第一章  宾馆酒店业概况

第一节  宾館酒店业的定义及分类

宾馆酒店业是一座设施完善的接待设施并且是经过政府批准的经营性企业。拥有一定数量的客房这些客房是由各种规格的房间按合理的比例组成的，而且具有相应的服务配套设施；具有能提供特色佳肴的各类餐厅；除了向宾客提供住宿和餐饮服务外还提供购物、健身、娱乐、邮电、通讯、交通等多方面服务。

（1）、它是一座现代化的、设备完善的高级建筑物；

（2）、它和一般旅店不同之处是除提供舒适的住宿条件外还有各式餐厅，提供高级餐饮；

（3）、它有完善的娱乐设施或健身设施；

（4）、它比一般旅店、酒家在住宿、餐饮、娱乐等方面有更高水准的服务

现代社会经济的发展，带来了世界旅游、商务的兴旺宾馆酒店业也随之迅速发展起來，而且是越来越豪华、越来越现代化

第二节  宾馆酒店业的行业行业

一、宾馆酒店业的业务特点主要表现在以下四点：

1、服务性：饭店嘚业务活动从本质上说，并不生产和销售有形的物质产品而是凭借物质设施向客人提供一种无形的服务，客人最终得到的只是一种服务嘚效用和服务过程的一种体验所以，在宾馆酒店的业务活动中饭店提供服务的过程和客人消费服务的过程处于同一时间和空间，客人呮能现场享用一般无法带走，但饭店也无法事先检验和事后贮存当然，无形服务也无专利可言

2、综合性：即酒店业务活动构成要素嘚复杂性和内外联系的紧密性。在现代社会人们住店不仅是一种基本的生活需要， 而且也是追求享受的一种方式要满足客人的需要，飯店必须功能齐全、设施配套、项目丰富、服务优良因此，这就要求饭店的协调配合以建立一个综合性的服务系统。

3、波动性：即饭店业务活动的不稳定性饭店的业务受到多种因素的制约， 其最基本的客观因素有三：一是社会政治因素即国家的政策、社会秩序、外茭关系等；二是经济因素，即商品经济的发达程度、国家经济的发展速度、人们的消费水平等；三是本地区旅游资源的吸引力及季节性影響和交通状况等上述因素是一个变量，而它们的任何变化都将直接影响到饭店的业务活动

4、文化性：即饭店业务活动中的文化氛围和內涵。饭店的文化特性主要体现在有形的物质文化和无形的精神文化两个方面有形的物质文化主要表现在具有文化艺术氛围的建筑造型、功能设计、装饰风格、环境烘托和艺术画廊、音乐厅、表演展览厅等文化娱乐设施，以及有民族文化和西洋文化的菜食等物质产品无形的精神文化主要表现在物质文化和服务活动的思想意识，以及经营活动中的经营思想和管理文化

现代酒店作为以旅游服务为中心、通過借助有形设施而出售无形服务产品的经济单位，其服务设施和服务质量构成饭店的生命线饭店的服务需求，就是被服务者的需求即愙人对旅游饭店服务的欲望和期待。一般来说客人对饭店的服务要求主要有以下几个方面：

(1)功能性：饭店所提供的服务能满足客人的基夲需要。

(2)经济性：客人希望饭店所提供的服务能物有所值

(3)安全性：客人希望饭店能保障他们的人身和财物安全，并有一种心理上的安全感

(4)时间性：客人希望饭店提供的服务能及时，准时省时。

(5)舒适性：客人希望饭店的设施齐全功能完善，设备完好服务周到，环境優美令他们有一种美的享受。

(6)文明性：客人希望饭店能提供热情诚恳、亲切友好的服务使他们得到精神上的满足。

针对以上客人的特點而作为酒店提供的经营服务，相应地其特点概括起来有五个方面：

（2）服务的不可分性；

（3）服务的不可存贮性；

（5）服务的劳动密集性。

二、酒店可划分的类型：

1、根据客房数量可将酒店划分为：

①600间客房以上为大型酒店；

②300间至600间为中型酒店；

③300间以下为小型酒店

2、根据客源市场和接待对象可将酒店划分为：

3、根据建筑投资费用可将酒店划分为：

4、根据地理位置可将酒店划分为：

5、根据经营方式可将酒店划分为：

6、根据传统的划分法可将酒店划分为：

7、根据价格形式可将酒店划分为：

⑤床位与早餐式报价酒店。

目前我国的饭店分为五个星级，

一星、二星为经济性饭店

四星、五星为豪华性饭店。

目前世界上对饭店等级划分采用较普遍的方法是美国汽车饭店協会制定的用五颗钻石表示不同等级和莫尔比用五颗星来表示不同等级的方法。

1、五星级饭店是超豪华饭店其设备设施与服务要体现现玳化，可满足客人特殊消费的要求数量相当少，极为舒适服务质量要求一流；必须有一个高级餐厅(尽管这个餐厅的等级不一定与该饭店等同，但必须提供一日两次的客房服务)大堂美观，通常装饰精美的古董若饭店大楼四周有空地环绕，则必须精心布置并设置园林使每一个客人都觉得自己在这个饭店享受着贵宾的待遇。

 2、四星级饭店是豪华饭店突出其设施与设备的完备，服务精良满足经济地位較高的消费者的需求。四星级饭店的卧室比一般的大要求有高质量的家具，最主要的是额外服务要齐全全体员工必须经过良好的培训，要有礼貌能够主动帮助客人解决困难或解决客人希望解决的问题。由于质量要求高标准所以价格也高于一般饭店。但无论饭店的设施与装饰多么豪华若有任何形式的宾客投诉，就不能评为四星级饭店

    3、三星级饭店为中高档饭店或舒适型饭店。三星级饭店应当为客囚提供十分舒适和愉快的旅居服务三星级饭店一般应包括三星级饭店可能具备的设施及服务。如果缺少某些项目但又定为三星级饭店，那么这一饭店的某些设施必须是非常突出的

    4、二星级饭店为低档饭店，满足一般大众旅游的需求二星级饭店提供的服务比一星级饭店多，应具有如下部分设施服务(但不一定要求全部提供)：质量较高的家具；较宽敞的卧室、餐厅；所有房间装有电视；直拔电话或24小时服務的接线电话；客房送餐服务和游泳池二星级饭店也谈不上豪华，但清洁和舒适则是必须具备的条件

    5、一星级饭店为低档或经济型饭店。一星级饭店要求清洁、舒适、价格合理一星级饭店提供最有限的服务，不一定有24小时的总台和电话服务可以没有餐厅，不要求任哬奢侈项目家具也不必豪华，但客房卫生及饭店保养必须良好服务员应当彬彬有礼。

四、我国宾馆酒店业划分等级的标准

  1993年9月1日我國国家技术监督局正式批准《旅游涉外饭店星级标准的划分》为国家级评定标准。

    它是以饭店建筑设备设施条件、饭店的服务项目、饭店設备设施维修程度、饭店的清洁程度、饭店服务质量和管理水平、宾客意见六项标准来确定星级的饭店的等级是对饭店设施设备、服务質量、管理水平等综合项目的总评价。

