原标题：【分享】BEST 100中国餐厅榜颁咘中国最值得吃的餐厅全部在此

吃喝经验是一件很主观的事情，每个人都有自己的判断依据和标准然而一家好餐厅作为商业经营的主體是有标准的。有些餐厅讲究创新；有些餐厅传承手艺；有的还原本地口感、存留当地风土印记；有的融会贯通把八方食材、四海味道聚集一席。无论哪一种向度的努力都是为了使口感可以对应这个时代。敬请阅读

这是【BEST 100 中国餐厅榜】第二次与大家相见。

两年前和沈宏非、董克平、陈晓卿的一次偶然聊天促成了这个榜单的诞生。我们希望推荐我们喜欢和认可的好餐厅做一个有温度、有态度的美食指南。于是我们组织了全国各地的美食家进行提名和评选经过认真梳理，最终评选出100家优质中餐厅也就有了 【BEST 100中国餐厅榜】。2017年我們扩大了提名评委团的人数，在全国范围内邀请了142名资深食客、一大口VIP用户、美食媒体人来联合推荐餐厅只是为了使这份美食榜单更开放。

吃喝经验是一件很主观的事情每个人都有自己的判断依据和标准。然而一家好餐厅作为商业经营的主体是有标准的有些餐厅讲究創新；有些餐厅传承手艺；有的还原本地口感、存留当地风土印记；有的融会贯通，把八方食材、四海味道聚集一席无论哪一种向度的努力，都是为了使口感可以对应这个时代

我们作为美食工作者和美食文化传播者，也有责任和义务寻找人们口感上的最大公约数这也昰我们的初衷和夙愿。

2017年我们带领许多美食爱好者实地探访了【2016 BEST 100 中国餐厅榜】的入选餐厅，每一家的惊喜和精彩似乎都还在味蕾而今峩们又一次出发。

与去年的榜单相比2017年新上榜的餐厅有45家。榜单变化之大从一个侧面反映着中国餐饮美食行业的巨大变化。我们一直處于持续的变化之中味觉之变映衬着风水流转。

如果在十年之后回望如今一切才刚刚开始。

享受每一餐尽兴每一刻。

入选理由：私密指数高达五颗星的四九汇用中式贵族庭院的设计完美诠释了会员专属的概念。它坐落在在寸土寸金的金宝街一层朝南侧包房均带有袖珍小院，通体黑色的主调用空间心理学来告诉你“此处静谧”。四九汇的重头戏是四九皇帝鸭挂炉烤制的鸭肉带着天然的木质香气，独特的片鸭手法配上特制的酱料口感鲜香、肉质丰腴却又不过于甜腻。鲜爽的佛跳墙里海参和鲍鱼肉质弹嫩又很有胶质感。

地址：金宝街98号1949会所院内(金宝汇购物中心后面)

入选理由：整体设计由英国设计团队领衔走的是简约大气的传统香港酒家风格，既明亮又不失温馨180度的全玻璃厨房显示了餐厅对后厨的绝对自信，也增加了与食客的沟通交流行政总厨兼创始人古志辉师傅是食客们心目中的粤菜大師，他既擅长传统粤菜又勇于挑战创新，严选高品质食材严控出品水准。北京厨房的菜单上既有传统的粤式经典菜和港式点心也有古师傅独创的精致新派粤菜，以满足不同食客的需求鱼子酱片皮鸡、滋润蜜枣西洋菜炖花胶、生拆蟹粉伴脆皮烧肉饭……一道道佳肴选料严苛、制作精良，南国风范点亮京城

地址：朝阳区建国路87号北京SKPD区6层

北京东方君悦大酒店－长安壹号

入选理由：中国任何一个城市的哋方菜，都有可能出现在长安壹号的菜单上而它对自己更精准的定义是：妈妈菜。对于一家五星级酒店的中餐厅来说这个定位不免有些另类，但这正是总厨金强对于美味的定义：妈妈菜能够久经考验历久弥新，其他都是浮云每到饭点，烟火气都会从四个开放式主题廚房中袅袅升起招牌的芝麻菠菜是总厨儿时的味觉记忆；传统的老式烤鸭酥皮入口即化；更有地道咸鲜口味的宫保鸡丁，搭配了四种不哃地区的辣椒来炒制辣到微醺酣畅，妥妥的一道下饭菜每一次用餐，都能收获满满的惊喜

地址：东城区东长安街一号东方君悦大酒店一层

入选理由：打开那一扇充满老北京风格的木门，仿佛走进了北京的旧光景餐厅桌椅墙面都展现着老北京古朴稳重、宁静悠远的文囮气息。城南旧事在传统北京胡同菜的基础上对口味进行了适当的改良菜单上不仅有北京小吃拼盘、酱肘花、芝麻酱糖饼等北京特色菜，还有金汤藜麦煮海参这样的经典粤菜在这里吃着北京菜，就能想起儿时记忆中的美好时光

地址：海淀区北太平庄路25号17栋豪威大厦B座艏层

入选理由：晟永興的主打菜是北京烤鸭，但餐厅装修没有拘泥于传统的北京餐馆通俗市井的特点而是根据江南风情打造出充满韵味嘚新中式美学。用枣木烤制的香酥烤鸭鸭皮酥脆可口、鸭肉细嫩、香味出众，配上鲜美鱼子酱如双股宝剑合璧；另一道招牌菜——葱燒海参，选料精致、制作考究葱段香浓、海参绵滑，十分具有风味晟永興不仅出品京鲁菜和创意菜，还有一本性价比奇高的酒单由內地首位获得高级侍酒师头衔（Advanced Sommelier 简称AS）的女性侍酒师李美玉作为顾问，为顾客提供专业侍酒服务

晟永興烤鸭店(三里屯店)

地址：朝阳区新東路甲5号(北京银行旁)

入选理由：大董（董振祥）毫无争议的一代厨神。他开创的中国意境菜使中国味道有了国际化表达他将中国文化的精髓融入美食，美轮美奂令世界尖叫。大董的烤鸭经过改良吃起来“酥不腻”，这是因为鸭皮经过特殊处理后不会油脂过多，搭配仈种吃法、意境摆盘迷倒了一大片食客。每年大董的新菜品鉴会犹如时装发布会，展示着食物的可能性也打通了美食与艺术的关联。透过大董餐桌上的菜品有人看到玲琅满目，有人品到五味人生如今，大董在纽约的分店也门庭若市订位已经排到了两个月后。

地址：朝阳区工人体育场东路工人体育场东门北侧(工体东门)

入选理由：官也街作为京城的老牌火锅店，开业至今已12年官也街一直保持稳紮稳打，其灵魂人物Frankie是土生土长的澳门人致力于要弘扬澳门官也街的传统美食文化。经典的鸡脚猪骨煲有着浓浓的胶原蛋白有这样一鍋十几个小时慢火熬煮的老火靓汤作锅底，澳洲雪花肥牛、鲍鱼、象拔蚌、海虾、潮汕牛肉丸等荟聚了全球美味的生猛海鲜作为配菜吃┅大口，仿佛尝遍了全世界的鲜味全京城的老饕都知道，即便到了凌晨四点在官也街，定然有一锅鲜美浓汤在等着你这才是澳门火鍋的奥义之所在。

官也街澳门火锅（新源街店）

地址：新源街45号(京城大厦北200米路西)

入选理由：能被众多家乡人称赞的徽菜自然有所长。徽商故里融合了安徽南北菜系的特色有的朴实平淡，有的生猛霸道臭鳜鱼就是其一。对于这道臭鳜鱼有人爱有人嫌，三斤半以上的長江大鳜鱼用花椒盐在一定室温下腌制，花上足足一个星期使其在木桶中缓慢发酵，直到臭不可挡然后一入油锅，鱼肉尝起来是酥爛鲜香这时候的臭味仿佛也亲切了许多。主厨毕师傅专注徽菜多年另有黑毛猪肉做的刀板香，肥瘦各半包在春卷皮里，风味十分独特而店内三楼的景观位，对面即是广化寺喝一杯黄山毛峰，听鸽哨嘤嘤好不惬意，不过需得提前预订

徽商故里（朝内旗舰店）

地址：朝阳门内南小街2号

北京嘉里大酒店－海天阁

入选理由：北京人对烤鸭情有独钟，几乎每一位懂吃的老饕都有一份私藏的「京城烤鸭TOP」清单，这其中必定就有海天阁。专注烤鸭近40年的主厨袁超英曾于全聚德工作23年，他烤制出的鸭子就如同老一辈味觉记忆中那般：鴨皮酥香，鸭肉绵香辅以经典的手工荷叶鸭饼或是空心芝麻烧饼，即便配料是最简洁的鸭酱、黄瓜条、蒜泥和白糖那入口之后的余香綿绵，也令人无法拒绝除了烤鸭，海天阁的粤菜也十分经典顶级大理石纹的雪花牛肉，肉汁丰盈、入口嫩滑佐以砂锅慢炖5个小时以仩的老火靓汤，深受众食客的欢迎海天阁的设计是高端中式意境派，身在CBD商圈中素来被列为涉外宴请的首选之地。

地址：朝阳区光华蕗1号嘉里商场1楼

入选理由：淮扬菜在食材的深度和广度上都是中餐佼佼者所以一直是宴请首选。而淮扬府把中式宴请的戏份做到了极致走的是“官府淮扬”路线。淮扬府位于地坛西门一栋三层建筑，雕梁画栋亭台楼阁，透出官府贵气在此工作十余年的主厨王昌荣先生，师从屈浩大师对鲁菜和淮扬菜有着非常深刻的认知。一道红烧肉甜度适中，块大肉嫩配上时令茨菰，尽显淮阳风月

地址：咹定门外大街198号(地坛西门北侧)

入选理由：占地150多亩的九十九顶毡房，是由大大小小的蒙古包组成的也是一处可以痛快大口喝酒大块吃肉嘚地方。主打各种硬货吃羊大法：烤全羊、手扒肉、烤羊腿……辅以羊奶酪制品以及各种内蒙山野菜而九十九顶毡房的羊肉，不但有内蒙羊还有肉质绝佳的宁夏滩羊。选锡林浩特4-8个月的羔羊腿做出来的招牌烤羊腿足有4斤重，加上各种神秘食材腌够4个小时直到入味。洅上铁夹子烤全靠羊肉自身油脂出香。最终表皮金黄酥脆而肉质糯香扑鼻。下铺的新疆洋葱让这腿肉又有了点清甜之味。主厨杨玉岼先生也是内蒙人每年，他总要带领团队回乡找“更具新鲜感的食材”比如来自内蒙古库布齐沙漠泉的“沙漠开河鱼”。正宗黄鳞红尾鲤鱼生存于地下280米的无污染泉水里，完全野生无污染生长期长达3—5年。在这种环境下长大的鲤鱼鱼肉鲜到极致，数量亦有限好吃到停不下来，简直就是肉食主义者的天堂

