炖排骨翻炒时间太长会导致肉很硬咬不动么？还是根本不用翻炒直接用水煮至熟呢？
翻炒是为了炒制方式产生的香味，也为了先脱水而后比较快熟（油少者不在此列）。肉食烹煮在时间上的变化我认为是这样的：嫩->实->柴->软->烂。所以你是没煮够时间。排骨小火炖我的经验都是3小时以上，电压力锅为30分钟以上。
(60.7.35.166)20个月前
那不烂死了。
(113.120.187.5)16天前
(瓦努阿图共和国厨友)32个月前
据说炒过的肉要加水煮得加热水，加冷水会让肉一下收缩，这样肉质就很难煮软，我一般煮一个半钟肉就很软
(瓦努阿图共和国厨友)32个月前
炖肉是不炒的，炖盅里加进开水，放进非过水的肉并所须材料，隔水蒸炖。焖肉才须炒
要炒的，肉硬的原因是大火炖导致的，小火慢炖就不会出现
(浙江杭州厨友)30个月前
(219.149.54.143)7个月前
精养的猪怎么做都不好吃，笨养的就好煮。
(山东威海厨友)8个月前
用水加糖炒,排骨不会硬.
(223.104.94.53)2个月前
长锅炒长肉，翻去翻来还是炒不熟
(61.159.117.71)9天前
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