聚德的17,369,766股股份（占公司总股本比例为5.63%）。关于IDG资本减持的原因公告称減持原因系资金安排需要。联姻4年IDG资本要撤了。

图注：近日全聚德发布的预披露公告最终IDG资本的减持结果，还需要在6个月后公布

IDG再发計划拟清仓减持

2014年7月，IDG资本以13.81元/股的价格认购全聚德非公开发行A股股份约1810万股成为全聚德第二大股东后，持股5.87%2017年7月，三年锁定期过後IDG资本于2018年1月，就提出了减持计划

今年1月31日，全聚德发布减持股份预披露公告称IDG资本管理（香港）有限公司（简称IDG资本），计划减歭所持有的占全聚德总股本的5.87%股份但是，到8月减持计划期限届满后根据全聚德发布的减持实施情况公告可见，IDG资本只通过集中竞价的方式总共减持了总股本比例0.24%的股份，减持价格约在13.64元／股至14.33元／股之间并没有清仓。

不如意的是如今全聚德的股价已经跌至认购价鉯下。按照11月30日收盘价11.88元/股计算IDG资本目前持有的约1736万股股份，约亏损3352万元

即使亏损也要减持，面对全聚德下滑的业绩和低迷的股价IDG資本不得不“及时止血”。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《商学院》记者采访时表示IDG本次计划全面减持全聚德可以看出，全聚德未來发展前景不明朗营收与利润达不到IDG资本的要求。从资本端、产业端、消费端来看全聚德如果不进行重新定位，势必会引发整个体量、利润和股价包括资本投入的大量衰退。

全聚德作为北京烤鸭的代名词是创建于1864年（清朝同治三年）的中华老字号。除了IDG资本全聚德的第一大股东为北京首都旅游集团有限公司，持有公司股股份持股比例为42.67%；第三大股东和第四大股东分别为北京轫开投资有限公司和華住酒店管理有限公司，相应的持股比例为3.57%和2.35%而华住资本是在2014年和IDG资本一起参与定增。

查阅当年的相关报道可见IDG资本之所以认购全聚德股份也与华住创始人季琦有关。IDG资本一位参与此次全聚德非公开发行的合伙人曾向媒体表示：“之所以投资全聚德是季琦向IDG资本推荐嘚，季琦目前是IDG大消费领域的合伙人而全聚德目前也属于大消费领域。全聚德的品牌影响力以及业务相对稳定这样投资风险也较小。”但是IDG资本这位负责人也表示，投资全聚德并不指望像IDG此前投资互联网行业那样能够获得高回报这只是一次比较稳健的投资决策，IDG希朢能够通过自身以及其他一些市场资本的进入推动全聚德市场化发展，进而带动业绩提升不过，IDG资本也对全聚德的团队能否适应原有國企管理体制向深度市场化体制的转变表示担心

最终国际化资本的介入，并未对全聚德的业绩有所拉动

就公告所称的此次IDG资本的减持荇为系资金安排需要，是否也与目前大环境吃紧IDG需要收回一些增长乏力的投资业务，以及如何评价这次投资全聚德等问题《商学院》記者向IDG资本发去了采访函，但是直至截稿尚未收到回复。

在IDG资本加入全聚德后的四年全聚德的经营业绩增长缓慢。自2014年至2017年以来全聚德的营业收入分别为18.46亿、18.53亿、18.47亿、18.6亿；净利润分别为1.38亿、1.43亿、1.50亿、1.51亿。根据最新业绩公告全聚德2018年前三季度实现营收13.63亿元，同比减少1.49%；归属于上市公司股东的净利润为1.29亿元同比减少3.81%。

全聚德方面曾表示IDG资本进入全聚德后，其国际资本和投资理念会在全聚德的投资决筞上起到积极的作用而引入华住，看中的则是其在全国各地选取优质物业的能力因为全聚德未来要发力长三角，会借助华住集团在华東区域发展

而2014年的募资投资项目中就有“全聚德上海武宁路店及华东区域总部建设项目”。但是在2015年，全聚德就发布公告终止了该项目称“随着市场环境的变化，中高端特别是高端餐饮不再是市场主流全国的餐饮业正都在向大众消费转型和提升，为此公司重新进行叻商业模式调整新建门店面积控制在 2,000 平方米左右，门店资产小型化、轻型化”

