舌尖上的老西宁记忆，万胜马糕点，刀把馒头，乡亲们听说过吗？？_浪西宁-爱微帮
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威特浪西宁新增“同城交友”模块，单身的、大龄的、晒宝宝的、快来加入我们吧!点击“阅读原文”即可进入!随着时代发展，一些有着悠久历史的传统手工制作的小吃及制作工艺被先进的机器生产所替代。挖掘这些美食的历史，对今天的经济发展有着积极的推动作用。每一种具有悠久历史的民间小吃，都与地域文化息息相关；每一种小吃的制作方式和食用方法，都反映着一定的审美情趣，表现了一定时期、一个地域的风俗习惯。今天，浪西宁讲述西宁特色小吃，并挖掘出这些美食背后的故事，带领大家回到旧时西宁民间食品作坊的那份温馨中。酿醋能手莫雨亭莫云高，字雨亭，排行第三（人称莫三爷）。青海西宁人，男、汉族，生于1887年，卒于1953年。莫雨亭幼年丧父，家境贫寒，经亲友介绍到观门街傅家醋坊当学徒。学徒期间，他虚心好学，刻苦勤劳，经过８年的实际操作，掌握了酿醋的生产技术，成了酿醋能手。满师后，他在南大街路东开了“合盛统”陈醋店，独自酿造和经营陈醋。以后又在西大街开了“合盛西”分店。莫雨亭酿醋技术精湛，并虚心好学，精益求精。他还在酿醋的实际操作中，不断地总结经验，改革酿醋的操作工艺和配方，形成了“莫家陈醋”的独特风味，深受人们的喜爱。当时，莫家陈醋在西宁和牧区颇有名气，买者络绎不绝。莫雨亭自己制造醋曲，其配方和制作过程是：每百斤麦皮加入青稞面20斤，白面20斤，豆面20斤，再加入适量的陈皮、白芨、党参、黄芪、党归、砂仁、丁香、荜菠、良姜、桂皮、草果、花椒、生姜、麻黄、乌梅等中草药混合的粉末，加水搅匀，制成曲块，每块重约５斤。垛好后用麦草盖好使其自然发酵，经过40天或50天即成。制成醋曲后，将青稞煮烂，加入制成的醋曲装入大木桶内，经过20天或30天发酵，制成青稞曲醅，再将麦皮装入大木桶内，加入20％的青稞醋醅，经过30天或40天的自然发酵，酿成醋麦。再经过４次反复过淋，制成醋液，装入大瓷缸内，经过半年的日光曝晒，蒸发浓缩，即谓陈醋，可包装运销。莫雨亭酿造陈醋的时间长，过程慢，又叫慢醋。其特点是：夏不生花，冬不结冰，醋味醇正，清香甜润，质地浓稠，色、香、味俱佳，酸香可口。糕点名家马纪良马纪良，男，回族，青海西宁人。生于1900年，卒于公元1993年。1918年，马纪良继承父业，继续生产“万盛马”清真糕点，他聘请糕点技师韵汉林作技术指导。采用清朝末年盛名全国的“什锦南糖”糕点的做法，并融入了当地回族人民逢年过节制作各种传统蜜食的技巧，增加了民族色彩。马纪良生产的清真糕点，馅料有菜油、白糖、玫瑰糖、核桃仁、红绿丝、冰糖、蜂蜜配制的糖馅；有红枣、赤豆加糖和油，经过先煮后炒而配制的枣泥馅和豆沙馅。品种有：水晶饼、提糖月饼。造型有：柿子、佛手、石榴、梨、桃等果实造型；有白兔、黄鸟、鱼、虫等动物造型，形象逼真，栩栩如生。南糖类的还有芙蓉糕、夹纱糕、萨其马、金果麻圆、花琪糕以及回族传统食品中的一刀切、蜂窝糖、蜜汁麻花、芝麻酥等品种。风味各异，质地细腻，营养丰富，花样繁多。以甜、酥、脆为特点。以木盒包装，有半斤装和一斤装的两种包装，保存期可达３个月之久，不易变质。深受各族人民的喜爱，颇有名气，行销省内外。1956年合作化时，马纪良参加了西宁市公私合营食品厂，任私方厂长，到1965年退休。1980年，西宁市城东区人民政府创办了西宁回族食品厂，特聘请高龄马纪良任技术顾问。马纪良和儿子马守忠言传身教，无偿地将“万盛马”清真糕点的制作技术，毫无保留地传授给年轻的一代糕点师。