香煎黄米糕
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黄米糕只有煎的焦焦才好吃。这次煎的就很到位，非常好吃，你觉得呢，呵呵。
大黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。
大黄米比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。从两者的营养成分而言，与小米比，大黄米所含膳食纤维和维生素E高于小米，而小米所含铁和维生素B1高于大黄米。
黄米糕320g
制作时间：10分钟内
用餐人数：
黄米糕切前最好冻一下，这样好切。
或者刀上沾水，这样不沾刀。
热锅凉油。
油热放入切好的黄米糕片。
煎至两面金黄。
取出，装盘，筛入糖粉。ok！
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撒点糖粉格外好吃哦。
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作品展示(3)
咿儿咿呀呦
棒棒哒。。
咿儿咿呀呦【手打黄米糕】，保证谁吃了都喜欢，一点也不粘牙，糯米大人的最爱，温州手工黄米糕，是温州老字号传统手工作坊的老手艺味道，绝对正宗们绝对好味道，新鲜制作，口感一流。
【手打黄米糕】，保证谁吃了都喜欢，一点也不粘牙，糯米大人的最爱，温州手工黄米糕，是温州老字号传统手工作坊的老手艺味道，绝对正宗们绝对好味道，新鲜制作，口感一流。
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vshop-89932-s1　　记得小时候，每到冬天家家都炸糕，而且家家都要炸一百斤左右，等一冬天，还有过年后吃。那天和父亲还说到这个问题，那个时候的人，真是能听，不过想想，那个年代，天天能吃炒菜吗？天天能吃肉吗？不可能，肚子里没油水，自然吃得多，而且那时候，天天干的可真是体力活呀！
　　炸糕的时候，是最热闹的，想想一百多斤面的糕呀，一家人哪里干得过来，所以亲戚朋友都来帮忙。虽然人多，但是优良传统也是不能忘的，不能因为人多，不着急，开工就晚。基本上都是早上四五点，五六点就起来，开始做准备工作，而后蒸糕、捏糕、炸糕了，即使这样，有时候不顺利的话，也会干到下午三四点钟。有的家干活得利，估计中午基本就结束了。
　　不过帮忙的人也不能白帮呀，下午三四点钟，大家是要聚在一起吃糕喝酒的。估计这也是庆祝丰收的一种方式。
　　炸糕的时候，还要边炸边去送人，因为糕要趁热吃，东家一碗西家一碗，基本都是小孩子的活。而且也是沟通邻里关系的桥梁，你家炸糕给我送，我家炸糕给你送。虽然都是炸糕，可是各家有各家的味道。
　　这么多糕怎么存放吗？这好像是个问题。
　　当然，对于现在住在楼房里的人来说，确实是个大问题，即使是个双开门的冰箱，也放不下这么多。不用着急，冬天天冷了，才炸糕，而且炸好的糕凉后，直接放到大缸里冻着，吃的时候，拿起来放在锅里一热就行了。
　　父亲小时候，说他们还吃过冷糕，就是直接从缸里取出来的，那味道可不好。
　　一冬天，基本上天天早上除了别的饭就是腾炸糕，是我们这里的口语，我不知道那个字写得对不对。
　　其实为什么人人都喜欢吃糕呢，很简单，因为原来的人无论春夏秋冬都要干体力活，而糕呢，比较难消化，也就是庄家人说得经饿，耐饿。吃一顿比较顶事。
　　这些年一直漂泊在外，好长时间没有再经历过炸糕时的热闹了，所以母亲告诉我炸糕的消息时，我迫不及待地回了家。
　　不过还是有点晚，头一天母亲做的准备工作，我全部没有拍到。只能记录下，第二天的全部程序了。
1.黍子去皮后，称为黄米。烧一锅开水，将黄米放进去，焯一下，然后捞出来沥干水，晾一下，然后磨成面，叫做黄米面。
2.黄米面中放入开水，然后用手搓，将黄米面搓湿。这是第一种和面方法。
1.将第一种方法和成的面，放到盆子里放到锅中，加入水，烧开。不要揭开锅盖，一个小时候，现揭开盖，将面端出来。面基本上就熟了，这叫撕面（口语）。
2.将撕好的面，放到干面中，搓开，加入开水，与干面混和在一起。这是第二种和面方法。
第二种方法可以使糕更筋道。如果我们自己在家做，做得比较少，直接采用第一种方法就可以了。
用手捧一捧和好的面，然后两只手一压，就出来形状了，直接放到屉上。
这个屉上铁的，这样蒸完糕之后，好洗。
1.在捏剂子的同时，锅中烧水。
2.水开后，将屉放到锅中，盖上盖子烧开。
3.将剩余的面放到盆子里，待用。
4.锅中的剂子，基本外皮都熟了的时候，要用筷子剥开。
5.一层一层地把干面，撒到锅中。
6.同时，火不能停，要一直烧。
第二幅图中，深色的就是熟了的。
7.直到上面一层全部变色后，可以用筷子或者其他工具，欠起来看看，下面的是否全熟了。
有人喜欢吃碴子糕，这时候就可以挑一块吃了。
1.先准备好案板和一盆凉水。
2.用铲子从锅中铲一块糕放到案板上，手沾凉水，直接双手压在热糕上，来回地压。