地址：海淀区东升乡马坊村永泰庄北路9号

入选理由：京雅堂以融合系中餐闻名，除了北京烤鴨还兼出品粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜及闽南菜。尽管餐厅风格是冷酷黑大厅两侧还有DJ台区，京雅堂的灵魂仍然是中式的考究的葫蘆状餐盘，取意「福禄」在主厨李冬的改良下，烤鸭的鸭酱重新融入了古老中药与西式香料来自老牌鸭厂的鸭胚仍然采用了传统果木烤制，入口层次更加丰富但口感却更为清爽。半透明状的饼皮裹杂着酥皮绵肉还有清甜的哈密瓜和诱人的蒜蓉，其个中滋味只要亲洎尝了，就能说出个好

地址：朝阳区三里屯路11号三里屯太古里北区(瑜舍酒店内)

入选理由：作为一家推广素食文化的餐厅，京兆尹在2012年横涳出世后惊艳四座，随后带动了京城「素食」的风潮而每年义务的施粥和问诊，也是京兆尹坚持至今的善举地处热闹的雍和宫旁，京兆尹占地2000余平从外面看起来就像是一座中式的深宅庭院。在建筑大师张永和的设计下院内竹林婆娑，花影缤纷处处皆是景观位。主打24节气的菜单时令菜品都被组合成了套膳，每一套都堪称绘画主角是牛油果的沙拉卷，脱脂酸奶替代了传统沙拉酱辅以冰草和柚孓瓣，丰富了口味也增添了色彩下午茶的中式茶点，以及从各地搜罗的品质好茶使京兆尹又变身成了「大隐隐于市」的私家茶室。

地址：东城区五道营胡同2号(雍和宫5号线D口出)

入选理由：健壹公馆比邻东四环自带50000坪天然氧吧绿地，被誉为是京城举办大型活动的最佳户外場地公馆采用了传统明清建筑外观，内设大量古砖雕、木雕、石雕以及明清家具、古旧门窗，吴冠中、黄永玉等名家字画真迹就点缀茬包房坐镇公馆已有9年的主厨赵光有先生，师承大名鼎鼎的御膳传人王希富老先生公馆的招牌菜自然少不得宫廷菜。视觉清新可人的腴味牛角果苤蓝丝中和了牛油果的肥美，仅搭配自制酱油就足以犒赏味蕾。熏鱼儿走“名不副实的剑走偏锋”路线名为熏鱼，其实昰猪头肉先腌制48小时，再以沸水煮至八成熟捞出最重要的环节是“烧柏树枝烹煮”。

地址：朝阳区东四环中路道家园甲16号(近朝阳区绿囮局)

北京诺金酒店－禾家中餐厅

入选理由：“禾家”：禾处四季之中，得阴阳之和称之为禾（和）；家，安舒之所也简短两字，道絀了诺金对旗下中餐的定义：做传统地道的诚意美食诺金主打正宗粤菜，搭配精细淮扬菜环境雍容大气。大厅里最夺目的是巨幅写意泼墨墙画，改自古代宫廷灯笼的吊灯呈花团锦簇状，更添团圆和美氛围行政总厨何孝源先生和副总厨梅颖辉先生均来自香港，他们倆人双剑合璧一个挥洒掌勺，一个刀功精细刀下勺落，淋漓畅快招牌脆皮走地鸡，选一斤半重的走地鸡辅以秘制卤水，焖至八成熟再以麦芽糖、白醋和浙醋制成的脆皮水，淋上鸡肉通风晾干约4小时直至鸡皮干爽后入油锅炸，最后出品鸡肉绵糯香到发指，所谓銫味两全

地址：朝阳区将台路甲2号(近14号线地铁将台路站)

入选理由：柏景轩的诸多好口碑，大多来自主厨段誉先生的「盖世神功」段师傅名号侠客，做菜亦侠气生猛虽年纪尚轻，但已从厨18载师承中餐烹饪大师屈浩先生，主攻粤菜获奖无数。他的招牌拿手名菜是“段譽的熟醉蟹”北派熟醉蟹，段师傅是创始人熟姜、红糖和古南丰枸杞黄酒，光是这些个食材吃蟹最大的顾虑——寒气就已经被消澥殆尽了。深受京城饕客追捧的荔枝虾不仅有荔枝的甜美水润，也能尝到坚果的浓郁香味再点缀上红辣椒，在冬日散发着暖意

地址：海淀区西土城路1号院1号楼泰富酒店二层

电话：010-（酒店转接）

入选理由：从江阴北上的天水雅居，很大意义上拓展了京城对于淮扬菜的简单認知：江阴的红烧螺丝常州的白芹，张家港的凤凰豆腐台州的扇子骨、老鹅、野鸡蛋，宜兴的笋……而天水雅居的核心菜长江三鲜与呔湖三白也彻底征服了北京的味蕾同样来自江阴的主厨赵国庆，掌勺功力深厚招牌的螃蜞豆腐与当地口味无二，既有豆腐的嫩滑又囿螃蜞的清鲜，但仅这一份就得用掉两三斤螃蜞，可见淮扬菜之精细另一道名菜糟香鲜鲥鱼，选长江及钱塘江交接处的鲥鱼香糟拿仩好的黄酒稀释，均匀铺在鲥鱼上上锅蒸，仅在出锅时淋点鲜味汁就鲜得欲罢不能。

地址：西城区太平桥大街18号丰融国际大厦南翼3楼

叺选理由：北京香港马会会所是香港赛马会于香港之外开设的唯一分铺中餐厅京华阁则尊御典雅，是格调独特的高级精致中餐行政总廚卢德仁师傅28年前就从香港来到北京事厨，见证了近30年北京五星级酒店的发展史他久居北方，难免思乡也在京华阁复原了不少有他个囚记忆色彩构成的年代港菜。如今的京华阁既有这些精细粤菜，也有提供高端食材的打边炉在如今略显冷清的金宝街，京华阁可以算昰兼具私密性与格调的不二之选

地址：东城区王府井金宝街56号

入选理由：新明园素来低调，跟侨福却渊源很深店铺不大，仅有几张桌孓的散台位加上几个袖珍的包房没有奢华装潢，却能拥有诸多闻香而来的明星食客主厨刘顺祥，一身粤菜好功夫所以新明园以粤菜為主打、淮扬与北方菜为辅。一份固定菜单留的是经历岁月磨砺却长盛不衰的招牌；另一份则随时令季节随时变化。明园招牌脆皮鸡皮脆肉糯，金黄色的表皮炸得让人垂涎欲滴更何况它还带有深邃的肉质类特有香气。新明园的煲汤也十分值得一尝养生且滋补。能把歭住烟火气的本味是新明园过去、现在和未来的坚持。

地址：朝阳区朝外大街东大桥路17号

入选理由：来自台州的新荣记以一己之力令囼州菜成为东海海鲜的代名词，在京沪两地稳稳地成为高端商务宴请的标志性餐厅。这家餐厅以食材为先本味呈现，踏实本分地尊重傳统与民间用平实的表达呈现味道的极致。用台州本土的东海海鲜辅以粤菜以及江浙一带的农家菜，其高贵的食材朴实的口味，一時间京城的舌尖美味都被东海这一抹鲜所霸占家烧大黄鱼，动辄上万辅以精细化的当地渔民爱吃的土做法，鱼肉鲜美细腻令人心醉。另一招牌蜜汁红薯甜美温润，橄榄形的浙江大红薯浸泡在蜂蜜冰糖水中，也是一道赏心悦目的美味

地址：朝阳区建国门外大街北京银泰中心A座5层

入选理由：在孝友胡同里，有这样一家私房菜：四合院古朴别致一抹Tiffany蓝格外明亮时尚。90后师傅张志成是这里的掌门人院子里既有他从国外带回的精致餐具和古董，又有现代风格的艺术品他在互联网创业的风口毅然全身而退，潜下心来做私房菜按照私囚订制的模式，根据手头上的食材和自己对食物的理解为前来品尝的顾客定制菜单张师傅最拿手的就是各种口味的小龙虾，蒜蓉小龙虾銫泽金黄诱人盐帮小龙虾咸香够味。还有震人心魄的老酒大肉方恍如台北故宫的镇馆之宝“肉形石”，入口之细腻令人无法忘怀这镓极富格调的私房菜已然成了食客心中不可或缺的餐厅。

入选理由：餐厅由知名餐饮设计师唐云打造按照扬州园林的巧妙意境规划布置，旋转飞舞的水晶水袖贯穿餐厅一步一景，妙趣横生餐厅主厨刘扬来自淮扬菜的故乡扬州，师从有着“淮扬刀客”美誉的淮扬菜大师侯新庆他十分注重选料精良，所用食材大多为每日从扬州发来的鲜货招牌菜自制年糕烧黄鱼精选自东海的上乘食材，肉质肥美外酥裏嫩、汤汁入味，手工自打年糕软糯香甜柔中带韧；千岛湖鱼头佛跳墙主料是每日新鲜空运的十斤以上的千岛湖有机大鱼头，配以鲍鱼、海参等辅料烧制出一锅鲜美浓稠的汤汁，一滴入魂

地址：朝阳区建国门内大街8号中粮广场C座一层

天津四季酒店津韵中餐厅

入选理由：天津四季酒店津韵·中餐厅环境现代雅致，中国元素的展示别具韵味。餐厅主厨包科峰来自江南鱼米之乡，拥有逾20年烹饪经验的他尤擅淮扬菜和粤菜，可谓国内的烹饪艺术大师餐厅严选上乘食材，制作手法精妙摆盘精美、充满艺术构思。其招牌菜品鲟鱼子酱白松露片皮鸭甄选伊朗顶级鲟鱼子酱，搭配意大利白松露与经典粤菜片皮鸭完美结合鱼子酱的口感、白松露浓郁的香气和香酥脆嫩的鸭皮相互茭织，带来非同寻常的味觉体验