酿酒名家赵均赵均，字千之，男，汉族，西宁人，生于1886年，卒于1978年。赵均生于富商家庭，16岁在北大街投资创办酿酒作坊（俗称烧房，又称古辘钱烧房），雇用外地酿酒大工，采用当地特产黑青稞为原料，酿造白酒（俗称烧酒）。赵均聪明好学，在生产过程中很快掌握了酿酒技术，并不断地进行创新，很快形成了独特的酿酒工艺，成了酿酒的巧匠和名家。赵均自己制作酒曲，自己酿酒，他酿造的烧酒，工艺独特，酒香四溢，酒液清澈透明，入口醇和绵软，深受高原各族人民的喜爱，誉称“神仙不落地”。慕名来买者，络绎不绝，远销农村和牧区。赵均生产有道，经营有方，生意日益兴隆。他为了扩大生产，增加产量，于民国初年在南门外投资兴建四合院两院，其中一院为酿酒厂房，建有发酵池12个，蒸馏锅２口，产酒量大增。1949年西宁解放后，由于原料缺乏，销路不畅而停产竭业。粉条名家杨生禄杨生禄，男，青海省互助县人，生于1887年，卒于1931年。杨生禄幼年家境贫寒，后经亲友介绍，到西宁市观门街黄三哥（系曹家寨人氏）开设的粉条加工手工业作坊（场地在观门街西口李三保院内，现西宁市妇幼保健医院处，门市部在观门街南口现西宁市口腔医院处）当学徒，学习制作豆腐和粉条的手艺。杨生禄为人忠厚，吃苦耐劳，勤于学习，不几年，他就学得了一手制作豆腐、粉条的好手艺，得到黄三哥的赏识，遂将亲生女儿嫁给杨生禄，招为上门女婿，并将粉房交给杨生禄全面负责经营。杨生禄勤学苦练，经营有方，他生产的豆腐粉条，质量上乘，货真价实，生意日益兴隆，很受人们欢迎。西宁东郊曹家寨、杨沟湾、中庄等地的农民，逢年过节，或遇有婚、丧、喜事，都愿意进城购买杨生禄生产的豆腐粉条；有的还拿豌豆或蚕豆兑换豆腐和粉条；有的农民行将豆腐和粉条记账赊欠，到秋后再送还豌豆或现钱。农民们都感到很方便。杨粉房生产豆腐和粉条的工具简陋仅一头毛驴、一盘石磨、一口大锅、一个风匣、几个木桶、几付水桶、一把木漏勺、一把铅丝编织的铁漏勺、几个白布包、几个豆腐栅而已。全系手工操作。杨生禄将制作豆腐粉条的手艺传授给三个儿子杨成章、杨成林、杨成琦。杨成章早亡。杨成林于1952年病故。杨成琦参加了工作，遂将“杨粉房”制作豆腐粉条的工具转让给他人，“杨粉房”从此停止营业。老西宁的特色小吃和饭庄刀把馒头王客娃民国时期，西宁人把外地人一律叫“客娃”，大家都叫他王客娃。王客娃有一手做馒头的绝活，他把面发好后，又揉进去很多干面，一边揉一边加面，最后面硬得揉不开就用木杠子压，经过反复揉压后面已经很硬。用这种硬面蒸出来的馒头非常瓷实、很有嚼头。更重要的是，这种干面馒头能顶饥耐饿,适合下苦力的穷苦人吃。因为王客娃的馒头西宁人很喜欢，他每天尽量多做一些，就用刀切下面剂子直接摆到笼屉里，人们就给他的馒头起了个专有名字，叫“王客娃刀把”。刘酿皮西宁古城有一个卖酿皮的小生意人姓刘，他的酿皮做得好，当时的人们都把他叫“刘酿皮”。刘酿皮家在北大街住，他每天就在自家门口摆摊。刘酿皮的酿皮是用精选的上等小麦面粉制成,柔韧绵长，滋味醇厚。最主要的是刘酿皮的调料很有特点，用料精细、配制讲究成色。醋用湟源出产的黑醋里面泡着草果，辣椒用的是循化的线椒，用小石磨磨成辣面，不太辣但很香。而且刘酿皮的调料每天都是重新配制的，如果哪一天缺了一味调料他宁愿不出摊。从远处赶来的食客问他为啥不出摊，他说，调和不全啊。别人说缺一样不要紧，不影响味道。他说，生意绝不凑合。可见其诚信经营的态度。“福义园”饭店老西宁城有个叫“福义园”饭店，坐落在大新街，是个四合院，有房屋39间之多。当时也是属于高档酒楼一类，因为它从不接待零星散客，专门承包宴席。一桌饭资要银圆二十块。由此，可以算出这桌饭的规格档次了。