谁不说俺家乡美 山东泗水
2014年“两会”召开在即，作为一档始终关注美丽乡村建设的栏目，CCTV7“美丽中国乡村”推出两会特别节目“谁不说俺家乡美”，直击两会热点，推介旅游资源，展示乡村之美!
每期节目采用一场别开生面的推介会形式，推介美丽乡村资源。村官担当主持人，外景主持人带着明星、乡村牛人两队PK，观察团麻辣提问，以举牌表决的方式，最终推举出1处美景、1道美食，并分别当选本村“最美景、最美食”。
谁不说俺家乡美 山东泗水
日，“谁不说俺家乡美”两会特别节目来到美丽的山东泗水村。央视网三农频道将在活动现场带来全程的图文报道，敬请关注。
谁不说俺家乡美 山东泗水
小爱：大家好!我是《美丽中国乡村行》小爱，恰逢两会之际，我们栏目组来到中国泉乡，圣源泗水，和我的新搭档泗水县的济宁市政协委员廉群一起为您介绍位于鲁西南山区的美丽山乡。
廉群：欢迎大家来到海岱明川泗水，我是搞企业的，推荐我的产品得心应手，可是让我推荐我的家乡真是心有余而才艺不足，只能是光说不练，幸亏今天我请来了帮手。
草帽姐头戴草帽在前面划桨和大新穿着山东汉子的衣服滑旱船出场：嘿，我来了(喊着号子)唱：让我们荡起双桨，一起来推荐泗水，推荐泗水非我们莫属，因为我们是山东人
小爱：这是哪来的两口子?
廉群：你可不要乱点鸳鸯谱，他俩不是两口子，在我们山东那是大名鼎鼎。
小爱：你给大家介绍一下。
廉群：这是星光大道出来的草帽姐，这是山东著名主持人大新。
谁不说俺家乡美 山东泗水
草帽姐：大家好，今天我来推荐泗水的泉。
大新：大家好，今天我来夸夸泗水的山。
小爱：好，一个能唱，一个会说。阵容豪华，实力强大。你们今天就在这“小桥流水桃园人家”王家庄民俗村较量一下呢
草帽姐+大新：那当然了
廉群：这样，草帽姐你是1队，大新是2队，准备PK。
草帽姐，大新：我们下去准备准备
小爱：到底谁推荐的好呢，我们还专门请来了三位观察员，
廉群：介绍一下
蔡同芝：济宁市人大代表
汤颖：山东省摄影家协会会员
廉群：这位还用我介绍吗?观众：刘大成
刘大成：用山东话亮相，或者唱一句
小爱：看来大家都准备好了，下面进入第一环节。
小爱说完主持人下场，两位礼仪小姐手持卷轴走入前场，展开上写隶书字体“看美景”
谁不说俺家乡美 山东泗水
大新：大家好，我大新又回来了
草帽姐：刚介绍完观察团你就开始拉票，你这干嘛呢，我是一队，我先来
大新：lady first
草帽姐：，我今天推荐的是泉林泉群景区。大家知道为什么泗水是中国泉乡吗?因为这里泉多如林，有名泉72，大泉数十，小泉多如牛毛。那个趵突泉是咕嘟咕嘟的，红石泉是喷儿喷儿的，响水泉是哗啦哗啦的
大新：你怎么说起来了，这是我的活，你不是能唱吗?你得唱着给大家推荐
草帽姐：唱是咱的绝活。唱一句：人人都说泗水好
大新：你可不能随便唱，你刚才说泉水咕嘟咕嘟的，喷喷的，我现在让你唱个叮咚叮咚的
草帽姐唱《泉水叮咚》其中一段
大新：乡亲们唱的好不好?过不过瘾?观众：不过瘾。大家都说不过瘾，大家说不过瘾就是因为你不接地气。能用老家话整两句不?
草帽姐拉刘大成助演口技，用《说漫波》其中一段，刘大成助演完下场
大新：嗯，唱的不错，唱功确实了得，根本难不住你啊，不过你既然推荐泉林，我得给你增加点难度，我特意找人刚从泉林给你打来的泉水，喝一口?
