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不用放白糖，因为面粉就含有糖分
你好，如果用酵母做面包，在和面的时候放糖的话面可能会变酸，因为酵母发酵的时候主要作用于面粉里的糖分。所以建议你最好发酵之后再放糖。对于你所说的很难掌握放糖和面，我只能说这个只有等你熟练起来才能掌握。这里我给你说下我是怎么做的。
酵母用量为面粉量的1～2%,发面温度为28～30℃，发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。 泡打粉发包子面先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放
尊典奥斯卡家具
做馒头时一般不放啤酒。放的话，更有利于面团的发酵，因为啤酒里含有麦芽糖，和二氧化碳。麦芽糖可以为酵母菌提供能量，二氧化碳可以使面蓬松，但是，啤酒里含有啤酒花，会使蒸出来的馒头有一种苦味。 放盐是为了增加面团的韧性和筋度。 放糖的
管闲事的小屁孩
面粉：50kg=100斤 砂糖：6.5kg=13斤 食盐：0.4kg=800g=一斤六两 泡大粉：0.12kg=240g=约半斤 酵母：0.5kg=一斤 起酥油（猪大油）：1.5kg=三斤 自来水：25kg=五十斤
天之，骄子
夏天一斤面粉加6-7克酵母，冬天10克左右，水大概230克左右，另外可以加10克糖，2克盐。面团要揉到不沾手，表面光滑有弹性就可以了，然后用保鲜膜盖上发酵到3倍大就可以做馒头了，做成馒头的样子后放进蒸笼里再发酵20分钟到半小时就可以蒸了。
开花馒头原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉
等——待——
不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃。 1、将发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开的），发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已 :roll: 2、和好的水徐徐倒在面
在做馒头的时候，面粉与水的比例是2：1，面粉与酵母的比例是100：1。面粉和水的比例是5:1
亲，一斤面粉放多少酵母不是固定的，根据面粉不同使用量也不一样。家庭即发即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。如果你是提前一天发面酵母粉有2g就可以了。这个方子仅限于家庭使用，商业大批量发面这个方子不行。
揉面时稍加上点白糖,馒头做好后,盖上湿布放在温暖的地方饧10多分钟,然后装锅,大火蒸15分钟即可.这样蒸出的馒头,香甜松软,十分好吃!
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Copyright &　　如题。　　
在下是南方人，出生以来，一直都呆在南方。　　
本来呢，对于面食之类的，很不感冒，觉得大米饭才是最好吃的。小时候，早上上学，最烦就是我妈给我买的街边的馒头包子，软、甜、还有点油腻腻的。　　
后来有一次，吃到了北方的那种馒头，很厚实，很劲道，才发现面食也是很好吃的。　　
想知道做法啊！看见很多高手发帖，都是那种松软的馒头，我还是更喜欢实实的，有嚼头的那种，诚心求赐教！　　
另外，用高筋面粉做馒头应该可以吧？是否做出来更劲道？
楼主发言：1次 发图：0张
　　坐等高手解答........
　　自己先顶起
　　高手，能手，馒头手，包子手，面点手........们，传授点小经验吧啊啊，作品成功了，偶会上图的
　　走过路过的筒子们，顺便帮忙踩踩，同样感谢！
　　哈哈，握手！　　我最近也迷做馒头，做了两次，效果还算不错的。　　另：你在版内搜索馒头二字，就能搜出许多的方法的
　　关键是面粉，南方好像很难买到北方的这种面粉~　　
　　用高筋粉，第一次发酵后，面团揉久一点，这样馒头会筋道些。具体的方子没在手边，记得的话我会告诉你的。
　　高筋做馒头不好吃，用普通的中筋就可以了。　　关键是要用老面来发, 再根据发酵的情况来加碱。　　看看身边的同事朋友，北方人家里老人有做馒头的，去讨点老面，请教一下做法。
　　睡完午觉，爬上来。　　谢谢毛毛、四季风、和路雪、didao张还有包子同学的指导及脚印！
　　手边现在有风筝牌的高筋面粉一袋，白玉兰牌的低筋面粉一袋。　　根据和路雪同学的说法，高筋揉久一点，也是可以的。决定先用高筋面粉做实验，然后再用高筋掺低筋配成普通面粉（应该这样也是可以的吧？？？），做做看。
　　我也很羡慕别人能做出好吃的馒头！上次我自己蒸了一回，只和面了，切好形状就蒸了！结果全蒸成面疙瘩！后来才知道要加发酵粉的！真是晕死！　　我决定这个周末放假在家，再试试看！
　　我是准备按照大家所说的通用方法做哦！如果大家有什么不同方法，可以进来说说。
　　谢谢 Monica芝 的支持！
　　我也想知道。。
　　呵呵，楼上的握手.......
