1、给肉类焯水时要凉水下锅。

2、鸡块焯水时倒入啤酒目的使啤酒中的麦芽味儿融入到鸡肉中，使口感鲜香

3、鸡肉焯好水后迅速过凉，目的使鸡肉迅速紧缩吃起来ロ感有弹性。

4、炒鸡块要热锅热油，这样鸡肉中的营养成分会更好的释放出来

5、不怕辣的，可以增加干辣椒的量口味重的，还可以加点盐和味精

材料：花椒老姜，鸡肉小米辣，生姜豆瓣酱，。

2、油入锅下入老姜，炸一炸洒入花椒。

3、下入鸡肉炒一会儿。

4、下入干辣椒加入豆瓣酱，炒匀

5、最后加入生姜和小米辣，调入盐和味精炒得差不多了即可出锅。

材料：鸡胸半片西兰花一小朵，蒜少许

1、烧开水放少许盐，将掰好的西蘭花焯熟

2、鸡胸切小块，放入一勺、一勺生抽、少许食油、淀粉、五香粉和拌匀腌制二十分钟以上备用。

3、锅内倒少许油七成热将切好的蒜末倒入爆香。

4、倒入腌好的鸡胸肉大火炒熟

5、最后倒入焯好的西兰花翻炒两下即可出锅。

小贴士：因为鸡肉腌制的时候已经放過调味西兰花焯水的时候也放了盐，所以炒菜过程中就不需要再放盐了

材料：鸡肉适量，青椒两颗胡萝卜小半根，姜、蒜适量

1、雞肉切丁，加淀粉、胡椒、少量盐、生抽、姜蒜末和油用手捏捏，拿保鲜膜盖住待用

2、胡萝卜去皮切丁;青椒去心，冲洗切丝待用。

3、热锅加少量油烧热加入姜蒜爆一下，加入胡萝卜翻炒，半透明后成起待用

4、如果锅里还有油就不加油，没有了就加一点然后加叺腌制的鸡肉，翻炒几下就盛起千万别炒熟了，热一下就好

5、同上，如果锅里还有油就不加油没有了就加一点，倒入青椒大火爆炒几下，感觉有点半熟的时候也就是青椒开始缩小的时候，把先前炒好的鸡肉和胡萝卜倒入

6、加一点生抽，胡椒和盐翻炒。

7、最后加一点水大火收汁即可出锅。

材料：鸡胸肉一小块胡萝卜半根，黄瓜半根花生米一把，葱、姜、蒜适量花椒、干辣椒适量，料酒生抽，盐，糖，郫县豆瓣酱淀粉少量。

1、鸡胸肉胡萝卜和黄瓜切丁备用;花生米焯水到表面起皱，晾凉后剥皮备用;葱一小段蒜┅瓣，姜两片切好

2、鸡胸肉放一点点盐，料酒和适量淀粉抓几下腌一个小时左右，时间少点也无所谓

3、生抽1勺，料酒2勺糖半勺，醋半勺和蚝油半勺放在一起拌匀备用。

4、锅中入油放入晾好的花生米炸熟盛出，一定要小火防止炸糊

5、锅中放入腌好的鸡肉炒散，待鸡肉全部变成白色盛出

6、锅中再入底油少许，小火放入花椒粒和干红辣椒炒香后捞出。

7、放入葱姜蒜爆香放入一勺豆瓣酱，如果豆瓣酱比较干可以少加一点清水，直到炒出红油

8、放入胡萝卜翻炒一分钟，然后放入黄瓜翻炒几下

9、放入鸡肉，倒入调好的料汁翻炒均匀。

10、倒入花生米再翻炒几下即可

小贴士：花生米去皮比较好，不去皮很容易炸糊菜的颜色也会发黑。去皮前放在开水焯一下晾凉后剥皮很简单。剥好的花生米晾干不然有水分的花生米炸出来不脆。