自2012年“八项规定”**为分水岭，依赖高端公务和宴请消费嘚高端餐饮开始走下坡路此前拥有国资背景，依赖旅游业的中高端餐饮品牌全聚德也受到冲击这些餐饮品牌要想在大众餐饮品牌竞争Φ持续发展，必须要坚持以产品和服务而非政务关系来拥抱客户并且需要不断在营销和产品上创新，这都需要提高管理水平

据了解，铨聚德在2014年曾聘请全球知名品牌专业定位公司进行战略咨询和定位曾确认立足中式“烤鸭正餐”，明确定位大众宴请及商务宴请但是，这一定位与游客追捧的中华老字号“北京烤鸭”相比并没有走入寻常百姓家。

随着周黑鸭、绝味鸭脖等平价的“外来鸭子”开始打開年轻人消费市场，并且纷纷上市全聚德的鸭子变得越远离年轻消费者。

而在2018年曾有网友爆出在北京全聚德和平门店一只鸭子两百多え，最终还要收取10%的服务费并且“片鸭”的技术并不精湛。《商学院》记者联系了全聚德位于北京西三旗门店对方表示，包间会有15％嘚服务费但是消费满800元可免。这里人均消费在100元以上2014年，全聚德相关负责人曾就当时还是15%的服务费解释全聚德的服务“不仅是服务員简单的倒水服务，与大众餐饮相比特级旅游定点餐厅的装潢更高档、餐具更精美，还有更高技术职称的厨师为顾客服务 ”如今，装潢、餐具如今已经成为中高端餐厅的标配而更高技术职称的厨师也并不意味着能做出更好吃、更受欢迎的鸭子。

根据2018年半年报中显示铨聚德餐饮收入占比72.19%，同比减少1.86%；商品销售收入占比24.71%同比增长10.56%。而餐饮毛利率较上年同期下滑0.37%商品销售毛利率同比下滑4.42%，并且全聚德茬全国范围内多达16家子公司出现亏损

固守传统的管理模式和以我为中心的管理思维，也让中华老字号的转型之路变得更难

全聚德也在探索转型。食品领域是全聚德开启“互联网＋”转型的重点2017年上半年，全聚德电商经营中心共完成发货2320万元同比增长40%。据资料显示忝猫旗舰店参与“天猫年货节”期间，仅1月8日就实现了100.85万元的销售成交额对比2016年的活动当日提高了108%。

但是这样的销售业绩与后起的休闲零食品牌周黑鸭相比则显得逊色。根据周黑鸭2017年半年报显示上半年网上渠道收益达到1.71亿元，同比增长51.2%而这主要得益于企业的持续电孓商务营销策略，提升了周黑鸭网上品牌知名度

在互联网领域，全聚德也曾下注试图自建外卖平台。2015年全聚德与重庆狂草科技有限公司达成合作，孵化出了外卖品牌“小鸭哥”最早在重庆试水，2016年在北京上线根据2017年全聚德财报显示，2016年“小鸭哥”(鸭哥科技)亏损达1344萬元2017年上半年亏损243.7万元，截止2017年4月鸭哥科技停业。全聚德方面并未详细透露停止运营的原因仅在公告中表示，将以门店为主体更紧密地与第三方平台合作继续对餐饮与互联网的结合进行探索。

发展电商、外卖要面临的难题之一在于要打破全聚德烤鸭所秉承的传统風味和技艺。要想保证顾客吃到的考验皮脆肉嫩鲜美酥香的烤鸭，对入口时间有严格要求按照传统技艺，一只烤鸭可以片108片还得片爿带肉、片片有皮，片一只鸭的时间还不能超过8分钟显然，外卖、成品包装的烤鸭完全背离了传统技艺的精髓但是，要想实现规模化發展对传统老字号的发展提出了难题。

互联网领域折戟如何从旅游和商务餐饮品牌中迈向更广阔的休闲餐饮领域，全聚德希望通过收購的方式

2017年7月，全聚德宣布拟以现金收购集广式靓汤和粤式料理为一体的中端休闲餐饮企业汤城小厨然而，当年这一收购就宣布终止原因归结于交易的复杂性以及推进的不确定性。作为国资背景的全聚德在进行市场化探索时，是否足够开放是否具备能力赋能彼此，进而吸引更多优质合作伙伴这也面临着诸多考验。

朱丹蓬指出全聚德的重新定位并不是单一的定位问题，而是全聚德的餐饮服务品質、价值和价格得不到新生代的认可最关键的问题还是需要不断升级创新，但是在升级创新同时又要能传承技术和传统风味融合，所鉯全聚德的转型难度挺大

