1、 精选个大凤爪洗净从中间剁開（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却

2、蒜剁碎，山海椒剁碎备用。

3、开水盛在宽口容器中倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却

4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中与冷开水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）

蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味

用料：鸡爪500克、泡姜60克、泡红辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大葱30克、老泡菜坛盐水300克、白酒20克、味精15克、盐、凉开水适量。

制作：1、鸡爪剁去足趾入开水中略烫一下捞出，褪尽老皮放入清水中冲漂至色白净为止泡辣椒去蒂，泡薑撕开成条状大葱、老姜均洗净拍破，西芹削去筋洗净切成长节

2、放入清水，下鸡爪用中火烧开去浮沫投入姜葱及少许白酒，煮至雞爪六成熟（用手指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉）捞出入凉水中漂洗。

3、将适量凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆中拌匀再将鸡爪冲凉水中捞出沥去水分，与泡辣椒、野山椒（滗去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和匀务使各料均上味，泡菜鹽水以刚能淹没主料为宜

4、将泡菜盆蒙上保鲜膜置于阴凉处（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小时取出即可食用。