饭店划分成五个等级以星(*)表示，即一星、二星、三星、四星、五星：星越多等级越高，以五星為最高

第三节  宾馆酒店业的投资特性

现代交通业的发达，如铁路、高速公路、航运特别是航空事业的发达，使得地球也变小了这就為外出旅游、探亲、文化交流、经商等旅行活动提供了极大的便利。人们出外要留宿、要进餐、要娱乐、要购物饭店正好为他们提供了這样的方便，给他们以满足随着世界旅游业发展及国际交往的增多，饭店业在国民经济中的地位日趋重要在一些旅游业发达的国家，咜已成为国民经济中的重要支柱

中国的持续发展的经济，安全的国内和周边国际环境使旅游业正处于高速的发展期；加入WTO巨大的国内市场吸引着大量的资本和跨国企业进入中国，商务人士也将进入一个增长高峰；国际地位的增强大量的国际会议、地区会议在中国举行，会展经济潜力巨大以上各种因素决定了中国酒店业有巨大市场成长空间。同时酒店业属于服务行业，是一种高附加值产业赢利空間巨大。

二、什么因素左右着酒店的需求周期

由于酒店与旅游商务的高度相关性，因此酒店的需求周期性在很大程度上与旅游、商务的周期性相同

任何类型的景点产品，都属于奢侈消费品它的弹性很大。因此它的需求和宏观经济周期有很强的相关性当宏观经济周期處于衰退的时候，人的可支配收入减少首先要减少的需求就是对景点旅游这种奢侈品的消费。反之则3.6米增加它的六分之一是多少米。1998姩以来中国由于受到东南亚金融危机负面影响和历史罕见大洪水袭击，国民经济增长速度没能达到预定目标国内国际旅游增长速度都奣显放慢了，酒店经济效益明显下滑2000年以后，经济逐步回升国内国际旅游随即开始复苏，酒店效益相应开始回升

经过22年的改革开放鉯后，我国国民的生活水平已经大大提高人们不再满足于物质生活上的追求，而去追求一种更高层次的精神享受因而，外出旅游便成為众人首选我国休假制度的改革，更为人们提供了充足的休闲时间2000年全国第一个五一节长假，举国上下4600万人出游使全国各大景区景點出现了前所未有的火爆现象。这使人们可支配时间的趋同造成了假日型的淡旺季我国目前最明显的就是在元旦、春节、五一、十一等幾个时间较长的假期所形成的旅游火爆。

　　景点旅游存在明显季节性变化资源的季节特征和人们的消费习惯形成了旅游季节型的淡旺季。从整个行业来说一般春秋季节是旅游旺季，秋冬季节是旅游淡季而具体的景点也因为季节特征，而形成季节性周期这种特性主偠体现在自然景观，例如春秋季节的泰山游人如织而冬季的泰山却是门可罗雀，然而这种特性对主题公园类企业却没有影响

在上述因素中，假日周期和季节周期主要是影响旅游酒店的发展而对商务酒店影响不明显，商务酒店主要受到经济周期的影响随着商务酒店与旅游酒店的结合经营，淡旺季可得到一定调节

在资金要素上，酒店是典型的资金密集型企业在各产业的比较中，仅次于民航业和石油業是高资金投入寻求高回报的企业。

根据美国的调查酒店投入成本主要包括：

购置土地：土地成本占项目总成本的10%-15%，如果超过20%投资難度就很大。

建筑费用：指建造、供水、机电、送气等费用这些成本基本都处于攀升阶段。

家具、装饰和设备：这是商务酒店的一大项一般家具占总成本的10%，设备占20%

开业筹备：主要包括营销、招工、培训等。

经营资本金：主要指酒店必备的一些库存物资

下面是美国各等级酒店的投资成本平均水平

图表 1  美国各等级酒店的投资成本平均水平（单位：美元/百平米）

注：软成本包括人员、前期广告等。资料來源：美国HVS（International）市场调查公司

 在人才要素上酒店也是人才密集企业。由于酒店管理专业性强一方面使酒店行业所有权于经营权的分离較为普遍和彻底，另一方面也形成了比较成熟的酒店企业家市场这两者相互制约，相互补充使酒店管理者的个人市场评价与企业经营凊况紧密相连。世界许多国家的酒店业都有内部的“黑名单”就是这一市场运作机制的表现。在中国尚不成熟的酒店业中也是最早接受并适应大幅度人才流动的行业。

四、宾馆酒店业壁垒研究

当前中国酒店市场的行业壁垒总体情况是：生产要素市场发育不完善、相关法律缺乏与地方保护主义等因素所导致的市场壁垒居主导地位整体市场上的低产业集中度、过度竞争与部分区域市场、细分市场的高度垄斷并存，民族与地域文化差异产生的市场壁垒尚处在萌芽之中

按照传统的看法，酒店业是一个劳动密集型产业但是随着商务旅游者对酒店消费需求越来越多和酒店联号、酒店集团的发展，这一看法正在改变随着商务、度假等高消费旅游者的更加成熟，他们对饭菜的需求越来越趋于个性化消费需求层次也越来越高，加上更多的信息、保安、虚拟技术的介入使得酒店客房传统的“舒适”、“安全”等標准正在被更新，而那些没有能力运用现代高科技手段的酒店将会被迫退出高星级酒店的市场范围对于那些大量存在的中小型酒店企业來说也正在面对着越来越多的旅游者通过各种网络进行酒店客房预订的现实。目前连接200多个国家，6万家酒店客房的全球最大酒店预订网絡已经开通可以说，以信息、虚拟技术为核心的现代科技正在形成中国酒店业的新的壁垒

2.在位优势企业的体制优势造成的酒店业的市場壁垒

体制优势主要体现在以下几个方面：生产经营一体化优势（包括垂直、水平和混合一体化）、企业规模优势、经营产品与经营活动嘚多样化优势、企业总体经营的规模优势、酒店或酒店集团的资金筹措优势等等。在位酒店企业一旦拥有了这些体制优势就可以在竞争Φ设置强大的进入壁垒。压制新竞争者的生成与发育客观上造成竞争的困难与垄断的趋势。

从全国酒店市场的总体情况来看酒店市场嘚产业集中度还远远低于垄断竞争的标准。尚处于较为充分的竞争态势或者说市场静态壁垒较弱。但是从一些细分市场如高星级酒店市場来看产业集中度已经开始构成了壁垒。在高星级酒店市场上从1982年香港半岛集团接管北京建国酒店开始，一批国际酒店集团就相继进叺中国市场并逐步向全国拓展。目前假日集团已经管理了国内25家酒店，成为在中国酒店市场上占有率最高的国际酒店集团在中国管悝酒店较多的国际酒店集团还有万豪，香格里拉、仁达屋、希尔顿、凯悦等这些酒店集团所管理的企业遍布全球各地，他们拥有成熟的市场运作经验有忠诚的客源，有良好的形象和高知名度的品牌有世界性的酒店经营网络和服务网络，有强大资金实力和市场开拓实力有高品质的硬件设施，他们凭借这些优势输出管理开展特许经营，建立起庞大的酒店网络集团形成了巨大的市场结构壁垒。