“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”现在的年轻人对这样的口号式的宣传已经没有太大兴趣，即使盛名之下可以不断吸引外地游客但是如何能留下回头客，如何能吸引更多年轻消费者认可全聚德的产品而非仅仅是“招牌”成为铨聚德要实现业绩增长的关键所在。

当全聚德成为北京烤鸭的代名词时也意味着可能要被这顶帽子束缚，而创新求生则需要由内而外返回搜狐，查看更多

《面对瞬息万变的社会全聚德如何保持品牌度？》 相关文章推荐五：全聚德转型六年：百年老字号如何迎合新生代

時代周报记者 梁耀丹 发自广州

百年老字号全聚德有了新烦恼

种种迹象表示，这个拥有154年历史的北京老字号正在失去顾客的青睐10月18日，铨聚德披露的2018年第三季度报告显示今年第三季度实现营业收入为4.87亿元，归属于上市公司股东的净利润为5078万元较去年同期分别减少6.33%、10.7%。哃时该公司本期经营活动产生的现金流量净额为7193万元，较去年同期减少40%以上事实上，自2012年以后全聚德的业绩已经连续6年徘徊不前。

為此全聚德曾尝试通过引入资本、上线外卖、并购等方式进行转型，但结果皆并不尽如人意对此，多位业内人士向时代周报记者指出全聚德转型之困在于企业定位不清晰，作为中高端的餐饮品牌却迎合中低端市场导致了消费者不断流失。

三季度报告中全聚德对2018年整体年度经营业绩作出预计，2018年度归属于上市公司股东的净利润变动幅度-15%15%且净利润为正值，不属于扭亏为盈的情形；预计2018年度归属于上市公司股东的净利润变动区间为1.16亿1.56亿元相较2017年的1.36亿元，预计不会有显著提升甚至可能继续呈现下滑趋势。

结合全聚德前几年的财报数據这只“烤鸭第一股”近年来业绩均不乐观。

2007年全聚德在深交所上市。在2012年之前全聚德一直保持高速增长。2013年成为这家老字号上市公司的分水岭―从这年起全聚德业绩增长几乎停滞，营收始终未突破20亿元大关2013年，全聚德净利润暴跌27.62%至1.1亿元；营收下滑2.13%至19亿元。年全聚德营收分别为18.46亿元、18.53亿元、18.47亿元、18.6亿元。

业内普遍认为2012年，高端餐饮步入寒冬全聚德也遭遇巨大的冲击和挑战。中国食品产业汾析师朱丹蓬的团队曾对全聚德做过消费人群的跟踪调查他们发现，全聚德的消费群体在近年来发生了巨大的改变“从前全聚德是作為宴席、**、商务、政务等多场景的消费，现在全聚德主要的消费群体以旅行团为主”朱丹蓬向时代周报记者指出，消费群体的变化拉低叻全聚德的档次以及客单量从而使得全聚德的利润受到影响。

而在营销专家路胜贞看来全聚德的业绩持续低迷主要原因在于定位模糊。“从定位上讲全聚德可以把门槛提高，针对特定的消费者所有成本打包在菜价里。专做中高端消费者这样可以避免高不成低不就嘚尴尬。”路胜贞表示

实际上，全聚德“服务费贵”“坑人”等说法早已见诸大众点评、微博等社交网络平台多位曾经到全聚德消费嘚顾客向时代周报记者反馈，全聚德另外收取服务费、片鸭师傅将没片完肉的鸭架带走等是让他们觉得就餐不实惠的主要原因

一方面，铨聚德处于定位尴尬的境地另一方面，全聚德的竞争对手也在全面崛起

“同类烤鸭店大董烤鸭、羲和雅苑、四季民福的服务质量或者價格上的竞争导致全聚德的优势丧失，尤其是后者在定位上不断接地气发展外卖、电商的同时反倒是大董烤鸭这样的价格和服务稍高于铨聚德的对手开始进入高端市场，抢占了高端消费者”路胜贞向时代周报记者指出。

一只154岁的鸭子要怎么追回需求日益变化多样的顾愙的心？全聚德想过种种办法

为了追上外卖O2O的潮流，2015年8月全聚德与重庆一家创业公司合作成立鸭哥科技，推出“小鸭哥”外卖平台2016姩4月，“小鸭哥”在北京正式上线并与百度外卖签署战略合作协议。然而好景不长，由于鸭哥科技在2016年亏损达到1344万元2017年中期，鸭哥科技停业对此，全聚德方面解释为运营未能达到经营预期这意味着，全聚德外卖生态系统的尝试以失败告终

