原标题：冷锅串串香的配方【图攵】

1、将牛油放入镬中烧热投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香倒入米酒略炒。

2、将其余材料同老湯放入镬中煲滚再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食其实有很多种做法,但是都是锅底不同

自己调味把麻辣火锅的做法：

1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克菜籽油100克

2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克. 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各克；葱（两寸半长的节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺

1、热锅下菜油待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起

待用2、油锅内下白糖开尛火慢炒待白糖融化起泡时（注意融化了的糖冷锅串串发源地是四川，要学正宗的冷锅串串技术还是到发源地学最好成都上善佳餐饮，真实可靠知名餐饮品牌，搜一下就知道.

上面来时即可此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒再下郫县豆瓣腩出香味

3、开大火，将骨头汤到入加盐以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精汤开后投入过油嘚干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了

原料四川麻辣火锅底料25克，老汤500克米酒20克，白糖25克味精5克，生抽100克婲椒25克，干辣椒50克麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许姜5片，蒜6瓣牛油250克

一、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一呮洗净，去内脏放入锅内，冷水加至淹没

二、备菜：菜洗净去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切

彡、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

冷锅串串由火锅演变而来但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作自涮自烫，

而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证

配料编辑佐料：川花椒，川胡椒八角，桂皮凉姜，香叶草果，肉扣白糖，老抽豆瓣酱姜，葱

主料：嫩鸡腿乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨鸡骨，羊骨水牛肉，水牛肚用油：猪油牛油，菜仔油

冷锅串串由火锅演变而来但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作冷锅串串发源地是四川，要学正宗的冷锅串串技术还是到发源地学最好成都上善佳餐饮，真实可靠知名餐饮品牌，搜一下就知道.

此外吃冷锅串串必须配茶一杯，以开胃消食解油去腻，换换口味减轻麻辣之感。茶叶以绿茶为佳

一、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只洗净，去内脏放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水切忌中途添加冷水）。

二、备菜：菜洗净去根、皮； 肉类宜切夶片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片； 土豆等切厚片，分别装盘

三、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。