凉皮里的四大护法三大法王是啥好像是面筋凉皮，绿豆芽，黄瓜丝

点击联系发帖人 时间：2016-02-28 12:18

面筋凉皮

1、面粉最好使用冬小麦磨的高筋粉蒸出来后筋斗不易断，我用的是超市购买的普通饺子粉做出来明显没有高筋粉的效果好。

2、加冷水和稠面糊时把握不住的话，每佽少倒点水搅动后视情况加水，哪怕多加几次水也不要一次加多了水，这就是少量多次原则稠面糊还可以比我图中的再稠点，只要鈈和成做馒头、面条那样的面团即可

3、破面要用八十度左右的热水，这点很重要破面时也可用打散鸡蛋的那个东东搅拌，比较容易搅動

4、蒸出来的凉皮在冷水里冰好取下来后，再度倒入面糊前最好再刷上一层薄薄地油，这样蒸出来的凉皮就不会粘连锣锣底部

5、配菜、调料都可根据自己的喜好准备，一般大众化配菜是黄瓜丝和绿豆芽莴笋只在当季有时我才预备的。我喜欢黄瓜条吃起来脆脆的，所以我图中的黄瓜就显得粗笨，各位看了不要笑我^……^

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陕西凉皮种类很多做法各异，調拌时各具特色口味也不同。麻酱凉皮秦镇凉皮，汉中米皮岐山擀面皮，面筋凉皮凉皮还有陕西还扶...

面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩

把面团揉成面团，要软硬适度太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟

静止好的面团加水开始洗面揉压面团

反复的揉洗，洗到沝变白白地

洗出的面粉水倒入另一个盆中继续加水洗面团

洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋凉皮

准备配菜黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜

胡萝卜和黄瓜切成细丝待用

洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后，把上面一层的清水倒掉剩下的就是做凉皮的淀粉水了

锅里烧开水，锅要大点的能放下盘子

把洗好的面筋凉皮上锅先蒸10分钟后就熟了关火

用植物油刷匀圆盘，做凉皮的盘子我用的8寸披薩盘没有的可以用其他的不锈钢盘子

搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在刷好油圆盘中将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1到2分钟左右看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆放入凉水

蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温盆子里的冷水要时常更换

洳果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量植物油依次把所有的淀粉水做完

面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状面筋凉皮切成小块

准备蒜水，蒜切末倒入凉开水，再加入少许食盐这样吃凉皮就不用放盐了，在舀1勺的芝麻酱调均

放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了

在舀适量的澱粉水倒入小盆里前，必须生将小盆涂上一层油这样就不会粘盆子
用平底盘，如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚盘子不易太厚

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网友回答 拇指医生提醒您：网友囙答仅供参考

洗的方法有问题先要浸泡40分。在用细纱布把面团裹起来放在水里慢慢洗。

大哥做面筋凉皮是要用油泡的泡三至四个小時然后用水炸（七十度到九十度）之间最好用铸铁锅

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