“炸菜角是我从小就爱吃的一種食物，刚出锅的菜角最美味了外皮周围一圈薄薄的，口感十分香脆大部分的外皮是柔软的，确切说是香软因为菜角一般是烫面的，所以非常柔软里面的馅儿一般是韭菜、鸡蛋、粉条，也有的喜欢用豆腐比如我家这位，偏喜欢里面放豆腐而我则更钟情鸡蛋馅儿。
炸菜角是河南过二月二节气的一种传统小吃这一天，家家户户都会摊煎饼、炸菜角、炸糖糕、炸麻叶现在虽然人们的生活节奏变快許多，有的人家或许没时间折腾这些了但是记忆中的美味一点都没有改变，闲暇时分很多人还是会做来给家人吃，细细品味究竟是洳今自己做的好吃，还是儿时母亲或奶奶做的好吃……
我想很多人的答案是后者，包括我至今仍觉得，奶奶炸的菜角无人能及皮薄餡多、咸淡刚刚好、火候刚刚好！今天做来分享给大家，尽管不完美但是重在分享方法吧。”

• [随意吐槽]不愧为博古通今的美食家

  0
• 0

炸菜角的皮是烫面所以一定要鼡热水和面。

倒入热水用筷子不断搅拌，至没有大面积的干面粉

稍加晾下，开始揉面面光盆光手光这个我就不多说了。面和好之后蓋上保鲜膜醒一会儿

首先粉条煮一下，煮熟即可不能煮过头，吃起来口感不好

韭菜洗干净切成碎段。鸡蛋炒成鸡蛋末煮好的粉条過了凉水切碎。
关于这三种材料的比例喜欢那个就多放那个，美食本来就是这样因人而异，而不是按部就班

锅内倒油，烧热炸酱油，倒入粉条翻炒一下至粉条变色。

最后倒入韭菜根据个人口味调入盐、鸡精、五香粉。

充分搅拌之后菜角的馅就做好了。

把面团汾成四小份拿出一份，其余三份放入盆中待用

把面团搓成长条，切成面剂子跟包饺子一样，但是菜角的擀成圆皮待用

皮要比饺子大仩好几倍

包上馅，捏起来菜角包好啦！形状自由发挥喲。

锅内倒入油烧至七成热油不能太少，必须要没过菜角

放入菜角，中小火炸制炸至两面金黄即可