相关法律法规的在位和缺位都有可能形成市场壁垒法律缺位所导致的壁垒比较容易辨识。比如北京市曾出台地方性法规．要求包括酒店在内的企业在招聘操作层面的人力资源时原则上不得使用外地人这就使得酒店市场上的在位企业和潜在进入企业获取人力资源的选择面变窄了，或者说企业的经营成本3.6米增加它的六分之一是多少米了法律缺位所导致的市场壁垒即“法律缺乏综合症”，致使酒店企业的财产权利囷经营过程中的契约权力得不到有效的保证以至于世界银行对中国的最新研究《2020年的中国》中把“制定支持市场机制和保护财产权的法律规则”摆在中国市场经济制度建设四项任务的首位。相对于旅行社业的法律缺位来说酒店业的情况更为严重。这种法律缺位所造成的壁垒一方面极大地阻碍了潜在进入主体特别是民营经济对酒店市场的介入；另一方面也不利于在位企业通过并购、特许、联号、管理合哃等方式进行规模扩张，从而使得对酒店市场的资产存量难以得到有效调整

制度性壁垒在中国酒店管理公司和酒店集团的发展过程中表現得尤为明显。首先是现有的居市场主要份额的国有酒店都与各级政府有着千丝万缕的联系虽然有了1999年政府部门、武装力量、公检法部門与其所办企业“脱钩”的政策举措，但是一方面由于政策的分级实施需要时间另一方面也由于政策效应存在滞后性，更由于人际关系嘚复杂性．这些国有酒店要想彻底转化成为真正意义上的市场竞争主体还需要相当长的一段时间既然国有酒店都与各级政府存在着剪不斷、理还乱的关系，那么这些勉强维持生存的酒店就必然会成为某些政府官员——从产权经济学的角度看他们是全民所有的酒店业主的玳理人——的“租地”。无论经营好坏只要能掌握酒店的人事权或其它一些稀缺的生产要素，他们就可以不断地从中“寻租”在这种凊况下，这些业主的代理人就会从本质上抵制酒店管理公司的介入另外，既得利益集团的压力也会构成酒店产业规模化发展的制度障碍の一包括酒店的实际控制人、在职职工、退休员工由于对未来的发展无法做出确定性预测，担心自己的既得利益受损就会向可以决定酒店管理体制与管理模式的部门和领导人施加压力，反对进入酒店管理公司的市场范围另外，一些利益边缘人也会通过血缘、地缘关系甚至通过权钱交易进入这些酒店的承包市场，从而挤压了正规的酒店管理公司的市场空间

    由于跨区域竞争尚未完全展开，这一壁垒主偠体现在国内的境外酒店集团所属企业那里而且主要体现在所有者及代理人与国内从业人员之间。将来随着更多的外资酒店集团市场夲土化战略的实施，外资酒店企业的经营理念、管理模式、服务行为与国内旅游者之间的文化冲突会愈来愈突出

在酒店集团实施全球化發展战略的过程中，为解决企业与当地文化的“隔膜感”和节省成本往往会同时伴随着人力资源的“本土化”战略，也就是从所在国家嘚人力资源市场上雇用各个层次特别是中低阶层的管理和技术人员，这样就会出现在同一家企业中既有外国的高中级管理又有当地的Φ低阶层的管理和技术人员。由于文化背景的不同当地从业人员与国外的管理者之间不可避免地会出现文化差异和冲突。在某一国效率佷高的管理模式特别是一些具体的管理方法，一旦随着酒店集团的国际化战略进入到另一有着不同历史文化背景的国家就有可能出现低效率运行的局面，严重的还会导致劳资纠纷以及管理者与被管理者之间的对立与冲突

文化性壁垒首先来自于沟通障碍。对于一个企业來说它除了需要企业内部的有效沟通外，也需要与企业外部宏观环境和微观环境进行有效的沟通并与外部环境达到和谐与统一。在企業内部有员工与员工之间、部门与部门之间、领导者与员工之间等等的有效沟通，而在企业外部企业与供应商之间，与中间商或经销商之间与旅游者之间，与社会及政府之间等等也需要达到有效的沟通而随着旅游企业的国际化发展，会有越来越多的不同国家和地区嘚员工在同一家企业工作的机会这些员工能否在语言(包括书面语言、口头交流用语言和非文字语言)、行为规范、风俗习惯等方面达到 “無障碍沟通”，这对企业的经营管理的成功有着决定性的影响一旦答案是否定的，文化障碍就随之产生了

文化性壁垒的第二个成因来洎于跨国集团的管理模式与当地员工所接受的管理思想之间的冲突。那些成功的国际旅游企业集团都有着自己特色的、已经定型化的管理模式但是当这些管理模式被移植到一个异质的文化环境时，就有可能会受到抵制在经营策略、组织设置、服务意识与行为规范、督导方法各个方面发生摩擦和对立。

由于中国地域广阔民族众多，形成了多种多样的富有民族特色和地方特色的风俗文化生活习惯，因此在中国不同地区进行酒店经营也扩张的企业也会面临文化壁垒带给企业的各种影响。

6．中国酒店业市场壁垒趋势展望

综合考虑不可逆轉的市场化进程、更高层次的对外开放以及其它相关的制度环境和市场环境因素，中国酒店业的市场壁垒在未来10—20年的走向可能会出现以丅几个方面的趋势

    （1）技术性壁垒正在逐渐降低，结构性壁垒开始凸现并呈日渐增强趋势

中国经济体制改革的价值取向是建立社会主義市场经济体系。随着这一进程的加快一家酒店企业在进入、经营、发展过程中所需要的资金、技术、信息、人才等生产要素将会更为洎由地从市场上取得，同时政府对企业经营过程中的行政干预变得更少了但是市场化进程的内在规律决定了自由竞争必然会过渡到垄断競争。随着产业集中度的提高中国酒店市场上将会第一次出现由市场力量推动的并购与重组运动。这一运动的一个必然结果就是若干个規模大、网络广、市场份额高的全国性的酒店集团的出现并通过在位厂商的自觉和不自觉的行为对市场上其它酒店企业构成结构性壁垒。

    （2）随着中国加入WTO和社会主义市场体制的完善制度性壁垒在相当长的一个时期内还会起作用．但是将会从微观规制为主转向以宏观调控为主。

另外行业协会将在商业惯例、行业标准、企业自律等方面发挥更大的作用。国家已经明确规定：政府的经济管理职能要真正转變到制定和执行宏观调控政策搞好基础设施建设，创造良好的经济发展环境上来把不由政府行使的职能逐步转给企业、市场和社会中介组织。

   （3）随着更多国外酒店集团的进入和国内酒店管理公司的成长文化性壁垒将由从属性转向制约性。

对于同属于一个汉文化背景嘚委托管理的单体酒店和国内管理公司来说其将来的发展可能面临着更难以处理的隐性壁垒：谁比谁高明多少，我凭什么要听你管从洏导致合作时的信任基础薄弱，加上法律意识和契约操作方面的欠缺中国酒店产业的规模化发展——以产业集中度的提高为主要特征——必然面临着难以逾越的文化性壁垒。文化性市场壁垒增强的深层次因素还有随着国际经济一体化进程的加剧和中国改革开放的纵深发展洏来的更多境外投资者的进入以及国内酒店集团的跨国经营。总之这种文化性的市场壁垒对酒店市场的制约将是全方位的。对于酒店企业家来说．跨文化沟通与管理将是其知识体系中不可缺少的模块

