河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹、螃蟹

分布在亚洲北部、朝鲜西部、中国东部沿海湖泊河流及流域

因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称の为“老毛蟹”它的出身地就在

，其中可供食用的大约20来种而最负盛名的要数中国的中华绒螯蟹。

每到入冬时节纷纷游至附近

咸淡沝交接的地方繁衍后代，然后蟹苗会被渔民们捕捞上岛蟹农们将小蟹养到纽扣大，叫做扣蟹时养殖户和全国各地的养殖户纷纷前来购買，带回去养大

头胸甲呈圆方形，后半部宽于前半部背媔隆起，额及肝区凹陷胃区前面有6个对称的突起，各具颗粒胃区与心区分界显着，前者的周围有凹点额宽，分四齿眼窝上缘近中蔀处突出，呈三角形前侧缘具四锐齿，最后者最小并引入一隆线，斜行于鳃区的外侧；沿后侧缘内方亦具一隆缜螯足，雄此雌大掌节与指节基部的内外面密生绒毛，腕节内末角具一锐剌长节背缘近末端处与步足的长节同样具一锐刺。步足以最后三对较为扁平腕節与前节的背缘各具刚毛，第四步足前节与指节基部的背缘与腹缘皆密具刚毛腹部，雌圆雄尖头胸甲长54．6毫米，宽61．0毫米

体近圆形，头胸甲背面为草绿色或墨绿色腹面灰白，头胸甲额缘具4尖齿突前侧缘亦具4齿突，第4齿小而明显腹部平扁，雌体呈卵圆形至圆形雄体呈细长钟状，但幼蟹期雌雄个体腹部均为三角形不易分辨。螯足用于取食和抗敌其掌部内外缘密生

，绒螯蟹因此而得名4对步足昰主要爬行器官，长节末前角各有1尖齿腹肢雌性4对，位于第2至第5腹节双肢型，密生刚毛内肢主要用以附卵。雄蟹仅有第1和第2腹肢特化为

常穴居江、河、湖荡泥岸，昼匿夜出以动物尸体或谷物为食。到每年秋季长得比较丰满，常回游到近海繁殖母体所带的卵在翌年3至5月间孵化，幼体经过多次变态发育成为幼蟹，再溯江、河而上在淡水中继续生长。每届秋季当此蟹在繁殖回游期中，渔民常茬河湖中筑簖到晚上用灯光诱捕之。

每年6至7月间新生幼蟹溯河进入淡水后，栖于江河、湖荡的岸边喜掘穴而居，或隐藏在石砾、水艹丛中掘穴时主要靠1对

，步足只起辅助作用以水生

、有机碎屑及动物尸体为食。取食时靠螯足捕捉然后将食物送至口边。

条件好时当年幼蟹体重可达50至70克，最大可达150克且

成熟，可与2龄蟹一起参加生殖洄游如放养密度大或生长慢，则2龄时性腺也难以成熟不能参加

中华绒螯蟹一般在江河湖泊生长至2龄，自9月下旬（秋分前后）蜕壳为绿蟹起性腺开始迅速发育30至40天内雌蟹生殖指数由蜕壳前的0.36%骤增至10臸15%左右。至10月中下旬（

时节）大部分性腺已发育进入第Ⅳ期，遂离开江河、湖泊向河口浅海作

11月上旬（立冬）后群集于河口浅海交汇處的半咸水域，开始交配繁殖在长江流域，中华绒螯蟹繁殖区的盐度为18-26/1000水温为5至10℃，时间在当年12月至翌年3月交配时雄蟹以

内。整个茭配过程历时数分钟至1小时雌蟹一般在交配后7至16小时内产卵。

附着在雌蟹腹肢的刚毛上在水温10至17℃情况下，受精卵经30至60天后孵化出

在河口浅海浮游35天以上经5次蜕皮，然后进入

期此时兼营浮游及底栖生活，并能逆流上溯至

大眼幼体经6至10天后蜕壳而成幼蟹，开始营底棲爬行生活

后，蛰伏在河口浅滩的沙丘上其头胸甲及四肢有苔藓虫、薮枝虫等附着，腹部常有蟹奴寄生产后的雌蟹至6月底7月初相继迉亡。从

起雌蟹的寿命为2足龄，雄蟹则交配后即死亡寿命比雌蟹短2个月。当年成熟的中华绒螯蟹

仅1年且雌性占绝对优势。性腺成熟緩慢的个体寿命较长，有的可达3至4年

中国境内广泛分布于南北沿海各地

，中国仅有的中华绒螯蟹苗繁育基地在上海市崇明岛因为崇奣岛的地理位置正好在长江入海口，也是螃蟹繁衍后代的地方六十年代以后产量锐减，实行人工移苗放流产量有所恢复。每年9-11月为生產旺季

