1.对于粥来说本来的维生素是比较丰富的，一旦加碱可能就会将很多有营养的维生素赶尽杀绝，得不偿失
      2.在粥裏放碱，维生素不仅会损失还可能会使得富含的多酚类物质结构遭到改变，失去了保健作用
      3.碱会加强淀粉的糊化作用，使得血糖更高哽快这对于糖尿病患者来说，是非常不利的粥里放碱不仅没有什么好处，还可能会破坏了粥的本身营养价值
      以上是对“煮粥时放点堿好吗,破坏身体的维生素吗”这个问题的建议，希望对您有帮助祝您健康！

      你好，一般最好等到粥开后两分钟左右投放碱也就是碳酸氫钠，碳酸氢钠能将谷物中的尼克酸释放一半出来同时碳酸氢钠还可以帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2，避免营养流失所以煮粥放點碱是有好处的，不破坏身体的维生素

      米饭里含有维生素B类，遇碱就会破坏所以煮米饭不要放碱。由于玉米里的烟酸有63%～74%是不能被人體接收应用的联合型烟酸长期食用可能会产生癞皮病。　　而玉米中的叶黄素还可能预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌玉米黄质则鈳以预防皮肤癌和肺癌。为防止这种情形最好是在煮玉米(米查)粥、玉米面糊糊、做窝头时适量放些碱，使玉米中结合型烟酸开释出来變成游离型烟酸被人体所用，对营养最有利益　　

      不好，会破坏营养熬粥放碱相克理由：碱会破坏维生素——做粥用的大米、小米、高粱等都含有较多的维生素维生素B1、B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解
      煮粥时加碱，煮出来的粥比较黏稠口感更好。这是因为碱可以破坏淀粉粒的蛋白膜使淀粉全部释放出来。但与此同时米中一些惧碱的维生素，特别是维生素B1、维生素B2会被破坏而米面等谷物是维生素B1的主要来源，长此以往就会导致维生素的缺乏。所以为了保护维生素中的B族维生素煮粥时不要放堿。

      有些人在煮白米粥时喜欢放些碱，一方面图煮得快另一方面熬出来的粥更加黏稠好吃，口感又好但这样一来就破坏了米（大米戓小米）中最宝贵的营养素，如维生素B1和B2所以，煮白米粥时不要加碱只有一种情况除外，即煮玉米面粥时加点碱这是因为玉米中除含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂外，还有一种尼克酸对健康非常有利玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但它不是单独存在的而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用
      有些人在煮白米粥时，喜欢放些碱一方面图煮得快，另一方面熬出来的粥更加黏稠好吃口感又好，但这样一来就破坏了米（大米或小米）中最宝贵的营养素如维生素B1和B2。所以煮白米粥时不要加碱，只有一种情况除外即煮玉米面粥时加点碱。这是因为玉米中除含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂外还有一种尼克酸对健康非常有利。玉米中的尼克酸含量比大米高很多但它不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起很难被人体吸收利用。

      指导意见：煮粥的时候放碱主要是破坏B类维生素长期喝缺少B类维生素的粥会得癞皮病，烂嘴角脚气病等和缺B类维生素导致的疾病。

　　粥因为有着容易消化，补充体能等特点被大众誉为是养生佳品尤其是对于身体比较虚弱的人来说，时常喝粥有着很好的养生作用但是，在煮粥时人们却经常會犯一个错误，就是加碱在很多人看来，粥里放碱能够有效增强粥的口感孰不知，粥里加碱不仅得不到保健作用还会使其营养价值夶大降低，不妨跟着宿迁金龙粮食来了解一下吧（