可以想象，那个时候这座福义园酒楼是怎样的高朋满座，觥筹交错；夜夜笙歌了。现在的人想象不到古老的西宁也有这样的饭店和消费群体。杨胖子饭馆及卤肉杨胖子饭馆名叫“同春饭馆”，正式开业于1931年，由张季尧、王福忠、杨子安共同经营25年之久。因杨子安特胖，时人称杨胖子，所以在民间称杨胖子饭馆。“同春饭馆”，早上供应小米稀饭、饼子夹肉（俗称两张皮的饼子，夹肉后卖两角钱）。午后供应卤肉烧饼、炒面片、大卤面等；客来先端一小碟卤肉、一个烧饼、任选一种面食。味美价廉，尤以卤肉闻名，食客盈门。后来他们扩大铺面，增加水盆羊肉及各种炒菜。还聘请了内地来西宁的名厨师及打烧饼的手艺人，饭馆名声大噪。据说昔日蒋介石来西宁时，也曾派人向杨胖子饭馆要了一名好厨师，去为蒋做菜。现有张季尧的孙子张增福在莫家路木桥东头经营“杨胖子卤肉”。┥威特浪西宁┝以乡音 ? 聚乡情 ? 爱乡土 无论您在哪里无论您走多远、飞多高只要你的根在青海我们就真诚邀请您加入威特浪西宁
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热机是将燃料的内能转化为机械能的装置，热机的发展和应用推动了社会的快速发展，热机在能的转化过程中不可避免地要损失一部分能量，并且会对环境造成一定程度的污染，请指出热机工作过程中存在的各种形式的能量损失，同时指出可能造成哪些环境污染？
科目：初中物理
(2008，黑龙江省)“炖”菜是北方人喜欢的一道美食，最好的“炖”菜是应用煮食法，即把汤料和水置于炖盅内．而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅和煲底隔离，如图所示，当煲中的水沸腾后，盅内的汤水是否能沸腾?为什么?(设汤水的沸点与水的沸点相同)
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除了发电厂里有发电机以外，还有哪些地方有发电机？尽可能多地说出来．这些发电机是靠什么带动的？把什么能量转化成了电能？
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一个空的塑料药瓶，瓶口扎上橡皮膜，竖直地浸入水中，一次瓶口朝上，一次瓶口朝下，这两次药瓶在水里的位置相同(如图)．为什么每次橡皮膜都向内凹？为什么橡皮膜在下端时比在上端时凹进得更多？
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打夯时，夯锤高高抛起又下落，砸在工作面上．请你说说打夯的过程发生了哪些机械能的转化．
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气球破裂时为什么会发出很响的声音？
科目：初中物理
调查生活中哪些地方使用了小型发电机，它们各自的用途是什么，哪些是直流发电机，哪些是交流发电机．
科目：初中物理
来源：素质教育新学案·物理·九年级·全一册
阅读下面的文章，回答文后的问题：
热量的传递
　　物体在任何时候都有一定的温度，在自然状态下，温度高的物体总会把热量传递给温量低的物体，直到它们之间的温度相等为止．那么，热量是怎样传递的呢？一般来说，有传导、对流和辐射三种传热方式．
　　拿一根铁丝，把一端放在火上烧，另一端拿在手中，过一会儿你会觉得手拿的这一端也烫起手来；把一块烧热的砖放在地板上，过一会儿，你会发现地板也被烫热了．上面的例子告诉我们，物体的热量既可以在物体自身不同的部位间传递，也可以在不同的物体之间传递．这种热量自动地从温度高的物体(或部分)传到温度低的物体(或部分)的传递方式叫热传导．