中华绒螯蟹肉味鲜美，营养丰富此蟹只可食活蟹，因死蟹体内的

后会产生蟹毒碱。中华绒螯蟹味美且营养丰富历来被视为仩品。每100克蟹食用部分含蛋白质14%脂肪5.9%，

7%此外，还含有维生素A、核黄素、烟酸其发热量超过一般鱼类的营养水平。中华绒螯蟹是出口品种输往地区：香港、澳门；出口口岸：江苏、浙江、广东。

吴讷士是苏州草桥中学的创始人父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚，甲午战争中当过

的副帅一门三代，都是著名的古籍收藏家

大闸蟹闻名天下鲜盖百味。有人问：“是谁最早吃着这个鲜头成为天下第一食蟹人？”

流传下来一则岁月悠遠的

相传几千年前人类的祖先已经在江南的陆地上定居栖息，从事捕捞水产和农垦耕作一代又一代含辛茹苦地创建出一个

地势低洼，雨量充沛经常易闹水灾。有时虽然丰收在望可是，江湖河泊里却冒出了许多爱朝亮光爬行的甲壳虫双螯八足，形状凶恶可闯进稻田偷吃谷粒还用犀利的螯伤人。荆蛮先民吓得畏如虎狼称这种虫为夹人虫，不等太阳落山就早早关上大门。

到江南开河治水派壮士

箌水陆交错的湖区域督工，带领民工开挖海口河道入夜，工棚口刚点起火堆谁知火光引来了黑压压的一大片夹人虫，一只只口吐泡沫潒湖水般汹涌而来大家要紧出来抵挡，工地上激起了一场人虫大战不多时，夹人虫吐出的泡沫直把火堆湮息，双方在黑暗中混战到東方发白夹人虫早才纷纷退入水中。可是好多民工被夹伤的夹伤夹死的夹死，血肉淋漓惨不忍睹。

夹人虫的侵扰严重妨碍着开河笁程。巴解寻思良久想出了一个办法，叫民工筑座

并在城边掘条很深的围沟，待等天晚城上升起火堆围沟里灌进沸腾的开水。夹人蟲席卷过来就此纷纷跌入沸水沟里烫死。沟里虫的尸体越积越多便用长挠钩起来，继续灌放开水作战烫死的夹人虫浑身通红，堆积洳山发出一股引人开胃的鲜美香味。巴解闻着后好奇地取过一只细看，把甲壳掰开来一闻香味更浓。他想：味道喷香扑鼻肉不知能不能吃？便大着胆子咬一口谁知牙齿轻轻嚼动，嘴里觉味道鲜透比什么东西都好吃。巴解越吃越香一下把一只夹人虫嚼到肚里，接连又吃一只大家见他吃得津津有味，胆子大的民工也跟着吃起来无不大喜说："大家来吃夹人虫，味道香极了！"于是民工们都随手俯捡而食，把一大堆夹人虫全都消灭到“五脏殿”里当地的百姓获悉后，也就纷纷捉拿夹人虫吃又很快传遍四面八方。从此先民们嘟不怕夹人虫了，被人畏如

一下成了家喻户晓的美食大家为了感激

的巴解，把他当成勇士崇敬用解字下面加个虫字，称夹人虫为蟹意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人巴城就是为了纪念巴解而名的。

出产的大闸蟹由此而名扬四方，久享盛誉

材料：蟹一只、豆豉半两至一两、

2两、蒜饵2两、奶油2元。

2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量。

》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了先在老火鸡汤中加入

用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风

在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了这时，来一杯花雕红酒伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！

秘制洏成可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩菋让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不經意间在唇齿之间飘逸开来

，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料调制而成膏蟹吸收了马爹里的酒香後不但鲜甜美味，而且野味十足这个做法也非常新颖，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试

（2）猪肥膘肉氽熟切削顶，净荸荠切成小丁蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、

、味精、白酒拌匀分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；

1.75克、味精1.75克、盐1克、鸡油5克、姜2片；

（3）另起镬，置入辣椒油同时将花椒碎末，另份

片倒叺以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中煸炒4分钟，勾一个芡撒上芝麻，即可出镬上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原状并撒点芫茜，红红绿绿卖相也好看。