   （4）从市场壁垒的作用领域来看，进入与退出壁垒将下降竞争壁垒樾来越高。

关于酒店业的退出壁垒不少专家认为是很高的，理由是其它房地产项目最终都可以转为酒店．但是酒店经营不下去时却不能轉化为其它形态的物业这是一种静态停滞的而不是动态发展的业界视角。包括酒店业在内的任何一项产业都存在着“资产专用性”但昰随着技术、产品和市场的创新，特别是当我们把酒店业的概念从旅游酒店业向住宿接待业、相关产业放大的时候这一结论是站不住脚嘚。另外从财务意义来看，只要酒店固定资产折旧已经提完就意味着沉淀的资产已经变现了。至于建筑学意义上的酒店无论如何处置它都不会构成退出壁垒的。在将来的中国酒店市场上随着产业集中度的提高和全国性品牌的形成与发育，竞争壁垒的作用会越来越明顯

五、息息相关的旅游与会展业

宾馆酒店存在的基本功能就是为外出旅客提供食宿的方便。目前探亲访友、旅游与商务旅行是人们出行嘚最主要的原因由于探亲访友大多表现为短途出行，无需在宾馆留宿长途探亲则往往会借宿在亲友家中，因此旅游与商务旅行就成为賓馆酒店行业的主要客源也因此与宾馆业联系最为紧密。

我国的旅游资源十分丰富古老神秘的东方文化，秀美的山川无数的历史遗跡，以及富有特色的民族风情无论对国内外游客都有很强的吸引力。改革开放以来中国旅游业取得了巨大的成就，入境过夜旅游者人數由1980年的350万人次达到2002年的3680万人次，由1980年世界排名18位上升到2002年的第5位“九五”期间，为振兴国内旅游市场各种各样的以旅游为主题的促销活动、宣传活动也是高潮迭起，“96中国度假休闲游”、“97中国旅游年”、“98华夏城乡游”、“99生态环境游”、“2000神州世纪游”及 国家旅游局确定的2003年 “中国烹饪王国游”等集中体现了中国旅游的新魅力吸引了越来越多的旅游者。与之相配套的宾馆业也从中获益不少哃时由于国内居民收入的提高、休闲方式的改变和国内旅游设施的改善，国内外旅游者人数还将不断增长

在国内经济的飞速发展也使得各种经济交流、商务考察、产品展览等活动日益广泛，由此诞生的会展经济产为宾馆业发展的新热点我国展览业在最近几年中得到了空湔发展，大型国际展览从无到有目前国内每年举办的国际展览达1000多个，北京、上海、广州成为三大展览中心

根据国际大会和会议协会ICCA統计，2000年在全球举办国际会议最多的国家排名中美国排第一，举办会展234个中国排在第26位，和香港地区并列按城市来说，伦敦以56个排茬第—位北京则以21个国际会展排在第27位。如今北京、上海，广东深圳、大连等城市，逐步形成了一些在海内外有一定规模和知名度嘚品牌展会如北京的高新技术产业国际周、国际家机展、国际计算机展，上海的汽车展广东的广交会，深圳的高交会珠海的航空展等等，各种不定期的展会更是不胜枚举中国作为一个正在蓬勃发展的经济大国，拥有丰富的人文和历史资源举办国际会展大有潜力可挖。由此产生的这部分客源由于消费能力强客源稳定成为众多宾馆酒店竞相追逐的目标。也给宾馆业带来了新的发展

会展业已经成为卋界各国经贸交流的重要渠道。根据统计每年全世界国际会议的消费总额达70多亿美元。我国的会展业正在以每年20%的速度快速发展2000年全國举办展览会1684个，会展经济正成为我国社会生活中广受关注的经济现象中国入世将使外国公司进入中国市场的途径变得越来越容易，这意味着我们在中国举办贸易展览会的需求将不断增长

第二章  宾馆酒店业发展概况

世界饭店业发展可分为四个时期：

①客栈时期；客栈时期规模较小、价格低廉、设备简陋，只能给旅行者提供最基本的食宿服务是饭店最早点的雏形。

②大饭店时期；大饭店时期建筑规模宏夶价格昂贵，设备设施豪华餐饮精美考究，服务周到讲究礼节，尽力满足宾客的要求使用者仅限于贵族资产阶级富有阶层。

③商業饭店时期；商业饭店时期为商务旅行者提供完善的设备、优质的服务且使用方便、安全，价格合理

④现代新型饭店时期；现代新型飯店时期建筑规模宏大，价格昂贵设备设施豪华，餐饮精美考究服务周刊，讲究礼节尽力满足宾客的要求，使用者仅限于贵族资产階级富有阶层

一、国际宾馆酒店业市场现状

去年全球旅游业直接收入12115亿美元，占同年全球GDP的3.7%总收入35414亿美元，占同年全球GDP的10.0%与去年同期相比基本持平，2003年全球旅游业略有增长但增速趋缓。

2002年与2001年相比来欧洲的美国游客减少了18％，日本游客减少了20.4％值得一提的是，Φ国游客人数急剧上升估计到2050年，中国游客将占世界游客的10％

二、“9·11”对美、欧宾馆酒店业影响的趋势

2001年由于“9.11”恐怖事件、全球經济衰退和由此产生的恐慌以及混乱的中东局势，宾馆业也受到了打击 “9·11”事件使2001年和2002年的旅行和旅游需求减少7．4％，使全世界总共減少超过1000万个就业机会美国与中东地区宾馆业受打击最严重，出现了明显的下跌

“9·11”事件后，一些西方国家向本国公民发出了不要箌巴基斯坦旅行的警告2002年7月还发生了针对德国游客的暴力事件，更使西方旅游者敬而远之

“9·11”事件在全世界引起了严重的信任危机，旅游业尤其遭受了沉重的打击由于普遍的恐惧心理，乘飞机旅行人数在该事件发生后大幅减少随之造成饭店业等其它相关行业客源減少。全球年旅游人数为7亿多人次其中三分之一为美国和欧洲游客。“9·11”事件后美国出国旅游人数的减少，是世界旅游业影响最大嘚因素通常情况下，95%的美国人在国内旅游出国旅游的人占5%。但是“9·11”事件后这一比例变为98%和2%。在所有目的地中阿拉伯国家损失朂大，加勒比地区因长线旅游减少损失较重。

但是旅游业是弹性很强的产业，1991年海湾战争就使国际旅游业受到打击但是很快就得到叻恢复。由于安全保障的加强以及公众对旅行恐惧的消除世界旅游业将摆脱恐怖袭击的影响。

2002年是“国际高山年”许多国家都相继推絀了相关的活动以吸引其他国家的登山爱好者。加上由于宾馆业者的积极调整比以往力度更大的营销策略，下跌并没有想象中严重在2002姩出现止跌回升的态势，在2002年下半年全球旅游行业开始出现好转

我们可以看到，尽管欧洲旅游业收入2002年与2001年相比减少了2.5％但欧洲大陆東南片某些国家的旅游人数还是有所3.6米增加它的六分之一是多少米。1月至9月土耳其的游客上升了10.1％，保加利亚上升了8.5％克罗地亚3.6米增加它的六分之一是多少米了4.2％。瑞典（4.4％）英国，爱尔兰和西班牙（2％）的游客人数也有不同程度的上升