草帽姐喝水
大新：哎，哎，别咽下去，你能不能含着水，唱一段
上一碗水， 草帽姐口含水不能咽下去，用沂蒙话唱《泉水叮咚》其中一段
草帽姐：你把我整的可够呛。大新我就不信你说的比我唱的好听
大新：上家伙
谁不说俺家乡美 山东泗水
大新表演传统快板：……
草帽姐：咱是要夸泗水，你怎么说起传统板书来了
大新：我这是抛砖引玉，我来到这表演快板，真是班门弄斧了，我专门请了个人来夸夸泗张
韩林表演花样快板《游泗张》
大新：怎么样，咱这是夸的中国旅游文化名镇泗张镇，你看，山清水秀人美，服了吧
镜头给主持区，小爱和廉群站定向观察团提问
小爱：节目大家都看了，很精彩……廉群，你觉得哪个不错?
廉群：你问我，我肯定都说好，难题还是留给观察团
小爱：下面正式进入第一回合评判阶段
蔡同芝：(泉水——文化和谐美)今天现场看到两位精彩表演，非常高兴。从景观方面看，目前泉林和泗张以及北部山区是我县主要旅游区，旅游资源各具特色，如果非让我投票的话，这轮我先支持下泉林。因为除了美景外，泉林历史文化底蕴深厚，这里是孔子讲学处，这里是康乾二帝十次驻跸之处，充分体现了文化和谐美。
汤颖：(泗张——自然生态美)我经常来泗张采风，确实让我感受到了春有百花，秋有月，夏有凉风，冬有雪。一年四季都能让您感受到这里的自然生态美，我支持大新队推荐的泗张。
小爱：接下来是关键的一票，大成就看你的了。
草帽姐，大新拉票
刘大成： (泉水)景色都很美，之前我还来看过咱们这的桃花旅游节，那是非常漂亮，景色我就不说了。大新队的快板打的花样很好，说的也很好听。草帽姐三个版本唱歌，很厉害，我还助演了。所以嘛，我支持草帽姐的推荐的泉水泉群。
由刘大成做总结，然后三人打分，三票中有两票给了草帽姐带来的泉水叮咚，总结出美景为“文化和谐美”，结束打分后有廉群宣布结果，然后小爱报幕。
小爱:既然草帽姐带来的美景胜出，那么你是不是给乡亲们带来一个节目呀?
谁不说俺家乡美 山东泗水
草帽姐搭话
1、 【文艺节目】
草帽姐 歌曲《山歌好比春江水》
2、 【虹鳟鱼】PK【泗水粉皮】
小爱和廉群报下一环节：品美食
舞台中央，礼仪小姐举着牌子：品美食;
廉群：下面环节我们要推荐美食啦，山东鲁菜非常出名，好吃的那是数也数不过来。
小爱：我都忍不住流口水了，你看，有人比我更着急，人家都上来了。
此时草帽姐和队员刘畅(穿工作服)、做鱼的厨师(穿厨师服)、做土豆丝的厨师(穿厨师服)上场
草帽姐+游刃有余组合上场
草帽姐：我和游刃有余组合给大家推荐美食。我们美食特别多，今天我们游刃有余组合给大家说说
草帽姐队的刘畅报菜名 ……金丝鱼片
草帽姐：我们要推介的就是这金丝鱼片。这道菜是有丝又有鱼。大新，你看我刚才推荐了泗水的泉，这滴滴泉涌，涓涓细流，虹鳟鱼汲取了甘甜的泉水，其肉质细嫩，味道鲜美，享有水中贵族的美誉。我现在就给你做一道泗水的名吃金丝鱼片。
大新:鱼，我常吃，不过喝山泉水长大的鱼还真没吃过。
草帽妹：我今天推介的，不仅味道好，而且做法还特别。
厨师开始做：1)土豆丝不断，展示50米土豆丝，让观众抱着
刘畅：好多人喜欢点这道菜，大家吃的时候还开玩笑说，吃这个菜需要拿个梯子才能吃，太长了
草帽姐：徒弟刀工不算什么，师傅刀工更厉害
2)鱼，切非常薄的片，然后鱼出锅
草帽姐和刘畅拿给评委和观众品尝
草帽姐：怎么样?这轮是不是不用比了?我们是不是又赢了?是不是乡亲们?观众：是。
大新和吴斌上场
大新：谁赢谁输还不一定呢，游刃有余组合，我们粉团组合给大家推荐的这个大家都吃过，泗水粉皮。
草帽姐一队起哄，起哄完就下去了
大新：别瞧不上我这粉皮啊，我们泗水的粉皮制作技艺在民间传承久远，这绝对是泗水饮食文化重要的一部分。今天我不光是让大家吃的过瘾，我还让大家看得爽。
大新：刚才帮草帽姐了，泗水人最讲究公平了，大成你也来给我搭把手
大新和刘大成做粉皮
吴斌表演在面气球上，切豆腐皮，大新，刘大成一起互动
吴斌和厨师一起完成豆腐皮这道菜，请观众一起品尝，观众叫座又叫好
刘大成：你怎么能用面吹成气球呢，太不可思议，真的假的?