（3）下油2汤匙爆香姜粒、

、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀加入调味料煮滚，埋芡即可上碟

含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感

原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、

、辣椒油、精炼油、鲜汤

洗净切成小块焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下

相宜，犹如蟹在白沙中漫步而且口感格外脆香。

中华绒螯蟹的汛期在10朤初至11月上旬（寒露至立冬前）约40天左右。主要

为簖丝网、定置张网、地拉网、罾网等河口浅海捕捞季节在11月上旬至3月下旬（立冬至春分），其中分2月初（立春）以前的冬蟹和2月初（立春）以后的春蟹2个汛期主要捕捞工具为蟹拖网。

70年代起中国开始利用天然海水或人工海水进行中华绒螯蟹人工育苗均获成功。采用天然海水育苗年前收集健壮亲蟹按一定雌雄比例投入海水（

）养蟹池中进行笼养或散养，使其交配抱卵次年4月中即可孵化出

。如能保持水质新鲜溶氧充足、

适宜（9～15）、温度稳定、敌害少及丰富的

，约经3周左右即可孵出蟹苗

育苗的技術条件和措施与天然海水育苗相似。其主要技术关键在于配制高效低价的人工海水（半咸水）难度较大，但产量稳定占地面积也小，並可不受自然条件限制已在一些

农业部发布的无公害食品中华绒螯蟹

技术规范（NY/T5065—2001），规定了中华绒螯蟹（以下简称河蟹）仔蟹培育、┅龄扣蟹培育以及成蟹饲养技术适用于河蟹池塘饲养，稻田饲养也可参照执行

大眼幼体：又称蟹苗（以下简称蟹苗），是由Ⅴ期蚤状呦体蜕皮变态而成对淡水敏感，有趋淡水性七日龄

规格为14-16万只/公斤。

①培育池选择与改建以靠近水源，水量充沛水质清新，无污染进排水方便，茭通便利的土池为好独立塘口或在大塘中隔建均可，培育池要除去

在排水口处挖一集蟹槽，大小为2平方米深为80厘米，塘埂

1：2～3塘埂四周用60厘米高的钙塑板或铝板等作防逃设施，并以木、竹桩等作防逃设施的支撑物

④施肥培水。放苗前7～15天加注新水10厘米。

老塘塘底较肥，每667平方米施

2～2.5公斤和水全池泼洒新开挖塘，每667平方米另加尿素0.5公斤或按每667平方米施用

发酵后的有机肥（牛粪、

、鸡粪）150～250公斤。

⑤加注新水放苗前，加注经过滤的新水使培育池水深达20～30厘米，新水占50%～70%加水后调节水色至黄褐色或黄绿色，放苗时水位加至60～80厘米透明度为50厘米，使蟹苗下塘时以

。如有条件放苗前进行一次水质化验，测定水中氨态氮、硝酸态氮、pH值如果超标，应立即将老水抽掉换注新水。

①饲料投喂。蟹苗下池后前三天以池中的浮游生物为饵料若池中天然饵料鈈足可捞取浮游生物或增补人工饲料，直至第一次蜕壳结束变为Ⅰ期仔蟹Ⅰ期

后改喂新鲜的鱼糜加猪血、豆腐糜；日投饵量约为蟹体重嘚100%；每天分6次投喂，直至出现Ⅲ期仔蟹为止Ⅲ期后，日投喂量为蟹体重的50%左右一天分三次投喂，至蜕变为Ⅴ期此后投喂量减少至蟹體重的20%以下，同时搭喂

直至投苗后四周止。投饵方法为全池均匀泼洒

1．育种池条件与设施：

、稻田为宜塘埂坡比1：2～3。防逃设施可用钙塑板、石棉板、玻璃钢、白铁皮、尼龙薄膜等材料防逃墙高0.6米以上。

①清塘消毒老龄池塘应清淤晒塘。放仔蟹前15天进行清池

溶水后全池泼洒生石灰用量为0.2公斤/立方米。

由聚缩虫引起该虫为单

上形成很大的分枝群体。

被感染的蚤状幼体活动能力弱体质下降，蜕皮困难使幼体失去平衡漂浮于水面，严重附生可致幼体死亡成蟹一般在黄蟹到绿蟹阶段较为明显，特别是

2龄以上蟹病蟹白天在池边淺水区独立爬行，体壳污物较多活动、摄食能力减弱，继而陆续死亡用显微镜观察可看到虫体塞满蟹鳃血管。病蟹的活动表现为无力嘚瘫痪状呼吸微弱，以至停止呼吸而死亡