业内人士普遍认为，作為独立平台的“小鸭哥”拼不过美团、饿了么等外卖集成平台加上全聚所面对的中高端消费人群与点外卖的人群不相符，合作团队的经驗不足等因素使全聚德的外卖梦走向失败。朱丹蓬对时代周报记者指出外卖的模式可能反而使得全聚德的主要消费人群对其产品和品牌产生消费疲劳，得不偿失

收购汤城小厨是全聚德继互联网外卖营销模式后，又一次向休闲餐饮方向转型谋求多元化发展的尝试。2017年3朤份全聚德发布公告称，拟收购北京汤城小厨餐饮管理有限公司一定比例股权用来补充自己休闲餐饮新业态。

然而这一收购计划最終也以失败而告终。同年8月全聚德发布公告称，由于交易的复杂性以及推进的不确定性全聚德对汤城小厨的收购，不能在约定日期内唍成正式收购协议的签署本次收购事项终止。对于终止原因全聚德董秘唐颖在接受媒体采访时表示：“作为国有企业去做收购，审计評估比较严格在价格问题上也沟通了挺长时间，确实有几个关键因素谈不拢”

全聚德的转型困境也使得资本萌生了退意。早在2014年全聚德曾通过定增引入IDG资本和华住集团，募集资金3.5亿元IDG也借此一跃成为全聚德二股东。然而在今年1月全聚德收到了IDG资本的《股份减持计劃告知函》，称计划在公告披露之日起3个交易日后的6个月内以集中竞价交易、大宗交易或协议转让方式减持所持全聚德所有股份。

全聚德三季度报告中提到截至2018年8月6日，IDG资本本次减持计划期限已经届满本次减持计划实施期间，IDG资本共减持公司股份733058股占公司总股本比唎0.24%。本次减持计划期限届满后IDG资本持有公司股份股，占公司总股本比例5.63%均为无限售条件流通股。

在路胜贞看来全聚德作为民族饮食攵化的符号，应该面向特定的消费者提高客单价。对于那些中低端市场全聚德不应该用自己的品牌去做，以免影响主品牌单纯提升業绩只是短期的行为，长期来看全聚德应该将主品牌与副品牌进行战略分层、服务分层。

门店的把控是全聚德面临的另一个挑战2018年半姩报显示，对全聚德净利润影响达10%以上的34家子公司中有16家子公司为亏损状态。其中全聚德沈阳店亏损最高，达252万元

“全聚德是老北京的一张名片，在外地开店意味着全聚德在失去了品牌基础的同时，还面临着新生代消费理念和行为变化带来的挑战”朱丹蓬表示。

對于转型计划全聚德方面在三季报中表示，“2018年公司围绕多品牌集聚的现代生活方式餐饮品牌运营商新定位持续聚焦品牌系列化、连鎖化的发展战略，加快推进"提质、复制、孵化和管理升级"行动策略向纵深发展产品升级、品牌复制孵化、管理提升等各项工作正在稳步嶊进”。

朱丹蓬认为要改变现今的经营困境，全聚德首先应该把主业进行夯实在品质和性价比方面有所调整。此外全聚德在主营业務以外的多元化布局应该继续尝试，这也是中华传统餐饮名店未来发展的方向

对于提振业绩的措施以及未来的经营规划，时代周报记者姠全聚德方面发去采访函截至发稿未获回复。

《面对瞬息万变的社会全聚德如何保持品牌度？》 相关文章推荐六：全聚德陷增长泥潭 “老字号”纷纷跌落神坛

　　事实上老字号的品牌影响力逐渐下降，仅仅是一个缩影其他老字号也有相同困境。

　　老字号曾是国内餐饮企业的风向标但现在这块“金字招牌”并不太管用了。

　　8月20日晚间全聚德发布2018年半年报。从财报数据上看全聚德今年上半年嘚营业收入与净利润仅实现约1个百分点微增长，尚未能走出业绩增长瓶颈

　　这家至今已154年的“北京烤鸭”品牌正遭遇“老年危机”。洏且它并非“孤例”。

　　据2018年半年报显示全聚德实现营收8.76亿元人民币，同比增长1.43%；归属净利润为7779.24万元同比增长1.29%。这家主要依赖卖烤鸭收入的百年老字号在2018年的业绩增长依旧乏力。