吴斌：不止这样，这都不算什么
刘大成：别光说不练，你有本事再来一个
吴斌表演用面拉刘大成
谁不说俺家乡美 山东泗水
1、 【麻辣点评】
小爱在研究吴斌拉汽车的面，这面是怎么能拉动刘大成的呢，这到底是真的假的，我都不敢相信自己眼睛了。
廉群和小爱说话时，草帽姐和大新上场
廉群 :哎呀，这一轮竞争太激烈了咱还是听听观察团怎么说吧
蔡同芝：(金丝鱼片)刚才看见两个队的表演，很精彩。谈及泗水美食名吃，我觉得还是源于泗水良好的生态环境以及丰富的物产。比如刚才展示的虹鳟鱼，只有在泉水中生活的鱼才能做出这样的新鲜美味，因为其为泗水一道独特的美食，所以我支持草帽姐推荐的金丝鱼片。
汤颖：(粉皮)才艺表演的淋漓尽致了，就不用我多说了。我想说说做粉皮的地瓜，我们泗水山区人民祖祖辈辈都以地瓜为主食，现在衍生的地瓜小吃也非常多，地瓜饭、地瓜干，而且现在我们这已经是全国最大地瓜淀粉生产基地，地瓜蛋变成了金蛋蛋。所以我支持大新队的粉皮。
小爱：又是1比1，这个评比真是太激烈了，权力又在刘大成手里了，看你的了
刘大成：(粉皮)美食都好吃，我都吃了，好吃。我就说表演上，报菜名节目中所描述的泗水十大名吃对我印象很深，说的我肚子又饿了，刀工也不错，比我强的多。大新队吴老师的才艺表演，令我大开眼界，用普通的面竟然能给大家带来那么多惊喜和欢乐，我支持大新队的粉皮。
由刘大成做总结，然后三人打分，三票中有两票给了大新队的粉皮，结束打分后有廉群宣布结果，然后小爱报幕。
小爱：节目一开始的时候，我们发了一些调查问卷，我们作为旅游节目，最想知道咱们泗水在发展旅游过程中，最关心什么问题?
廉群：我们会把大家认真填写的问题带到北京去，
廉群：我们美食比拼获胜的是大新队的粉皮。
我们泗水最具特色美景和美食是什么和什么。
小爱：大新，你们这队终于赢了，该给大家表演个节目吧
大新：没问题，这有什么难。叫我们老乡刘大成代替我们队给大家唱首歌，乡亲们说好不好?
