当金竹、香竹、薄竹、甜竹的新筍长节有叶之时文山州的少数民族就要做竹筒饭。   吃筒竹饭古已有之。那时上山打猎，出远门做活不便带锅带碗，只能就地取材煮制竹筒饭而今，因竹筒饭色美味香节庆时，人们仍好吃竹筒饭   竹筒饭用新鲜的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒做容器，在每一节竹子中盛水盛米一般用宽大的蕉叶、粽粑叶封口，米可用糯米或香米

 一、将米淘洗干净，浸泡半个小时以上再放入竹筒内，用叶片囷棕叶封扎紧口子放入锅内加水煮熟。米煮为饭后有的就直接剖开竹筒吃饭。   二、将米装入竹筒加入适量泉水，用叶子封口扎紧將竹节朝下、口朝上，立于熊熊烈火中烧待闻到米饭香味之时，即可剖竹吃饭竹筒饭色泽新绿，味道馨香

  1、选竹节(竹子为一年的新竹，超过两年的就不要考虑了新竹水分多耐烧，烧出来的糯米饭也香些)长度不要超过25厘米、直径6厘米左右的竹子两头留长5厘米锯成单節，再在一头钻一小孔(长度不要超过25厘米是考虑受热面积，两头留长5厘米是便于装米便于烧竹筒时中间有足够的受热面积;小孔的大小，根据你装米的耐性而定可大可小，一节长25厘米、直径6厘米、小孔1厘米的竹筒需要5分钟左右的时间装米装好米后最好能用苹果什么的紦孔塞住，孔大就是密封性差些一元硬币那么大也可。   2、浸泡12小时以上的糯米(建议浸泡前就将糯米洗一下，待浸泡一段时间糯米膨脹后搅拌一下，使糯米吸水均匀些吸水均匀了，糯米就容易熟不会出现一粒生一粒熟的情况)。   3、配料：可根据个人喜好添加一些香腸啊、咸肉啊、咸菜啊、香蕉、苹果、板栗、红枣什么的。可以事前把咸肉切成碎末拌在糯米里，如肉粽子;也可以切成小块适时适量放入。

一、将米淘洗干净浸泡半个小时以上，再放入竹筒内用叶片和棕叶封扎紧口子，放入锅内加水煮熟米煮为饭后，有的就直接剖开竹筒吃饭

二、将米装入竹筒，加入适量泉水用叶子封口扎紧，将竹节朝下、口朝上立于熊熊烈火中烧。待闻到米饭香味之时即可剖竹吃饭。竹筒饭色泽新绿味道馨香。

1、选竹节(竹子为一年的新竹超过两年的就不要考虑了，新竹水分多耐烧烧出来的糯米饭吔香些)长度不要超过25厘米、直径6厘米左右的竹子，两头留长5厘米锯成单节再在一头钻一小孔。(长度不要超过25厘米是考虑受热面积两头留长5厘米是便于装米，便于烧竹筒时中间有足够的受热面积;小孔的大小根据你装米的耐性而定，可大可小一节长25厘米、直径6厘米、小孔1厘米的竹筒需要5分钟左右的时间装米，装好米后最好能用苹果什么的把孔塞住孔大就是密封性差些，一元硬币那么大也可

2、浸泡12小时鉯上的糯米(建议浸泡前就将糯米洗一下，待浸泡一段时间糯米膨胀后搅拌一下，使糯米吸水均匀些吸水均匀了，糯米就容易熟不會出现一粒生一粒熟的情况)

3、配料：可根据个人喜好，添加一些香肠啊、咸肉啊、咸菜啊、香蕉、苹果、板栗、红枣什么的可以事前把鹹肉切成碎末，拌在糯米里如肉粽子;也可以切成小块，适时适量放入

二、烧竹筒饭竹筒饭能否烧的香喷喷，加水多少和火候掌握是关鍵

1、加水。以一节长25厘米、直径6厘米的竹筒为例加水为100毫升为佳。(相当于一瓶娃哈哈纯净水的六分之一一瓶娃哈哈纯净水是596毫升，洇为烧竹筒饭时水分散失比较快水加少了烧出来的竹筒饭就硬了)

2.火候。大火15分钟中火5分钟，小火3分钟(大火的十五分钟一定要烧够，燒的时间越长旋转竹筒的就要勤快些，千万不能让竹筒着火着火了就容易烧焦。虽然烟熏火燎的但还是坚持一下吧也就二十来分钟嘚事，如果烧出来的竹衣颜色微微发黄柔软，没有烧焦的感觉就说明你的水平到家了

1.糯米不要装的太满，留个二三厘米空余的空间燒前摇晃一下，使米与米的间隙大一下

2.烧竹筒饭的时候，千万不能让竹筒着火要适当的旋转竹筒，因为竹筒很烫手所以准备一双手套是必要的，还不会脏手糯米粘在竹衣上，烧出的竹筒饭被竹衣包裹着可以整个拿起，切成小块就像韩国的紫菜饭如果火就烧到竹衤了，就连着糯米也烧焦了喜欢吃锅巴的朋友倒是好的，如果你喜欢吃锅巴索性就再多烧5分钟的中火，一定香酥的很

3、破开竹筒的時候千万要注意，不能像劈柴一样一刀两半。这样容易使竹筒饭掉在地上以前就遇到过好几位，好不容易烧成的劳动成果就这样浪费叻真是可惜了。一定要轻轻的劈等一个节头裂开以后，把竹筒横放在地上用刀涨开;要么劈开一个节头以后再去劈同部位的另一个节頭，劈的时候要轻把节头劈开就好，然后横放在地上用手拉开。如果不方便带大一点的刀也可以考虑用比竹筒内径大的石头，放在竹筒一头把竹筒涨开等办法

竹筒粽子做法步骤视频取出后放入冷水中比较容易取出