做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开_新浪内蒙古美食频道_新浪内蒙古
做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开
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做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开
　　小伙伴为家人做一份热腾腾的蕃茄牛肉水饺吧，皮薄馅大、汤汁饱满，那筋斗的面皮裹着松软的牛肉馅和汤汁，咬一口，一股鲜香便久久地在于唇齿之间徘徊。
　　“包子好吃不在褶儿上”，饺子好吃可多半儿在馅儿上。今天这道蕃茄牛肉水饺的和馅可不一般，关键秘方是蕃茄没有直接加进馅里，而把蕃茄榨了汁加进了牛肉馅里，这样不仅让牛肉吃汁水吃得足足，而且也让牛肉变得更加鲜嫩可口。
　　我们山东人喜欢说：好吃不过饺子，意思是没什么能比饺子好吃。看着我这皮薄馅大、汤汁饱满的热腾腾的蕃茄牛肉水饺，小伙伴，还能淡定么？
　　材料：
　　面团：中粉500克、蛋清1个、1克盐、大约冷水220克
　　馅料：牛肉300克、猪肉200克、蕃茄1大个、大葱1棵、花椒10克、大姜8克、香菜适量、盐适量、白糖6克、料酒1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、橄榄油20克、香油3克、蛋清1只、清水1小碗
　　做法：
　　1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中。(不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴)
　　2、将猪肉也剁成肉泥，将葱、姜、香菜切碎备用。
　　3、把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，将两种肉馅混合，再加入料酒拌一会儿。
　　4、再放入姜、葱、香菜碎、盐搅拌均匀。(喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎)
　　5、放入糖、酱油、蚝油，再倒橄榄油和香油和匀。
　　6、加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入提前用蕃茄打的汁，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏。(冷藏半小时至1小时会更好包)
　　7、面团饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小，包入馅料，捏起来，锅里烧开水，下入饺子煮熟捞出。
　　烹饪技巧：
　　1、面团一定要用冷水和，加盐这样煮起来不易破，加蛋清面皮会更筋道。
　　2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水。
　　3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入盐之后再加入别的调料，这个顺序一定要这样，肉馅才会更有粘性。
　　4、加蕃茄汁是关键的一步，要边加边向一个方向搅动，多加一些，让牛肉馅充分吃足水分，直到撹上劲儿。
　　5、新手煮饺子时锅里放的水要多，同时可以加适量盐，增加饺子皮的硬度。
　　6、煮饺子要沸水下锅，用勺子沿着锅边向前近推，不要让饺子粘到锅上，水会烧开翻花，添少量凉水。大约3次，饺子鼓起来就了。百度拇指医生
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筒子骨汤还可以加什么让它更鲜，准备开个清水汤！希望指点秘方！加分伺候！
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其他4条回答
可以放几片冬瓜，放盐，放半颗大葱（卷起来放）。冬瓜软后，放筒子骨，要盖盖子哦。OK，不好，看个人喜好，放几颗红枣。煲里放冷水，冬瓜可以提鲜,可以放点玉米，再煮个3-5分，这个广东喜欢这样，关火。用煲汤的煲，放几片生姜。煮好后我不建议用高压锅。小火煮1-1，煮开后。筒子骨飞水去血.5小时
在冷水的时候发骨头放下去，等水开了把骨头捞出来，这样可以去杂味和污物，然后最好用高压锅，在里面放点水，放入姜，料酒，糖,盐，糖是可以提鲜的,只要一点点就可以了，这样慢慢熬，半个小时就很酥了，这样的汤本身就很鲜了，而且很原汁原味，煮出来的汤是透明的，我经常做的，要想更鲜的话再加点鸡精，我家用的是太太乐，很鲜的，不过这种毕竟也是添加剂，自己家吃的话少放点，原汁原味的鲜才是最健康的，本人最擅长煲汤了，昨天还煲了玉米排骨汤，满满一大锅，全给消灭了
清水烫的特点就是要汤清亮，鲜香。这样客人才会有食欲。最主要的一点就是筒骨一定要用水焯过一遍，把血渣去掉，汤才会清亮，鲜。然后掺生姜（拍烂不要拍碎成渣），白扣（也要稍微拿刀背拍下，香味才透）。熬至香味扑鼻放盐，白胡椒，鸡精。其他的不要放，免得把味道抢了，最多可以放几颗红枣。经验之谈，你觉得可以就给分。不给也没关系。
加点扁尖,很鲜的
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