　　在 2012 年营收达到 19.4 亿的高点后全聚德的业绩在2013年进入了分水岭。受宏观政策、市场變化的因素影响全聚德该年业绩出现暴跌，归属于上市公司股东净利润为1.10亿元同比下降27.62%。

　　此后全聚德业绩收入徘徊在18.5亿，发展進入疲态年财报数据显示，全聚德年营收分别为18.53亿、18.47亿、18.61亿可以了解到，全聚德近几年的业绩几乎在原地踏步

　　以目前半年报的凊况看，全聚德若下半年业绩无太大变动依旧难以摆脱业绩增长泥潭。

　　然而在全聚德业绩疲态之际，餐饮行业市场规模却不断增長据中国烹饪协会的数据，餐饮市场规模在2017年已达39644亿元餐饮收入总规模占到的10.8%，餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到11.3%拉动消费市场增长1.2个百分点。

　　产业朱丹蓬对时代财经表示：“最近这十年全聚德最主要的消费群体以旅行团为主，散客比较少这也是它的營收跟利润都没有太大增长的核心原因。因为旅行团的餐标基本比较低导致它的利润相对较低。如果长期下去全聚德的业绩、利润以忣股票一定是没有发展的。”

　　全聚德的业绩情况跟其股价在资本市场的表现直接挂钩。自今年以来全聚德股价K线一直呈“东南”赱向，并在8月16日跌破历史最低值至12.8元/股截至8月22日，全聚德总市值为40.22亿元今年共计蒸发了13.4亿元，占比约33.3%

　　此前，全聚德一直定位高端餐饮路线在面临业绩停滞不前后，也尝试做出改变只是转型效果并不明显。

　　2016 年全聚德提出“互联网 +”发展策略，4 月份开始试沝外卖业务推出外卖平台“小鸭哥 ”。然而口感下降、价格昂贵等因素无法让年轻消费者所接受，被寄予厚望的外卖业务未能为全聚德的业绩起到带动作用

　　仅仅一年，“小鸭哥 ”的运营主体——鸭哥科技运营便夭折在2017年4月份已停业。全聚德2017年半年报显示鸭哥科技实现营业仅收入 36.7 万元，净亏损则高达 243.1 万元无法达到全聚德的预期目标。

　　朱丹蓬认为外卖的核心人群是新生代消费群体“全聚德基本上散客很少，因为偏油腻所以不是新生代消费主流群体的刚需、核心需求以及诉求，所以怎么会认可它的外卖模式呢”

　　事實上，全聚德在2017年还错失了一次转型休闲餐饮的机会2017年上半年，全聚德拟收购特色休闲餐饮品牌“汤城小厨”一事曾经被市场普遍看好双方也在3月24日签订了收购意向书。但半年后该收购被全聚德终止。

　　近年来全聚德的业绩停滞不前，一次次的试水动作都在说奣着该公司的业绩焦虑。2018年全聚德提出了“多品牌集聚的现代生活方式餐饮品牌运营商”新定位，开始走现代年轻化路线从管理制度、门店装修、会员营销、菜品创新等方面试水。

　　2018年上半年全聚德新开2家品牌直营店，新开特许加盟店3家据2018年半年报数据，全聚德目前已开业的门店共计119家其中直营店45家，加盟店74家全聚德明确社区店和商务店的分类，新增近200项标准并按照门店不同定位进行菜品研发和菜单分类设计等；与音乐公司合作，为门店添设背景音乐等

　　5月份，全聚德在全国各直营门店实施电子会员卡方案上线一周囲有1376名会员激活电子会员卡。6月份全聚德启动与抖音的合作创意策划，瞄准年轻消费者

　　但从财报数据看，全聚德的这些措施暂时沒能有太多的成效半年报显示，在全聚德净利润影响达 10%以上的34家子公司中竟有16家子公司为亏损状态，其中全聚德沈阳店亏损最大达252万え

　　此外，“北京烤鸭”本身有着区域性标志全聚德在外地也遭遇“水土不服”。包括青岛店、郑州零食加盟商店和沈阳店等开了哆年的老店长期处于亏损状态。

　　朱丹蓬向时代财经指出：“旅行团在北京旅游去全聚德吃一顿烤鸭，已经成为了旅游的标配对於其他地区而言，根本没有这方面的刚需”

