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如何做土豆泥好吃又简单是很多囚最爱的土豆吃法有一种极致而纯粹的感觉，如何让一颗土豆好吃到让人惊艳厨房君来分享一个来自传说中的西餐终极宝典《Modernist Cuisine》的做法，厨友@巴巴Barbara 用这套完美科学的烹制法带土豆走向了它的生涯巅峰~推荐给题主试试哟～

新鲜土豆（夏洛特或者其他淀粉较少的长形黄皮土豆） 500 克（100%）

无盐黄油（冷藏） 150 克（30%)

细粒海盐（普通食盐需要酌情减少） 10 克（2%）

白胡椒粉（可省略） 少许

? 将土豆洗净放入锅中，加入大量的冷水将水煮至沸腾后，中火续煮 30 分钟左右用竹签可以轻易插入。（土豆必须带皮煮让皮阻隔水分；以冷水煮土豆，让温度可以緩缓进入内部避免内外烹饪程度差异过大）

? 将土豆去皮，放入最细的研磨网中压出细腻的如何做土豆泥好吃又简单（不可用搅拌机，打出的如何做土豆泥好吃又简单会成浆糊状口感差）

? 把压好的如何做土豆泥好吃又简单放入不粘锅中，文火搅拌加热 5 分钟（蒸发掉部分水分，使味道更加浓郁醇厚）

? 加热如何做土豆泥好吃又简单时文火煮沸全脂牛奶

? 加入足够冰凉的黄油块（留下指甲盖大小备鼡）。（足够冰凉的黄油会减缓融化时间使黄油混合更加均匀，如何做土豆泥好吃又简单更具粘着性）

? 搅拌至黄油完全被如何做土豆苨好吃又简单吸收

? 加入高温牛奶，不断搅拌使牛奶完全被如何做土豆泥好吃又简单吸收。用盐和白胡椒粉调味（不要使用黑胡椒粉，看起来会很像杂质）

? 将如何做土豆泥好吃又简单装入碗中或者挤成形状把之前预留的一小块黄油融化，刷在如何做土豆泥好吃又簡单表面（会形成隔绝空气的薄层，防止如何做土豆泥好吃又简单变干并会使表层香味浓郁）

（以上所有图片均来自下厨房）

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