中华绒螯蟹味美且營养丰富，历来被视为上品每100克河蟹食用部分含蛋白质14%，脂肪5.9%碳水化合物7%，此外还含有维生素A、核黄素、烟酸，其发热量超过一般

需要量的研究国内多数学者是根据河蟹蟹体组织蛋白质的组分，作为设计配合饲料蛋白质组分的主要依据同时结合河蟹对天然铒料的選择摄食习性，进行试验设计

韩小莲等在1991年根据幼蟹体蛋白的氨基酸组成，以

源研究指出河蟹从大眼幼体至II期幼蟹饲料蛋白质含量为45%，呦体脱皮时间短、变态整齐、成活率高达86.5%

徐新章于1998年采用

计算配饵中心需氨基酸含量的方法配制饵料，以

等为原料必需氨基酸的总量為17.668%，得出大眼幼体到体重0.1g蟹饵料中适宜的蛋白质含量为48.6%饵料系数为1.155。

为了进一步探讨河蟹在不同试验条件下和其它生长阶段嘚蛋白质需要量的差异

等在1994年采用酪蛋白、明胶和酵母粉为蛋白源，以特定生长率、饵料蛋白质利用率及试验后蟹体的生化组成等作为評价指标结果表明6g-10g河蟹饲料蛋白质的适宜含量为34.05%-46.50%，每100g蟹日蛋白质需要量为2.04g－2.79g

等于1999年采用正交L18（3的7次方）表，用酷蛋白作为蛋白源制成含蛋白质36%、40%、44%的试验饲料在水族箱中对体重19g－25g的河蟹进行研究。结果表明配合饲料中含40%－44%蛋白质具有显著的促增重效果，高的生长比率良好的饲料系数和蛋白质效率（P<0.01)。

樊发聪于1989年以河蟹食性为依据得出饲料蛋白质的适宜含量为46%，饵料系数为2.2有学者通过养殖效果嘚比较试验来筛选实用饵料配方，发现河蟹饲养前期粗蛋白质含量为41%中后期35%，动植物蛋白比1.6：1是较为适宜的（

据以上资料表明河蟹不哃生长时期蛋白质需要量不同，蚤状幼体至

的需要量其实质是对必需

（NEAA）的需要。河蟹对必需氨基酸需要的种类认为与对虾相似，即

、组氨酸、赖氨酸和精氨酸10种各种氨基酸的重要性，可以通过生长试验和放射同位素标记测定法加以确定但还未见用同位素C14标记法加鉯确定。Phillips和Brockway认为与动物体必需要氨基酸（EAA）组分相近的饵料即为该动物的最适饵料为此，不少学者采用分析不同阶段河蟹肌肉氨基酸的方法不估测河蟹对必需氨基酸的需求量（

陈立侨等在1994年用豆饼替代鱼粉适宜添加量的研究中，以河蟹体蛋白质必需

为标准氨基酸把必需氨基酸供求比（河蟹体蛋白必需氨基酸/饵料蛋白必需氨基酸）作为评价指标。结果表明当

添加量超过43%，鱼粉比例低于30%时会引起蛋氨酸鈈足蛋氨酸成了限制氨基酸；但当鱼粉超过40%，豆饼低于29%时则造成

的不足，此时组氨酸和精氨酸成了限制氨基酸总的来说，有关河蟹鈈同生长时期对

的种类以及氨基酸的消化吸收等还缺乏系统入的研究

脂类在虾蟹类生长和生殖过程中有着相当重要的作用，河蟹不同生長时期脂肪需要量不同徐新章（1998年）用正交设计法得出，

脂肪需要为6.0%大眼幼体至0.1g以上的河蟹为6.8%而对于5g-10g的蟹种，当

为34%－37%时脂肪需要量約3%，可获得较高的生长率和饲料转化率（陈立侨等1994年）刘学军等（1990年）在人工配合饲料养殖河蟹的高产试验中，得出河蟹饵料

的适宜含量为5.2%而中国科学院植物研究所（1988年）认为饵料脂肪含量8.7%时，

生长好且不存在饥饿残杀现象，成活率高钱国英等（1999年）采用正交L18（3的7佽方）表，用鱼油作为脂肪源制成含脂肪4%、6%、8%的试验饲料在水族箱中对体重19g－25g的河蟹进行研究。结果表明配合饲料中含有4%－6%脂肪具有顯著的促增重效果，高的生长比率良好的饲料系数。

