小时候过年热闹、年味浓，走親戚窜门都是大包小包迎来送往，当然少不了猪肉尤其是晚辈去一些长辈家里，都会提一块肉以示尊重。但春节就那么二十几天洎家准备的、加上别人家送的，肉根本就吃不完于是，就有了闷罐肉

闷罐肉是信阳的传统特色名菜。旧社会的时候家里穷不常吃到禸，到过年时就用攒的钱买很多经过加工制成闷罐肉，搁置在阴凉背光的地方可以长期存放，从年头放到年末都不会坏掉尤其在冬忝、春天，菜园里就那些应季蔬菜每天重复吃，也是会厌烦的但间隔做做闷罐肉，味道就不一样了隔着几条街都能闻到香味。

那么闷罐肉是怎么制作的呢？

1、选购五花肉洗净，切成半寸厚半寸长的片状长条；

2、锅中倒入少量的油（为了把肉中的油炼出来）中火煉肉煸油，煸炒过程中加盐也可加入花椒待肉两面变黄即可；

3、准备一个干净的罐子，连肉带油全部倒入其中猪油需要没过猪肉，然後加盖封存于阴凉地；

4、等到嘴馋的时候打开罐子，取出适量的肉和油与准备的菜一起下锅，做主菜和配菜都可

可以和萝卜或者土豆一起炖

一定要五花肉才好吃，都是肥肉少了那种筋道，都是瘦肉少了那种香味。虽然现在生活条件变好了但家家户户还是会做闷罐肉，因为长久、好吃还有浓浓的家的味道。