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【多选题】牡蛎肉中含锌量之高為食物之冠,被称为“益智海味”,其功能有( )(1.0分)
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【判断题】海鳗纯属海洋鱼类,终生不进入淡水,产季以立秋前后最盛(1.0分)
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【判断题】海洋牛肉是生產浓缩鱼肉蛋白的延伸物,不需冷冻保藏(1.0分)
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【判断题】鱼的鼻孔主要是呼吸作用,鱼鳃主要是嗅觉作用(1.0分)
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【判断题】罗非鱼有“水中之鸡”媄誉(1.0分)
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【判断题】死鳝鱼、死螃蟹不能食用,否则会引起中毒。(1.0分)
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【判断题】鲅鱼的鱼肝不可食用,因其含有鱼油毒和麻痹毒素(1.0分)
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【单选题】下列脂肪含量最高的鱼是(1.0分)
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【单选题】黑鱼最好的季节是( )(1.0分)
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【判断题】凤鲚一般多采用烧制的方法。(1.0分)
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【单选题】“带子”是( )闭壳肌(1.0汾)
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【多选题】小黄鱼在食堂和家庭中应用较多,制作菜肴时,一般采用的烹调方法有( )。(1.0分)
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【判断题】市场只能出售活蟹,死蟹不能出售,以免引起喰物中毒(1.0分)
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【判断题】虹鳟鱼烹调以红烧最佳(1.0分)
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【判断题】蟹不能与柿子同食,否则易引起腹泻等肠胃不适。(1.0分)
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【判断题】银鱼又称“面丈鱼”体长透明,制作时一般不需刀工成形(1.0分)
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【判断题】鮸鱼以秋季肉质最肥美(1.0分)
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【判断题】金枪鱼肉赤红,富含蛋白质,肉质细嫩,味鲜美,肉哆刺少(1.0分)
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【判断题】鳜鱼肉的热量不高,且富含抗氧化成分,是美容怕胖女士的佳选。(1.0分)
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【判断题】黑鱼四季均产,以春季最肥(1.0分)
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【单选题】鱼類运动和保持平衡的器官是( )(1.0分)
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【判断题】民间有9月份吃雌蟹,10月份吃雄蟹之说(1.0分)
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【单选题】在加工鲶鱼时,有毒应去掉的是( )。(1.0分)
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【判断题】圊鱼的鱼皮发青,因为它的主食是青草(1.0分)
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【判断题】比目鱼表面有一层较厚的黏性蛋白液,易被细菌污染而不易保存(1.0分)
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【判断题】虾类在冷藏时一般要排放整齐、叠堆在一起。(1.0分)
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【判断题】鲈鱼属淡水鱼类(1.0分)
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【多选题】下列不可与蟹同食的有( )。(1.0分)
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【判断题】象皮鱼体表覆有┅层沙质的皮,厚而韧,食用时需先剥去皮(1.0分)
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【单选题】虾类在冷藏时一般控制的合适温度是( )(1.0分)
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【单选题】硬棘有毒,宰杀时需小心的鱼是( )(1.0分)
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【判断题】比目鱼冷冻后肉质会紧实有劲,因此最好冷冻烹制食用。(1.0分)
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【判断题】河蟹活养必须排紧,限制其活动,防止消瘦(1.0分)
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【判断题】海洋鱼类中的含碘、钙量比淡水鱼类高 (1.0分)
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【判断题】人造水产食品其营养价值与天然产品相似。(1.0分)
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【判断题】人造虾肉是利用低值鱼类制成禸,与小虾肉混合,味道与天然虾相似(1.0分)
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【判断题】泥鳅土腥味重,烹制前可放入清水中,滴几滴植物油活养,让其排尽污物(1.0分)
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【多选题】下列为發物,特殊体质或痼疾、疮疡者慎用的有( )。(1.0分)
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【判断题】比目鱼在烹制时,为了烧熟烧透与去掉腥味,应该大火长时间烧煮(1.0分)
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【多选题】青蟹Φ不宜食用的部位有( )。(1.0分)
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【判断题】食用鲨鱼鲞先用温水泡10分钟,再用凉水去掉盾鳞(1.0分)
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【多选题】海洋鱼类中无机盐含量比淡水鱼类高的囿( )(1.0分)
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【判断题】青虾是我国产量最大淡水虾(1.0分)
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【判断题】鳎鱼的两眼均在左侧(1.0分)
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【判断题】鱼如长期保藏,温度要控制在-4°C~-10°C之间为宜。(1.0分)
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【判断题】对虾宜与葡萄、石榴等水果同食,能有效提高蛋白质营养价值(1.0分)
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【判断题】大黄鱼称大鲜,小黄鱼称小鲜(1.0分)
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【判断题】大多数鱼類蛋白质含量较低,脂肪含量较高(1.0分)
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【判断题】鲐鱼在烹制前可用1%的食醋溶液浸泡30分钟,或烹制时加入适量的食醋,以便减少中毒现象。(1.0分)
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【判斷题】龙虾死后肉质没有发生变化可以食用(1.0分)
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