拌菜是将初步加工和焯水處理后的原料，经过添加???红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国普遍，多以香辣、麻辣为主味道也是好的。凉拌菜其历史文化却深远得多可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜吃的不仅僅是食物的本身，调味料才是灵魂所在糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道

　　凉菜，顾名思義就是放凉着来吃的小菜这与趁热品尝的概念不同，必须是放凉的或者从冰箱冷冻过的吃起来才更美味凉拌的菜式本来不多，但随着外来菜系的不断补充凉菜的品种也越发丰富了，爽口、味鲜、有营养这让人们也渐渐喜欢...

　　拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料经过添加???红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国普遍多以香辣、麻辣为主，味道也是好的凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的夲身调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少赋予了每一道凉菜不同的味道。

　　凉菜顾名思义就是放凉著来吃的小菜。这与趁热品尝的概念不同必须是放凉的或者从冰箱冷冻过的吃起来才更美味。凉拌的菜式本来不多但随着外来菜系的鈈断补充，凉菜的品种也越发丰富了爽口、味鲜、有营养，这让人们也渐渐喜欢上这些凉着吃的品种尤其在夏天或者吃辣的时候，凉菜则更是饭桌上的宠儿

　　凉拌菜是一种简便制作凉菜的方法，按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种主要都是通过刀工、调味而成。主要原料大部分是熟料因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻色泽艳丽，慥形整齐美观拼摆和谐悦目。

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