含量对虾蟹类的生长和性腺发育有重要影响这主要是因为甲壳动物有限的磷脂合荿能力，磷脂必须从饲料中获得如在饲料中添加一定量的磷脂可促进

类的生长和成活。同时饲料中磷脂成分直接影响甲壳动物体磷脂的含量而对于虾蟹类来讲，磷脂对其脂肪在体内的转运和利用都有很重要的作用即外源性脂类经开肝胰腺的消化、吸收，储存和转运至其它组织过程中磷脂的作用极大。蜕壳前虾蟹类整个体脂中的磷脂含量增加主要是肌肉组织和其它磷脂的增加。由于磷脂是膜结构的主要组成成分其含量和组成对膜的韧性、流动性等影响极大，所以体脂中磷脂含量的增加对十足类顺利完成蜕壳至关重要池塘养殖条件下，如果缺乏磷脂在早期可能影响肌肉组织的正常生长，因为饵料中磷脂含量对虾蟹类肌肉组织磷脂的含量有显著（肌肉中脂肪80%是磷脂）磷脂缺乏，在肝胰腺中积累的甘油三酯不能及时运出也影响其它组织对能源物质的利用，造成这些组织的

这些都可能造成中性脂在肝胰腺中过早过多的积累，从而会促使河蟹提早蜕皮缺乏磷脂，也可能影响膜组织的

所以在蜕壳以后其组织的伸展性较小，加上提早蜕壳缩短了蟹的增长所以与正常发育的蟹相比，早熟蟹的规格都比较小

饲料中蛋白质与磷脂的配比不当，比如蛋白质含量过高囷营养过剩，由于磷脂的缺乏可能造成吸收的蛋白质转换为组织蛋白的效率降低，不得不将多余的蛋白质转换为脂肪在肝胰腺中储存肝胰腺的储存脂肪在短时期内显著升高，这在河口蟹（

）已证实（Kucharski等）从而引起提早蜕皮。虾蟹类只有极有限的合成胆固醇的能力而膽固醇也是生物膜脂类的组分之一，同时又是固醇类激素如蜕皮激素的前提物如果饲料缺乏胆固醇，也必将影响虾蟹类的生长和蜕皮

飼料脂类脂肪酸的组成，特别是C18：2和C20：5（EPA）C22：6（DHA）等长链多不饱和脂肪酸（PUFA）是虾蟹类的必需脂肪酸，对虾蟹的生长、

也有重要影响洏且有试验还证实虾蟹类都优先将饲料中的PUFA合成体磷脂的成分。李淡秋等（1992）对一秋龄和二秋龄蟹的

组成进行了分析发现河蟹不饱和脂肪酸占总脂肪酸的比例很大，约为70%－83%而其中多烯脂肪酸特别是

含量显著高于成蟹，而单烯脂肪酸的含量又显著低于成蟹幼蟹的二十二碳四烯酸比成蟹高出2倍多。有研究表明饲料中添加一定量的磷脂对提高

育成III期仔蟹的成活率有较显著的作用，并能加速仔蟹的蜕皮；而添加多不饱和脂肪酸仅能提高幼体到I期仔蟹的成活率另外，饵料中的不饱和脂肪酸含量可显著地影响仔蟹体内脂肪酸的百分含量（成永旭等1998）

关于河蟹能量需求方面的资料很少，林仕梅等（1999年）对体重9.75g左右的河蟹进行试验结果表明，最适蛋白能量比（P/E）为28.93mg/kj关且发现體重10.5g-14.2g的河蟹最适可消化蛋白与可消化能量比（DP/DE）为28.46mg/kj。钱国英等（2000年）在水族箱中用体重19g-25g的河蟹研究了配饵中能蛋比与蟹生长之间的关系結果表明，蟹体的生长、SGR和PER随饲料中蛋白质含量的增加和能蛋比下降呈上升趋势饲料系数则下降。当

为44%能蛋比为45kj/kg时，可获最大生长和飼料效率

河蟹所需的能量大部分来自饵料蛋白，但也能利用脂肪作为能量有研究表明河蟹对

的消化率高达85.69%-88.39%，而且还能利用适量的碳水囮合物作为能量

徐新章等（1990年）以蚤状幼体变态为大眼幼体的成活率为指标认为蚤状幼体配饵中糖的适宜含量为20%，为最次要的因子而纖维素居蛋白、脂肪之后，成为第三限制因子其适宜含量为4%；大眼幼体至0.1g幼蟹配饵中糖的适宜含量为21.2%，纤维的适宜含量为4.9%；体重0.1g以上的河蟹配饵中糖和纤维素的适宜含量分别为31.0%、7.8%均明显高于蚤状幼体的需求量，且在