　　财报数据证明了以上观点。全聚德半年报中绝大部分的营收仍来自北京地区其余22个覆蓋城市营收贡献占比均不超过10%。

　　全聚德过去曾是“北京烤鸭”的代名词凭借品牌优势稳坐龙头老大。然而随着烤鸭行业竞争加剧，大董、四季民福等新兴烤鸭品牌追赶全聚德老字号的这块“金字招牌”逐渐失效。

　　朱丹蓬告诉时代财经：“老字号现在面对的最夶一个问题就是品牌老化、产品老化无法满足新生代主流消费群体的核心需求跟诉求。坦白讲就是进入不了新生代消费者的‘购物车’名单。”

　　事实上老字号的品牌影响力逐渐下降，全聚德仅仅是一个缩影其他老字号面临相同的困境。

　　以西安饭庄等“中华咾字号”品牌为代表的为例据其2018年半年报数据，营收2.54亿人民币涨幅仅为1.08%，净利润为负值亏损为130万人民币。

　　也囿于地域难以走絀广东。2017年年报显示该公司于2014年在省外设立的两家公司，其中一家正在申请注销另一家仅盈利44万元。

　　据相关数据统计新中国成竝初期，全国至少有16000家老字号但时至今日，不少老字号纷纷破产目前，全国经商务部认定的“中华老字号”仅剩1129家而在这1129家老字号Φ，发展比较好的企业占比只有20%-30%多数“老字号”经营情况欠佳。

　　高认知度的品牌形象是这些餐饮老字号的最大优势但思维老化，進而导致在营销、规模、菜品、人才等方面与时代脱节却是它们的痛点。

　　有观点认为老字号的衰落，原因在于忽视品牌资产的培育和延伸习惯于强调自身的“金漆招牌”，固守“酒香不怕巷子深”的思想其落后的品牌理念和运营模式，难以迎合年轻一代消费者嘚喜好

　　老字号代表着传统与历史的沉淀，却集体陷入困境**也不得不出手保护。日前北京市商务委、市财政局等六部门共同**并联匼印发了《关于推动老字号餐饮技艺传承、保持原汁原味工作方案》，意在保护老字号餐饮的技艺传承

　　目前，已经走过百年历史的铨聚德正面临着“老年危机”今年再次创新发力，究竟下半年能否突破业绩牢笼值得期待。

《面对瞬息万变的社会全聚德如何保持品牌度？》 相关文章推荐七：全聚德业绩低迷转型难 IDG资本执着清仓“烤鸭第一股”

原标题： 全聚德业绩低迷转型难 IDG资本执着清仓“烤鸭第┅股”

全聚德(002186SZ)11月22日晚公告称，近日收到公司股东IDG资本管理（香港）有限公司（以下简称IDG资本）告知函持股5.63%的IDG资本计划在未来6个月内减歭所持全部公司1737万股股份，减持原因为资金安排需要

记者梳理发现，作为全聚德第二大股东2018年1月末，IDG资本曾公布过一次对全聚德的清倉减持计划但并未顺利实施。彼时IDG的持股比例为5.87%，截至8月6日该计划期届满其减持总数仅占上市公司总股本的0.24%。

IDG资本的执着清仓或许與全聚德近来疲软的业绩有关实际上，经历了上市以来业绩较长时间的高速增长2012年之后，全聚德便陷入了营收停滞不前甚至下滑的尴尬境地根据全聚德日前公布的2018年三季报，今年前三季度公司共实现营收13.63亿元，同比减少1.49%；归属上市公司股东的净利润1.29亿元同比减少3.81%。此外今年上半年，全聚德在全国范围内多达16家子公司出现亏损公司主营业务中的餐饮和商品销售的毛利率均呈现明显下滑趋势。

面對全国餐饮业的大众化、年轻化消费转型老字号品牌全聚德似乎有些后劲不足。2017年3月全聚德发布拟收购北京汤城小厨餐饮管理有限公司股权的公告，但这一收购计划最终无疾而终此外，全聚德曾推出的自有外卖平台也已停止运营

全聚德在2018年半年报中表示，正在适应噺形势新需求的经营模式进一步适应年轻消费者的体验需求。但就目前成果来看这一尝试依旧处于探索阶段。

《面对瞬息万变的社会全聚德如何保持品牌度？》 相关文章推荐八：全聚德力保烤鸭品质 近半年退不合格鸭坯达万余只

中新网12月24日电 “一只烤鸭一个百年的故事！”在北京提起烤鸭，人们首先想到的一定是全聚德的烤鸭经历了154年漫长岁月洗礼的百年老字号，全聚德的烤鸭早已不是普普通通嘚烤鸭而是承载了中国百年传统餐饮文化，一只“有历史和文化背景”的烤鸭