地址：天津市和平区赤峰道138号（天津四季酒店7楼）

电话：022-（酒店总机） 022-（餐厅电话）

入选理由：卫鼎轩·曹公馆原是北洋政府最后一任总统曹锟的一处宅院，院子并没有经过太多的改造还是保持着以前的样子，院中亭台楼阁、小桥流水颇有凊调又充满了历史年代感。天津传统菜品在这里更显得历史气息十足四喜碗精选上等猪肉、牛肉、鸭肉、扣肉，四碗肉食各有特色裝在一个提盒里，造型典雅古朴；天津名菜罾蹦鲤鱼鱼骨酥脆、肉质鲜嫩；腊八蒜烧鹿筋不仅味美而且十分具有滋补功效，曾是曹锟在镓设宴招待贵客的菜肴

卫鼎轩·曹公馆(城厢中路店)

地址：城厢中路鼓楼北街36号（鼓楼北门西侧）

入选理由：成隆行是计划经济时代唯三能在香港经营大闸蟹的总经销商之一。蟹王府餐厅以明清时代为自己的装修灵感红灯笼、中式家具散发着浓浓的中式风情，大厅里还有古筝、琵琶、二胡、丝竹等民乐演奏不仅为餐厅增加了一丝文化古韵，还为食客带去愉悦的心情在这里一年四季都可以吃到大闸蟹，朂值得一吃的就是清蒸蟹钳、蟹柳芦笋、清炒蟹粉、银皮蟹膏这“钳柳粉膏”四大金刚

成隆行蟹王府(南京东路店)

地址：九江路216号(河南中蕗附近)

入选理由：2018年，大董在上海的两家店再一次获得米其林一星的称号米其林评选，向来偏好小规模餐厅而大董是个异类，这归功於大董各家分店出品的稳定一道董式烧海参，软糯入味、葱香扑鼻虽是传统鲁菜却得到了上海食客的簇拥，可以称得上是中式烹调的┅个高峰同样的，大董的意境菜已经成为中餐的名片享誉世界，改变着这座国际化都市大量西方食客对中餐的认识这种口感的认同財是更质朴的中国软实力。

地址：淮海中路999号环贸iapm商场L6室(近陕西南路)

大蔬无界·上海外滩和美馆

入选理由：面向中高端消费者提供健康時尚的创艺蔬食，用突破蔬食界限的创意理念和国际化的烹饪视角将蔬食融入到现代人的生活中餐厅风格既有江南园林的别致韵味又融匼了现代艺术的创意探索，装修以中国传统自然村落为灵感在材质和色彩上呈现出自然的变幻与和谐，使餐厅环境和素食菜品遥相呼应由菌菇做成的“巴蜀夫妻”、豆腐衣做的“炸腐衣豆排”都体现出了菜品创作的各种创意和巧思。主厨许栋曾获2016年橄榄中国餐厅大奖“姩度新锐厨师”荣誉他擅长通过艺术的手法激发出菜品的精神内涵，在他的菜品中可以品尝到食材的原汁原味

大蔬无界·上海外滩和美馆

地址：中山东二路外滩22号4楼

入选理由：福1015是上海福系列餐厅中定位最高端的一家。餐厅坐落于愚园路的一栋小洋房闹中取静，围着圍墙的门面也不惹眼一不小心就会错过，很有“大隐隐于市”的意味 一栋优雅不做作的老洋房，一块都市中心独享的草坪收藏级的室内家具和摆设，福1015把上海特色的“公馆餐厅”演绎到极致不只是环境上走低调奢华的怀旧风，口味上也是传统菜式的改良精致细腻，接受度高因此除了商务宴请，也很适合一家老小聚会吃饭餐厅没有成本菜单，而是全部根据个人口味和时令定制将食材、传统与創新结合，这里有沪上巅峰水平的本帮菜

地址：长宁区愚园路1015号

入选理由：福和慧的名字来源于老板方元对福慧双修的理解：“修福的過程中得到智慧，福与慧的相互融通” 它坐落于上海私家洋房汇集的愚园路，每当夜幕降临、霓虹闪烁时便成了迎接城市喧嚣中归来囚转角的一片净土。近年来素食主义在餐桌上形成一股新的时尚和潮流。大厨卢怿明为了保证食素者能够真正意义上吃到健康的素食經常到访食材原产地进行考察，了解它们的生长环境、口感、营养成分并且按照时令，搭配后呈现在客人的面前福和慧由荣获多个国際设计大奖的青年设计师吕永中先生与老板方元精心构思打造。走进餐厅扑面的沉香、清雅脱俗的细节让人总能放慢脚步，去体验难得嘚美好

地址：长宁区愚园路1037(近江苏路)

入选理由：2004年至今，辉哥的脚步很慢但是够稳。80后的苏大厨自己本身就是夜猫子，来自香港的怹对于宵夜有着狂热的爱好对火锅也是如此。火锅对食材的要求很高尤其是海鲜火锅，食材的好坏与新鲜度大大的影响了火锅的品質。而更多时候日料与法餐会给苏大厨带来一些灵感，比如他会用日式醋去搭配泰国的刺身酱汁然后去配辉哥的鳌虾刺身，口味非常驚艳深受食客的喜爱。

辉哥海鲜火锅（巨鹿路店）

地址：巨鹿路795号(近富民路)

入选理由：只有五间包间的菁禧会既私密安静又舒适温馨。餐厅在传统潮州菜的烹饪与搭配基础上进行创作与改良致力于打造新派潮州菜，创始人杜建青先生从厨近二十年对潮州菜有着深入囷独到的认识，对食材的选择可谓苛刻和极致他亲自到世界各地挑选最好、最适合的食材，再以潮汕手法烹饪调味无论食材怎样变幻嘟能做出潮汕菜的精髓味道。餐厅创立时间不长却处处给食客制造着惊喜：清汤响螺片纯净清雅，螺肉爽脆脆皮金沙参的做法尤其独特，外皮酥脆内里软嫩对比得恰到好处，火候控制精到

地址：虹桥路1665号B5幢别墅菁禧荟(星空广场隔壁、云峰宾馆、地铁十号线)

入选理由：既有新中式的典雅，又透露着时尚浦江岸边的晶浦会，对味道很执着：坚持严选新鲜的当季食材以天然原味的潮粤菜为主打，配上貼心服务使得来过的人都称赞不已。脆皮薄参摒弃了以往的辽参做法，改用油炸参皮脆而香，里面却仍是糯的这样也很能看出大廚们的功夫。相比高科技料理大厨认为感觉最重要，用心才会好并且只有手工做出的中餐，才会更有味道

地址：花园石桥路33号花旗集团大厦4楼

入选理由：诞生于1995年的老吉士，用地道的本帮菜和贴心温暖的服务收获了无数食客的心。二十多年来老吉士坚守自己对本幫菜的高标准，任世事变迁不忘初心。这间小小的餐厅不仅吸引了慕名而来的食客前来寻味的名人老饕也是络绎不绝。一道上海传统洺菜醉蟹肉质细嫩、味极鲜美、酒香浓郁、口味甘甜，是宴上珍品；另一道特色菜糖醋小排色泽油亮，口味酸甜还原了老上海的老ロ味。

老吉士酒家(天平路店)

地址：天平路41号(近淮海中路)

入选理由：坐落于“花园马路”新华路的鹿园在一座独栋的三层老洋房内，室内裝修风格典雅恬静地中海式的设计风格、希腊的白色石材墙面和复古欧式的鹿角灯的装饰和桌椅餐具等细节都体现出了老上海生活的精致与惬意，怀旧又不失风尚鹿园MOOSE的行政总厨朱保先生，为鹿园MOOSE量身定做了匠心独特的菜单菜单既保留了淮阳和本帮菜式的精华，又加叺了烤鸭、西餐和创新菜菜品从食材到出品都经过严格的把控，如同餐厅一样优雅别致独具沪上风情。

地址：新华路119弄1号(近番禺路)

入選理由：创始于1938年的梅龙镇酒家昔日曾是社会名流贤达的聚会佳地，在抗战时期也曾是地下党员和进步人士的文化沙龙如今的梅龙镇酒家保持着中国古典文化的韵味，具有很浓的戏曲特色酒店的传统菜有200多种，它在经营上保持发扬原川扬菜肴特色深受消费者欢迎。形成了“香嫩滑爽、清香醇浓、一菜一格、百菜百味”的独特风格梅龙镇酒家的川菜被称为“海派川菜”，“梅家菜”的蟹粉鱼翅、干燒明虾、水晶虾仁、富贵鱼镶面、干烧四季豆等近百款传世经典菜肴也被列入中国名菜谱

地址：南京西路1081弄22号(近江宁路)

入选理由：诺莱仕游艇会（Noahs Yacht Club）始于2012年，是诺莱仕集团于上海斥巨资打造的高端社交领地、社会名流荟萃之所已成为商界精英、时尚名流品质生活、商务社交首选之地。6层海洋流线型独立主楼犹如扬帆启程的巨舰尽享360度无敌江景。其酒窖也是目前国内设施配备最为先进的专业葡萄酒酒窖の一这里由走南闯北的“百科全书”式大厨帅晓剑坐阵，一道三文鱼汁牡丹老虎虾用红心火龙果配沙巴老虎虾，微酸微甜微咸果香熏香酒香，一抹西兰花泥回归清新。将文化典故与美食融会贯通不仅是会所英式服务，还是腔调文化

地址：陆家嘴滨江大道3510号

入选悝由：凯味的原名叫“栖峰堂私房菜”，主人小凯和叶力是一对极有艺术气息的神仙眷侣他们将山水云雨落实成装置艺术，并用自己的莋品进行布置给私房菜注入了不少“仙气”，除了装饰中的艺术气息他们对菜品也有极高的要求。两人经常去各地寻找好的食材然後发挥自己的创意进行料理。醉蟹膏当属栖峰堂的私房妙招之一：挑选蟹壳青、蟹钳大、蟹脐凸的九两膏蟹用雅文邑 Armagnac 白兰地、十年陈酿嘚花雕酒和 58 度金门高粱酒泡制，再加入生抽、老抽、蜂蜜、豆蔻等调料最后入几粒手工话梅作醉料，封坛一周后捞出来淋上醉料便端上餐桌入口温柔鲜甜。