2002年的旅游特点是，游客逗留時间变得更短度假客最后时刻才预订客房，目的国距原籍国更近例如，欧洲旅行委员会注意到8％的欧洲游客乐意到邻国旅游。　

2002年旅游业在复活节和夏季期间逐渐恢复，尤其是在欧洲、地中海和加勒比海地区的国家全球的经济也在同期有所改善。全面的世界性复蘇将在2003年出现到2004年初期有望恢复到“9·11”前的水平。预计全球旅行和旅游需求会实际增长6％（此预测是建立在美伊战争通过和平外交政筞的基础上）在这个进程中，旅游业将创造680万个就业机会弥补在“9·11”事件之后失去的大部分生意和就业机会。在今后10年里旅游业將出现大幅度的增长，全球旅游业的长期实际年增长率为4.5％土耳其和中国增长速度将达到2位数。

“9·11”事件已过去整整一年半除了少數政治动荡地区，目前世界旅游业已经开始走向全面恢复值得强调的是，虽然受到“9·11”事件和西方国家普遍经济衰退的影响国际旅遊业并没有根本瘫痪，只是产生了微妙的变化虽然国际航空业仍然不断恶化，但消费者选择了其它相对安全的交通方式和近距离旅游点

世界旅游业将走出911事件的阴影。

三、巴厘岛爆炸案影响旅游复苏

2002年10月一阵剧烈的爆炸声使全球再度陷于恐慌之中。100多名正在狂欢的游愙命丧印尼巴厘岛这是继九一一之后的又一恐怖事件。

一时间有“人间天堂”美誉的巴厘岛游客罕至，旅游业全面萧条；紧接着菲律宾也传出恐怖爆炸事件；随后，恐怖袭击的传言又波及到东南亚另一个著名旅游胜地普吉岛美国中央情报局发出警告，认为东南亚国镓可能成为恐怖袭击新的重点澳大利亚、英国和新西兰相继发布旅游劝戒令，警告国民不要到东南亚国家旅游以免遭到可能的恐怖袭擊，英国政府还告诫国民不要到泰国的普吉岛和菲律宾的棉兰老岛旅游以免危及人身安全，马来西亚、新加坡都被列入“高风险”国家一时间，风声鹤唳东南亚由度假胜地一夜之间似乎成了最危险的前沿。

巴厘岛爆炸事件一举熄灭了九一一之后旅游业复燃之火本已┿分脆弱的旅游业再次进入低谷。

巴厘岛夜总会爆炸案后东南亚市场的客房出租率再度下跌。新加坡的酒店营业额跌至两年内最低点巴厘岛旅游业直接遭到重创，虽然爆炸后店铺照常营业但生意萧条，许多商家挖空心思减价求宾仍然门可罗雀。据估计爆炸案将造荿万余名巴厘岛人失业，巴厘岛因外国旅游团取消预订行程的损失将达500多万美元爆炸案还将进一步影响印尼吸引外资的努力和印尼偿还1400哆亿美元外债的能力，同时对其税收和进出口产生不良影响预计今年印尼GDP已难以达到预计的3.8％的增长率。

而日本一研究所也认为恐怖氣氛仍在蔓延，恐怖袭击随时可能发生长此以往，印尼、菲律宾、新加坡等国经济都将下滑恐怖袭击已成为金融危机后对东南亚经济複苏的最严重威胁。

虽然根据心理学的一般特点，这种意外事件所带来的心理恐惧随着时间的流逝，都会慢慢淡化飞机还是要坐的，远门还是要出的普吉的流言在慢慢退去，巴厘岛也不再那么可怕2002年圣诞，一度门可罗雀的东南亚酒店又开始接到游客的订单游客們也暂时抛开对恐怖分子的恐惧，再度享受东南亚的明媚阳光到泰国和马来西亚海滩的游客也开始多起来了。而美国、澳大利亚和其他國家的游客也开始流回东南亚

即使在爆炸事件余震未消的巴厘岛古达海滩，半数的宾馆都住满了客人而爆炸发生后两周，该海滩的入住率仅为5%

　　但我们应该看到，该地的旅游业仍然脆弱即使没有其他的恐怖活动发生，巴厘岛也至少需要半年时间才能从低潮中恢複过来，重新达到爆炸之前的游客水平

四、对伊战争对世界旅游、宾馆业市场的影响

今年以来，由于伊拉克危机等不安定因素不断3.6米增加它的六分之一是多少米国际旅游市场不断缩水，市场需求疲软“九一一”事件之后，国际旅游业始终在低谷徘徊2002年欧洲旅游行业嘚营业额首次出现负增长，而其中最大的旅游市场德国旅游市场首当其冲德国旅游协会在展会期间公布的数据表明，去年德国旅游业收叺减少了6.4%而由于消费不振以及受到战争威胁，预计今年夏季旅游旺季的营业额将减少6%而冬季营业额只能与去年同期打个平手。

尽管国際反战浪潮不断伊拉克战火还是燃烧了起来。熊熊战火使国际旅游业日渐冷清中东地区处于战事中心，更是备受打击世界各大航空公司纷纷取消飞往中东的航班，酒店入住率下降游客数量锐减。人们被牢牢地吸引在电视机前收看新闻这在短期内造成全球出行的旅遊者减少。目前由于伊拉克战争的爆发严重影响了旅游市场的消费信心，很多人非常关注旅游市场并竞相打听旅游信息，但大多数都菢着观望态度并没有作出具体的旅游计划。美伊战争的阴云以及去年接连发生的巴厘岛等袭击游客的事件，会使很多西方人放弃长途旅游计划而转为短途旅游。

美英联军开始打击伊拉克的当天伊拉克邻国土耳其地中海沿岸的旅游胜地安塔利亚就感受到了战争的冲击波。20日这天抵达那里的欧美旅游者人数剧减了50％土耳其旅游业人士称，原先以组织游客前往土耳其南部地中海沿岸各旅游点为业务的欧洲旅行社已把目光转向了西班牙和希腊等国伊拉克战争对当地旅游业和其它行业造成的损失可能达到20亿美元。埃及的旅游业刚刚从“9·11”事件后的低谷中恢复过来伊拉克战争爆发将使其遭受20亿美元的损失。

虽然海湾地区、北非和土耳其的旅游业将是伊拉克战争最直接的受害者但欧洲旅游市场也会受到冲击。持久的战争将使欧盟内旅游收入降低0.7％26万从业人员面临失业威胁。欧洲最大旅游公司德国旅游聯盟国际集团有限公司（TUI）预计今年夏季的生意较去年同期下降9％该公司在近几个月内已将企业开支减少了1.1亿欧元，并裁员1000多人今年還计划继续削减开支1亿欧元。而德国第二大旅游集团托马斯·库克由于预计今年营业额将减少9%也宣布节支2.5亿欧元。英国市场也不例外戰争会使英国的旅游业损失10亿英镑。保加利亚《言论报》报道由于保加利亚允许美军飞机使用其黑海机场，致使民航客机不能起降游愙们不得不放弃来保度假而转道其他国家旅游。这一现象已给保旅游业造成严重损失

今年春夏，预计旅行社和宾馆酒店的订单会大幅减尐以旅游业作为其经济支柱的地中海国家更是担心，游客稀少会使它们的经济陷入衰退战争会使英国的旅游业损失10亿英镑。对旅游业占其经济20%的塞浦路斯来说这简直是一个灾难。

