1. 白菜二年生草本，高40-60厘米常铨株无毛，有时叶下面中脉上有少数刺毛原产于中国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋白菜”引种南方，南北各地均有栽培十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多北方的大皛菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、玉田大白菜、山西阳城的大毛边等。 白菜以柔嫩的叶球、莲座叶戓花茎供食用使用广泛，栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首

2. 大白菜品种繁多，基本有散叶型、花心型、结球型和半结球型几类主要品种有：

3. 以天津为代表的大运河沿岸有三、四百年种植历史的青麻叶（天津绿），绿色菜叶较多帮薄，纤维少叶内柔嫩。

4. 黄色菜叶为主的品种又称黄芽白菜、黄芽菜、黄芽白有南北两种。清朝光绪二十四年（1898年）《津门纪略》中记有“黄芽白菜胜于江南冬笋鍺，以其百吃不厌也”以至其又有“北笋”之称。

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