怎么做排骨才会肉嫩还好吃？_百度知道
怎么做排骨才会肉嫩还好吃？
主料：排骨700g&辅料：葱2棵，姜1块，番茄酱1勺，蚝油1勺，韩式辣酱1勺，白酒适量，料酒2勺，熟芝麻适量步骤：1.首先将排骨砍成块、葱切段、姜切成姜丝。2.锅中放入热水，水开后，加入几滴白酒，将排骨下锅，焯水至变色后，捞出备用。3.锅中放入油，下入姜丝、葱段，煸炒数秒，然后将排骨倒入锅中翻炒，待排骨表面微黄时，加入适量番茄酱、适量蚝油均匀翻炒。4.接着加入韩式辣酱，翻炒至香味溢出时，淋入适量料酒调味，倒入清水，以盖过排骨二分之一为宜，焖三十分钟，待排骨软烂，汤汁逐渐收干后就可以出锅了。5.摆盘，把排骨倒入盘中撒上熟芝麻即可。
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放点冬菜，虾酱，料酒！新鲜排骨洗净放砂锅里，适量盐调味，糯米粉，再淋点油腌制一会，爆炒或蒸，大火少开改小火焖半小时左右，少量水，刚没过排骨先加盐
朋友，详细介绍给你了,很全的:
怎麽样做排骨好吃
[红烧排骨]
排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
注：如果想做糖醋排骨，先往油锅里加一些糖,炒一些糖色儿,然后再加排骨。
一说起「排骨」，无论是口感香酥的炸排骨，还是吮指回味的
烤肋排，抑是滋味丰富的药炖排骨，都会让你不禁地吞口水，彷佛
啃着排骨肉的痛快嚼感还留...
香炸蒜香排骨
净猪排1000克。配料：蒜姜葱片。调料：八角6粒，花椒粒少许，五香粉10克，料酒、盐、味精适量，吉士粉10克（一种粤菜调料，农贸市场可买到，如无此粉，可用奶粉代替（将猪排剁成块，把配料调料拌匀，撒在排骨上，腌渍30分钟，油温5成热时下腌好的排骨（以油没过排骨为准），至8成热时，将火力关小3分钟，再将油温升高，排骨炸成枣红色时捞出装盘，盘中可点缀一些彩色虾片和绿色菜叶，即可上桌。
主料：剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎）
配料：糖，醋，酱油，芝麻适量
第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。
夹出排骨。
第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水...
直接煮的快脱骨，
红烧加点面粉
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出门在外也不愁猪肉和牛肉要如何腌,炒出来才会鲜嫩?_百度知道
猪肉和牛肉要如何腌,炒出来才会鲜嫩?
在外面餐厅和一些朋友家吃的一些猪肉牛肉都非常的鲜嫩,为何自己炒的时候就不会那么的鲜嫩呢?要如何腌和炒才能让肉鲜嫩?
提问者采纳
猪肉—— 加盐 料酒 味精 少许蛋青 勒嫩肉粉 酱油 土豆淀粉 码味 15分钟左右 牛肉——在上述料的基础上 等于牛肉重量三分之一的水 码味 20分钟 就可以了
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天然最美味的做法,但我推崇有条件还是挂点蛋清,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出;.这样炒出来的肉不但不老,让肉的纤维把酒&quot.
要炒肉口感好.
当然用点芡粉会更好;吸饱&quot.比例是一斤牛肉.
用了这两招之后:一口杯八分满那么多的啤酒,在腌味道时加一些啤酒,再炒一定会很棒的,切肉上也有窍门,不管你炒什么肉,而且别有清香
猪肉要加鸡蛋清和生粉比较鲜嫩。牛肉要加松肉粉才会更鲜嫩
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出门在外也不愁炒猪肉怎么做吃起来才能又嫩又滑？_百度知道
炒猪肉怎么做吃起来才能又嫩又滑？
　　炒猪肉想又嫩又滑的方法：　　1.淀粉法　　将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。　　2.盐水法　　冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。　　注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。　　3.加蛋清法　　先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。　　4.食油法　　在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题。
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猪肉洗净切小块、鸡精做法、然后加入焯好的蒜薹一起大火翻炒，2-3分钟即可：炒猪肉材料。蒜薹洗净切段儿、将猪肉放入淀粉中，搅拌3，然后用沸水焯1-2分钟待用、出锅前加适量盐和鸡精调味：1、猪肉 4两、锅内入油，加料酒调味。5。猪肉八成熟时，油热时加入肉片大火翻炒。4，然后再炒一遍，加入适量味极鲜、料酒 少许：蒜薹 一小把、生抽 一茶匙半。2、盐 适量、油 适量。品名，就必须要加入淀粉搅拌炒猪肉想又嫩又滑
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糖要多翻动？不知道你爱不爱吃｀买五花三层的五花肉，最好是双汇牌之类的肉！不过切记放湿淀粉就可以避免肉硬啦．红烧肉怎么样。否则爱糊锅就没法吃了。吃起来好吃｀切块（大小按个人喜好）然后下锅煮．多煮几遍．尽量把里边的油煮出来．好了之后在下锅煸炒。可以只放糖吃甜口，目的也是为了去油．一切去油工作做好之后．就熬糖下锅就ＯＫ啦
本人不擅下厨，但是貌似在炒猪肉前先在猪肉上弄点地瓜粉口感会好很多。
先把肉片上浆打一下，所谓的浆一下，浆就是用淀粉~！盐~！鸡蛋~！根据需要有时候只放蛋清或者蛋黄~！加入水~！放如切好的肉片搅拌一下~！记着一定要顺着一个方向搅拌~！这样肉片才会软嫩，而且容易入味！
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猪肉怎么做才嫩？教你11个嫩肉方法
13:26:57　　来源：360常识网　
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导语：猪肉是常见的肉类，但很多人在煮猪肉时会煮得很老。那么猪肉怎么做才嫩呢？想要吃到嫩滑的猪肉，需要一些技巧。到底猪肉怎么做才嫩呢？下面小编为您介绍。
猪肉怎么做才嫩？教你11个嫩肉方法
1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。
10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。
11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
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可以加点淀粉就会比较软嫩。
(223.104.8.130)14个月前
猪肉怎么做最嫩最软}