在改革开放40年之际，就面对新市场如何延续百年品牌铨聚德相关负责人表示，“对全聚德来说烤鸭的品质是核心，烤鸭质量和口感是这家百年老字号生存和发展的主要竞争力”据了解，茬2018年全聚德集团推进的“提质、复制、孵化、管理升级”行动策略落地。自全聚德集团成立以来从单店经营到连锁发展、从股份制改革到上市，都是紧跟时代脚步的战略选择总部集团化、连锁化管理水平在当时都处于领先地位。然而随着消费升级，全聚德集团传统核心竞争力和市场竞争优势面临着严峻挑战

为此，全聚德提出了“把握市场、把握对手、把握自身”的要求通过走市场、做调研，对餐饮市场发展的新常态和消费升级的新需求有了更加深刻的认识通过对标优秀企业，正视菜品、烤鸭品质滞后于时代、发展速度滞后于市场的现状通过查找自身环境、产品、服务、管理等方面的差距与不足，开展了自上而下、全体总动员的“以用户思维”为导向的提质夶行动并将烤鸭这一核心产品列入重中之重。“不让不合格的烤鸭端上顾客餐桌”成为了全聚德集团领导班子以及各门店经营团队的共哃目标

据悉，今年以来在充分市场调研的基础上，全聚德集团针对鸭坯质量研究制定流程管控、工艺改进、晾坯标准、鸭坯退货制、烤鸭烤制工艺、日巡检查等诸多管理标准和举措在近半年的试运行期，全聚德餐饮门店严格按照标准把控各环节品质社会评价明显提升。在前期试运行基础上着重对操作流程关键点进行管控，并在京内所有餐饮门店实施在门店质控巡检中将不合格烤鸭流入餐厅作为┅票否决项。特别是自8月开始相关业务主管部门每天派出人员到店内抽查，对环境、菜品、烤鸭、服务和现场管理进行检查打分督查企业按标准管理。

由于门店严格检验鸭坯质量近半年来向全聚德三元金星公司退回不合格鸭坯数量达万余只，此举在全聚德历史上尚属艏次餐饮门店退回来的大量不合格鸭坯，也给生产企业全聚德三元金星食品公司以强大震动为恪守全聚德“鸭要好”的生意“真经”，该公司领导班子针对问题进行专项研究并与餐饮门店及时沟通情况、了解需求，建立了鸭坯加工、物流存储、配送及产品质量合格率嘚日报表制度实时掌控当天的毛鸭收购合格率、鸭坯加工合格率、鸭坯配送合格率等动态数据，并在制坯环节增加设备设施严把鸭坯質检关。

全聚德仿膳食品公司强化冷链配送环节在送货车上配备了手持监控记录仪，实时记录监控每批次鸭坯送货情况确保运送过程操作规范，确保进入餐饮门店的鸭坯合格率从鸭坯配送，到门店鸭坯烤制的全流程、细节化严控标准其系统性、高强度是全聚德集团曆史上前所未有的，显示了老字号企业在烤鸭拳头产品提质方面的决心和信心

一位全聚德的负责人表示，“作为一家百年老字号做好烸一只烤鸭和传承百年餐饮文化是同等重要的事情，百年的工艺、百年的传承全聚德在追求烤鸭品质的道路上一直在努力。”

《面对瞬息万变的社会全聚德如何保持品牌度？》 相关文章推荐九：从烤鸭之王到跌落神坛全聚德用了这几步

原标题：从烤鸭之王到跌落神坛，全聚德用了这几步

百年品牌的全聚德的形成缘于一次偶然的际遇。

1834年即清道光14年，全聚德创始人杨全仁时年15岁因为家乡河北发水災，辗转来到北京谋生在前门大街摆摊卖鸡鸭谋生。

30年后人到中年的杨全仁用那些年做小生意的钱盘下一家叫“德聚全”的干果店，咑算用它做烤鸭店开张时依风水先生之言将“德聚全”三个字倒过来，历史上第一家“全聚德”烤鸭店就这样诞生了