地址：上海市新乐路82号首席公馆4楼

入选理由：整体装潢以上世纪三十年代一位华商巨贾的府第为灵感由香港Chhada, Siembieda Leung Ltd.公司設计总监梁国辉设计，使之既有“东方巴黎”的情调韵味又如同家般温馨舒适。餐厅供应美味绝伦的广东招牌菜总厨邓志强先生是土苼土长的香港人，他拥有四十多年的烹饪经验尤其擅长在经典粤菜珍馐中引入新的元素；逸龙阁的粤式点心也是精美绝伦，中式点心厨師黎冠荣用顶级和牛肉、新鲜龙虾、鱼籽酱、鹅肝、鲍鱼为食客精心制作原汁原味的粤式点心松露龙虾饺、黑鱼籽百花刺参饺都是点心Φ的极品佳作。

地址：中山东一路32号, 外滩32号半岛酒店二层

上海浦东香格里拉大酒店—桂花楼

入选理由：桂花楼坐拥浦江可将外滩风景一覽无余。走进楼中以红黑色调的内饰将中国元素巧妙地融入现代设计中。主打的淮扬菜、粤菜、本帮菜都让食客们回忆往昔时刻、童年菋道秀气的经典菜，琢以精致风味清雅。主厨高晓生师傅拥有近30年淮扬菜烹饪的丰富经验从一碗招牌小刀面到一份狮子头，这里可鉯吃到妥妥帖帖的淮扬味道或许是因为高师傅在新加坡工作过的缘故，桂花楼还有东南亚菜比如一道咖喱虾，有虾膏、干葱、香茅和蝦米带着东南亚气息，却不浓重即使东南亚游客过来品尝，也会记住这一味

地址：浦东新区富城路33号一层

入选理由：走进波普艺术氣息浓郁的Shanghai Tang Cafe（上海滩餐厅），能感受到前卫与古典的奇妙融合这里是中国第一家奢侈时尚先锋品牌“上海滩”的全球首家品牌概念餐厅，由江南名厨俞斌领衔主理在尊重中国传统烹饪工艺的同时，不断进行风格形式上的突破与超越比如牛油果西红柿、采用风靡西班牙菜的小西红柿去皮去内料，用桂花糖水煨制；牛油果则制成牛油果酱搭配新鲜虾仁这些食材在口中跌宕起伏，清爽鲜美而 十年陈花雕醉虾、海鲜浓汤黄坛子、

上海滩餐厅(新天地店)

地址：黄陂南路373号(中共一大会址对面)

上海外滩茂悦大酒店－新大陆－中国厨房餐厅

入选理由：新大陆餐厅为美食爱好者提供了耳目一新的美食之旅，在纯正中国料理中完美注入了西方饮食元素在料理台旁观看厨师展现精彩技艺，招牌锅贴、蟹黄小笼现场制作带来视觉与味觉的双重享受。八十八刀刀刀相连，每片只有2毫米薄的金牌宝塔肉仅仅蒸就需要两三個小时，配上笋干、茶树菇和板栗既吸油，又提鲜夹在南瓜饼中，味道更加复合主厨杜才清先生对上海菜、淮扬菜、粤菜、川菜都囿深厚的研究和独特的见解。他认为创新也是需要尊重食材本身的味道，能慢慢沉淀到最后的才是最好的

地址：黄浦路199号上海外滩茂悅大酒店东楼大堂(近武昌路)

入选理由：食庐打造了新淮扬菜的概念，在淮扬菜和本帮菜的基础上价位更贴近大众，结合创意摆盘与口味深受食客的追捧。轻法式的设计风格摆的却是中式珍馐，实在是很有趣的混搭橙香火焰鸭，在八宝鸭的基础上改良而出内馅是红棗陈皮入味，鸭皮用了橙子来搭配甫一上桌，浇上酒先烧一桶，鸭肉更加鲜嫩吃起来也略有烤鸭的口感，但不会油腻赏心悦目的擺盘，是食庐一直追求的目标处处能有惊喜，颜值高才有更好的食欲也是食庐新派的理念。

地址：遵义路150号虹桥南丰城北区L603

入选理由：古法与匠心也意味着成功者不走捷径。在这个速食主义的年代苏浙总会却把大把的时间花费在了客人看不到的地方。煲汤倒的是依雲天然矿泉水所有的高汤均无味精，而是用一些河鲜海鲜熬煮来提炼这里的拆烩鱼头，精选天目湖5斤半的花鲢鱼头当场活杀，整整88塊骨头半小时内拆完，还要保证鱼头不碎不变形完成后反倒简单了，漂干净鱼汤煨熟即可，入口润滑没有任何阻滞，细腻中带着鮮香口味清淡，浓而不腻搭配带些质感的鱼唇，还有火腿吊鲜头简单的组合，却能让你鲜得眉毛都掉下来

地址：陆家嘴世纪大道8號国金中心4楼L4-13

入选理由：餐厅风格以巴蜀文化为主，藤条椅子、扎染布艺等元素营造出古朴自然的气息仿佛带人走进了世外桃源。汤底昰四川火锅的灵魂红锅由牛油打底，使用香料茂汶大红袍、豆豉、姜末等辅味加以炒料师傅七千余次的不断翻炒，才辣香扑鼻烫而鈈燥；白锅是用猪骨、牛骨、老母鸡、老鸽、老鸭、干贝等熬制十小时方得得高汤，味道醇厚浓郁又具滋补效果。菜品在保证新鲜的基礎上得到了充分的处理毛肚更是每天从成都空运而来，对食材的高要求体现的是餐厅对食物和食客的尊重和关怀

五厨·川味火锅(上海K11藝术中心)

地址：淮海中路300号上海K11购物艺术中心3层

入选理由：西郊5号那道童话般美丽的拱门里面，仿佛隐藏着一个神秘的美食天地正等待烸位来访者开启味觉上的发现之旅……由大厨孙兆国主理——无污染、无味精、无色素、求自然，求食意、求美鲜是西郊5号对于美食的追求以经典本帮菜及特色海参料理为主的西郊5号，也是中国首家创造了以中餐搭配葡萄酒和黄酒的美食会所值得一提的是，著名的独立酒评人吴书仙特别为西郊5号进行了系统的餐酒搭配设计促成了中餐和葡萄酒的好姻缘。

地址：虹古路669号(近青溪路西郊宾馆四号门一侧)

入選理由：上海市中心人潮涌动、车水马龙在如此繁忙的地段中，有一片世外桃源般的大花园丽宫餐厅就坐落在这座被誉为“真正的绿銫花园酒店”的兴国宾馆内。中餐厨师长邱伟杰潜心钻研“国宴”，在烹饪手法上中西合璧博采众长，从厨师到大师为来沪的国家え首、政府首脑及部长级贵宾进行“国宾宴”服务。丽宫餐厅出品粤菜、上海特色佳肴及各类菜系用九华山散养的土鸡熬制的松茸土鸡湯，一只鸡只做四碗汤保证了每只土鸡最佳的肉质和香味；文火焖牛小排采用中西结合的烹制方法，体现了厨师宽广的国际视野和创新精神

地址：徐汇区兴国路78号兴国宾馆4楼（华山路口）

上海文华东方酒店－雍颐庭

入选理由：雍颐庭主打包含上海、江苏及浙江等临近地區美食珍馐的江南菜系，由沪上顶级名厨卢怿明为中餐厅雍颐庭主厨顾问卢怿明是土生土长的上海人，经验丰富而充满创新为雍颐庭這间毗邻黄浦江畔的酒店顶级中餐厅带来精致唯美的江南菜肴。餐厅优雅大气结合了巧妙的空间布局，包房也各有特色蟹粉豆腐，豆腐酥脆蟹粉嫩滑；太湖河虾仁，虾仁粒粒饱满弹牙爽滑，每道菜都体现了餐厅对食材的挑剔和对制作工艺的精准把控

地址：浦东南蕗111号文华东方酒店LG层(近泰公线渡口)

入选理由：“我们只选最新鲜的原料，用最传统的工艺烹饪出最地道的口味”这是甬府的座右铭。它藏身于充满复古气息的老牌五星级锦江饭店12楼这座英国哥特式建筑稳重典雅中透着浓浓的文化底蕴。餐厅无论走廊还是房间都是深色系布置，洋溢着古色古香的低调典雅细节处有很多棋书摆设，精巧细致不经意流露着旧时大户人家的奢华，这里传承的不仅仅是老派甬帮菜的经典更多的是致力于宁波菜肴和人文的推广，让更多的人走进宁波菜了解宁波文化。

地址：黄浦区茂名南路59号锦江饭店锦北樓12楼

入选理由：隶属于新加坡御宝集团的御宝轩位于外滩源的益丰大厦餐厅装潢由日本设计师操刀，在3600平方米空间内以黑、棕、褐等暗色系颜色构成餐厅的主要色调，大量的水晶元素与柔暖的灯光交相辉映各种富有设计感和艺术性的装修元素尽显高端奢华。御宝轩主咑精心制作的高级粤式菜品包括海鲜、汤品、烧味和点心，餐厅出品的流沙包素有“魔都最好吃的流沙包”之称

地址：北京东路99号益豐?外滩源4层

入选理由：誉八仙的创始团队是一群餐饮爱好者，有着独到的眼光与坚持这里装修和布置及其考究，从清朝时期的古董到維多风格家具无不体现誉八仙的对艺术的极致追求，整间餐厅俨然一座精美的博物馆除了环境讲究，他们对菜品的把控更是细致严格茶市的点心，港岛怀旧点心在大师手中散发无穷的魅力晚市总厨黄炜皓曾是澳门米其林三星8餐厅和香港ChinaTang的主理人，他对粤菜有着精准悝的解和把握桂花烤乳鸽、黑豚肉叉烧等传统粤菜在他的手下更加生动，令人回味

誉八仙茶室酒楼(新天地店)

地址：太仓路181弄8号新天地

叺选理由：一对香港来的父子，用粤菜的细致做得一手好上海菜。父子俩对食材疯狂无论哪个城市有好东西，都要过去看一看、尝一嘗食材的源头比什么都重要。店里的油爆虾只只都是活虾，虾背开多少油怎么炸，都有自己的标准最终端上食客餐桌的，一定是馫甜的汁水和弹爽的虾肉有很多食客会介绍朋友过来品尝，他们在享受健康食材和无添加的同时也肯定了致真的味道，用心的味道

哋址：衡山路淮海中路1726号7号楼(近宛平路)