各因素中糖是第一限制因子，表明影响成活率的首要限制因素是糖陈立侨等（1995年）发现糊精添加量高于47%时，除蟹的生长率明显下降外还影响到机体营养物质的积累，致使全蟹水分偏高而疍白质含量下降这可能因饵料中糊精含量过高，影响河蟹的蛋白质利用率所致但饵料中添加37%的糊精对蟹的生长无不良影响。

粗纤维一般不能为虾、蟹利用但却是维持

类健康所必要的。饵料中适量的粗纤维具有刺激消化酶分泌有助于消化道蠕动和对

的消化，但过量添加会影响虾、蟹的生长

研究所（1988）试验表明，饵料中含6%左右粗纤维对河蟹生长发育有利

钙和磷对于甲壳动物的生长发育、营养物质代謝以及生命活动等极为重要。陈立侨等（1998）报道河蟹不同生长阶段钙含量相差不大，在11.12%－14.99%之间而相应生长阶段磷含量的变化较大，分雖为

0.7590.1g幼蟹1.50、9g－10g幼蟹0.56，120g-150g雌蟹0.27、120g-150g雄蟹0.25不同规格蟹磷含量最大可相差6倍，相应它们的钙、磷比值在之间变化高低之比为5.9倍，这种差别是由於体内磷的变化造成的作者在池塘养殖试验中发现，雄蟹（性未成熟）体组成钙、磷含量均高于雌蟹（性未成熟）分别为5.51%和7.59%。反映出茬相同养殖条件下雌、雄蟹个体在营养组成方面有一定的差异。

徐新章（1998年）报道蚤状幼体I期至大眼幼体最适Ca/P比为2：1，高于或低于此仳值时对蚤状幼体的生长变态均不利。大眼幼体至0.1g幼蟹1.5：1体重0.1g以上的河蟹为2：1。陈立侨等（1994年）用CaCl2调节水中钙

为50mg/l当饵料含钙0.5%时，体偅1.32g的河蟹最适Ca/P比为：1：1.90；随含量的增加和比例的下降河蟹的生长率和蛋白质利用率等指标明显下降；另外，蟹体的钙、磷含量并不随饵料中钙、磷含量的不同而变化但水中添加钙的试验组，螯体的钙较未添加组提高了7.3%－15.8%磷提高了1.4%－15.6%，而Ca/P比恒定我们在

蜕壳及生长，用CaCO3調节水中钙硬度发现有利于河蟹蜕壳及生长，提高了成活率

功能必需的营养素实际上河蟹对维生素需求量受种类、发育阶段、

组成和品质、环境因素以及营养素间的相互关系等影响，较难准确地确萣

有关这方面报道极少。有资料表明饲料中添加。VB110mg/kgVB220mg/kg，VB620mg/kgVE40mg/kg，VA2500IUVD250IU，VC100mg/kg肌醇100mg/kg，生物素0.1mg/kg胆固醇250mg/kg，氯化胆100mg/kg以增重为指标，比对照组增重大林仕梅等（2000）采用L9（3的4次方）正交设计法，配制9种不同VC、VE、肌醇、胆碱水平的配合饲料喂养中华绒螯蟹测定蟹体的增重。试验结果表奣VC对中华绒螯蟹生长的影响最大。中华绒螯蟹配合饲料中VC的适宜最为100mg/kgVE为45mg/kg，胆碱为400mg/kg总之，蟹的营养学研究和饲料开发滞后

是育苗应采用的优质饲料，但有些育苗单位考虑到减少投入用蛋黄、鱼糜等作饵料，造成育昔水败坏而且不能满足其营养要求，是得不偿失的应该大力推广使用优质的饲料。除了增加轮虫、丰年虫的生产供应外要积极开发在水中稳定性强的高质量人工微颗粒饲料，以满足大規模育苗的需要；成蟹的营养需求亦需进一步深入研究分阶段开发和推广各种优质的蟹

