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法国雷岛 美丽的“盐之岛”
.cn 9月5日 15:19&&来源：环球游报&&　 『字体:
　　法国西海岸大西洋中有一座像虾（一说像海马，但无论怎么比喻，都是一只脖子快要断掉的海洋动物）的小岛，这就是雷岛。
　　生于70年代的人也许还都记得《大西洋海底来的人》，那个生活在水中，双手有蹼的麦克?哈里斯，他在当时引起了万人空巷的收视效果。这个纪录是当今任何一部投入巨大的超级大片都无法望其项背的。记得那时大孩子们放暑假，我们和他们一起在院子里玩，突然不知谁喊了一嗓子：“《大西洋海底来的人》开始啦！”
保证10秒钟之内一个大院子里的孩子就会全部消失不见。有次一个孩子想搞个恶作剧，用石灰块在靠近院大门的一户人家墙上写了“今天没有《大西洋海底来的人》”，后来他先被孩子们打，又被家长打，最后勒令他用布擦掉在别人家墙上的涂鸭。
　　我把雷岛和麦克?哈里斯放在一起说，并不是因为麦克?哈里斯是在雷岛的海滩上被人们发现的，而是我第一次来到这个海岛上的时候，想到的就是我儿时的英雄麦克?哈里斯。
　　初识雷岛
　　我第一次上岛的时候正逢“六一”儿童节，按说应该算是夏季了，可这里刮的还是春风。光着脚在海滩上走，可以拾到很多藏有小寄居蟹的小海螺。我拾了一些形状奇怪的石头，石头表面都是小孔，小的也真是只有针眼那么大，大的也不过有半平方厘米。摇一摇这石头，你能听见里面藏有很多东西，有时是一个小贝壳的一角从一个小孔里伸出来，有时会是几粒沙子从一个小孔里掉出来。甚至，是一只活的小寄居蟹的脚从里面探出来。我从孔中看看它，它比石头上任何一个孔都要大很多，不知是不是小的时候爬进去后就再也没爬出来。可怜的小家伙，他要在这里坐一辈子牢了。我把装有小寄居蟹的石头重新放入海中，拿着那些只有贝壳和沙子的多孔石离开了这片沙滩。
　　我这次来雷岛是来探访一个在上海认识的老朋友让?米歇尔?柏兰先生（Jean Michel
Pelin）。说到“老”朋友，倒不是我们相识已久，而是他的年龄比我大得多，甚至比我老爸还大。我们在上海的一个国际经贸论坛上相识，成了忘年交。柏兰（Pelin）先生在雷岛上有家生产盐产品的叫“盐之灵（Esprit
sel）”的公司，他的产品销往欧美各地，在亚洲，他的产品的最大的消费群在日本，所以他常去日本。2005年他第一次将他的产品带往中国，在香港地区立即就获得了大量的定单。
　　美丽的“盐之岛”
　　雷岛在法国的出名，一是在于它的地理位置好，阳光充足，气候宜人，风景优美，因此一些名人如法国前第一总理若丝潘在岛上都有别墅，退出政坛以后，他更是常年居住在雷岛上。雷岛出名的第二个原因是因为雷岛的特产：雷岛盐。这雷岛盐好像中国的金华火腿、荔浦芋头、涪陵榨菜一样，在全国都叫得响。用雷岛盐加工出来的产品，比如太妃糖（奶油焦糖），都要在产品名称上不厌其烦地写上“雷岛盐花某某产品”，好像以前中国封建王朝时期将自己的产品打上“钦定”、“御用”、“贡品”一样那么骄傲和突显身价。
　　大西洋海盐不同于其它井矿盐、工业盐、岩盐等等，甚至不同于地中海海盐。除了味道、成分和用途不同外，雷岛盐另一个与众不同之处是，雷岛所产的大西洋海盐时至今日还一直采用传统的人工采收方法。柏兰先生开玩笑说他的采盐工人个个都好像浪漫主义者，采收盐的精心过程好像采收他们经年累月培养起来的珍贵爱情一样。
　　采盐一般分不同的步骤，不同步骤采收起来的盐也有不同的名称和不同的用途，还有相差悬殊的价格。采盐的第一步是“盐花（fleur de
sel）”的采收。盐花的采收过程有点像茶叶芽尖的采摘，需要采盐工人轻轻地收集起海盐表面的那一层潮潮的、绵绵的，像细沙一样的盐的精华。由于盐花出产在盐田的表面，所以盐花有着它天然的纯白色，有人会说它有淡粉色，还有着淡淡的紫罗兰的香气。但就我看来，这后两种特性是浪漫的法国人臆想出来的。