　　另外哦........还有个关于酵母的问题。　　我手边的酵母是梅山牌的即发干酵母，说明上写的是，15g可发6-8kg，额滴个妈呀，这个神马数量级！而且等待1小时就成。　　所以换算一下，我决定用1g来发400g面粉，可是看到网上已经成功的高人筒子，5g发500g面粉，就有点费解了。　　是不是我这种酵母，发面力量太凶猛了？！
　　还是说，酵母掺的多，馒头就又大又虚，更加松软？掺少点酵母，馒头就可以瓷实一点？胡乱揣测ing.............
　　占位　　　　　　　　　　
　　先要发面，发面就是把干面粉和“起头”（山西方言，就是已经发了的少许面团。---有些老人喜欢留着）一起和在一起，和面时要揉到面团光洁才好，想吃有嚼劲的面就要硬一些。然后等面团发起来。发好后，把碱面和少许干面粉洒在案板上再揉面团，一定要揉匀，注意，碱面要少放，觉得面团还有酸味，再加点碱面再揉，揉匀后的面团用刀切，看到切面小孔均匀，说明面团发的不错！然后蒸馒头就可以！
　　看到楼主的蒸馒头，本来趴电脑前盹的不行的我，一下子精神科许多，蒸馒头是我的拿手，俺是山东银，从小吃馒头长大滴，刚刚上周天，休班，我蒸了一锅馒头，看着刚出锅的馒头，我不吃不吃吃了俩
　　我们北方面粉分一等粉 二等粉，精粉，普通粉，按照营养学来讲普通粉营养最全，但蒸出的馒头不好看，口感也不如前者。用酵母粉来发酵面粉，
　　啊啊~然后呢？　　我喜欢山东大馒头
　　要做很筋道的馒头，用哪种面粉好哇？
　　咳咳，笨蛋LZ还有个问题：同样是发好做馒头的面，也可以用来包包子嘛？！包包子的馅料，是要生的，还是弄熟了，再包进去？
　　　　呵呵，是刚做过两次馒头的新手，不过两次都挺成功的。　　　　楼上有TX介绍的老面发酵，对于新手来说太复杂了。　　　　我第一次是用的发酵粉，那次因为蒸了半个南瓜觉得不好吃，就顺手捏碎了，掺上家里剩下的半包饺子粉，也就是高筋面粉，再加上半袋（2.5克左右）安琪酵母粉，加温水揉成面团，放碗里盖上湿布丢暖气边发酵。发好以后的面团几乎比刚开始大了一倍那么多。然后就拿来多揉揉做了馒头，金灿灿的，还不错，算是杂粮馒头吧。　　　　第二次是直接在超市买的自发粉，也就是面粉里已经掺好了发酵粉的面粉，估计是中筋粉吧。这回更简单，加温水直接揉面团就可以盖上湿布等发酵好了。其他步骤跟第一次的一样。　　　　做馒头要口感筋道最主要是面团要反复揉，揉到非常光滑才好。对了，做好的生馒头要先放在边上醒个20分钟左右再蒸，会发得更好。　　　　做馒头的面可以做包子。生的面团擀成圆片，包上馅，醒20分钟以后蒸就是包子了。　　　　
　　啊！谢谢 碧影清荷 童鞋！我手边就是高筋面粉和酵母粉。什么都不说了，眼泪哗哗的...........
　　还是想不明白一个问题，包进包子的馅，要生的，还是熟的啊？
　　包子馅生的，一起蒸熟。。。
　　以前帮奶奶做过馒头，很累，发的面不能太软，然后一直揉（我们这里的方言叫馊面），揉到很累很细的时候，做成馒头的样子，扑上干面或者淀粉，只要薄薄的一层就行，放到一边，放20分钟左右再蒸。　　　　揉好的馒头吃的时候能看到面是一层层的，像是一层层的面皮包起来的。这样的馒头才好吃。但揉面真的很累很累　　
　　是的是的！我最喜欢那种一层层，好好吃
　　遵循筒子们的教导，偶现在正在发面，但是貌似酵母加的有点少，现在2个小时过去了，面还没怎么发起来，用暖手袋捂着，希望能够成功。
　　南方人觉得用米粉做的馒头也很好吃啊，不是外面卖的那种，自己加做的，好多年没有吃过了，想啊！~　　还有油堆、粽子、糍粑.......想啊！！！　　　　正在蒸紫心红薯，等着看　　
　　北方的那种大馒头真的真的很好吃，我也很想知道是怎么做出来的。
　　其实，大不是问题，面团大一点就解决了！　　　　厚实实有点技术的！　　　　厚实的秘诀在于面和的硬一点！就是说，和面时水稍微少一点！　　　　和面时直接用比较温的水冲发酵粉，拌匀了倒进面粉里搅拌，水要分很多次倒进面粉里，这样才能掌握面的软硬度。　　　　温水也可以缩短等待发面的时间。　　　　面发好以后，多揉几次，多醒几次，最后分小块，团成一个个馒头后，不要着急上笼蒸，先在案板上醒10分钟，让馒头发起来，再稍微整理下外形，上笼就能蒸出好馒头来。因为每次一揉面，面团揪变紧实了，如果不再醒一下，立刻上笼蒸就会出“死面疙瘩”的。
　　恩！恩！　　zcqlxw：我的馒头现在正在锅上蒸着啦！自我感觉，做法跟你说的一样，自我感觉哈！希望能够蒸出一笼好馒头，忐忑等待中.......