凉水是防烫和糕沾案板的。
而揣糕的目的，是让糕更筋道。
我一般不敢揣糕，太烫了，如果晾一下再揣行不行？
不行，那样的话，就不筋道了，就是要趁热揣。这是非常考验手上功夫的。
这都是母亲提前准备好的，所以我没的拍到详细过程。其实这次包的一共有三种馅：豆沙馅（这是最后包的，那时候已经是两手油了，所以就没再拍）、土豆馅（我的最爱）、胡萝卜冻豆腐馅。
1.土豆蒸熟，压成土豆泥，放入葱花、盐、花椒面、胡麻油、鸡精、辣椒油拌匀即可。
2.胡萝卜，擦成丝，用清水洗两三遍，然后放到开水中焯熟，沥干水，之后的步骤和土豆馅一样。
很壮观哦。
捏好的糕，等上面的外皮有点僵的时候，可以落放在一起，毕竟没有那么多的屉，最后，只好有一部分直接放到桌子上了。
1.将揣好的糕，搓成，揪成小剂子。搓剂子时，要提前在手上刷一层油，这样不容易沾手。
2.将剂子压平，中间捏一个坑，放上馅，将皮捏住即可。
这不是包饺子，看着不能吃，这糕是熟的，馅也是熟的，流口水了，那就吃吧。我一口气吃了三个。
包好馅再在外皮刷上胡麻油，吃起来那是非常过瘾的。
终于到了最关键的时候了。
1.锅中倒入胡麻油，泡沫没了的话，油温基本上就可以了。可以先放一个锅试试。
2.从锅边放入捏好的糕，慢慢滑入锅中，并且要用铲子不停地翻动，防粘连。
3.炸成金黄色后，用捞勺捞出来，控一下油，放到大盆里即可。
我也不能光拍照，刚出锅的糕，也要来一个尝尝。
颜色还是不错的，这就是为什么要有胡麻油的原因，胡麻油炸出来的糕颜色比较深一些，色拉油的话就是那种浅黄。农村人都喜欢颜色深一些的东西，比如炒菜，喜欢多放点酱油。炸糕也是一样，所以炸糕用油，首选是胡麻油。
第一口没咬出馅来，不知道是谁包的，馅这么少。
第二口，馅终于出来了，是我喜欢的土豆馅不错。
表弟放学回来了，不顾那一双小黑手，抓了一个豆沙馅的就吃。
豆沙馅的都是圆的，土豆和胡萝卜馅都是长的。很好分的。
炸完糕了，炒菜，开吃。只拍了三个菜，凉拌三丝、肉炒芹菜、豆皮炒油菜，后来只顾吃了。
一共吃了六个糕，真能吃，呵呵。
生平第一个长贴，终于写完了，松一口气，喝口水去。
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84岁老人想吃黄米糕　引发一场温馨大搜索
黄米糕晋北三宝之一
民间有句谚语云：晋北三样宝，黄糕，大炭，老皮袄。黄糕是晋北乡间的上等饭食，一般逢年过节、婚宴寿诞、搬家迁居，或是有朋自远方来时，老百姓都会做黄糕吃。
晋北黄糕的做法是先将黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，最后用黄米面做成黄米糕，其特点是&黄、软、筋、香&，吃的方法有两种，既可素吃，也可煎炸成油糕。素糕是不经过油炸这道工序，做好后蘸上肉菜，相当可口。油炸糕则比较讲究，里面还可以包上菜馅、豆馅、糖馅。
喜欢吃黄米糕的主要是晋北人。另外，山西的吕梁、晋中以及内蒙古人也常吃黄米糕。但是，由于黄米糕并不太好消化，因此，老人、孩子不宜吃太多。
&我知道太航早市有卖黄米糕的。&&我家有黄米面，可以给老人送过去。&&我妈会做，想给老人做点吃。&从昨天到今天，&黄米糕&三个字成了本报热线最火爆的词汇。昨天，本报刊登了市民石先生想给老母亲买黄米糕吃的事情，没想到，一位84岁老人的心愿牵动着无数市民的心，短短不到两天时间，展开了一场爱心搜索，温馨互助。
热心读者邱先生说，他家在郝家沟住，知道附近有个卖糕的，看到报纸后，他专门找见了那个卖糕的，把报纸给了他，还再三叮嘱，一定要给求助的人打个电话。今天一早，他想起附近还有一家卖糕的，就又专门出去找找看。邱先生说：&我母亲85岁了，在体育馆住，说想吃爆米花了，我就专门去给她买;说有垃圾要倒，我也专门跑一趟。&
读者宁先生71岁了，老家在忻州，他打来电话详细地说了黄米糕的做法，&上世纪六七十年代，太原街上有很多卖的，我有时买个一毛两毛钱的当零食吃，印象很深刻。现在年纪大了，我爱喝鸿宾楼的头脑，孩子们就会专门开车去给我买，所以我特别理解儿女孝敬父母的这份心。&
在东山煤矿上班的连女士说自己的食堂里有位武乡的师傅，做黄米糕做得不错，愿意给老人做点吃。
求助人石先生老家在内蒙古，那边的饮食和晋北地区很相似，他的老母亲上世纪60年代来到太原，那时候，太原也有卖黄米糕的，经常买着吃。石先生告诉记者，昨天已经有四五十位读者打电话、发短信给他，有的是告诉他太原哪儿有卖黄米糕的，有的是说自己家里正好有，可以给老人送去尝尝。得知这么多人关注这件事，石先生感到有些不安，他说太感谢大家了，听到有人夸他孝顺，他不好意思地说：&我也是五十多岁的人了，这点小事都不想着为老母亲做，还不让人笑话啊。就是母亲年纪大了，不太方便见生人。&
昨天，他听热心人推荐说唐都外卖有卖黄米糕的，就去买了一份，但味道和以前吃的还是不太一样。现在有这么多信息，他一定会找到母亲最喜欢吃的黄米糕。
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