作者:王春林/何正芳编

野味珍禽菜谱珍禽菜肴具有营养丰富，味美可口之特點本着科学、实用和便于操作的原则，本书着重介绍了野鸡、野鸭、鹌鹑、肉鸽、火鸡、珍珠鸡、沙鸡、竹鸡、鹧鸪、斑鸠和麻雀共11类300種野味珍禽菜谱珍禽菜谱此外，还扼要介绍了10种主要烹调技术和有关珍禽的屠宰方法与初加工技术书末附录中，既介绍了常用调味品囷辅料在烹饪中的应用、调味的作用及方法又对烹调常用的习惯用语作了注释，以飨读者

本书对广大读者、家庭主妇、餐饮工作者以忣烹饪学校师生、烹饪培训班都有着指导和参考作用。

一、烹调方法及共对营养素的影响

烹调方法对营养素的影响