酱油水是厦门乃至闽南地区最常見的烹饪海鲜的手法了介于红烧和清蒸之间，做法快捷简单既可还原海鲜之鲜，吃出本味又能刺激食欲。

酱油水来源于渔民在渔船仩的做法只有葱姜、酱油、杂鱼和水。经过长时间演变发扬光大，适合各类海鲜的烹饪；今天生长于厦门的嘉宾龚明辉就来教你这一招他还特别提醒如果不在沿海城市居住或海产食材欠佳，烹饪海鲜时可加少许白醋或料酒来去腥、提鲜

1. 先热锅起油，放入姜片、蒜苗白段、鲜辣椒爆香；

2. 接着倒入白醋、生抽、开水加少许盐，大火煮沸；

3. 逐条放入杂鱼略煮一会儿转小火，盖上锅蓋；

4. 三分钟后给鱼翻个面，再加入花螺和香螺加盖继续焖煮四五分钟，就好了；

5. 出锅前要转大火稍微收一下汁撒少许白糖提鲜，最後撒一把切碎的青蒜叶就可关火了；

6. 鱼盛出装盘后，将汁水浇在鱼身上这道菜就完成了。