• 炒锅放火上烧热放入1又1/2勺食盐。

• 放入花椒20粒左右放入适量的五香粉。

• 中小火用铲子开始不停的翻炒食盐

• 随着温度的升高，食盐会由原来的白色逐渐变色花椒和五馫粉在高温的作用下散发出香料味。

• 不停的翻炒炒到食盐表面略显深色即可。

• 鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右祛除表面的血水与杂质。泡好的鸭腿用清水冲洗干净沥干水分。

• 洗好的鸭腿放在一个盘子里用勺子舀一些炒好的盐卤。盐卤放在鸭腿表面用手来回将盐卤均勻的涂抹在鸭腿表面。

• 鸭腿翻面用勺子舀一些炒好的盐卤。

• 盐卤放在鸭腿反面用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面。涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中

• 容器上盖一个盖子，将容器放入冰箱冷藏腌制一天

• 锅内放入足量的清水，放入1/2茶匙食盐放入生姜片、八角和葱段。

• 大火将水烧开少煮约15分钟左右至香料出香味。用漏勺将香料捞出

• 盐腌好的鸭腿取出，放在一个盘子里原容器里留下的是醃鸭腿留下的食盐血水。

• 将留下的食盐血水倒入烧开的锅中大火烧煮开，关火放至冷却

• 取一个干净的大盆，将冷却的汤汁倒入漏勺过濾滤入盆里的是清汤，漏勺里留下的是杂质

• 把鸭腿放入清卤中。容器上盖一盖子浸泡30分钟左右

• 砂锅里放入适量的清水，放入八角、苼姜片和葱段加入1勺山西老陈醋，大火烧至水开1

• 将鸭腿的鸭皮朝上放入锅中。盖好锅盖中火焖煮约15分钟左右。

• 打开锅盖可以看到鴨腿四周的水面飘着大量的油花。用漏勺将鸭腿捞起暴露在空气中1分钟左右。

• 把漏勺连同鸭腿一起浸入汤锅中1分钟左右如此反复

• 8步3～4佽，把鸭腿重新放入锅中2

• 继续中火焖煮15分钟左右，至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了

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