　　啊！啊！筒子们，我好鸡动！我的馒头蒸好了，好烫，还没吃，不知口感如何，太太太鸡动鸟~~~~~
　　晕！为神马没有外面卖的那么好吃捏？　　馒头的外表，黄黄的，不像外面的卖的白胖好看。　　这还是其次了，关键是口感！硬是蛮硬哦！但是没有那种一层层的，也不筋道，比较粗糙。这不是我心目中的馒头，呜呜呜.........
　　到底是哪里出问题了么？！　　具体步骤，和 碧影清荷 还有 zcqlxw 童鞋说的一样，都是很认真的去操作了嗒。　　我是冷水上锅的，小火45分钟。　　纠结啊纠结.........
　　另外，我是用高筋面粉+酵母粉，发的面　　
　　我是用高筋面粉+酵母粉，发的面。根据口味我一般还要加鸡蛋。糖和牛奶。玉米馒头就加三分之一玉米粉。南瓜馒头就把南瓜蒸熟后和面，都不用加水了。还有各种口味的。。。。　　和面很重要，和硬点馒头蒸出来就很厚实，很劲道了。面团和成一个个馒头后，不要着急上笼蒸，先在案板上醒10分钟。还可以用模具造型。　　最好不要吃外边的馒头，又软又白那种都加了纸浆和面，而且用的是泡打粉发面，才不会用酵母发
　　wei325x：我琢磨了半天，还问了一个北方的老人家，可能高筋面粉，用酵母发出来，就是这口感了，外面口感太好的，也许真的是添加了泡打粉等其他东西的。算啦，夹着菜吃，也还不错，就是口感有点像粗粮面，哈哈。　　
本来想传个图片，手机太模糊，相机找不到读卡器，晕了。　　
等馒头吃完了，我再整个包子看看。总的来说，还是成功的，多谢万能的天涯。
　　我虽然没蒸过几次馒头，但经常看妈妈做，我们家几乎不买外面的馒头，添加剂太多了。我妈妈有时候用干酵母，有时候用前一次留下来的酵母面，好像和用什么发面关系不大，面粉在我们北方好像很少分高筋低筋，就普通的面粉就行，没什么讲究（我们往往认为高筋面粉是加过添加剂的），要想馒头厚实有嚼头，和面的时候要尽量少加点水，面要硬，最关键的一步是发好的面要给力多揉会儿，这样出来的馒头才厚实有嚼劲。
　　偶妈妈是山东人，很会蒸馒头，偶虽然没有妈妈做的好，但是也比外面做的好。　　偶总结的要点：　　一、发面，用老面，没有老面可以用酵母，但是千万不要照说明只发酵一两个小时，那样蒸出来的馒头虽然也有很多孔，捏上去也很软，但是不筋道，嚼在嘴里也不是真正的软。起码要五六个小时，要是温度低要更长时间，面长的很大到不再长了，有原先的三四倍大。　　二、要揉，先调好硬的，揉好醒一会，再揉。　　三、做好坯子，不要着急上锅，放30分-40分等长大了，再整。　　另外关于面软硬的问题，有很多人说要硬，实际上面和的也不能太硬，太硬了，馒头就不软了，外面卖包子的揉的面楼主见过吧，比那个稍微硬点就好了。
　　还有水要放的合适，这个楼主做几次就知道了，少了，馒头比较干巴，多了，馒头下面就变成那种死面样的。　　火候，一般说要大火的，但是现在的煤气，电磁炉，最大火都太大了，要中档偏高的就行了。　　楼主多做几次就知道了，肯定能做出满意的馒头。
　　很感谢 木头_桌子 的建议，下一次的馒头，我会按照你所说的，做相应的改进。
　　晕了！今天才发现，特一粉是中筋面粉.........