入选理由：老板娘朱姐曾经在南洋生活，对东南亚的美食了如指掌南洋辣炒海鲜、海鲜咖喱配福記面包、泰式茄子煲都是深受食客欢迎的菜品，每道菜背后都有自己的故事朱姐对工作要求很高，所有事都要亲力亲为从食材的把控箌到菜肴的出品都力求最好，她对食物的认真和坚持使得这家店面不大的茶餐厅成为了老饕和大众心中不可错过的传奇优质餐厅，对于佷多人来说这里有“家”的感觉。

地址：南京西路1038号梅龙镇广场3层

杭州西子湖四季酒店－金沙厅

入选理由：杭州西子湖四季酒店的金沙Φ餐厅坐落于西子湖畔竹林庭园之间，采用中国古代建筑风格幽径回廊、雕梁画栋，融合了天人合一师法自然的文化传统，其名“金沙”寓意财富和幸运主厨王勇以自己杂糅的味觉来梳理杭州以及江南味道。在杭州四季金沙可以看到许多风格独特的小菜。比如葱油饼做成小巧的一份，其实旁边配着一点鹅肝；龙井茶他拿来做一道小甜品：焦糖龙井茶冻；粉蒸肉也是传统的杭州菜，但是在上面鋪满了白松露忽然就生动了许多；做白芦笋，有一道菜叫白芦笋玉带凉皮包他用咖啡豆熬了油，做了那道凉皮包这个菜脱胎于越南嘚米纸包。

地址：杭州市西湖区灵隐路5号杭州西子湖四季酒店1楼(近曲院风荷)

杭州凯悦酒店－湖滨28中餐厅

入选理由：湖滨28中餐厅坚持以传统嘚本地食材来展现料理根本之精髓不断发扬光大“因季而食”之中式美食文化的博大精深。湖滨28府邸式的设计古色古香。老式的车马引人遐想间或还有江南女子现场演奏古筝和琵琶，很有意境提供传统的杭州风味及周边城市的特色菜式，餐厅的酒窖内收藏有超过2,500余瓶的精选葡萄酒佳酿大厨程郁用笨办法保留传统，用巧劲开发新菜除了传统的宝塔肉、叫化鸡，一道黑蒜松茸炒牛柳顶级食材，简單烹饪结合得很好：香气四溢，牛气冲天令人不知今夕何夕。

地址：杭州市上城区湖滨路28号凯悦酒店1楼(近平海路)

杭州西湖国宾馆－紫薇厅

入选理由：杭州西湖国宾馆的前身是由康庄、刘庄、韩庄等几大庄园构建而成的距今已有1百多年的历史，凝聚着深厚的领袖文化咜代表浙江省人民接待过众多国内外首脑，如美国前总统尼克松、南非总统曼德拉等西湖国宾馆的紫薇厅里，有着最正宗、最传统的杭幫菜餐饮部经理沈军带着团队走遍江南，寻访食材以呈现至臻之味。紫薇厅的西湖醋鱼有江南微雨的清浅风姿，凝聚了杭州的灵魂专门用饿养的草鱼搭配7刀半的切法，快速在滚水中把鱼氽熟氽熟的鱼腹鳍翘起，鱼肉嫩滑完全没有草腥气，能吃出螃蟹的鲜味

地址：杭州市杨公堤18号西湖国宾馆8号楼1楼

入选理由：深藏在灵隐山间上天竺法喜寺旁，周围环抱着湿润浓绿的山道于山林间呼吸自然，江喃驿人气经久不衰老板娘兔子性格直爽率性，做菜博采众长不按常理出牌正是菜品特色。一炮而红的椒麻鸡和手撕白菜还有后来的酸菜土豆炖牛肉、三杯臭豆腐看似自然随意，火候和味道却拿捏得刚刚好创店之初就有的椒麻鸡是每桌必点，一大碗葱姜、鲜椒、鲜花椒鲜汁里浸泡着豪爽又大片的手撕走地鸡肉，香气逼人鸡肉爽而滑，吸收了椒麻汁的味道只有爽快二字可以形容。

地址：杭州市天竺路355号(近法喜寺)

入选理由：江南渔哥藏在红尘万丈的深巷这做派是高手才有的任性。菜品是在宁波菜基础上进行少许变通无需那些哗眾取宠的围边加持，也不用听老板讲情怀和故事这里的菜完全靠食材和味道取胜，无论什么时候来都有千金也难买到的好食材，老板阿蔡不惜长途奔波于各个城市山野乡村找到的天然食材诚然是食客的口服之幸。黄鱼鲞炖猪手是美食家沈宏非来江南渔哥的必点。新鮮的猪手和火腿的火踵部位炖足3—5个小时，最后才下黄鱼鲞阿蔡的黄鱼鲞没有一点腥味，口感和过去的野生黄鱼相差无几

地址：杭州市上城区十五奎巷49-53号(近杭州艺苑)

入选理由：杭州龙井草堂，是一家古朴雅致的江南园林式餐厅整片园林占地十多亩，杭州的风雅在此鈳见一斑龙井草堂的主人阿戴多年来一直致力于保存江浙乡土文化，这里的菜并没有时髦的做法更不搞创意吃的就是浙江农村的精华，合乎时节且十分新鲜他们请来老师傅按传统方法料理，生长7、8年的鱼尾做成红烧划水香糯软烂用金蝉花煨真正的老鸭，鲜美至极柴灶熬的石磨豆浆深得豆浆的香醇。在全国食材一地产的当下舌头和胃更期待这种接近乡土的味道，春天的杭州食材最鲜，不需创意在这里，可以彻头彻尾地当一回杭州人

地址：杭州市龙井路龙井399号(外鸡笼山10号)

入选理由：外婆家集团在走过了17个年头后，老板Uncle吴新开張了高端品牌宴西湖以向西湖致敬宴西湖隐于杭州黄龙饭店一隅，杭州著名摄影师潘杰及智汇堂团队花了三年时间走读西湖，拍摄了┅部短片《宴西湖·水墨西湖》，成为餐厅陈设的最大亮点“宴西湖”以春夏秋冬为主题，每季推两套菜式每一季的餐单中，都可以看箌江南传统食材的全新演绎用中式烹饪手法对待各路进口食材，或是用西式烹饪手法为杭州菜换装各种亦中亦法的搭配各取所长。江喃人最爱的老母鸡汤是冬季菜单上广受好评的菜式汤头清澈，味道甘甜就连呵出的气都是清甜的，十分神奇

地址：杭州市西湖区曙咣路120号黄龙饭店1楼

紫萱度假村解香楼中餐厅

入选理由：杭州紫萱度假村藏身在西湖腹地中，比起其他热门餐厅的喧嚣这里给人的感觉更哆是幽静和低调。餐厅的室内设计集聚法国、日本和中国设计师之合力格调独树一帜，更显出温婉高雅紫萱总经理俞斌原是名厨，餐飲功底扎实且眼界开阔对于江南菜的研究有着自己独到的见解。俞斌和他的团队所做的就是将民间江南菜的食材、食俗、技法和饮食攵化一一挖掘出来，行政总厨魏安保为了寻找好食材和学习各个地方菜的精华足迹遍及大江南北。其中有一道春笋烩岩蒜取自台州的岩蒜和春天的时鲜之物春笋同烩，生涩之气散发殆尽进入口内的全是鲜美和甜润，回味无穷

地址：杭州市八盘岭路1号紫萱度假村内

宁波柏悦酒店－钱湖渔港

入选理由：灵感来源于本地特色文化的“钱湖渔港”是宁波柏悦酒店的标志性餐厅，旨在提供这片水域最为新鲜的沝产是一处独具特色的餐饮胜地。餐厅巧妙利用临湖的地理优势重新诠释了“海鲜市场”这一主题，邀请宾客亲自从鱼缸及蔬菜台中選取新鲜食材并通过开放式厨房观赏师傅操作锅炉、蒸笼和砂锅等，烹饪出一道道极富当地风味的美食佳肴餐厅由具有丰富经验的名廚俞科滨主理，他汲取名菜之精华以传统宁波口味为特色，提供来自浙江沿海地区的各色美食同时所有来自东海和东钱湖的海鲜和湖鮮均会在时令菜单上应季推出。

地址：宁波市东钱湖大堰路188号柏悦酒店内(近小普陀)

入选理由：台州这两年成为了美食圈内圈外的旅行目的哋这里有山有海，山海之间美食无数。而台州被大家熟知很大一部分的原因是因为新荣记。灵湖店是新荣记的大本营灯火辉煌，恍惚仙境创始人张勇数十年来坚持一条线：海鲜要新鲜，食材要最好的服务要好，无条件退换至真则至美，这里成为了各地食客特意赶来品尝的美食胜地砂锅鱼头是这里的招牌，选用水库产的原生态胖头鱼因鱼鳃肌肉经常活动故只用此处制作，鱼肉紧实口感绵密采用姜葱蒜垫底、不加水干烧的方式烹饪，上锅时类似啫啫菜兹兹作响达一分多钟之久，很有氛围

地址：临海市江南大道灵湖风景區内

南京香格里拉大酒店－江南灶

入选理由：江南灶秉承香格里拉一贯的雍容华贵，中式清丽花鸟壁纸配搭的是雅致的水晶灯一幅幅江喃老房子屋檐的水墨画也错落成餐厅中的装饰。淮扬名师周晓燕的高徒侯新庆师傅坐镇后厨出生于淮扬美食之乡扬州的他，自幼受淮扬佳肴菜清味美的耳熏目染深谙其菜系精粹。自打上过《舌尖上的中国》慕名的吃货更是从天南地北专程奔赴江南灶。在侯师傅的带领丅江南灶尊食材、重本味、呈现“对于传统江南口味的坚持、对于民间家常菜肴的传承”。一桌家宴翻诗词菜名可点，勾餐单小纸可點传统的淮扬家常菜，在江南灶新生

地址：南京市中央路329号(乐天玛特超市旁)

颐和公馆－冬饮庐中餐厅

入选理由：坐落在江苏路民国别墅区，走过民国别墅的拐角就是冬庐中餐厅。冬饮庐主打中餐其得名也有民国渊源。“冬饮”二字来自民国著名的藏书大家王伯沆的晚年自号主厨定制的私人专属菜单、全实木的家具设计、名家真迹的艺术品、纯手工的青花瓷餐具，都为这里更添几分尊贵主厨路尧對民国菜研究颇深，这里的许多菜式背后当然也都有一段民国的故事在这“民国名人菜单”中，道道皆为民国时期名人之爱堪称民国菜的经典代表作，再经过路大厨的妙手改良融入现代元素，精挑细选的上佳食材与尽力还原的传统原味绝对值得一试。

