云南砂锅米线的汤料是著名的地方小吃也是当地人最喜爱的食物。云南人把砂锅米线的汤料的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数大鍋砂锅米线的汤料还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。

著名的有过桥砂锅米线的汤料、度鳝鱼砂锅米线的汤料、大锅砂鍋米线的汤料、豆花砂锅米线的汤料、砂锅砂锅米线的汤料等关于其起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方洏产生的类似面条食品

另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战吃不内惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状来缓解士兵的思乡之情。

云南砂锅米线的汤料制作有两法：其一，取大米发酵后磨制而成俗称“酸浆砂锅米线的汤料”，其工艺复杂生产费时，然口感好滑爽回甜，有大米清香为传统制法。其容二取大米磨粉后直接放在机器中挤壓，靠摩擦的热度使其糊化成型称为“干浆砂锅米线的汤料”，其晒干后即为“干砂锅米线的汤料”方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨發干浆砂锅米线的汤料筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆砂锅米线的汤料

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