　　热传导在日常生活中用得很多：炒菜做饭的时候，火焰的热是通过热传导的方式传给铁锅，再通过铁锅传给饭或菜；用温度计测量温度时也是利用热传导，即温度计的玻璃泡的表面跟被测量的物体接触后，把待测物体的热传导到玻璃泡内部，使里面液体受热膨胀，这样液体的高度发生变化，显示温度量值．
　　不同的物体传导热的本领是不同的．人们把善于传导热的物体叫做热的良导体，把不善于传导热的物体叫做热的不良导体．固体中的金属是热的良导体，其他的固体大都是不良导体，如石头、陶瓷、玻璃、木头、皮革、棉花等．我们用来烧饭、烧菜的锅都是用善于传热的金属制成的，目的就是能让热尽快地传给待加热的食物．冬季人们穿棉衣、毛衣或羽绒服，正是因为这类东西都是热的不良导体，可以保存身体散发出的热量，达到保暖的目的．
　　热的另一种传导方式叫对流．
　　取一个盛水的烧坏，里面放进几条小鱼．把烧杯倾斜放在架子上，杯口下面放一盏燃烧着的酒精灯．烧了一会，杯口的水开始沸腾，小鱼却仍然在里面悠然自得地游着．用手摸一摸烧杯的底部，原来杯子的底部还是凉的．
　　这表明，水是热的不良导体．那么，为什么在水壶里的水，一会儿就被烧开了呢？
　　原来，用水壶加热水的过程中，下部的水首先受热，体积膨胀变轻，向上浮起，而上部的水没有受热，比下部受热的水重，就向下沉．这样不断地上下交替运动，壶里的水就逐渐热起来，直到沸腾．这种传递热的方式叫做热对流，是热传递的又一种方式．
　　除了水以外，空气也是热的不良导体，它也能通过对流来传递热量．如果你用手在炉的上方和炉门处试一试，就会感到，炉的上方有一股热气冒出来，而炉门处却有一股冷气吹入．这是因为炉膛内的空气受热膨胀上升，周围的冷空气就从炉门进入炉子来补充．冬季把炉子放在屋里，上升的热空气占据了上部空间，上部比较重的冷空气便下降，形成了冷热空气的不断对流，经过一段时间整个房子就变暖了．
　　在日常生活中，利用气体对流的例子很多．例如，冬季用暖气片取暖，就是要用暖气片把空气加热，使空气对流，把热传遍室内．因此，暖气片一般要放在靠近窗户的地方，不能放在________．
　　热的另一种传递方式叫热辐射．
　　站在火炉或火堆旁，身体向着火的一面会感到热，这种热是从哪里来？空气是热的不良导体，不善于传导热，所以这不是传导来的．是空气对流吗？也不是，因为人的感觉只是向着火的一面热，而不是全身都热．这种热由温度高的物体沿直线直接向四周投射的传递方式叫辐射．太阳就是通过辐射的方式将热量传给地球的．
　　热辐射是一种很重要的传递热的方式．可以说正因为有了太阳的辐射(普照)，才有地球上的一切生命和人类活动．辐射是以热源为中心向四周发出的；在跟热源距离相等的位置上，辐射的强度是相等的．但辐射的强度限离开热源的距离有关，距离越远，辐射越弱．另外，障碍物如木板，能挡住辐射热．
　　辐射还跟物体的颜色有关，颜色越深，吸收或散发辐射热的能力就越强；颜色越浅，吸收或散发辐射热的能力就越弱．夏天我们常穿________衣服．
(1)请在文章空处境上合适的词．
(2)我们中国的饮食文化中常有蒸、烤、煮、炸等多种技法．请你对照文章中关于热的传递方式分别指出：蒸、炸、烤各属于哪种方式？
(3)为什么说“正因为有了太阳的辐射(普照)，才有了地球上的一切生命和人类活动”？请你结合本章知识谈谈自己的认识．西宁烤馒头机的烤蒸馒头机经典产品-全自动馒头机 商用馒头机 家用馒头机 窝头机 开花馒头-一步电子网
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