　　盐花的采收期只能在每年的7月到9月间（根据年份不同，气候不同，这段盐花的采收时间会稍有变化），好像农作物一样，有一个成熟结果的时节。盐花的价格比普通食盐要贵上几十或上百倍，通常盐花都被盛放在漂亮的形状各异的玻璃器皿里以小分量出售（几十克到一百克装），而那些“本是同海出”的粗盐则被以大包装的形式包起来，以不到1欧元1公斤的价格在超市的货价的最低层出售。
　　盐花的下面就是普通食盐了。采盐工人将盐卤析出的海盐从表面收集起来，由于盐田的基础是由黏土构成，因此这些收集到的天然海盐显现出一种淡灰色的泥土颜色。
　　这种看起来不“纯洁”的盐其实富含多种对人体有益的微量元素和矿物质，如铁、钙、镁、钾等。这些微量元素来源于大海，还有一部分是来源于晒盐场上的黏土田基。
　　法国高等级的饭店里，名贵的菜要撒上雷岛盐花才能匹配它高贵的身价。比如法餐里驰名世界的肥鹅肝（酱），上来的肥鹅肝上总会点缀着几撮盐花，懂行的食客看到顿时会食欲大振。为什么法国的高级饭店里的名厨都喜欢用雷岛盐来为菜提味呢？除了它味道鲜美、含有丰富的矿物质的特性以外，雷岛盐还有一特性，那就是性格温和，吃后不会产生胃酸，不会使人上火。
　　享受雷岛之盐
　　柏兰先生的太太拿雷岛盐花和雷岛出产的海鲜给我们做了几道她的拿手好菜。我是那种懂得开源的人，在把美味吃进肚子里的同时，也不忘向柏兰太太讨要这些好菜的做法。今日拿出一个制作过程简单的，而且材料基本上都能在国内找到的菜的菜谱与大家共飨：
　　盐花粉玫瑰（Bouquet rose fleur de sel）
　　材料：粉红色的鲜虾、黄油、橄榄油、雷岛所产上等盐花（没有也可以用普通食盐和味精代替），一杯高涅克（Cognac或上等干邑）。
　　制作过程：取一个带盖的大平底锅。用旺火烧热，加入两汤匙橄榄油和两汤匙融化的黄油。当橄榄油和黄油的混合物烧热并均匀混合后，将活虾投入到热油中然后立即盖上锅盖以防止热油外溅。等油停止外溅后揭开锅盖用一把木勺翻动锅内的虾，直到虾的两侧都变成金红色，这一过程持续大约5分钟。最后在虾上倒上一杯高涅克，虾表面的酒精会引发美丽的蓝色火焰，同时也将虾的鲜香粹取出来。最后在做好的虾中放一汤匙雷岛特产的上等盐花。一份飘着干邑浓香的虾就做好可以起锅了。
　　酒足饭饱话过三巡后到了要告辞的时间，临走前柏兰先生坚持要送我些盐的化妆品，如早霜、晚霜、浴盐、按摩膏。
“你用一用就知道它们的神奇之处了。”其实我很早以前就已见识过盐的神奇之处了。还记得我小的时候有一次和表妹帮姥姥腌雪里红，腌完洗手时却发现双手比打上肥皂还滑。也就是那一次，我亲身体验了盐的神奇美容作用。今日柏兰先生送我盐的美容化妆品，我怎么可能拒绝呢？
　　当晚回到家中，就迫不及待地放好一盆热水，将海蓝色的浴盐按比例同温水兑好，慢慢地躺入浴缸底，呼吸着氤氲的雾气，静静地享受着好似当年杨贵妃“温泉水滑洗凝脂”的惬意。这雷岛浴盐富含人体所需的铁、钙、钾、镁、硒等多种微量元素，长期用浴盐洗浴可以淡除肌肤上的黑色素，自然去除死皮。它还可使衰老的肌肤逐渐恢复细白、嫩滑和弹性，对祛除年轻人面部、背部的暗疮、粉刺、色斑也有积极的功效。另外浴盐配牛奶，也是一种很养肤的洗浴方法。因为牛奶中所含的酵素成分，能达到消炎、消肿、保湿与舒缓皮肤的功效。洗一次海盐牛奶浴并不需要使用很多牛奶，2至3升牛奶同雷岛浴盐混和，搅拌均匀至半透明，浸浴20至30分钟左右，即可达到爽肤美容的效果。并且牛奶还有安神定心的作用，经常睡前洗个浴盐牛奶浴更可治愈失眠。长此坚持你就等着被自己的面似桃花肤如凝脂吓一跳吧。
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