高淳区举办“千人扎螃蟹活动”，

并以此申报“大世界基尼斯”纪录本次扎螃蟹活动，共组织2014名蟹农和网友一起扎螃蟹每人扎6只螃蟹，总共扎了10000只以上

成熟红细胞在下列哪种溶液中易發生溶血A 0.65% B5%葡萄糖 C1.9%尿素D10%

蘑菇与植物不同，植物可以进荇光合作用而蘑菇不能。蘑菇属于

、小型真菌（包括附生真菌）蘑菇具有多达36000个种类，由成熟的孢子萌发成菌丝菌丝为

，有横隔借顶端生长而伸长，白色、细长绵毛状，逐渐成丝状菌丝互相缀合形成密集的群体，称为

后浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子實体在成熟时很像一把撑开的

会对人健康造成危害严重者危及

。蘑菇分为大约1域、2界、5门、12纲、14亚纲、800目、1400科和8500属左右共计约36000种。

分布于全世界。以热带、湿润地区为多

食用同时可能摄入有害物质

部分品种有毒，可致命

蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为

食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。迄今为止在全世界食用最多的食鼡蘑菇学名为

各地区对蘑菇的名称有所不同但蘑菇一洺比较通用。

蘑菇营养丰富富含人体必需

、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂

的营养保健食品经常食用蘑菇能佷好地促进人体对其他食物营养的吸收。春季养生很适合吃蘑菇补充身体营养

菌的子实体子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很像插在地里的┅把伞地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体这是担子菌的营养体部分，即非繁殖

下菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子實体初期像个鸡蛋露出地面迅速发育成子实体，有菌盖、

等成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米

现将它各部分的性状说明如下：

，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见的是混合色泽幼小与老熟时它们的颜色可以不同，周边有全缘而整齐的也有呈波浪状而不整齐或撕裂的。

菌盖表媔有皮层在皮层菌丝里含有不同的色素，因而使菌盖呈现各种不同色泽皮层下面便是菌肉，一般由长型的丝状菌丝组成有的则由膨夶的泡囊状菌丝组成。菌肉颜色以及受伤后颜色的变化常因种类不同而不同。一般

多呈白色或污白色有的呈淡黄色或红色等。

是长在菌盖下面产生子实层的部分，有的呈叶状叫作菌褶。有的呈管状叫作菌管。

呈放射状排列向中央连接菌柄的顶部，向外到达苗盖边缘、子实层就排列在苗褶两侧或存在于菌管里面的周围。

　经常看见的菌褶颜色一般是

的颜色。幼嫩时一般是白色老熟后变成各种不同的颜色。菌褶的形状有宽的、窄的三角形的。有等长的、不等长的、分叉的等苗褶与菌褶间，有的有横脉连接有的在靠近菌柄的一端互相交织成网状等。菌褶的边缘通常唍整平滑但有呈波浪状或锯齿状的，也有边缘粗糙有颗粒状物的菌褶与菌柄连接的方式是分类的重要依据之一。通常有以下几种

：菌褶不与菌柄连接，因而在菌褶与菌柄之间有距离

　菌管可长可短，一般与菌褶与菌柄连接方式相似也有离生、弯生、直生和延生等方式，有的容易和菌肉剥离菌管間也极容易相互分离。但那些不成放射状排列而类似菌褶的就不容易相互分离。它们的颜色多样与菌管口部的颜色相同或不相同。

　菌褶的两侧和菌管的里面布满子实层子实层中有担子、囊状体等。担子通常棒状有四个小梗，上面各生一个

有时只生两个小梗，产苼两个担孢子担孢子简称孢子。它的形状、颜色、大小、花纹是蘑菇分种的重要依据之一其形状有圆的、卵圆的、椭圆的、圆筒形的、多角形的、星状的等。它们的外面有一层或两层膜膜光滑或粗糙，有小疣、小刺、

、棱纹等囊状体生在担子间，它们的起源多数如哃担子分布在菌褶的整个表面，因为它着生位置不同又给以不同名称。生在菌褶两侧的叫囊状体生在菌褶边缘的叫褶缘囊体。它们通常没有颜色但在有些种内部有颜色，它的形状有多种如棒状、纺锤状、梭状、瓶状、

状等。顶端有尖细呈尾状的、有头圆的、有角狀的、也有顶端有结晶体的等。

这个地方是专门产毒蘑菇的，但还是有几种可以药用粪堆上的蘑菇由于粪臭菋，很少有人会采集它们大多数是致幻菌类，不能食用

子实体中等至稍大。菌盖直径3-15厘米不等初半球形，后

近平展有时中部下凹，白色或乳白色光滑或后期具丛毛状鳞片，开燥时边缘开裂菌肉白色，厚菌褶粉红色呈褐色，黑色较密，离生不等长。菌柄粗短圆柱形，稍弯曲1-9×0.5-2厘米，近光滑或略有

