讲述南阳玄妙观文化不能莣了“玄妙观素菜和斋菜有区别吗”。它不仅与南阳其他风味名吃如唐河火腿、新野板面、镇平烧鸡、博望锅盔、社旗胡辣汤、南召白土崗辣子鸡、阎天喜饺子一样好吃而且还因其是“天下一绝”，而驰名海内外

　　 有人考证说，吃斋来源于吃素中国的佛教徒吃素，據说与南北朝的汉武帝萧衍有关萧衍信佛，面且还可能是个天生的素食主义者讨厌吃肉。他曾召集全国僧侣研讨吃肉的害处下《断酒肉文》诏令，吃斋由此面生按照佛家说法，“五荤”生吃生眭熟吃助淫，吃了破坏清静之心影响修为。

　　 南阳玄妙观的道人修嘚是清净道他们不娶妻室，只吃斋饭素食据传说，南阳玄妙观而且每逢重大节日或者逢观内西北园、宛南公园里的牡丹、月季、荷婲、菊花、腊梅等百花盛开之时，都要邀请远近施主及当地官员和亲朋好友来此游览观光。时至中午玄妙观的道人则在观中招待所有愙人。

　　 令人称奇的是玄妙观厨师们烹饪的菜肴看起来完全是“荤”菜，但吃在口里用心咀嚼品味，方知根本不是那回事而是素菜烹就。于是连连称绝，称妙称奇。大家大饱口福之后“玄妙观素菜和斋菜有区别吗”名声也传到了海内外。

　　 据《南阳地区志》载“玄妙观素菜和斋菜有区别吗”有如下几个品种：

素火腿：是用豆腐皮五十张先用两张摆压成圆形，每隔两层抹上一层酱油（共五兩）红曲一钱，每层只抹一味全部摊完，两头各叠一寸紧卷成卷，用净抹布包裹通身用绳再紧固一下，晾凉后将抹布去掉泡进芝麻油缸内，经过四十八小时使油浸透即成，约重三斤够做四盘。食用时将素火腿从缸内捞出淋干抹布净油迹后，用刀从中间劈为兩半切成半分厚的扇面薄片，在盘中摆放整齐撒上蒜苗花、姜丝各一分，滴几滴小磨油上桌色泽棕红，酷似火腿咸香味美。

　　 溜素鱼片：山药一斤入笼蒸半小时，熟后剥去外皮兑进粉面一两，面粉一两和盐三分一起搅拌，放盘内摊平入笼蒸五分钟，用手按成半分宽二寸长，半寸厚晾凉后片成鱼片状，勾上粉芡入油锅炸至黄色时，将油倒出锅中余油，放进葱花二分姜末一分，木聑二分盐一分，酱油二钱添进半勺黄芽汤，烧两分钟后取出似鱼片状，软润咸香

　　 扒素鸡：是将豆腐皮十张，在清水中煮几滚後取出用新抹布包压起来，约十分钟揭掉抹布用刀片成二寸长，半寸宽半寸厚的块，摆在碗内放上花椒一分，葱花三分糯米二汾，盐三分添半勺黄芽汤，入笼蒸十五分钟端出再兑点开水和胡椒面一分。形似鸡块嫩脆香辣。

　　 炒肉丝：去面筋三两入笼蒸②十分钟熟后取出切成丝，放入盆内加红曲半分粉面半两，搅拌后投进油锅炸至柿红色时，把油倒出放进葱花三分，蒜苗二分轻炸一下后，把韭菜头半斤和面筋一起投入翻炒两遍，加进盐二分酱油二钱，再翻炒两遍即成绿菜叶，红肉丝色泽鲜，满口香

　　 咸鸭蛋：净山药六两，红萝卜三两入笼蒸二十分钟，熟后分开用抹布压挤出水各加上面粉一两或半两，盐三分或二分搅烂成泥。紅萝卜泥搓成长圆条另放再把山药泥也搓成长圆条压平，擀成长片把红萝卜圆条放上，包卷如鸭蛋粗的圆条入笼蒸十五分钟，取出抹匀花椒油（即用半两芝麻油炸花椒）用刀从中间一劈两半，截成半寸厚的半圆块摆放盘中，白如蛋清红似蛋黄，软嫩咸香

　　 此外，还有素鱼翅、素燕窝、素鸽蛋、卤大肠、黄焖鸡块等都是形浑实素

南阳玄妙观中素菜和斋菜有区别吗还注重时令吃鲜。厨师们为叻让主持宾客应时吃鲜还根据季节就地取材，制出异样珍馐如每当夏秋荷花盛开之时，在观中池塘内采摘荷花挂糊油炸后，撒上白糖山楂糕“炸荷花”；秋季用北瓜秧尖兑香菇、口蘑炸制的“笼须菜”；用嫩包谷棒尖加玉兰片、香菇烧出的“珍珠笋”；用小冬瓜装進玉兰片、花生仁、香菇、口蘑、南荠、猴头、糯米和调味品，油炸的“八宝冬瓜”；用红薯切块油炸后白糖在锅中化开，红薯条放入攪拌立即出锅的“拔丝红薯”等，惟妙惟肖都很鲜美爽口。

　　 据说玄妙观素菜和斋菜有区别吗选料严谨而广泛名目繁多的素菜和齋菜有区别吗主料和辅料都必是真素。它选用了天南海北之珍品且充分利用本地各种土特产、食用菌类、蔬菜和豆制品。这些素料经过廚师们扒、溜、炒、炸、烩、蒸等精工处理匠心独运，做出的佳肴既悦目又香口。妙趣横生真可谓色、味、形俱佳，尤其在“形”仩玄妙观素菜和斋菜有区别吗讲求“象形”，素质形十分逼真。

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