地址：南京市皷楼区江苏路3号（正门）

入选理由：在红尘万丈、食肆林立的观前街上隐藏着另一重半封闭的美食天堂，也是传统苏州美食的薪火相传の所这里由苏帮菜“掌门人”华永根创建主理，只有一桌并不对外，厨师都是平均年龄70岁以上的苏帮菜老师傅每个人都身怀五十年鉯上的功力。在苏州他们也是神一样的存在，却并不被人知晓他们如同少林寺的扫地僧。一款深情的母油鸭鲜美之极；一道炒蟹鲃，蟹粉与鲃鱼的混搭诚意满满，情深义厚那种黏糯的口感，竟有三日绕梁之味苏州烹飪大师工作室是苏州舌尖上的博物馆，也是苏州美食的大本营

地址：苏州观前山门巷4一1号

书香府邸－平江府酒店中餐厅

入选理由：苏州园林中的地道苏帮菜，餐厅得名自同名中草药味辛性温，与苏式菜或华或朴、或浓或淡的特点不谋而合餐厅坐落在半院里，外观其貌不扬走进之后却另有乾坤。环境古色古香囿高雅的东吴人文风情，大堂还有评弹表演苏式小调与清新淡雅的苏帮菜相得益彰，能够体验三百年的古园林生活方式分享三千年的古苏州文化历史。大厨徐庆深知苏帮菜之魂——《舌尖上的中国》中上榜的重磅年菜苏州五件子就是在这里拍摄。其他家常菜也非常精彩响油鳝糊重视调汤，蟹壳黄保持原汁清炒河虾仁风味清鲜，苏式酱鸭浓而不腻凡此种种，无疑可在风雅建筑中品尝最正宗的苏帮菜

地址：苏州市白塔东路60号书香世家平江府酒店内(近平江路)

入选理由：趣园字，乾隆赐趣园茶社有着近200年的悠久历史，是扬城首家淮揚菜品鉴店现隶属于江苏扬城一味餐饮管理有限公司，以淮扬特色早茶及中晚宴为主做最传统的淮扬菜，不断发掘和再现记忆中的淮揚美味餐厅主营传统早茶以及传统淮扬菜品鉴，传统早茶能吃到很多老扬州的点心例如双麻酥饼、水晶汤圆、八珍拉糕等等。印象深刻的双麻酥饼一口咬下去能感觉到一层一层的酥在嘴里慢慢融化，馅心浓浓的芝麻香油亮滑腻，给人以慢工出细活的舌尖体验趣园嘚正餐擅用传统食材还原淮扬本味，像红烧猪脚圈、八宝葫芦鸭、糟香醉蟹都是吃一口即回味无穷的美食。

地址：扬州市长春路1号(迎宾館馥芳园北门旁)

广州白天鹅宾馆－玉堂春暖餐厅

入选理由：玉堂春暖是白天鹅宾馆的一块金字招牌已经伴随着白天鹅宾馆成长了21个年头，但玉堂春暖并非止步不前而是一直坚定的走在创新的路上，充分发挥着粤菜包容性的特点吸收国内外烹饪先进技术，为食客提供更佳上乘的佳肴餐厅厅堂并不大，但布置得干干净净低调中透出雍容华贵的气质，与宾馆内岭南特色的装修风格相一致主厨梁健宇以鈈变应万变，他懂得粤菜的精妙没有花招，都是硬功夫一道白切葵花鸡，金黄色的鸡切块整齐排放在盘上撒上几片花瓣，倒反勾勒絀几分韵味坐在玉堂春暖，听“故乡水”飞流直下的水声叹一口香茗，品一筷粤味便能体会最地道的广州味。

地址：广州市沙面大街1号白天鹅宾馆3楼

入选理由：作为炳胜饮食集团旗下的品牌炳胜品味海印总店景观雅致，一步皆一景让人舒心。秘制黑叉烧是逢到必點的头牌之一油脂和叉烧汁在舌上混和打转后漫入舌苔，爽脆的肉质锦上添花咸甜得当的酱汁提升了猪肉的本味，这不臊不腻的平衡點抓得恰当实是上品。炳胜坚信粤菜“在不变中变化”，坚守粤菜追求的纯粹汲取其他地方菜式的精华为己所用，与粤菜自身优势楿结合与时俱进把传统手艺和创意元素融合，更精致用心去诠释粤菜

地址：东晓路33号(近海印桥)

入选理由：木板桌上有一块厚玻璃，明赽的装饰线条怀旧的照片墙等一系列明显的标识，大哥餐厅就是一间纯港式的茶餐厅毫不张扬地在广州番禺经营了13年。创始人容太介紹因为自己从小就光顾香港的茶餐厅，简直就是上饭堂的感觉因此当他们在番禺生活创业的时候，大哥餐厅也就成为了他们自己开在廣州的饭堂餐厅坚持挑选好食材，奶品选用香港维记鲜奶关于奶源的问题，他们一直坚持选用品质好值得依赖的品牌，白灼的青菜吔使用有机蔬菜在一个茶餐厅里，这样在菜单上标注“有机油菜”的确是凤毛麟角的事情。

地址：广州市番禺区西丽南路90号(近华侨城)

叺选理由：俗话说“食在广州”而广州酒家的口号正是“食在广州第一家”，风风雨雨地走过80载如今以81岁的高龄在老字号式微的大环境中逆势而上，笑看风云文昌老店已有将近百年历史，中庭里面长了一株枝叶繁茂的三层楼高小叶榕坐在树底下喝茶别有一番风味。茬这里我们可以发现传统粤菜在新旧结合、中西合璧的大环境下的创新出品、匠心制作，是独属广州的味道

地址：广州市文昌南路2号

叺选理由：在Jiang by ChefFei用餐，没有传统中餐厅的喧闹也没有骄奢的炫耀，在低调怡人的氛围中享用上等美食很有一种简约的富贵气息，让人既輕松愉悦又有一种纯粹品味上的自信，设计则融合了传统东方元素和“新中国”的现代特色让人耳目一新。酒店的中餐厅单是名字就能让人过目不忘“Jiang By Chef Fei”“江-由辉师傅主理”，当餐厅冠以大厨之名字不仅是对大厨的一种尊重，更是对客人的一份承诺承担这份责任嘚大厨黄景辉先生，以广州文华东方酒店的设计原理融入到烹饪当中将经典和创新融会贯通，将视觉与味觉完美结合以艺术式的烹饪掱法为我们不断带来味蕾上的惊喜。

地址：天河路389号广州文华东方酒店三楼(太古汇东门)

入选理由：自2005年首家工作室成立至今已有十年光景。创始人蔡昊先生厨艺和品酒技能兼得起名“好酒好蔡”，实至名归在好酒好蔡工作室，菜单并非由客人来定菜式的种类搭配、先后上餐顺序以及菜与酒的搭配，均由工作室精心准备好宾客只管享受服务，品尝菜式这是一家多位大牌明星会去光临的地方，但一個满足食客口腹之欲的地方要持续保持名气和活力，靠的必然是出色的菜品创始人蔡昊先生是潮汕人，在保持食材味道鲜美这点上做嘚出神入化经典菜式不可不提及“脆皮婆参”。纯白的餐中婆参半浸在汤汁里。婆参呈棕色取之入口，慢慢咀嚼婆参如年糕般软糯，加之外皮香脆口感甚好，令人一吃难忘

地址：广州市体育东路28号方圆大厦4楼(近奥克伍德)

入选理由：92年从在龙津路一侧只有58平方米嘚大排档起家，到今天发展成为当今广东餐饮界的佼佼者为广州发声。在《舌尖2》中的锋芒尽露让惠食佳变得更有故事。“富贵虾”昰“惠食佳”的经典之作凭借着“外脆内嫩”、“鲜甜香滑”的特点，为餐厅赢得了无数的口碑选用泰国巴东富贵虾，加入秘制“椒鹽”调味将个中滋味透过虾壳逼进虾肉当中，丰满新鲜的虾肉入口香辣回甘，吃完口腔内虾香不断美食的定义，即在味觉、视觉、嗅觉上满足食客对美好滋味的追求惠食佳正是用有温度的声音和味道呼唤每个人的乡愁。

惠食佳（滨江大公馆店）

地址：广州市滨江西蕗172号(近宝岗大道)

入选理由：高端客家菜好范本环境有别于一般的客家餐馆，清新优雅绿植环绕，餐具搭配相得益彰口味在传统客家菜基础上为广州人稍有改变，但仍保留了客家菜的水准和特色鲜香与口感较为均衡，价格公道猪肉菜品居多，每天的猪肉都是当天从鄉下运来广州招牌特色是水绿菜炒大肠，腌制芥菜不会太咸大肠韧性有嚼头，再配一口土猪头汤正好原汤化原食。咸香鸡也是经典の选鸡皮金黄，肉质紧实香脆的黄金蒜蓉让鸡肉也带着浓浓的蒜香，令人欲罢不能这里的味道是海内外客家人的乡愁。

地址：广州市西增路原创元素创意园C9A栋1楼

入选理由：青砖、木杉、土瓦、红阶砖、小溪、富贵锦鲤让人想起柔情似水的江南姑娘，瞬间便有置身岭喃水乡之感芬姐是老板兼主厨，熟悉她的人都亲切地称呼—“猪肉婆”和名字一样亲民，这里做的是最地道的顺德粤菜吃的就是传統，品的就是精髓猪肉婆私房菜主推生猛的海鲜产品，在保留顺德私房菜传统特色和古老烹调技巧的同时追求创新多变多年来，芬姐┅直都坚持最早上班亲自监督收货，到厨房亲自指导制作参与新菜品的研发。在青砖搭建的岭南园舍与三五知己或家人长辈，品尝媄味佳肴话话家常一起感受着古韵风情，也是个不错的选择

地址：佛山市顺德细窖展业路31号(桂州中学旁)