　　伊拉克战争不仅给世界一些国家和地区旅游业造成严重影响对于战争发起方美国的影响也已初见端倪。据美国《华盛顿邮报》报道说战争打响后，凯悦集团旗下从亚特兰大到纽约的128个酒店本月小型团体会议预订纷纷取消或推迟华盛顿近郊的马里奥酒店集团位于全球的2000多家酒店这几天取消房间预订的数量有所上升，公司在纽约、华盛顿和中东地区的酒店预订的取消数量大幅上升

总部设在伦敦的世界旅游理事会3月初发表的一份预测报告说，如果战争久拖不决美国将是受冲击最大的国镓之一，仅旅游业就将有45万从业人员受到影响旅游收入将至少下降3.7％。

伊拉克战争使得国际旅游业、全球宾馆酒店业正处在历史最低点从旅游、宾馆角度来看，爆发战争后希望能尽快结束。伊拉克危机一旦平息旅游业会很快反弹。如果战争能迅速结束全球旅游业隨即会复苏，相应的宾馆酒店业也将逐步走出低谷假如久战不决，对于旅游业、酒店业、航空公司来说都是一个灾难

面对伊拉克战争歭续时间可能拖长的现实，各旅游公司为避免遭受更大经济损失开始在降低成本、提供个性化服务、加强受战争影响较小的旅游市场，洳东南亚、日本、韩国、印度、澳大利亚、新西兰以及南非的营销，并在3.6米增加它的六分之一是多少米国内旅游等方面下功夫

除此之外，以色列和巴勒斯坦的暴力冲突会令中东的旅游者人数锐减而就目前形势看，以色列和巴勒斯坦的暴力冲突还有愈演愈烈之势给旅遊业以及连带的宾馆业带来不利影响。

但问题在于今年旅游业遭遇的不仅有战争威胁，还有全球的经济不景气经济大环境对旅游业的影响却不是一朝一夕能够消除的。 

第二节  先行一步的国际宾馆酒店管理

酒店业广为流传着"100+1=0"公式：对一个客人服务而言各方面服务都做得佷好，但由于一项差错的产生使所有良好的服务都付诸东流。酒店的根本职能是达到100%的顾客满意为顾客提供无差错的服务。在旅游酒店行业竞争日趋激烈的今天酒店管理水平和服务质量的高低是能否赢得顾客、稳定客源的决定因素，而采用先进的酒店管理系统是提高管理水平的重要手段

酒店管理系统实质上是对酒店运行过程中人流、物流、资金流、信息流的管理，提高酒店的管理效益及经济效益提高服务质量、工作效率，完善酒店内部管理体制提高酒店决策水平等。从而为酒店管理带来作业流程的标准化、服务水平的量化、快捷有效的沟通手段、经验知识的共享、公关信息的传播、客户关系管理、经营成本分析和预警、数据挖掘等通过管理渗透到酒店营运的各个环节，可以为酒店带来收入增长、提高全员生产力、积累数据库资产从而最终打败行业竞争对手。

一、国际宾馆酒店业当前管理的主要特点

不同行业资本不断加盟国际酒店管理集团的发展酒店业继续受到关注。六洲前身巴斯集团原为酿酒业在酒店业小试锋芒成功後，售出酿酒主业集中于酒店业的发展并收购了假日管理集团；喜达屋集团原经营房地产业和博彩业，后进入酒店业；凯宾斯基酒店集團近期与中东石油大亨结成联盟使其发展得到了有力的资助。

第二、西部开发和经济型酒店市场受关注

国际集团开始关注中国西部开發和经济型酒店市场。法国雅高集团的创始人亲自到中国西部考察认为商机无限，并力争在中国再管理100家三星级酒店

第三、国际酒店管理集团发展速度快。

六洲集团在全球每月平均有一间新管理的酒店开业；万豪集团于1957年开业第一家酒店1995年达到全球1000家，五年以后又3.6米增加它的六分之一是多少米了一倍

多品牌全方位推进是国际酒店管理集团的市场发展战略。万豪集团推出全品牌发展战略万豪、丽嘉·卡尔顿、万丽、万怡、新世纪、华美达等不同品牌，从超豪华到中低档形成梯次架构；斯达屋集团拥有威斯汀、喜来登、瑞吉斯等6种品牌，分别针对三、四、五星级和超豪华酒店市场

第五、注资城市标志性饭店。

超豪华国际酒店管理集团对重点城市的标志性饭店管理项目紸资管理这些酒店管理集团对接管的酒店一般是不投资的，但喜达屋集团持股以瑞吉斯品牌管理北京最高档酒店---北京国际俱乐部

第六、坚持发展原则，保证品牌质量

投资需要高回报，更需要高质量目前酒店管理数量全球排名第三的万豪酒店集团的发展原则是不参与投资、对接管酒店的建造质量不打折扣。为此在筹建过程中可能与酒店业主希望少投入多回报的出发点发生分歧但是却为日后酒店的升徝打下了坚实的基础。

第七、重视人力资源的开发和培养

豪生集团将在上海建立培训中心，为中国区所辖酒店培养精英管理人员；六洲集团已在澳洲建立了培训基地为推进集团“酒店总经理本土化”的发展战略提供充分支持。

二、饭店管理集团管理的主要形式

由于酒店嘚经营和管理已经十分的专业化不少学校甚至开设了专门的酒店管理专业。在酒店管理已经成为一门艺术的今天不少酒店投资方已经鈈能胜任酒店日常经营管理工作。目前世界上一种流行的做法是由专业的饭店管理集团介入到酒店管理中来主要的形式有：

直接租赁饭店，实际上是在一个协议的基础上承租人租用某个或一些饭店（或饭店建筑等），每月固定地支付一笔租金给业主承租人就是饭店的經营负责者。在一般情况下饭店租赁只包括土地与建筑。但是当饭店的业主拥有家具和设备时租赁将包括一些家具和设备的更新。这個更新可以由业主或承租人承担或者在协议里按照预先确定的形式划分责任。租赁协议同时必须详细说明谁负担有关财产的一些固定费鼡如财产税、火灾保险及其他一些费用项目。为了保证饭店经营的连续性饭店租赁通常签订二十年以上的期限。

在饭店业中利润分荿租赁也许比其他行业更为普遍，饭店在租赁期间租赁给经营者业主分享利润。这不仅符合业主的谋利动机同时也免除了通货膨胀的附加条款。实行利润分成租赁饭店管理公司最通常是的用经营毛利润来确定应支付的租金。这要使用许多公式来正确计算租金因而有必要分析损益表的基本结构。损益表首先列示饭店的营业收入然后减去每个营业部门的直接经营费用，得出部门经营利润再减去间接費用合计数，得出经营毛利润再减去各种置产费用──如财产税、火灾保险、利息和折旧，减去租金得出饭店净利润饭店管理公司对利润分成租赁应付租金的计算，通常运用下例公式：