　　这个很简单啊 你用酵子 也就是老面 然后用柴火蒸 不要用白面 那不好吃 就用原粉就行了
　　LS的，你说的那些要求太高鸟~！不要说老面，我方圆几百里，都看不着柴火，莫非要我去破坏绿化植被啊........
　　我总是做一些杂粮面头，感觉如果加了杂粮面粉的面团，要比纯小麦面粉的面团难发的！需要多一点的发酵粉，或者再把和面的水温调高一点。　　　　还有，做面头最好用低筋粉！因为低筋粉比较好发，做出来的馒头也比高筋粉做的更松软可口。　　　　高筋粉适合做面条，凉皮，包饺子。　　　　
　　作者：wei325x
回复日期： 21:38:00　　　　我是用高筋面粉+酵母粉，发的面。根据口味我一般还要加鸡蛋。糖和牛奶。玉米馒头就加三分之一玉米粉。南瓜馒头就把南瓜蒸熟后和面，都不用加水了。还有各种口味的。。。。　　　　和面很重要，和硬点馒头蒸出来就很厚实，很劲道了。面团和成一个个馒头后，不要着急上笼蒸，先在案板上醒10分钟。还可以用模具造型。　　　　最好不要吃外边的馒头，又软又白那种都加了纸浆和面，而且用的是泡打粉发面，才不会用酵母发　　　　=======================　　　　你加的辅料比较多样，这个也会影响到面团发的大小的，你不妨稍微多加一点发酵粉。　　　　还有，用传统的“老面”，就是“酵头”做面点确实很“技术”的，现在年轻的人群很少有这耐心了。　　　　“酵头”，就是面团发好以后直接拿出来一小部分单独放着，一般会继续发酵，然后味道变酸的。　　　　等下一次要发面的时候，就用这一小块发酵过度的面团做引子，使得大面团发酵（其实跟现在的发酵粉是一个作用)。　　　　这样发出来的面团往往也是酸的，需要用小苏打或者食用碱面来中和酸味，如果小苏打或食用碱放的多了，馒头会变黄，味道有点冲，如果小苏打或者食用碱放的少了，馒头会有点酸味。　　　　我妈妈以前放过小苏打或食用碱以后，会揪一小疙瘩面团，放到火上烧熟了尝味道，判断有没有多放或者少放。　　　　
　　朋友做发面,选低筋面粉发酵粉发面,面发好后揉成馒头再醒20分钟后再上锅蒸.
　　想吃馒头了。。。。
　　馒头的外表，黄黄的，不像外面的卖的白胖好看。　　=========光是看到这，就知道你的面团揉得不够久了。我是高筋粉+酵母，用面包机揉的，揉40分钟。然后第一次发酵后，再继续揉15分钟，揉的过程还要摔打面团。然后造型，然后醒15分钟，冷水上锅蒸好后，等五分钟再揭盖。然后出来的馒头就是一层层的，家里人说自己做的就是实在，而且安全，还好吃。慢慢学，会成功的！加油！现在天气冷，不好发酵。
　　发酵好面之后，再加面粉揉，多加点，做成坯放锅里再发酵半小时再蒸。要筋道就要在揉发酵好的面团里加干面粉。
　　全麦馒头最好吃
　　/techforum/content/96/598011.shtml　　　　　　　　　　　　想做馒头，这里有详解
　　我又回来了，带图片来了！　　晕！还没搞明白如何传图。
　　试下能发不？
　　掰开来看看。
　　这个是第二次做的馒头，个人认为还比较成功吧，开心一个。　　上次做的馒头，又黄又硬，在天涯筒子们的悉心教导下，我这次延长了发面时间，每次都发到好大好大，不能再大为止。所以这次出来的，口感好很多，仔细看似乎还有点小层次感呢！　　不过，这次也换了一种面粉。上次用的是风筝牌的特一粉，用完了，这次换成金龙鱼的，多用途麦芯粉。搞不清楚区别，但似乎筋度不同，总之这次的很软。　　至于，和路雪的真爱 童鞋所说的，要充分揉面，才能出层次，我就好为难了，家里木有面包机，手劲也不够，做到这个程度，我还是满足啦！　　
　　这次的做法：　　1、300g面粉，约150g水，约1g酵母，35度温水发酵　　2、发酵7-8个小时，面团很大，加干面粉揉成条，切段　　3、揉成馒头状，上锅蒸稍大火5分钟，稍小火15分钟　　4、关火，5分钟左右，成功
　　请天涯的高手们，给出点评和建议，拜谢哈！
　　我是照小老鼠的贴子做的馒头　　/techforum/content/96/583922.shtml　　我们家都说好吃.
