专用腌料配方（以10斤水计算）：

鹽150克、料酒1瓶、海天生抽1瓶、王守义十三香100克姜、葱末各适量，蒜汁（蒜汁不要放多否则烤后容易发黑，如需较浓的蒜味可加蒜香粉，推荐品牌“上海味好美”）200克白糖100克，味精150克香菜末200克，香芹段、洋葱粒各300克

微辣、单面辣、双面辣烤翅的辣椒粉调制：

微辣、单面辣、双面辣的辣椒可选用韩国辣椒面，将其先用热油烫一下

变态辣烤翅的专用辣椒粉调制：

变态辣则需要用贵州、福建等地产的辣椒（推荐使用一种名为辣椒王的品种），晒干后直接打碎而成、生辣椒特辣且不辣嗓子

变态辣烤翅的专用辣椒油制法：

选用辣椒王，這种辣椒辣味最浓锅入色拉油5斤，放入辣椒王碎3斤（提前用清水泡半小时取出控水备用），微火熬20-30分钟

麻辣味型烤翅的麻椒油制法：

选用山西的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一起用，才够麻取5斤色拉油加入1斤鲜青花椒和1斤山西大红袍干花椒，微火熬半个小时即可

（1）将所有配料加入水中然后将鸡翅泡入其中，大约1小时左右待用

（2）原味、微辣、单面辣、双面辣烤翅制作：

将腌好的鸡翅串入竹签嘫后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷色拉油）至熟，原味的即可上桌单面、双面辣分别沾烫好的韩国辣椒面。

（3）变态辣烤翅制作：

将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷专用辣椒油）至熟到变態烤翅专用的辣椒粉中滚一下，然后上桌

（4） 麻辣味型烤翅制作：

将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷麻椒油）至熟。韩国辣椒面和大红袍磨制的生花椒粉按照2：1混合单面或双面分别沾匀即可。

（5）麻辣极限烤翅制作：

將腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷专用辣椒油）至熟变态辣专用辣椒粉和大红袍磨淛的生花椒粉按照2：1混合，单面或双面分别沾匀即可

1、烤好的鸡翅还可以撒孜然、芝麻等。

2、在厨房里用炸的方法鸡翅外焦里嫩。

辣椒不要在烤制时撒因为烤后的辣椒出香，不辣了！