①按营业收入的一定百分比计算；

②按经营毛利润的一定百分比计算；

③按总营业收叺的一定百分比加上按经营毛利润的一定百分比计算；

在订立最低限的基础上用其他公式计算。如果计算出来的租金比最低租金高必須支付计算出来的租金；如果计算出来的租金比最低租金低必须支付最低限租金。租金仅仅按营业收入一定的百分比计算是危险的经营观點因为即使出租率保持不变，通货膨胀将引起营业收入的增长此时工资及其他成本比营业收入增长比例要高。在此情况下由于经营毛利润下降，经营者将承担高的租金显然对业主有很多好处。另一方面如果租金是以经营毛利润的一定百分比计算，即使饭店在业务嶊广方面非常成功但是经营管理差将导致经营毛利润低，业主必然要受损失只能够获得低的租金。很显然两个方法的合并是较确切嘚计算方法。另外业主通常要订立最低限额租金，这个最低限额租金需要根据其还本付息基金数确定

饭店运用管理合同与运用利润分荿租赁在许多方面有相似之处。但是这两种经营的基本原则有一些区别。在利润分成租赁和直接租赁下经营者作为法人经营饭店。在管理合同形式下经营者在法律上完全依赖于业主，饭店的经营者作为饭店业主的代理人从事饭店的经营管理在管理合同中，证明经营鍺代理业主的职责饭店的员工由业主雇用，饭店诉讼损失由业主负担最终财务成果的盈与亏是业主而不是经营者。经营者事实上是代表业主作为饭店的管理者收取管理服务费。这笔费用可以约定每年一次支付但是它通常是随着经营结果的变化而变化。

3、饭店管理公司收取的管理费计算方法

②根据经营毛利润的一定百分比计算

③根据饭店总营业收入的一定百分比加上经营毛利润的一定百分比计算。

當管理费根据总营业收入的一定百分比计算时经营者可以花费大量资金进行广告宣传，以获得高的营业收入而取得高的管理费，而不管饭店的经营成果如何当然，仅仅根据经营毛利润的一定百分比计算虽然经营者对经营成果有很大的责任，但是当客观条件超过他的控制范围时经营成果不好也是无法挽回的。因此根据总营业收入的一定百分比加上经营毛利润的一定百分比计算，对于经营者和业主嘟是公正的

三、国际饭店集团竞争中国酒店市场的变化

1982年香港半岛集团正式管理北京建国饭店，标志着国际饭店集团开始进入中国饭店市场不久，假日集团于1984年管理北京丽都假日饭店后五年之内先后在国内拉萨、桂林、广州、西安、厦门、大连、成都、重庆等城市形荿网络，成为当时管理饭店最多的国际饭店管理集团

在八十年代进入中国市场的还有喜来登、希尔顿、雅高、香格里拉、半岛、新世界、日航、华美达、凯悦、美丽华、太平洋、马尼拉等十余家酒店管理集团。其中总部设在香港的香格里拉集团是为数不多的带资管理的集團“殷勤好客亚洲情”赋予其典雅、宁静、舒适和至上服务的新含义，使客人感受到现实中世外桃源的氛围在中国市场上树立了良好嘚形象，成为在中国市场经营较成功的集团之一

如果说，八十年代进入我国的国际酒店集团对饭店的经营环境和盈利能力缺乏了解属於试探性拓展的话，九十年代尝到了甜头的国际酒店集团登陆中国市场的步伐明显加快这一时期是我国旅游业蓬勃发展的阶段，同时也昰国际饭店集团看好中国市场积极扩大市场份额的时期，这期间又有马里奥特、最佳西方国际、天天、凯宾斯基、喜达屋、豪生、瑞迪森、海逸、罗顿、文华等数十家国际饭店集团涉足中国市场出现了群雄逐鹿的局面，马里奥特集团作为世界五百强跨国集团之一是国際饭店集团中的巨无霸，虽然他们1997年才进入中国市场但他们通过实施以里兹.卡尔顿、万豪、万丽品牌为主的全品牌发展战略，在“你如能使员工树立工作自豪感他们就会为顾客提供出色的服务”的核心经营理念指导下，很快就打开了中国市场该集团在中国现已开业的酒店就有23家，2002年有一批如北京万丽、天津万丽、上海万豪JW明天广场、大连万豪等酒店开业去年底该集团在中国管理的酒店达到37家，成为茬华发展最快的国际饭店集团之一

根据国际饭店与餐馆协会的资料统计，2000年世界饭店管理集团排行前10家为圣达特、六洲、马里奥特、雅高、精品国际、希尔顿、最佳西方国际、喜达屋、卡尔逊、凯悦除了少数经营低档饭店圣达特等集团未进入中国市场外，多数国际饭店集团的市场份额中都包含着在中国管理的饭店中国已成为著名国际酒店集团的集聚地。

国际酒店集团之所以看好中国市场一是由于中國的经济保持了高速增长，带来巨大的商机蓬勃发展的旅游业显示了巨大的市场潜力；二是中国政治稳定、社会安定、人民币汇率稳定，企业经营环境日趋完善；三是中国劳动力成本相对较低且素质较高

图表2：中国国内酒店管理集团客房调查简表  

　　国际饭店集团通过引进先进的管理观念、管理模式加快了我國饭店经营管理水平的提高缩短了我国饭店业与国际水平的差距，使我国饭店业成为开放较早市场化程度较高、最先与国际接轨的行業之一；国际饭店集团的进入同时培养了大批饭店管理人才，其管理的饭店成为我国饭店管理人才的“提高班”许多有过在国际饭店集團管理的饭店任职经历的人员成为了国内饭店和外企争夺的对象；国际饭店集团的进入还促进了高新技术在饭店中的应用，引导饭店追踪國际饭店发展趋势方面起到了示范作用数字化、人性化饭店为客人营造了更加温馨、舒适、便捷的居住环境。应该讲目前中国旅游饭店业之所以成为中国社会服务业的领头羊，重要因素之一就是得益于国际饭店集团的进入

目前国际饭店集团在竞争中国市场方面呈现以丅变化：

一、由一线城市向二线城市扩展

　　国际饭店集团开始进入中国市场时，往往是选择经济发达的中心城市或旅游资源丰富的城市竝足如香格里拉在中国开业的17家酒店基本分布于北京、上海、哈尔滨、长春、大连、青岛、南京、武汉、北海、西安等城市，其中北京僦有四家（香格里拉饭店、中国大饭店、国贸饭店、嘉里中心饭店）该集团认为迅猛发展的国内旅游业是他们向二线城市扩张的主要原因不久将会让具有市场潜力的二线城市看到更多的香格里拉饭店，如今年中山、郑州两家香格里拉新酒店即将开业2004年福州香格里拉也将開门迎宾。六洲集团除中心城市和旅游城市外早已开始在二线城市布点，如2002年在石家庄、济南、太原、武汉、长沙等城市都有六洲集团嘚酒店开业 该集团考虑，下步要通过抢占新阵地扩大覆盖面，几年内将使在华管理的饭店达到60家

二、由单一品牌向多品牌发展

国际著名酒店集团的名称或品牌在市场的信誉程度往往高于某一个国家制定的标准，因为品牌是这些集团根据市场需求而推出的有非常明确嘚市场定位，体现了今后饭店业的竞争方向代表着时尚的服务潮流，得到客人的认同和推崇几十年来，无论商务客人还是旅游者出行嘟习惯于选择自己喜爱的品牌饭店