　　小老鼠的帖子，我也看过的，强人哦！
　　这种戗面儿馒头要不停地揣，那得手有劲儿，在揣的时候不停地加入面粉，戗面儿戗面儿，然后放去醒，其实馒头铺哪儿有那么多时间等着，所以醒不重要，最重要是揉和揣。最后就会是一层层的。我没做过，但是看人做过。
　　是啊！经过天涯人的指点，我也明白了，想要一层层，就要大力揉，不停揉。无奈我一介女流，家里也没有搅面机。　　其实，还有个小问题的，这次的馒头比上次白点、软点，应该是面粉的原因吧？（我对比过两种面粉，外观一模一样，揉面时手感也差不多）还是因为延长发酵时间导致的呢？
　　我用的是白玉兰还是红牡丹，忘了。反正就是高筋粉，做包子用的。你要是非常喜欢做这类面食，建议你买个面包机，省很多工夫。　　蒸馒头，不要关小火，一直大火蒸。你这回做出来的馒头还可以，比较白了。但还是没揉够，看馒头皮就知道了。揉够时间的馒头，表面是发光的，就象三峡移民做的一样。　　还有，我想起来了，如果想吃厚实的馒头，第二次发酵就在在锅里发酵5分钟就开火蒸。想吃软的呢，就发酵15分钟。当然，这是指夏天。　　我也好久不做馒头了，主要是好费力啊！我也一介女流，那15分钟真是用全身力在揉，还要跳起来摔面团，跟打武功似的。　　做馒头，多做几次就总结出经验了，可以根本自己的口味多加水或少加水。摸索，还是摸索！祝你成功哈~~~~~~~
　　谢谢 和路雪的真爱 你真的给我很多有用的建议，感激哈！
　　超市买的自发粉应该没问题吧？我很害怕里面有不好的成分。
　　一般都不建议用自发粉的啦！不是天然发酵成的，是通过化学反应，产生二氧化碳让馒头蓬松的。　　总之，还是推荐普通面粉+酵母。
　　我妈做的馒头是超级好吃的，我们是东北的。我不会做，但知道怎么做。
　　xupingmo1979
既然知道就说下你的方子吧~大家一起交流就会越做越好的.　　其实东北的大馒头不光是大那么简单,他们那儿的馒头感觉是很蓬松,是不加添加剂的蓬松,但是吃的时候口感又很厚实很软.但是我家做出来的就没那种蓬松样子,口感又有点硬硬的.
　　打击........这两次蒸出来的，都是开裂的
　　作者：剃毛的古牧
回复日期： 18:27:00 　　
81# 　　　　　　打击........这两次蒸出来的，都是开裂的　　------------------------------------------------------　　
开裂是你炉火开大火了,造成面团里外受热不均.下次试到把火调小一点.水开后计时15分钟关火,闷一分钟开盖.OK.　　
想面白在揉面时加一点甜酒(一点点)就会有很好效果.
　　啊！斑竹大人驾到，有失远迎...........
　　能看到最外面有几层了，馒头要想好吃，揉面一定要到位。不知道LZ有没有那种压面机？就是能把面压成平面的机器？据说如果揉的太累可以用压面机把面压成平面，再卷起来，再压，再卷，也能做成一层层的样子。　　　　以前过年的时候奶奶做馒头，早上三点左右发面，八点左右开始揉面，一直揉啊揉啊，到中午才能做好。　　　　揉面真的太累了
　　本人对面案活不感兴趣
以前看过 主要是发面
揉面时间要长　　馒头上锅时下面水一定要开
多少一会儿 熄火还要等一些时间
　　蒸馒头不仅用对料，还有顺序也不能乱套
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规【一斤面粉出多少馒头
】_馒头_做法_怎么做_好处-大众养生网
一斤面粉出多少馒头，吃馒头的好处
又变得落魄问： 23:08:25关键词：
我舅舅家最近家里还剩一斤，但是家里来亲戚了，都想想吃，请问不知道这一斤面粉能蒸出多少的馒头呢？大众养生网小编解答：首先，馒头的个数与您蒸的馒头的大小有一定的关系，正常来说的话，一斤的面粉可以整几十个左右的馒头是差不多的，但是想要蒸馒头的话，您得先发面，发面发的好坏严重影响了馒头蒸的大小，因此，最好不要将这一斤面粉都放在一个容器里，免得发面不均匀，这样就得不偿失了，所以，做好发面的步骤，一定会够你们吃的。另外，在吃馒头的时候尽量要热的吃。
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