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香椿芽怎么吃 春季一种野菜吃不对或致癌(6)
　　三、盐渍法
　　1、将香椿芽清洗干净，摊在盖垫上晾干水分(清洗时揉搓，以免造成组织损坏);
　　2、盆里摆一层香椿，均匀地撒上少许盐，直至把要保存的香椿全部摆好，最上层再撒上少许盐。然后，用手轻轻地将香椿往下按一按后，腌制半天。：盐不要太多，太多就成了了，感觉用来蛋不用再加盐就可以了;
　　3、将腌好的香椿分成小份(一次量)袋入保鲜袋裹严，最好再将其依次摆入保鲜盒，盖好盖子入冷冻室速冻;
　　4、食用时取出一份，融化或用流动的自来水冲开;
　　5、融化后香椿芽再用开水焯透，呈碧绿色捞出即可用来烹制美味。
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有伤口能吃香椿芽咸菜吗
腌制可以？1、将香椿洗净。2、锅内放适量水，烧沸腾，将洗净的香椿放入热水中抄一下。注意，只需要稍微抄一下就可以，因为生香椿内有一种物质对身体不好，只需加热一下就可以去掉。3、将香椿捞出，放入大容器内，加入适量的盐揉搓4、放置1-2天后即可食用。
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出门在外也不愁香椿芽久放吃了致癌 营养专家：少量食用无碍
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农历三月是吃香椿芽的好时节，然而，朋友圈疯传的&老香椿&毒性强让想吃香椿芽的市民犯难。
随着天气转暖，香椿芽价格开始跳水，价格也从刚上市的20元/斤降至8元/斤。由于香椿芽快下市了，不少市民选择&囤货&。然而，网上消息称，香椿芽放置一段时间后可产生亚硝酸盐等致癌成分，老香椿的毒性尤其强，建议市民不要食用。&刚准备囤货腌咸菜，按照这样的说法是不是就不能吃了？&市民徐女士向记者提出疑问。
这种说法是否属实？记者采访了淄博市养生学会副秘书长张英。张英介绍，香椿芽本身含有硝酸盐，放置一段时间后产生亚硝酸盐的成分，但除了特殊体质人群，如果一次不是食用好几斤，日常食用量根本不会引起中毒。香椿芽越嫩，硝酸盐含量越少，储藏中产生的亚硝酸盐也越少。她还表示，腌制香椿芽7天内的亚硝酸盐的含量非常高，如果食用腌制品，应当至少腌制一周。同时，由于香椿芽的亚硝酸盐含量溶于水后会降低，因此在食用或保存时，应先过水焯再冷冻，致癌成分会大大降低。
记者 刘文思 报道
责任编辑：李晨
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