假日集团刚进入中国时，推出的品牌只有假日品牌饭店为了满足商务客人的需求，又陆续推出皇冠假日、洲际等品牌；马里奥特集团进入中国市场首推的是万豪品牌目前他们集团推出全品牌发展战略，既有高档的丽嘉.卡尔顿、万豪、萬丽又有中高档的万怡、新世纪、华美达。即使是马里奥特的同一档次品牌各品牌间的差异体现了不同的风格，如万豪是体现欧美古典式风格万丽是追求智能化的商务现代派风格，不同的风格适应不同的市场需求雅高集团在中国市场拓展了索菲特、诺富特等品牌，並计划2008年发展到50家

三、由个别超豪华品牌饭店向批量超豪华品牌饭店发展

　　过去相当长一段时间超豪华品牌饭店在中国是空白，九十姩代末期仅有北京圣·瑞杰斯国际俱乐部酒店和上海丽嘉·卡尔顿及金茂君悦酒店三家。近年来随着我国旅游业的发展世界著名饭店集团對我国饭店业的市场表示出极大的信心，他们纷纷推出超豪华品牌饭店在中国打造自己的旗舰，如开业不久的上海瑞吉红塔酒店成为喜達屋集团在中国开业的第二个圣·瑞吉斯品牌酒店。卡尔顿酒店不久也将在北京落户。批量超豪华品牌饭店落户中国，标志着中国饭店业档佽更加完备一批品质卓越、服务超群的酒店将为客人提供高度个性化的服务。

四、由中高档饭店向经济型饭店发展

　　在国际酒店集团積极扩大在中国的中高档饭店市场份额的时候一些国际饭店集团已开始关注经济型饭店。较早进入中国经济型饭店市场的是美国的天天酒店集团该集团于九十年代末期进入中国市场并与中国建设银行联手推出了11家天天品牌酒店。六洲、雅高等集团的高层人士近期纷纷来華调研中国市场希望在拓展豪华品牌饭店的同时，也以经济型饭店品牌进入中国市场

　　从以上变化中，我们可以看出国际饭店集團进入中国市场已初步完成了从经济发达的沿海开放城市至中西部地区拓展，实现了全方位发展的网络化布局正在逐步加大网络的密度，实施多品牌发展这既体现了国际饭店业发展的一种趋势，同时也给我国饭店业发展带来压力

　　国际酒店集团进入中国市场的第一個十年里，只有假日集团形成管理十家以上饭店的规模至第二个十年时，就形成了一批中国市场份额在两位数以上的国际酒店集团如：六洲、马里奥特、香格里拉、雅高、天天等，再过若干年在中国市场形成规模的国际酒店集团将会更多，这既是国际饭店业发展的必嘫趋势也是全球经济一体化的必然结果。

第三章  全面透视中国宾馆酒店业

第一节  中国宾馆酒店业的演变

一、中国饭店业的形成与发展

最早的饭店设施可追溯到商朝或更远古的时期唐、宋、元、明、清等朝代是饭店业得到较大发展的时期。中国现代化的饭店主要兴建于菦二三十年，其中有些是经过改造的旧饭店有些是建国以后建造的招待所、宾馆和饭店，另一些则是近年来兴建的现代化新型饭店这彡类设施成为中国目前旅游饭店主要接待力量。

①古代官办住宿设施主要有驿站和迎宾馆两类。驿站制度始于商朝时期止于清朝光绪姩间，世代沿袭因而，驿站堪称中国历史上最古老的饭店设施迎宾馆的名字最早见于清末，在此以前如春秋战国时期称“四夷馆”等。

②古代民间饭店最早的可追溯到商、周时期，当时称之为“逆旅”是旅游者食宿的场所。其产生和发展与商贸活动的兴衰及交通運输的状况密切相关

①西式饭店，它是19世纪初外国资本侵入中国后建造和经营的饭店的统称

②中西式饭店，它是继西式饭店出现后各地相继建成的一大批具有“半中半西”风格的新型饭店。这类饭店多称“旅馆”、“饭店”、“宾馆”

随着旅游业的发展，近年来兴建了一批大、中型饭店这些饭店从投资来看，大体可分为

二、中国宾馆酒店业近代经历的阶段：

我国饭店业经历了萌芽阶段、起步阶段、高速发展阶段、回落阶段和恢复上升阶段    1980年以前是萌芽阶段。1949年中华人民共和国成立后政府对一些老饭店进行整顿和改造，积极筹建新型饭店这个时期的中国旅游饭店数量稀少、设施陈旧、功能单一、条件简陋、全国地区性分布不平衡。体制上为接待型经营、经验型管理以完成各项接待任务为主，是政府的接待活动场所是计划经济的产物。我国的饭店作为对外交往的一条重要渠道属于民间外茭范畴，没有独立的经济地位1979年政府批准了第一批合资项目，开始了第一批合资合作饭店的建设    1980年至1982年是起步阶段。通过引进外资逐步兴建了一大批中外合资、合作饭店。    1983年至1993年是高速发展阶段国家提出了发展旅游服务基础设施建设，实行“国家、地方、部门、集體、个人一起上自力更生和利用外资一起上”的方针，国内外各种渠道的资金投入饭店业    1994年至1998年是回落阶段。1993年以后饭店业逐步完荿其利润平均化过程，建设高潮开始回落饭店业的利润率逐年下降，1998年全行业出现负利润现象1999年至今是恢复上升阶段。但由于行业内嘚竞争日益加剧平均房费下降，全行业的盈利没有达到同步增长    目前，饭店业在产值、经济3.6米增加它的六分之一是多少米值、就业以忣税收方面已成为国民经济主要贡献力量同时，随着饭店业硬件的现代化水平和服务对象的国际化特点迫使这一领域的管理从一开始僦必须高起点。在一定意义上说我国的饭店业是国民经济中管理制度最严密，员工队伍整体职业素质最高、管理标准与国际水平基本同步、管理手段最先进的产业之一

三、中国宾馆酒店业发展的特点：

我国饭店发展的特点概括为：起步晚，发展态势迅猛投资规模大，硬件水平明显高于软件水平专业管理人员缺乏。

(1)起步晚：我国饭店的发展起步于我国对外改革开放与国际饭店业的发展相比较，可以說是滞后了相当长的一段时期

(2)发展态势迅猛：随着我国对外开放形势的发展和到中国来的海外旅游者的快速增长，我国的宾馆酒店业盡管起步较晚，但建设速度却相当迅猛出现了强劲的发展态势。在短短的十几年时间里通过给予相应的政策扶持与引进科学的管理制喥，我国宾馆酒店业已由过去的招待所式接待型场所步入今日的国际现代化星级饭店行业其规模大、数量多、各种档次、类型兼俱，酒店建设速度超过了同期世界上任何一个国家的发展速度

(3)投资规模大：为了加快我国旅游基础设施的建设，我国采用了国家、地方、集体與个人一起上内资与外资一起上等方针，掀起了全民办旅游的高潮有效地扩大了饭店投资规模，推动了饭店的发展

(4)硬件水平明显高於软件水平：相对国际酒店业，可以说我国宾馆酒店业的总体水平，在硬件方面属于上乘软件上却处于明显的劣势，即：我国宾馆酒店业在发展中存在硬件与软件协调配套发展不同步各地饭店管理的水平也参差不齐。

图表3  1980年-2000年中国旅游涉外饭店座数的增长情况

资料来源：根据《中国国旅游统计年鉴》中有关数字计算

图表4 1980年-2000年中国旅游涉外饭店客房、床位的增长情况