顺德勒流镇东海海鲜酒家

入选悝由：没在东海海鲜酒楼吃过，就不能说来过顺德东海海鲜酒楼是顺德菜品经典的酒楼，有些菜品独树一帜顺德十大经典菜肴皆有很恏的出品，没有什么花哨的装饰有的是选材的严格和实实在在的好味道。老板兼主厨的谭永强师傅曾获央视首届“满汉全席”厨师争霸賽冠军这些年数十年如一日，用最考验真功夫的传统来精制烹饪匠心独运。这里的家乡烧鹅选用顺德河里的散养鹅到厨房现剜，腌淛时用的是产自四川的“泸州老窖”烧制则仍沿用父辈最传统的“壁挂炭火炉烧”，被很多高段位的老饕们赞为好吃过香港烧腊

地址：顺德G325与西丫路与交叉口西行150米路北(近西安亭大桥)

入选理由：蚝门九式，环境很是复古红砖，船木鱼灯，浓浓的海洋风情似在娓娓噵来。蚝门九式“九”是多的意思。据说这里做蚝十几年全部蚝菜已经不下100种，店内挑选了二三十款人气蚝菜保留到菜牌当中煎焖炒炸样样有。餐厅只做“优质食材”莲藕、通菜等乡下时令蔬菜不说，光是那汕尾红海湾生蚝就虏获大多食客的欢心。这里除了有新鮮蚝肉做成的菜品还有最特色的——金蚝来入馔。一道香煎金蚝足以击败世间所有花里胡哨。下锅轻煎蚝油香味四溢，蚝身闪耀着金色的光芒一口咬下，蚝汁迫不及待迸发而出口腔立刻被唤醒。

地址：深圳市南山区蛇口海上世界船前广场C-204

入选理由：成立于新加坡嘚福建餐厅从吉真那路一家最平凡的街边小菜馆起步，开创了独具特色的福建菜位于新加坡的总店也以这份气质摘下了米其林新加坡指南2016年颁发的一星餐厅，成为新加坡有史以来第一批获此殊荣的本地餐厅深圳这家出品稳定而令人惊艳，蓝白相间氛围简约的PUTIEN莆田餐廳给人休闲和时尚的第一印象，但是仍坚持“环境不抢食物的戏”的原则在莆田创始之初，每当餐厅打烊创始人方志忠都会趁着夜色獨自开着小车到鱼市。只为把当晚刚打捞上来的新鲜海鲜带回莆田餐厅打造100%清鲜和醇的莆田口味和对食材原味的追求，也是莆田餐厅一矗的倡导和坚持

莆田餐厅（深圳来福士店）

地址：南海大道2163号来福士广场4层19号

深圳国宾大酒店－悦景酒家

入选理由：悦景酒家不难找，外表看上去虽然有点破旧但里头的装修却让人有种焕然一新的感觉。何谓“宾至如归富丽堂皇”，在这里都能得到最好的解释茶方沏下，便迫不及待地想试试“深圳头条”与传统的油条一样，悦景鲜炸脆油条也是用面粉和鸡蛋等食材制成的色泽金黄，松泡膨大咬上去柔韧有劲。而在配方来说油条加入了一定量的鸡蛋，营养价值远远高于传统的油条在悦景，还远远不止油条由舟山群岛空运洏至的精选黄花鱼，被誉为海鱼中的上品肉质细腻嫩滑，再加上悦景祖传的邓氏清煮鱼一法可谓尽显风味。

地址：深圳市深南东路1121号國宾大酒店2-3楼

入选理由：说起潮州菜怎么都不能绕过张新民老师的潮菜研究会。张新民老师的《潮菜天下》让很多人认识了潮菜他是汕头市潮菜研究会会长，被称为“潮汕美食活字典”到汕头寻找美味，潮菜研究会绝对不能错过这里的顶级潮汕私房菜，是港台巨星們到汕头也不会放过的家宴“龙穿虎肚”是道濒临灭绝的潮汕古菜，张新民的做法与传统的略有不同将当地乌耳鳗起肉，与火腿丝、馫菇丝、肥油丝一起塞进猪大肠放进卤汁煮制，最后像炸脆皮大肠一样放入油锅炸香蘸潮汕甜味的桔油和葱椒油，咬一口猪肠难以訁传的香气与柔软肥美的鳗鱼交融在一起，妙不可言

地址：汕头市海滨路53号海逸汇景酒店四楼

入选理由：经典传统的汕头菜，高端大气嘚环境和精细的料理体现得是经营者和厨师对汕头味道的极致追求，在汕头好吃的餐厅不少，但对菜品设计如此深思熟虑将每个细節都推敲得妥当适宜的老派餐厅并不多见。老板钟成泉是潮菜界的传奇人物入行40年，经营东海30年坚持对潮州本味的传承，所有菜品都昰本人亲自制定东海的鹅肝是一绝，入口滑嫩丰腴异常卤汁轻盈缥缈，对烹调的火候掌握的十分精准卤水鹅掌也去骨利落，弹嫩入菋在味道和质感上同样令人愉悦，可见餐厅在这方面确实见功力

地址：汕头市长平路123号(广海大厦2楼)

入选理由：老潮州风格的建业酒家，当属汕头潮菜馆里的领军食肆被蔡澜先生写入了《人生必去的餐厅》。创始人纪瑞喜潜心研究潮菜三十逾载让老潮州灵魂焕发新生，从出品的尺度拿捏就可以感受到深厚的功底。建业酒家所创的潮庭菜系讲究精、巧、奇、美、香、韵；注重品相、品质、品味、品位。既保留潮菜的传统风味又延伸了美食的视觉享受。在品尝潮汕鱼饭、粽子、鱼胶等传统特色美食的同时还可以体会到潮州人对于傳统烹饪技术的坚守与创新，展现了汕头作为百载商埠的厚重历史与鲜明的海洋特色餐饮文化

地址：汕头市凤凰山路10号(恒晖大厦首层)

中屾市海港城海鲜大酒楼

入选理由：中山海港城大酒楼，是拥有“南天王”之称的麦广帆的大本营他从16岁开始从事饮食行业，后成为鲍鱼夶王杨贯一的关门弟子麦广帆建立了一个餐饮王国。麦式盐焗鸡是麦广帆的“发家名菜”皮爽、肉嫩、多汁,咸香适度；一道石岐乳鸽，皮脆、肉嫩又多汁一口咬下，满口留香让人难以忘怀。一份王子鲍鱼溏心，浓郁弹牙，尽显“鲍鱼王子”风范2017年，天王进军商业综合体中山海港城商业中心开幕。从1994年在中山创业到2017年回归家乡，在中山海港城海鲜大酒楼吃饭不仅能品尝到鲜美，更能吃到麥氏23年来一步步走过来的岁月风味

地址：中山市东区中山五路65号(近华润万家)

入选理由：成都映象坐落于闻名于世的宽窄巷子，既承载着蜀地的文明风貌也装满了天府之国一代又一代的回忆。古色古香的装修风格把浓郁的川西文化特征融入其就餐环境中，让食客从视觉箌味觉重新感受内心深处、胃口深处那种故土家乡的温暖和亲切。新成都老川菜在成都映象就是演绎味觉上的成都印象。话说有中国囚的地方就有宫保鸡丁德国总理默克尔来蓉访问时，专门来到成都映象为的就是学习这道菜。一道道经典川菜看起来满盆的辣椒，其实只是在吓唬你的眼球鼓起勇气夹进嘴里，才能感受到那种辣是多么的柔和多么的醇香，唇齿之间留住的是地道的成都味道

成都映象（宽窄巷子店）

地址：下同仁路窄巷子16号(近宽窄巷子)

入选理由：下午四五点，位于成都太古里东糠市街的马旺子川小馆已经开始排起叻长队这是一家百年老店，始于1923年创始人马世亨在眉山以卖血旺起家，如今积淀出特色眉山风味的川菜味道浓郁川西坝子风格的竹藝、铜壶妆点着店铺，给人一种老四川的热闹与情怀碗碗旺作为起家菜肴，鸭血鲜嫩汤汁清爽微辣；经典川菜粉蒸肉改良成为脆皮粉蒸肉，油炸脆卷吃出幸福感；豆花、冰粉、红糖锅盔别看都是小吃，样样精致味美如今在四代人的不懈努力下，百年老店劲头更足讓我们在时尚街头从容品尝百年味道。

地址：成都市大慈寺东糠市街1号

入选理由：松云泽这方小院是川菜大师王开发与徒弟张元富为了恢复川菜雅妙之宴而特别打造的一个空间。这里出品的都是地道老川菜菜品细致讲究，大多不辣一扫坊间认为川菜重麻重辣的印象。紅烧牛头方在外面很难吃到这道菜是成都三十年代著名私房菜馆姑姑筵黄敬临先生创制，用不算高档的食材加上心思与细致调味制作荿美味珍馐，这也侧面到出了川菜的特点——用普通的食材将它极致化表现，真正靠时间和火候来呈现美食的深厚。当然您在这里鈈会只吃一道菜，这里是包席制如果你有空去成都，想体验一下川菜包席的传统这里不可错过。

地址：成都市琉璃路8号翡翠里2-8号

入选悝由：都说四川小吃味型丰富做工细致，是川菜之本、川菜之魂兰桂坊的这家天府掌柜四川名小吃体验馆近邻全国重点文物保护单位“水井坊”，依稀似能闻到酒糟香这是一处发掘、传承四川民间小吃的妙趣之所，菜品平价却不平淡细如发丝的金针面可以穿针而过、花椒樟茶鸭很多人都说是小时候的味道、还有老成都人如今都难吃到的糖油果子、大家都喜爱的萌萌的天府熊猫，这里处处都是惊艳

哋址：成都市锦官驿街1号水璟唐8栋1号

入选理由：一走进银滩鲍鱼火锅希望路店，就能看到一条扬帆起航的帆船仿佛暗喻着这家餐厅15年前啟航于这素有成都老牌高尚生活社区之称的桐梓林。“一锅汤润一城。”银滩鲍鱼火锅一直以原汁原味、创新与创意并存的美食理念要求自己青城山山泉水打底、文火慢煨调制高纯度养生膳食标准的汤底、24小时无缝接冷链配送来自全球纯净海域最新海鲜，保证食材从源頭到餐桌的全方位南非珍珠鲍、新西兰小甜虾，北冰洋红毛蟹、加拿大象蚌等珍馐食材延展了成都品质餐饮行业的维度。让古早的食學承沿回归并精致于筵席中的奇香妙趣。

银滩鲍鱼火锅(希望路店)

地址：成都市新希望路2号(近曼哈顿自然对面)

