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咸肉烧咸鱼
说到烧这道菜，有些人是不熟悉的，因为在大家很多人的眼里咸肉烧咸鱼这道菜，应该是比较咸的，所以想要品尝的人也不会多，大家都知道我们人体吃咸的吃多了不好，容易得各种疾病，就比如常见的。但是这是我们不了解这道咸肉烧咸鱼的地方，其实咸肉烧咸鱼这道菜并没有我们想象中的那么咸。
咸肉和咸鱼两种食物都是经过腌制的食物，有些人对于腌制的食品有些抵触的，因为说是腌制食品吃多了，容易患上癌症的。这个说法还有待考证。下面就来详细地介绍下咸肉烧咸鱼这道口感独特的菜肴。
主料：咸肉要比鱼多,(树果)
辅料：咸肉,,糖,,,油
咸鱼烧咸肉的做法步骤
1.都切块备用，我用的是家里煮好的咸肉跟咸鱼，图就不上了
2.白果去壳，用开水烫下把表面的红皮去掉，开水烫过红皮会比原来有韧性好剥离，用喝的吸管把白果的芯去掉，就跟去心一样的!这一步一定要弄好!因为白果的红皮跟心都是有毒性的!如果不会弄也可以不放白果!
3.锅内加适量油，烧热放入姜片炒香放入鱼块翻炒至边缘金黄色，倒入咸肉炒一分钟左右放适量老抽调色，加水没过鱼肉放入白果，大火烧开加入适量糖再烧十分钟
4.出锅啦!香喷喷!!!
做的时候千万别放!鱼跟肉都很咸了!
腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、等元素;腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性。
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、体弱、血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
其实，通过上面的介绍，大家都能清楚了解到，做咸肉烧咸鱼这道菜是不需要放盐的，再加上烧这道菜的时候多放点水，所以这道咸肉烧咸鱼吃起来并不是大家想象中的那样咸，而且汤喝起来还有股鲜味儿，所以大家可以放心来尝试一下。
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微信扫一扫咸肉腌鱼为什么能长时间存放?_百度知道
咸肉腌鱼为什么能长时间存放?
　　1、咸肉腌鱼是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而能够长时间存放。　　2、咸鱼腌肉简介：　　咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代，咸鱼称作&鲍鱼&，并有&鲍鱼之肆&此一成语(此非现在作为名贵海产的鲍鱼)。广东咸鱼中以马友著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。　　腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点:外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。　　3、生活小贴士：　　咸鱼少量食用问题不大，如果长期食用易患鼻咽癌。　　腌肉：老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
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提问者采纳
而咸肉腌鱼水分少有机物会腐烂其实就是微生物的分解，细菌等微生物不能存活，盐度高
提问者评价
其他6条回答
因为长期在盐多的环境下已经时食物细胞的水分充分吸收了，所以没有水分的食物比较不容易细菌滋生，就不容易腐坏喽~
因为含盐量太高了，细菌不宜生存，所以就保存的久，但是吃多了也不好
因为是腌制的，盐有防腐作用的。。。。
咸鱼的制作过程已经用上大量的海盐，还有充分的阳光晾干，海盐有防腐作用的。
很少滋生细菌
符合国家规定的咸肉标准，外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产，耐久藏贮，常年应市。其加工方法如下。
1、取料。咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分别连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5公斤左右长方形肉块；腿脚指带爪的猪腿。
2、整修。整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等。为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2-6厘米划一刀，深度一般为肉质的1/3。刀口大小、深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定。如气温在15℃以上时，刀口大些、多些，以加快腌制速度，15℃以下时则可小些、少些。60公斤以下的猪，也可分成前夹、中片、后座整体腌制。
3、盐制...
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出门在外也不愁咸鱼咸肉永不变质吗？
盐腌是利用食盐保藏食品，特别是保藏肉类食品的一种方法，如腌咸鱼、咸肉等。腌制出来的食物，不仅能防腐，保存时间长，而且腌制品还具有一定的特殊风味。
在一般情况下，食盐浓度在10%以上时，多数细菌能受到抑制，不能繁殖，食盐浓度在15%以上时，食物可较长时间保存不坏。保存腌制食品，可在上面撒些丁香、花椒、生姜等，防止变味。
但有些对盐的耐受力强的霉菌和嗜盐菌，在浓度，温度适合的条件下，仍可生长繁殖，特别当腌制食物受潮后，水分增多，细菌容易生长繁殖，从而使腌制品腐败变质。所以腌制品要放在阴凉、干燥、通风的地方保存。另外，由于腌制品保存时间过长，在肉内部容易形成厌氧条件，有利于肉毒杆菌的生长繁殖，引起肉毒食物中毒。所以说咸鱼、咸肉并不是永不变质的。
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