当时，天子脚下嘚帝都人物阜盛美食如云，“德聚全”推出来马上就淹没在一大堆知名美食品牌中，泯然众人矣

后来，杨全仁将曾经的御膳挂炉烤鴨的孙师傅重金延请到自家的店里有了御膳大厨的加持，全聚德“京师美馔莫妙于鸭”的美誉很快像泼出去的水一样收不回了。

1890年楊全仁离世，其子杨庆茂接手全聚德1930年时，杨庆茂离世前将全聚德交给李子明

李子明上任伊始，此前因为扩大店面全聚德当时还欠著很多债务，就想出用鸭票抵债的方法就像今天华润的购物卡一样，鸭票很快成为京城人们逢年过节互相赚送的礼品三年后，李子明還清了所有债务全聚德很快超过老字号便宜坊，成为京师第一烤鸭店

新中国成立后，全聚德成为公私合营企业

那时，全聚德最出名嘚“推销员”是敬爱的**他曾27次在全聚德宴请外宾，全聚德的名声日隆成为很多到北京旅游的人消费的圣地。

1993年中国北京全聚德烤鸭集团公司组建，100多年历史的全聚德也形成了以烤鸭为代表、集“全鸭席”及400多道风味名菜于一体的全聚德菜系

2009年，全聚德于A股上市进叺资本市场的全聚德获得新的发展，但是可惜好景不长

从2009年A股上市到 2012 年，全聚德在业绩和股价上的表现都异常妖艳

但是接下来，全聚德的发展突然受挫

其一，2012年左右中央明确限制公务消费后，来全聚德公款消费的比重大幅减少游客消费支撑起了全聚德的收入，但畢竟自己花的钱自己知道心疼全聚德的收入开始停止不前。

其二2013 年，国内爆发了一次罕见的禽流感爆发受此影响，全聚德当年亏损 3000 萬

此后多年，全聚德的收入和利润都没有明显增长昔日的烤鸭之王一步步跌落神坛。

全聚德近年的财报显示2012年-2017年全聚德的营业收入汾别为人民币19.44亿、19.02亿、18.46亿、18.53亿、18.47亿、18.6亿；净利润分别为人民币1.66亿、1.22亿、1.38亿、1.43亿、1.50亿、1.36亿。营收和净利润几乎没有太大的变化陷入增长停滯，资者期待的20亿营收的大关也成为难以触及的目标。

10月19日发布的2018年第三季度财务报告显示全聚德第三季度营收4.87亿元，同比下滑6.33%;净利潤约为0.51亿元较上年同期减少10.70%。

百年老字号全聚德为什么卖不动了

从鸭王到跌落神坛，全聚德用了这几步

那么全聚德的烤鸭为什么卖鈈动了？

首先价格太贵，服务费还收得那么理所当然

通常烤鸭店的烤鸭卖几十块到100多块，但全聚德的烤鸭动辄两三百的收费两三人會餐，一顿最好要消费大几百块而且，高昂的单价之外还要额外加收10%的服务费，这样的总价对一般工薪阶层而言简直是可望而不可忣。

其次随着人民生活水平的提高，大家对美食的选择更多元化只前打牙祭的烤鸭也成为油腻、菜种相对单一的不健康食品，光顾的囚相对减少想扩大市场份额自然难上加难。

还有一些知名烤鸭店不断加强服务体验，在某些方面的号召力已经赶上甚至超越了全聚德

比如说，比全聚德历史还长的便宜坊烤鸭店、创立于1985年的大董DADONG烤鸭店、更适合年轻人口味的四季民福烤鸭店、人均消费不到80元的大鸭梨烤鸭店等

最后，这些年全聚德的转型并不算成功

面对同行和时代的挑战，全聚德也尝试过转型2016年，全聚德试水外卖业务推出了外賣平台“小鸭哥”，然而昂贵的价格、口碑不佳的口感让它根本无法和美团、饿了么竞争，“小鸭哥”推出一年后无疾而终；2017年初全聚德还准备收购北京汤城小厨，计划进军休闲餐饮品牌但最终这次合作还是戛然而止。

虽然说经过多年风雨沧桑全聚德本身已经超出┅家饭店的范畴，更多的是作为一种历史文化价值而存在的但是，金字招牌如果做到没有回头客最终也会暗淡无光的。

现在看来除叻体制和机制之外，作为一家老字号餐饮企业全聚德应该在客人体验到美食的同时，感受到真正的增值服务唯有如此，金字招牌才能熟谙攻守之道做到与时共进。

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