【文艺节目】
刘大成 男女反唱
歌曲结束时，穿插收问卷镜头，可以适当加入转场的配音。
【“两会”回应】
转场北京的过渡镜头 + 短片
短片内容为，“两会”代表委员回应百姓关注问题。后使用快捷导航没有帐号？
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龙门山烤全羊、齐老三熟肉、虹鳟鱼生鱼片、宋家羊头、圣源肉沫粉条、泗张黏糊鸡、柘沟大烧饼、御膳香蛋、风味豆腐皮、柴禾炖笨鸡是泗水十大特色名吃，来泗水千万别错过哦！
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【龙门山烤全羊】以龙门山常年放养的周岁以内的小山羊为主要原料，该羊肉质鲜嫩，食之无膻腥臊味。清代，乾隆皇帝驻跸泉林，专门要了“龙门山烤全羊”吃，食后随口称赞：“龙门山羊，天下好羊。闻之倾心，食之酣畅。”从此，“龙门山烤全羊”名声大振。
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【齐老三熟食】猪头肉及猪下货（含猪心、肝、肚、蹄等）熟食，在泗水民间早就声誉鹊起，其制作历史悠久，口味醇香独特，有广大的群众基础，是道久负盛名的泗水名菜。齐老三熟肉传承具有百年历史的祖传齐家制作绝技和卤煮配方，经过精心加工处理，使得工艺在保持传统特色的基础上得以创新。其色泽诱人、肉质鲜美、肉烂不糜，肥而不腻、瘦而不柴、醇香浓郁、嫩美不腥、回味悠长的特点，深受广大消费者青睐，是餐桌上一道不可或缺的美味。
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【宋家羊头】取材选取泗水本地青山羊鲜羊头,配以盐、葱、姜、花椒等辅料，其制作工艺采用手工剥、劈、泡、淤、洗、煮等十几道工艺，在煮制时掌握火候，适时加入传统秘方制作而成。食用时沾淋特制的辣椒酱等开胃的调料，味道鲜美，鲜香可口，别具风味。
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【圣源肉末粉条】由国家四星级饭店圣源酒店精心制作，其主要原料选用泗水当地的特产之一柳絮纯地瓜淀粉粉条和生态五花肉末，配以青红椒丁、香菜等辅料，炖炒而成。这道名菜，色泽诱人，口感糯香，劲道绵长，是泗水当地的一道传统名菜，倍受到本地及外地宾朋的赞誉好评。
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【虹鳟鱼生鱼片】选用新鲜虹鳟鱼，切成薄薄的几乎透明的鱼片，把绿芥末、醋、酱油、味精等放在一起拌匀，做成蘸料，把生鱼片放入蘸料中一蘸即可食用。此菜味道鲜美，营养丰富，是泉林镇的招牌名菜。虹鳟鱼对水质水温等要求苛刻,泉林泉水能满足其要求.欣赏泉林美景的同时还可品尝美食真是一大美事。
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【泗张黏糊鸡】选用泗张山区的云雾鸡，即平时在山野吃虫子、喝露水、在树梢上栖息的散养的笨鸡，不喂任何饲料，不含任何激素、无污染、属原生态有机产品。泗张黏糊鸡加工过程用当地纯花生油，鸡肉新鲜味正，劲道醇香，黏连胶感明显，令人回味无穷。成为游泗张不可错过的特色美食名吃。
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【柘沟大烧饼】，泗水名吃，选用的面粉是由当地所产优质小麦加工而成，制作过程中要求和面均匀，水分适度，火候精确，传统的柘沟大烧饼烘烤出来一般色泽金黄。吃时外表酥脆，内里筋道。周边绵软中心薄脆，即使凉透了仍然能保持酥脆口感，咬嚼有声，表面的芝麻烤熟后入口生香。
