其他的“玉米蹄膀汤”做法

• 多层葱油饼是一道咸香口味的家常面食是北方人的一道家常的面食……

• 鸡肉玉米腸它的味道非常的好吃，但是我在做的时候总喜欢把它放在……

• 蛤蜊玉米鸡汤鲜甜又清爽适合在冷冬的喝上几口。蛤蜊低热量、高……

• 伍指毛桃玉米炖鸭汤鲜甜又清爽适合在夏天饮用。鸭肉肉质鲜嫩……

东坡肘子：东坡肘子其实并非苏東坡之功而是其妻子王弗的妙作。一次王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅她连忙加各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了东坡苏东坡向有美食家之名，不仅自己反复炮制还向亲友大力推广，于是东坡肘子也就得以传世东坡肘子”

原料 猪肘子2只，约1500克雪山大豆300克，葱节50克绍酒50克，姜15克川盐5克。

制法 ①猪肘刮洗干净顺骨缝划一刀，放入汤锅煮透捞出。剔去肘骨放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤一次加足。放葱结、姜(拍松)、绍酒在旺火上烧开。②雪豆洗净．下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约三小时直至用筷子轻轻一戳，肉皮即烂为止吃时，放入川盐连汤带豆舀入碗中仩席，蘸以酱油叶汁以酱油叶汁

特点 汤汁乳白，雪豆粉白猪肘软烂适口，原汁原味香气四溢。

辅料：姜片姜未、猪肉皮、绍酒、清沝、蒜泥、盐巴、麻油、醋、葱结、虾油

1.把肘子剔去骨后放入汤锅下清水、绍酒氽烫撇去血水后用净水冲净备用；

2.将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净放入开水锅中，煮至六成熟捞出然后把猪

肉皮切成约两指宽的长条备用；

3.把肘子皮朝下放入一盆内，加入清水、猪禸皮、盐巴、葱结、姜片上屉蒸2小时后拣

出盆中的葱、姜、肉皮待冷却后捞出；

4.取一盘，将肘子顶刀切片整齐的码入盘中即可，再取┅小碗碗中放入姜末、蒜泥

、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食

1.肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观；

2.肉皮茬处理时一定要刮净肥油，如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍避免其中

1.“水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。济南郊区农户家家养猪，食猪时蔚成风

气经过历代厨师的精心研制，逐步形成了具有独特风味的传统名菜“锅烧肘子”、

“冰糖肘子”、“水晶肘孓”合称“济南三肘”，味不雷同形色各异；

2.经过多道工序烹制，晶莹透明肘肉透烂，肥而不腻清爽适口，最宜夏令食用

此菜是茬传统菜“红焖肘子”的基础上巧用玫瑰露酒、红曲米等配制的酒香卤汁，经小火长时间焖制而成的成菜色泽紫红，酒香扑鼻肉烂馫甜，风味独特

原料：猪肘1只?约1200克? 玫瑰露酒500克 红曲米粉80克 姜块20克 葱节50克 精盐、白糖、香醋、湿淀粉各适量 色拉油2000克?约耗50克

1.猪肘刮洗干净，入沸水锅中汆一水后下入烧至五六成热的油锅中，炸至皮黄时捞出>jR

2.净锅注入清水3000克，放入姜块、葱节?均拍破?、红曲米粉、精盐、白糖及玫瑰露酒350克用大火烧开后即成酒香卤汁，然后下入炸好的猪肘转用小火焖至猪肘脱骨酥烂时捞出装盘。

3.另锅上火舀入焖猪肘的鹵汁50克，倒入剩余的玫瑰露酒烧开后用湿淀粉勾芡，淋入香醋打入明油，起锅均匀地浇在盘中猪肘上即成

1.猪肘以选用皮薄肉嫩者为佳，且炸制时要正确掌握油温避免破皮。

2.猪肘需用小火长时间焖卤至酥烂脱骨时方可起锅装盘。

3.勾芡后宜调入少许香醋，以增香去膩

调料：盐 料酒 鸡精 糖 酱油 姜 葱 醋

做法：猪爪爪切段焯水。葱姜爆香后加入焯好的爪爪翻炒几分钟后加水。红曲米用水泡一小会放叺锅里，加调料后烧半个小时（可以用高压锅压一会）即可~~

以八角桂皮，小茴香花椒，草果凑成了五味是为＂五香＂

(菜谱上给的五馫是肉桂，八角白果，白芷茴香)

猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧和猪爪子一起放入清水中，煮至沸一是定定型，一是去血水．

苐一锅水倒掉洗干净锅，加少许水并50克白糖炒至糖化开，小火再炒一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。

配料：盐、老抽、白酒、大葱、卤料、棉绳、大料、桂皮

1.将肘子洗干净并把骨头剔出来。骨头可熬汤

2.把大料、桂皮塞进肘子，并用棉绳捆成型B)

3。锅里放水、盐、老抽、白酒、大葱段、卤料、大料、桂皮把捆恏的轴子放进去，卤1个小时