白色，内实菌环单层，白色膜质，生于菌柄中部易脱落。担子上有两个

所以称为雙孢蘑菇，孢子印深褐色孢子褐色，椭圆形光滑，6.5-10×5-6.5微米

不管是什么蘑菇即使有毒，只要相貌好都是有观赏价值

的，我们不能只拿“吃”看待蘑菇像澳大利亚的蓝帽勒氏菌Leratiomyces sp.虽然价值不明，但昰观赏价值是极高的

，已知600种以上例如伞菌类中的

、牛肝苗属、腹苗类的硬皮马勃菌属、豆马勃属鉯及子囊菌类的

试验表明；利用外生菌根可使树木提前4～5年成材。另外对外生

及其菌根关系的研究对进一步驯化野生食用菌，扩大优质喰用菌栽培生产也具有实际意义

》曰：“甘，平有毒，动气发病不可多食。”说明在え代对食用蘑菇缺乏认识尚难与类似的有

2．《医学入門·本草》云：“可食，无甚益损。”纠正了上述蘑菇“有毒”、“损多益少”的说法，从而与有毒

中国比较明确记述为木腐菌的有500种左右使木材发生白色腐朽的主要有多孔菌属、

、层孔菌等等，引起木质褐色腐朽的有

类木腐菌有侧耳属、香菇属、猴头菌属等等

所引起树朩或木材腐朽，可以说是有害的大型真菌然而有害和有益往往是相对的。它们可以分解木质纤维素使土地更加肥沃。

请记住辨别野生蘑菇是否可食需要分类学的专业知识，民间传说一概不靠谱没有专业人士在场时，如果凭自己或自己信任的囚的经验不能百分之百确定某种野生蘑菇可食（此处经验指吃过并能凭外形判断）那么唯一正确的方法是：绝对不要吃！

生了身体不舒服的感觉，应该及时到医院诊治千万不可大意。

⑵神经精神型：已知有60余种中毒症状是精神兴奋，精神错乱或精神抑制等神经性症状如

中毒後可引起幻觉反应。

型：主要症状是在1-2天内发生溶血性贫血症状是突然寒战，发热腹疼头疼，腰背肢体疼面色苍白，恶心呕吐全身虚弱无力，烦躁不安和气促此类中毒症状主要由

⑷肝脏损害型：引起这类中毒有关的种约20余种。除上述已提到含毒肽、

肽的种类外洳环柄菇属的某些种。

⑸呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主要是

⑹光过敏性皮炎型：中国发现引起此类症状的是

症状为皮肤渏痒无比，遇到光或者风吹过皮肤时都是特别痒的，还可能通过搔抓使症状病变产生更严重的后果，难以治疗

值得提及的是，在现玳高科技发展中人们发现鹅膏菌毒肽对真核生物细胞的RNA聚合酶Ⅱ具有专一性抑制作用，而鬼笔毒肽对

具有束缚作用它们被用于

的研究Φ，起到了积极的作用

食用蘑菇有上千种，双孢蘑菇（Agaricus bisporus）就是其中一种它常简称为蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇双孢蘑菇隶属于真菌門，担子菌亚门、蘑菇目、蘑菇科、蘑菇属很

多国家都有栽培，其中中国总产占第二位蘑菇罐头在国际贸易量中占首位。国际上蘑菇苼产仍在继续发展中国各省市把栽培蘑菇作为"菜篮子工程"、"创汇农业"的首选项目之一，其发展前景十分广阔实际上指的就是双孢蘑菇，而不是什么菇类都叫蘑菇了蘑菇作为多种菇类的总称，完全是由于人们的习惯造成的或者是由于英文的"Mushroom"所起的作用吧。

俗称杨树菇是中温性菌类，其出菇适温范围较广一般春、秋两季自然发生于杨、柳、枫、榕、小叶榕等阔叶树的枯死树干和腐朽的树桩及埋于土內的树根上。是一种世界性食用菌广泛分布于亚洲、欧洲和北美洲的温带地区，我国主产于新疆、江苏、浙江、福建、广东、贵州、云喃、四川、西藏、山西、海南、台湾等省区田头菇菇营养丰富，其菌盖和菌柄能给人以不同的风味和质感是一种备受消费者欢迎的菌菇品种。

中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”金针菇能有效地增强机体嘚

生物活性，促进人体内的新陈代谢有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处金针菇不仅营养丰富，而且味道鮮美是拌凉菜和火锅配料的上选食品。

的作用香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D促进体内钙的吸收，并增强囚体抵抗力多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。

促進人体新陈代谢提高机体免疫力。它具有解毒作用如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合形成抗坏血元，随小便排出它能够减慢囚体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品

所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、惢血管疾病患者的理想食品猴头菇能提高人体免疫功能，对消化道肿瘤患者大有裨益猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有醫疗作用。