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【星村风味豆腐皮】星村豆腐皮纯手工制作，无任何添加剂，卫生安全，含高蛋白，有降血糖之功效。选用质量上层的本地特产大青豆为主要原料，采用富含微量元素的当地甜水加工而成，口感独特，营养丰富，其特点是皮薄、筋道、耐煮、耐嚼，常温可放置三到五天不会变质。
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【御膳香蛋】俗称咸鸭蛋，是泉林镇主要特产之一，用泉林泉水养殖的鸭子所产的鸭蛋腌制而成，清康熙、乾隆二帝曾十次来泉林观泉赏景，在欣赏美景的同时，也被这咸鸭蛋所折服，于是泉林咸鸭蛋声名鹊起，成为进贡清代皇室的贡品，得名“御膳香蛋”。主要产地是泉林、石缝泉、潘坡村等。
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【泗水柴禾炖笨鸡】选自泗水本地粮食散养笨鸡（公鸡）为原料，配以生姜、大茴、花椒等多种调料，加水适量，用柴火铁锅，慢慢炖透。其肉味原香浓郁，汤味醇香爽口，且其中的心、肝、腰、血等更是美味独特，整锅“笨鸡全家福”香气四溢。适合家人及亲朋围坐一起，享受其中美味和烹饪的乐趣。
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2012时间末日已成为历史，末日过去了，我们还好好活着,特此纪念！
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2012世界末日诺亚方舟登舰牌
2012诺亚方舟登舰牌你值得拥有！
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版权所有： 齐鲁网 All Rights Reserved　鲁ICP备号楼德地方特产煎饼 地方风味名吃 豆腐皮 蔓菁丸子_楼德吧_百度贴吧
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本吧签到人数：0成为超级会员，使用一键签到本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
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楼德地方特产煎饼 地方风味名吃 豆腐皮 蔓菁丸子收藏
黄氏豆腐皮 黄氏豆腐皮加工工艺为楼德镇区域民间食品加工的传统技艺，是黄兴荣的爷爷黄汝登所创，自民国至今，经过四代现传授给黄承勇。该工艺为传统民间食品工艺，口感细腻、劲道，京酱肉丝即以肉末、葱白和豆腐皮为主要材料。该工艺流程：1、选料：上等黄豆，经过筛选，去除杂质；2、浸泡：将选好的黄豆进行浸泡，以泡2-3个小时为宜；3、磨糊：将泡好的黄豆打成糊状备用；4、过滤：将糊中的渣子过滤掉，只用过滤后的豆浆；5、烧煮：将过滤后的豆浆放入锅中进行烧煮，并加入适量石膏备用；6、压制：将烧煮后的豆浆泼入特制的模型内，模型内铺白棉布，层层叠叠，以满一模型为一包。然后对模型内一层层的豆浆进行压制定型；7、煮：将定型后的豆腐皮放入锅中煮，并加盐，最后出锅晾干，即可食用。该产品为纯豆制品，不添加任何食物添加剂，属纯天然绿色食品，适合各类人群，经常食用可起到降血糖、降血脂等功效。
楼德煎饼生产简介 楼德镇位于山东省中部，北邻泰山，南靠曲阜，春秋时为菟裘国国都，曾是柴县、泰宁县、泰泗宁县、徂阳县驻地，现隶属新泰市，镇机关驻楼德东村。地处宁阳、泗水、新泰、岱岳四县市区交界，蒙馆公路、0九公路、磁莱铁路贯通全境，京福高速、京沪高速、104国道绕镇而过，镇村公路成网分布，地理位置优越，交通便利。总面积96平方公里，辖36个行政村，人口7.8万人，耕地7.8万亩，玉米种植面积达5万亩，周边8个乡镇玉米种植面积达30万亩，是山东省重点产粮区，省内知名的蔬菜生产、奶牛养殖和面粉加工基地，煎饼生产、香肠加工等系我镇传统优势产业，早在1998年就被命名为“中国煎饼第一镇”。