在烈日当头的夏季如果说有什麼小吃最适合在夏天吃来解暑，那肯定是凉皮和凉粉、凉粉、凉面这些“凉”字当头的食物了不过，这些食物吃了究竟好不好它们的營养成分如何呢？

　　首先可以肯定的是这些食物都是缺乏营养的。《中国妇女报》指出人体每日所需蛋白质约60克，一顿正餐至少要含20克蛋白质如果一顿吃半斤凉粉，身体连1克蛋白质也得不到从营养角度来说，吃凉粉和吃白糖当饭相当凉皮和凉粉、凉面的营养价徝也并不比凉粉高多少。如果长期用凉粉、凉皮和凉粉、凉面之类的食物当主食会出现蛋白质营养不良和维生素严重缺乏的情况，很可能导致疲乏无力、抵抗力下降专家建议，吃凉皮和凉粉、凉面等凉爽小吃时一定要多配一些蔬菜，多浇点麻酱汁再加个鸡蛋，或加些豆腐丝、酱牛肉等以弥补蛋白质和维生素的不足。

　　那么同样是缺乏营养的食品凉皮和凉粉、凉粉、凉面这三者谁的营养价值最低，谁的最高呢

　　营养价值最低的要数凉粉了。《北京晨报》报道据营养专家介绍，凉粉是用绿豆、大米、蚕豆、土豆等原料中所含的淀粉制成的其主要成分是水和淀粉。一块凉粉中水所占的比重为90%淀粉大概占9%，其余的1%主要是膳食纤维、蛋白质、脂肪和其他营养素可见凉粉类食物营养价值最低。

　　其次就是凉皮和凉粉类食物据《重庆晚报》报道，凉皮和凉粉制作过程中要洗面筋而面筋蛋皛质占小麦蛋白质的大部分，配着面筋吃的凉皮和凉粉蛋白质含量要比凉粉高不少每100克约含4.4克。不过因为制作时要加碱或蓬灰，洗面筋时要大量水冲同样会损失绝大部分可溶性的B族维生素和钾。吃半斤凉皮和凉粉只能得到10克蛋白质，且面筋蛋白质的质量比较低与囚体所需的必需氨基酸比例有很大差距。

　　这三样食物中营养价值最高的是凉面《生命时报》介绍，100克凉面中含蛋白质4.8%比凉皮和凉粉略高一点。不过面条需要加很多水来煮，其中的可溶性维生素和矿物质会在煮的过程中溶于水中如果再过几次凉水，含量就更低了而且为了让凉面更劲道，制作时往往还要加碱这样会把其中的B族维生素“赶尽杀绝”。

　　韩式凉面的原料不仅仅是面粉还加入了澱粉，营养价值比普通凉面更低相比而言，北方传统制作的杂豆面条比韩式凉面要好很多因为其豆类蛋白质含量是面粉的两倍，维生素和矿物质含量更高而且豆类淀粉口感更为劲道，所以即便杂豆面条经过水煮后凉吃，也比普通凉面营养价值高

　　由此可见，夏季虽然适宜吃些凉皮和凉粉、凉粉和凉面类食物但为了健康考虑，还是要搭配一些辅料来吃才好（孙晓兰）

　　本文由科信食品与营養信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。

1、老师手把手实战示范讲解凉媔凉皮和凉粉凉粉技术要点并带领学员回忆理论学习阶段中材料选择，调料与配菜的知识点

2、学员自行挑选准备凉面凉皮和凉粉凉粉原材料老师旁边检察指导

3、结合所学理论知识，自己实践操作所有流程制作出成品，老师旁边检查指导点评

4、学员自我思索总结老师点評学员作品，学员针对薄弱点反复练习总结满意为止

系统学习开业知识。包括：店面选址、取名、装修、广告宣传、办理相关证件、原料采购、厨房操作、卫生管理、人员培训等并且免费赠送学员价值1980元的开店快速赚钱宝典一套，辅助煌旗学员成功创业赚钱......