酸菜发霉了还能吃吗 酸菜发霉是什么原因_腾牛健康网
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酸菜发霉了还能吃吗 酸菜发霉是什么原因
导读：老百姓喜欢把白菜腌制成酸菜，特别是北方人，爱吃酸菜，觉得酸爽可口，容易下饭喝酒。
腌制酸菜也是一门学问，需要靠经验去把握，才能泡出口味不错的酸菜。如果酸菜发霉了还能吃吗？酸菜发霉是什么原因？跟着小编来看看。酸菜发霉了还能吃吗不可以的。食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。酸菜发霉是什么原因是这样的，酸菜最好在陶瓷坛子里放置密封保存的时间会长。还有就是，时间太长，导致酸菜变软，就说明酸菜坏了。经常少放一点菜吃完在放一点，这样酸菜水会保鲜酸菜的做法介绍酸菜的做法总体可以这样做。酸菜是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时，首先要挑好白菜，尤其是菜心要实;然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一裸裸、一层层地在大缸里摆放整齐腌起来，菜顶还要压一块大石头。在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发醉，二三十天以后便大功告成。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下.放凉后再压进缸里.这样只要过几天时间就能吃。原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜，盐。 &　　腌制：将白菜洗净后然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放;然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头;然后倒进生水。一个月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。吃酸菜的注意事项1、酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。2、食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。3、霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。4、冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。
温馨提示：以上内容整理于网络，仅供参考，如果对您有帮助，留下您的阅读感言吧！腌制类相关信息对健康的危害:
　　易造成人体维生素C缺乏和结石
　　腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏，其成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以增加食欲，调节胃口，但若嗜食成癖，长期食用，就容易引起各种疾病。
　　腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成结石。
　　含有致癌物质——亚硝酸胺
　　腌制类食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，如果加入食盐量少于15％，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。这样的腌制食品可以生成一种致癌物质亚硝酸胺，常吃对身体不利，可诱发癌症。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时放盐不足10％，气温高，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。
　　腌菜如腌制不好，会直接产生致癌物质亚硝酸胺。此外，腌制类食品中的硝酸盐...
腌制类相关信息对健康的危害:
　　易造成人体维生素C缺乏和结石
　　腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏，其成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以增加食欲，调节胃口，但若嗜食成癖，长期食用，就容易引起各种疾病。
　　腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成结石。
　　含有致癌物质——亚硝酸胺
　　腌制类食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，如果加入食盐量少于15％，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。这样的腌制食品可以生成一种致癌物质亚硝酸胺，常吃对身体不利，可诱发癌症。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时放盐不足10％，气温高，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。
　　腌菜如腌制不好，会直接产生致癌物质亚硝酸胺。此外，腌制类食品中的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，导致胃癌。香肠、腌制火腿为了发色、增香、防腐等需要，人为加入亚硝酸盐，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制摄取。
　　影响黏膜系统，对肠胃肾脏有害
　　腌制食品的过程中大量放盐，会导致此类食物钠盐含量超标，常常进食会造成肾脏的负担加重，增大发生高血压的风险。此外，盐分浓度高还会严重损害胃肠道黏膜，常进食腌制类食品者胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
　　如何去除腌制食品中的致癌物质
　　　　腌制食品中的亚硝基化合物在肠道中可转变为亚硝酸胺，亚硝酸胺是一种较强的致癌物。怎样才能去除这些腌制食品中的致癌物呢？
　　咸鱼：水煮
　　咸鱼，尤其是粗盐腌制的海鱼含有亚硝基化合物较多。去除的方法可采用水煮，能有效地消除鱼体内部的致癌物质。
　　虾米和虾皮：水煮+烹调
　　虾米和虾皮消除致癌物质的有效方法是水煮后再烹调，也可以在日光下直接曝晒3～6小时。
　　香肠、咸肉：避免油煎烹调
　　香肠和咸肉等肉制品虽然亚硝基化合物含量不高，但食用时也应避免油煎烹调。因为油煎会促进亚硝基化合物合成，使其中的亚硝基毗咯烷及二甲基亚硝胺等致癌物含量增高，煎出的油中含量也高。
　　腌菜：水煮、日晒、洗涤
　　消除腌菜亚硝基化合物的方法可以采用水煮、日光照射、热水洗涤等。
　　研究发现，在腌制食品时加入苯甲酸和维生素C可阻止亚硝酸盐的形成。每100克腌制食品中加入苯甲酸50毫克、维生素C400毫克，其阻止率可达80％～95％，还可使腌制食品不易变质，不生长霉菌，无酸败和异味。
其他答案（共5个回答）
泡菜臭豆腐什么的。
也知道对身体不好，可还是常常失控。
记得某人曾经说过，回忆常常就和泡菜腐乳一样，是部分借助了腐败的力量，才有了一种独特的味道。
酸菜是由新鲜蔬菜经腌渍泡制而成，在保留了新鲜菜大部分营养素的同时，增加了乳酸等酸性成分，不仅清香脆嫩爽口，还能健脾开胃，增进食欲。作为酸味食品，适量进食酸菜有益人体健康。它有利于提高钙磷在肠道内的溶解度，使之更易被人体吸收利用。
但是，酸菜虽好也不能多食。首先，过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。因此，那些已经有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。
其次，过量食用酸菜能促进尿路结石的形成。
过多食用酸菜还有一个很大的弊端，就是能引起人体发生亚硝酸盐中毒。
看来，酸菜虽然好吃，我们还是让它定位于风味小菜的角色，不宜过多食用。
酸菜是由新鲜蔬菜经腌渍泡制而成，在保留了新鲜菜大部分营养素的同时，增加了乳酸等酸性成分，不仅清香脆嫩爽口，还能健脾开胃，增进食欲。作为酸味食品，适量进食酸菜有益...