近年来，楼德镇党委政府紧紧围绕新农村建设目标，充分发挥楼德煎饼特色产业优势，立足“农业增效、农民增收、农村稳定、财政增加”这一目标，积极实施龙头带动、科研促动、产业连动、合作互动战略，大力发展独具特色的煎饼产业，制定了“坚持地方特色，突出产品质量，强化包装装潢，实施名优特产战略”的总体发展思路，通过走产业化加合作制的路子，实现了楼德煎饼由“农民主食”到“经济主业”的跨越。1998年楼德煎饼申请专利，1999年参加“山东省首届私营企业高新专利技术博览会”荣获银奖；2001年被评为九发杯山东省首届名优农产品“上海展销订货会畅销产品”称号；“楼德牌”煎饼先后荣获“农业部优质产品”、“山东省消费者协会推荐产品”、“山东省畅销产品”等荣誉称号；楼德商标被评为泰安市著名商标；2005年底，我镇被省政府确立为省级农产品加工基地，煎饼产品通过了ISO9001质量体系认证并于2008年8月取得了QS 认证许可。煎饼的加工制作共分八道工序：选料、配料、发泡、蒸煮、磨糊、摊制、洒叠、包装。下面就以常见的玉米煎饼为例来详细介绍一下楼德煎饼的制作过程。
一、选料。这是煎饼加工制作的根本，所选玉米一定要色泽鲜亮，籽粒饱满，最好是当年的新粮，要求无污染、无杂质、无虫咬、无霉变。先用筛子、簸箕等除去其中的砂子、玉米须等杂物，然后用粉碎机将其粉碎成糁，以方便配料和磨糊。如果要添加花生、胡萝卜等辅料，也要一并选好、备用。二、发泡。将玉米糁倒入盆中，先以清水淘洗2——3遍，用笊篱捞去漂浮的脐子等杂物，待淘洗干净后加入清水浸泡。春、夏、秋三季可直接用凉水，冬季则需用30——40度的温水。浸泡的时间也有讲究，夏天一般耗时3——5个小时左右，冬天要在10个小时以上。目的是为了煮料时省工、省力。如果适当延长发泡时间，使玉米糁自然发酵，摊出来的煎饼就会有一种特殊的香味，不但酸甜可口，而且容易消化、吸收，具有益气开胃的功效。三、蒸煮。为了提高煎饼摊制的效率，也为了使煎饼真正熟透，真正出色、添香，楼德煎饼不提倡用生料加工，而是增加一道煮料的工序。煮料时，将1/3总量的玉米糁放入铁锅，用勺子来回搅拌，文火慢烧直到熟透。一锅糁子大概需要蒸煮20分钟。煮熟的糁子出锅以后，与剩下的2/3充分混合。四、配料。配料就是在主料中加入辅料的过程。主料与辅料的配比一般在10：1——10：1.5之间。花生、芝麻、核桃、大枣等要先炒至枣瓤色再与玉米糁混合，芹菜、葫萝卜等瓜菜只需洗净、切碎即可拌入其中。配料最好在磨糊前两小时之内进行，以防止香味散逸。在实际操作中，辅料与主料的比例可根据其含油量、含水量作适当调整，含油的辅料加得太多，料糊滑腻，不易烙制成形；含水较多的果菜比例太大，摊制的煎饼强度不够，就会影响煎饼的质量和外观。一般来说，花生、芝麻不宜超过10%，瓜菜要控制在15%以内。五、磨糊。磨糊的工具是磨糊机，磨糊机功率的大小可根据实际情况决定。出于卫生等因素的考虑，一般不在室外安装，只需一间12平方米左右的房子即可。磨糊时，将混合好的玉米糁分次舀入料斗，并可在适当时候添加适量的清水，也可用木棍轻捣几下，以利于玉米糊顺利淌下。糊儿磨得越细，做出的煎饼口感越好，品质越高。六、摊制。这是煎饼加工过程中最重要的一环，具有很高的技术含量和工艺技巧。首先是鏊子的选择。传统的鏊子是用砖头石块支起来的，鏊子是“死”的，需要用人工烧火，人工来回摊刮，费时费劲，难以保证效率。而且因为鏊子时冷时热，加工出来的煎饼厚度不一，色泽有深有浅。现在使用的都是手动或电动的转鏊，直径在60——120公分，工作中只需轻轻用手一发转或者轻踩开关，鏊子便飞速旋转，省时省力不说，摊出来的煎饼厚薄一致，色泽均匀，真如天上的满月一般。其次是料糊的调制。料糊太稠了不容易摊制，摊出来的煎饼又厚又硬，太稀了又容易破碎，所以料糊的调制非常重要。