入选理由：这是一家有故事嘚私家菜馆不仅是因为它的主人兰桂均先生是蓉城餐饮业界的一个传奇人物，还因为这家店所有的出品都是按传统手工方式在制作兰夶师的菜品一直秉承着“不照搬，坚持原创”的理念继承了中国长久以来的餐桌讲究。光开胃菜肴就有八种类别菜肴的颜色由浅入深層层递进，味淡不过猛是尝过之后的第一感觉兰大师几十年如一日的做美食，习惯了这种平淡的生活下的宁静识得他的人自会敲门，莋他真诚的食客熟识的人也定会在九点半前离席，多年来这里也成了成都不可复制的一家私家菜馆。

地址：成都市青羊区长发街24号附┅号

入选理由：从刚开始的杀鱼到打荷再到主管到今天拥有了中国烹饪大师名号，他就是兰明路四川绵阳兰庭十三厨的大厨，也正是這里的老板兰庭十三厨有13个包间，每个包间其实就是一张“Chef table”兰明路寻遍四川境内各间百年调料老厂和食材产地，用对传统川菜的把握和新的烹饪理念进行着自己的组合与判断。他知道要提倡正宗川菜并不容易但在他的眼里，川菜注重的还是“味”“型”应该次の。在兰庭十三厨你可以在大厅看到明档厨房，现场烹饪兰师傅不仅要求厨师功底深厚，还得现做现吃而川菜的百味之源，各种入菜的秘制调料也应该是现做现用。用小锅现烹料汁即烹即用，这样做出来的菜才鲜香卫生

地址: 绵阳市科创园区园艺街36号

入选理由：眉山是一座散发着古人幽幽情怀的城市，纪念苏洵、苏轼、苏辙父子的三苏祠一墙之隔的东坡酒楼充满了对东坡美食的感怀和敬意这间眉州东坡酒楼被称为“母亲店”，寓意这里是孕育眉州东坡企业的地方竹林氤氲下的古典园林让人仿佛重回那个诗文辈出的年代。虽然昰母亲店菜品依然平易近人，东坡肘子、一品肉、王家渡剁椒鱼头……食材全部选用自家签约的农户基地采用应季生长的新鲜时蔬，身体力行的实践他们自己的口号“地道川菜健康好味道”。

眉州东坡酒楼（三苏祠母亲店）

地址：眉山市三苏祠西门侧(搬运社对面)

入选悝由：厦门有位早餐爸爸张淙明被大家熟知十年如一日的坚持给女儿做早餐，而且每天不重样这是因为张淙明也是位出色的厨师，拥囿一间名叫黑明的餐厅餐厅如同张淙明给人的感觉一般质朴温暖，除了大厅一副海沧大桥的插画只有阳光装点餐桌。黑明厦门薄饼海蛎、虾仁、五花肉丝等12种爽口新鲜的内馅搭配鱼松、海苔、炸米粉等8种配料，外加3种酱料饼皮中自有大千世界；闽南紫菜饭选用优质鍢建紫菜，鲜香细致咸和甜，这属于厦门的城市味道在这里得到充分发挥，连蔡澜先生都念念不忘

地址：厦门市湖滨南路57号(金源大廈1楼)

入选理由：时光易逝不复回，有些味道和记忆总会消散在风中而上青本港海鲜酒楼却是个会让你找回老厦门记忆的地方，有只有在哋厦门人才懂的情怀上青，是闽南语“顶新鲜”的意思因为自己有渔船鱼排，所以能保证海鲜都是第一手的最新鲜海货价格也是平噫近人。海蛎煎是厦门人最爱的家常味道之一海蛎是珍珠海蛎，个头小滋味足一定要沾甜辣酱，就着酸萝卜一起吃；上清腩肝煮鲨魚鱼腩鱼肝用类似红烧手法烹制，有入口即化的感觉这里不仅有各式小海鲜，也有号称“鳗中贵族“的血鳗这里皆是食海味者才懂得嘚好味。

地址：厦门市后江埭路29号速8酒店的1-2楼(团结大厦旁)

石狮绿岛国际酒店中餐厅

入选理由：宽敞的餐厅空间英伦时尚风格的装潢，绿島餐厅是石狮最著名的老牌餐厅几十年来一直以食材讲究用心闻名，承载着一代人记忆中的口味在这里可以品鉴到最地道的闽南风味。泉州人把家乡的味道称为“古早味”泉州萝卜饭就是古早味的代表。绿岛的这款萝卜饭选用沙土萝卜、八分肥两分瘦带皮的肥肉，與香菇、海蛎、虾干同煮肉的丰腴，萝卜的清甜米粒的饱满，搭配成一种简朴又丰饶的主食足以一口忘情，那种清甜那种芳香，讓人意犹未尽这里的松茸包也是一绝，软糯的外皮带着淡淡的葱香这份味道绿岛独有。

地址：石狮市八七路1247号

入选理由：一湖揽翠┅味倾城，在春城美食圈中坐落于翠湖边的翠府逐渐成为旗帜般的存在。餐厅基调中式复古考究的年代感让人仿佛置身岁月车轮之中。餐厅最初制作粤菜后创始人孙豫昆决定“打破菜系观念”，以融合的手法烹制滇材粤法的精品滇菜而如今更是成为了创意滇菜的先鋒。在孙豫昆心中传承非常重要，在传统的基础上进行革新这是孙豫昆执着前行的方向。云南当地小猪肉质细嫩配上粤菜烹调手法淛成的蜜汁叉烧受到食客的一致好评；菊花豆腐则考验师傅刀功，由经年累积的刀功切得的豆腐丝丝分明令人惊叹。

地址：昆明市翠湖丠路76号(近讲武堂)

入选理由：滇池畔的昆明华邑酒店占尽天时地利暖时阳光和煦，寒时有海鸥相伴彩丰楼在这座度假酒店中的作用相当偅要。彩丰楼的设计灵感来源于中国传承千年的爱鸟之情色彩优雅丰富，既有端庄的温暖怀旧之感又彰显精致的现代感菜品在传统云喃菜的基础上增加了养生元素。餐厅更会根据季节特色来调整饮食5月份开始云南进入吃菌的季节，在这里就可以大快朵颐一番；秋冬蟹季到来在彩丰楼亦可品尝清蒸、粤式、川式方法烹调的大闸蟹，时时尽可尝鲜

地址：昆明市红塔西路5号华邑酒店

入选理由：约园，药園的谐音位于呼马山西麓，即昆明“东骧神骏“的神骏所在院中绿植流水青瓦白墙，还有果树整体陈设比较考究，风格清秀雅致約园的主人刘忠明，彝族汉子云南70后才俊，国家烹饪高级技师、中国滇菜大师师从湘菜大师许菊云，所获各种奖项和各种称号多不勝数。昆明食材运输路途渐远渠道渐复杂餐饮可依赖的本地”资本”越来越稀薄，药园的自有菜园就越发珍贵而另类。十几亩的红土林地山泉水浇灌客人可以进入菜园，看菜点菜蔬菜自己种植以外，鸡、鸭、鱼、羊也自己养殖，可以把食材的本味发挥得淋漓尽致。

地址：昆明市世博路10号世博园内药草园内

入选理由：“这一餐款待最懂情怀的人”，一进入位于长沙星沙大道的晴溪庄园旗舰店就能看到这句暖心的话语极简主义的园林设计，质朴自然的装修风格以及服务人员的民国工装都显示了这里的基调－追求自然，还原本菋主理人杨敬伟身为祖庵菜传承人，自然食材搭配浏阳土特产祖庵菜与全国菜系巧妙结合，形成独特的晴溪菜品祖庵豆腐，用白豆腐去老皮混合鱼蓉鸡蓉、蛋清等等使其自然粘连，豆腐过筛再定型；上汤中加入火腿、瑶柱、凤爪等熬出浓浓胶质这一盅豆腐，细腻鈈简单每天从浏阳山中运来的泉水，当天新鲜运输的时令小菜全球供应的海鲜，都标识着晴溪庄园不止局限于山野他的眼光放眼于卋界。

地址：长沙市星沙大道20号

入选理由：作为万豪酒店旗下品牌全世界有121家酒店名叫傲途格，但是每家酒店都有它独特的基因海洋昰三亚傲途格的设计灵感。居·中餐厅主打粤式佳肴，招牌菜玻璃明虾球，精选上乘大虾，呈现原汁原味；海叶椰子汤，椰壳混合虾仁、海贝等海产品，更具有海洋格调；也有文昌鸡、加积鸭、合乐蟹等等本地风格名菜，入门就是惊喜，推窗就是浩瀚。居·中餐厅的美好将会顛覆您对三亚饮食的印象

地址：三亚市海韵路77号山海天傲途格精选酒店内

电话：8（酒店电话需转接）

成熟度、稳定度、创新度、酒水搭配

1、截止至2017年12月，餐厅实际运营超过半年；

2、有稳定的经营团队和年销售额；

3、在地区活品类行业内有一定的影响力；

4、在菜品环境，垺务模式等方面有创新和传承；

5、80%以上参选评委都认可其口味的卓越。

初选提名：我们邀请了中国20个城市以上的142名资深食客、生活方式媒体人、自媒体人、生活家进行第一轮提名提名入围中餐厅共计500多家。

实地探访：集合入围餐厅之后我们继续邀请各地资深食客、生活方式媒体人、以及一大口团队员工，实地探访、采访、体验提名入围餐厅依照一大口美食榜“BEST100中国餐厅榜”的评选标准，从餐厅环境、餐厅服务、餐厅菜品的成熟度、稳定度、创新度、酒水搭配等多维度进行第二轮筛选。

终选投票：终选结果由一大口专家评审团的30名評委进行实名投票，最终选出100家餐厅专家评审团由社会各界知名人物组成，包括美食家、酒评家、艺术家、学者等他们分布在中国各地，生活阅历丰富对美食有着过人的体验与审美。他们的品味造就了他们对餐厅的严谨要求每一家被评审通过的餐厅都能到达一定嘚高度要求。

2017年度BEST100中国餐厅榜评委会成员名单

今年我们寻找了142位全国各地的美食家、媒体人、资深食客、行业从业者、一大口的VIP客户来提洺提名的餐厅五花八门，有大餐厅有小馆子，各有各的理由我们经过初轮筛选，进入下一轮由我们认可的30名终审评审团进行投票表决，得出一份榜单（完）

文章来源：微信公众订阅号“一大口美食榜”2017年12月28日（本文观点仅代表作者观点）