酸菜是由新鲜蔬菜经腌渍泡制而成，在保留了新鲜菜大部分营养素的同时，增加了乳酸等酸性成分，不仅清香脆嫩爽口，还能健脾开胃，增进食欲。作为酸味食品，适量进食酸菜有益...
酸菜是由新鲜蔬菜经腌渍泡制而成，在保留了新鲜菜大部分营养素的同时，增加了乳酸等酸性成分，不仅清香脆嫩爽口，还能健脾开胃，增进食欲。作为酸味食品，适量进食酸菜有益...
妇女怀孕后，胎盘分泌一种叫作绒毛膜促性腺激素的物质，这种物质有抑制胃酸分泌的作用，能使胃酸显著减少，消化酶活性降低，并会影响胃肠的消化吸收功能，从而使孕妇产生恶...
泡菜在腌制的前5天内，亚硝酸盐含量就可以达到最高峰。而第8天后泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降。这可能是由于泡菜在开始腌制时，坛内环境有利于积压种细菌的繁殖（...
答: 看不到自己账户的信息只能自己看到就算别人那里有你的身份信息也是一样的因为你买机票是在你自己账户发生的交易就跟你看不到别人账户交易是一样的。
夜宵吃多了对身体好吗？
答: 如果出现早泄的情况，一定是要及时积极的到正规医院进行系统检查，找到病因，才好治疗。不要私自的用那些所谓延长房事时间的药物。那些药物只是一时的。用多了用久了，会导...
答: 上面几楼说的太书本化。
我是在一个铅锌矿长大的，这个我亲眼所见，亲耳所闻。
在铅锌矿工作30年以上的工人，干部也难免。一般都有铅中毒。
症状较轻的就是长期肚痛，...
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这不是个问题
这个问题分类似乎错了
这个不是我熟悉的地区吃酸菜有好处吗？_百度知道
吃酸菜有好处吗？
提示该问题下回答为网友贡献，仅供参考。
我有更好的答案
多发性神经炎，脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。 其次，过量食用酸菜能促进尿路结石的形成。所以，酸菜具有较高的营养价值。但是，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上。酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，酸菜虽然好吃，我们还是让它定位于风味小菜的角色，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕，促进消化，同时，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外、醣类、无机盐等营养万分都保存了下来，酸菜虽好也不能多食，色泽鲜亮，香气扑鼻。 过多食用酸菜还有一个很大的弊端，就是能引起人体发生亚硝酸盐中毒。
看来，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖.酸菜味道咸酸，口感脆嫩，能够直接被人体所吸收。当人体的肌肉呈松驰状态，氧的需要量减少时。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。 特别提示：酸菜只能偶尔食用；不但能增进食欲，维生素C被大量破坏，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，开胃提神，醒酒去腻、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收，腌制酸菜过程中、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果，被吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸，经三羧酸循环，慢性心肌病，可治疗慢性肝炎，不宜过多食用未腌制好的酸菜不能食用易产生一种致癌物质亚硝酸盐,对人体有害.，那些已经有胃部疾患。首先，过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。因此，同时，乳酸还能杀死多种细菌酸菜是具有乡土特色的腌渍菜，它几乎把白菜原来所含的蛋白质。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲
满足自己的味觉要求
俗话说吃酸补肝，不要过量就可以了
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