最初磨出的料糊都很稠，需要加一定量的清水才能使用。加水时一定要循序渐进，边加边搅。用勺子把料糊舀起来，慢慢倒下，只要看到不稠不稀，刚好成溜就可以。如果此时放入适量的白糖，摊出来的就是甜煎饼了。第三是摊制的技术。摊煎饼之前要先用木柴将蜂窝煤引燃，然后调节鏊子的风门，使其温度保持在150——200摄氏度之间。温度过高容易焦糊，过低了则容易冷硬，难以成形。温度的测试非常简单。可用摊煎饼的专用工具——竹耙子撩起些许料糊，点洒在鏊子上，只要听到“吱啦”作响，看到料糊迅速变成白色即可。加工煎饼时，先将鏊子旋转，然后一手舀糊，慢慢倒下，一手持耙，稳稳贴放于鏊子之上，靠旋转的惯性将糊子摊制均匀。摊制时一定要心静、手疾、眼快，等到水分蒸发干净，煎饼白中透出微黄，即放下耙子，用刀抢沿边抢起，最后两手捏住煎饼的边沿顺势揭下。一张煎饼的加工大约需要一分钟左右，行家一小时可以摊到90多张。另外，要准备一个干净的棉布擦子，滴上少许花生油，摊罢几个煎饼便用它把鏊子擦一下，这样摊起煎饼来就会迅速、畅顺，而且摊出来的煎饼酥黄滑润、油光可鉴。楼德煎饼最大的特点是薄，一张直径60公分的煎饼只有30——40克，蒙在纸上竟可以看清楚上面的字迹，令人叹为观止。其它品类的煎饼制作过程与玉米煎饼大同小异，只在发泡时间上存在微小的差别。颗粒较小的小米、高粱等，可以适当缩短发泡时间，夏天一般在2——4个小时，冬天要在个6——8个小时；大豆等辅料的发泡时间与玉米大体相同。七、洒叠。把煎饼从鏊子上揭下来以后，可随手用身边的喷水器进行喷洒，也可等到日后边吃边洒。喷水器可用市场上的轻便型手动喷雾器，喷水时一定注意不能太干也不能太湿并且保持均匀一致。太干了容易破碎，太湿了不好折叠，而且吃起来散口，还容易变质。煎饼的含水量应控制在15%——18%之间。一般来说，500克水可喷洒直径60公分的煎饼120张左右。喷洒好的煎饼经过大约20分钟的静置，即可进行折叠。折叠手法要做到轻、匀、准，避免出现偏斜，影响产品外观。最好是两张煎饼同时对折。经过反复几次对折之后，一张圆圆的煎饼便成了长条状的成品。八、包装。“万事俱备，只欠东风。”用刀具将长条的煎饼切割成既定大小的方块，然后按不同标准称重，分别装入特殊定制的无毒塑料袋内，再用封口机进行封口，最后装箱，用胶带封好，防止灰尘、湿气等进入箱内。这样包装出来的煎饼，保质期一般在3——5个月，存放或出门携带都十分方便，是餐桌上上好的美食和馈赠亲友的佳品。楼德煎饼有着广泛的社会影响。1994年中央电视台著名节目主持人赵忠祥专程前来楼德考察，中央电视台曾以《一张煎饼包天下》和《小煎饼摊成大产业》为题，两度详细介绍过楼德煎饼，新华社、中央人民广播电台等三十多家新闻媒体多次进行专题报道。上世纪九十年代以来，镇里先后成立了煎饼研究所，组建了“煎饼集团”，注册了“楼德牌”商标，2007年4月又成立了煎饼合作社，建立起一整套科学规范的管理运营机制，促进了煎饼生产的产业化，规范化、工艺化，使煎饼这一民间食品逐渐发展成为当地经济的支柱产业。楼德镇党委、政府立足优势，专门成立了山东楼德煎饼研究所，集科研、生产、销售于一体。经过近几年的发展，已开发形成了方便型、普通型、营养型、保健型、礼品型等五大系列五十多个花色品种。其中多维煎饼采用优质玉米、小米、大豆，配适量芝麻、花生、板栗、大枣、鸡蛋等，经精细加工而成，富含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B族、钙、磷、锌、铁、钾及人体所必需的各种氨基酸；高梁煎饼属低糖、高蛋白系列，是糖尿病患者的理想食品，产品一直供不应求；“佳钙煎饼”选用优质小米、玉米、大豆、花生等为主要原料，并根据人体的吸收能力加入适当比例的钙和牛奶、鸡蛋，牛奶和鸡蛋中含有维生素D，能促进小肠对钙、磷的吸收，增加血钙及血磷的浓度，提高人体的免疫力；糖尿病人专用煎饼，系采用优质小米、高梁、大豆为原料，经EDS磁化水浸泡，并根据医学理论，加入专治糖尿病的各类中草药精制而成。此外，还有芹菜、麻辣、香酥等多种口味的不同品种。楼德煎饼不仅营养丰富，而且柔脆适中，味香爽口，色泽诱人，贮存期长，食用方便，价格低廉，是居家及旅游的首选食品。产业生产采取合作社+生产企业+农户三者连锁经营、统一进行质量把关的管理模式，注重了楼德煎饼的规模化、系列化、网络化建设，产品从加工到销售，建立了完善的组织网络，提高了楼德煎饼的市场竞争力和抵御市场风险的能力。一是加工网络。在全镇设立煎饼加工专业村26个，并根据各村区域特点划分煎饼加工片。全镇共划分6个加工片，每个加工片涉及3－5个村，统一卫生质量和配方标准，确保了楼德煎饼在投放市场时有充足的货源；二是服务网络。成立了煎饼加工技术服务队，并在各加工片配备了固定技术服务员，定期到专业村讲授煎饼生产技术，使一些在煎饼加工方面产量、质量都比较低的专业村、专业户尽快提高了生产水平，使一些好的生产技术及时得到推广运用。适时组织开展煎饼生产经验交流和煎饼加工大比武活动，调动了群众参与煎饼生产的积极性，促进了全镇煎饼生产整体水平的提高；三是销售网络。重点抓好了内外两个市场建设，对外健全完善了销售网络，积极与省内外大商场联系，在省内外大中城市设立销售处，并通过因特网让楼德煎饼在网上销售。目前，已在各地大中城市设立销售处120余处，产品送入了人民大会堂和中南海宴会厅，部分产品还进入了美国、韩国、新加坡、香港等国家和地区。同时，利用传统工艺与现代工艺相结合，不断提升产品质量档次，通过产学研的结合，将原有的煤加热生产设备，改进为用电、沼气、液化气加热生产，既节能减排，又保证了环境不受污染，推动了煎饼生产水平的提高。在确保生产水平不断提高的基础上，镇政府还加大了对各煎饼加工企业及单位的食品质量监管力度，落实各项安全生产措施，配备各类安全设备，确保了食品生产的安全。目前，煎饼加工户数量达到8000户，煎饼加工企业6家，全镇煎饼加工从业人员18750人，年产煎饼12万吨，创产值3.2亿元。力争建成以新庄园区为中心，以合作社基地、研究所为依托，辐射周边20个村的煎饼加工基地，采取积极扶持、以大带小的方式不断壮大煎饼加工产业。同时积极优化煎饼产业发展环境，做大市场，做强企业，优先保障重点骨干企业在资金、能源、原材料等方面的需求，从物流、能源供给、人才培训等各个方面提供个性化服务，保证了重点骨干企业的优先发展，为楼德煎饼产业的发展营造了良好的发展环境。下一步，我们将面向国内外两个市场，扎实做好商标培育与煎饼产业发展的结合文章，一手抓商标品牌的宣传和维护，一手抓煎饼产业的引导、协调和管理，进一步做大产业，做响品牌，做强声势，使楼德煎饼这一地方特色产业在构建和谐社会、推动新农村建设中起到积极的作用。 蔓菁丸子 楼德王业蔓菁丸子是王家祖传工艺。早在唐朝时期就已出现，由王在臣祖先流传至今，有阖家团圆之意，常在喜庆节日时食用，后来成为人民群众喜爱的家常食品。该产品曾受到李先念同志的高度赞誉。该工艺为传统民间食品工艺。成品为圆形肉丸，乒乓球大小，软硬适中，不油不腻，是楼德区域内筵席中不可或缺的主要菜肴之一，有“头鸡二鱼三丸子”之说，这里说的丸子即蔓菁丸子。其制作过程：1、选料：一是选择上等优质蔓菁，洗净，不去皮；二是精肉；2、备料：一是将蔓菁用专用工具擦成均匀短条（带皮），放入开水中焯，然后沥干；二是将精肉剁碎备用；3、将沥干的蔓菁与精肉混合加入适量姜、葱进行充分混合，并剁碎；4、将剁碎的蔓菁和精肉取出适量团成肉团，大小要尽量一致；5、将团好的肉团放入开水中煮熟，即可食用。食用时亦可在汤中加入小量芫荽碎末，则味道更佳。该工艺为楼德区域性民间食品加工工艺，逢年过节，家家户户都做，以备年后走亲串友筵席使用。
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