是用什么温度的水焯肉_百度知道
是用什么温度的水焯肉
我有更好的答案
猪肉是水开了再放肉，牛羊肉是放到凉水里一起加热。
滚水，就是刚烧开的水
一般用开水。
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出门在外也不愁腊肉蒸豆腐皮_百度知道
腊肉蒸豆腐皮
闲多写一两道也行！谁文笔好点帮我写个《腊肉蒸豆腐》！，求帮助啊，《酸菜牛腩》《剁椒娃娃菜》，《香辣排骨》《梅菜扣肉》《肉末蒸蛋》《千丝菌菇木耳汤》《糯米藕》《毛豆米腊肉》《老鸭汤》的宣传语，味道啊，写的天花乱坠都行，从营养啊，《蒜泥菜心》！，《干豆角闷鸭》，色相方便描写。谢谢了亲们
提问者采纳
干豆角焖鸭香飘十里、蒜泥菜心猜猜你真心、剁椒娃娃菜娃娃吃了乐开怀。61、酸菜牛腩酸爽十足、腊肉蒸豆腐吃了变猛虎！5、梅菜扣肉梅梅（美美）一家亲我只能想这么多了，希望我的回答对你有帮助。2。4。3
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生姜切丝备用上锅点火加入食用油，可以去掉亚硝酸盐）待用2，倒入腊肉煸炒一小会、湿豆丝一条（菜场有卖：1，切丝待用3，超市有卖干的适合煮得吃），腊肉变色即可倒入姜蒜炒香，倒入豆丝炒熟加入胡椒味精即可（用油量大炒的好吃要准备的食材、大蒜切好备用（这是不可少的）4、腊肉连瘦带肥洗净切薄片，喜欢腊味的就多放些（最好过水焯一下
哇，你这聪明，这么快就想出来了。能不能再帮其他的想想呢，真心谢谢了。
先采纳呗，我再想
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出门在外也不愁春节过后腊鱼腊肉怎么吃
　　腊鱼腊肉腊香肠、鱼干肉干熏豆干……春节刚过，您家还有不少地方风味的土特产没吃完吧。这些各地土特产，除了美味之外，究竟有哪些营养成分，如何保存？怎样加工才是最健康的食用方法呢？　　　　
　　指导专家：蔡红琳，中国医师协会营养医师专业委员会常务委员，湖北省营养学会理事，湖北省营养学会临床营养小组组长，湖北省药膳食疗研究会常务理事，协和医院营养科营养治疗组组长。擅长各类病人特别是糖尿病、肾病、肿瘤等患者的营养配餐和膳食管理；各类亚健康人群的营养调理及生活方式干预。（门诊时间：周二上午，周四上午，协和医院肿瘤中心门诊分部）
腌腊肉类：脂肪、盐含量均偏高
　　腌腊制品，是我国传统肉制品的典型代表，深受大众喜爱，已有千余年的食用历史，富有丰富的饮食文化内涵。例如金华火腿、广式腊肠、湖南腊肉、腊乳猪、南京板鸭等等品种。其主要特点是风味独特、贮藏时间长。
协和医院营养科营养治疗组组长蔡红琳介绍，根据制作方式的不同，腊味制品分为两种，一种是腌制后经风干而成；一种是先腌制后烟熏而成。把新鲜的肉鱼鸡鸭等做成熏腊食品后，从营养成分上讲，水分大大减少，从而蛋白质和脂肪含量增高。在制作的过程中，水溶性维生素损失很大，其中维生素B1
、维生素B2、烟酸含量几乎为零。同时一些抗氧化营养素如维生素E、锌等也大大减少。
腊肠则不同于腊肉，除了上述的营养特点外，同时是一种高脂肪食物。因为腊肠在制作过程中一定要加入肥肉，如果瘦肉过多则成品口感不好，且煮熟改刀时不易成型。据测定，100克腊肠的脂肪含量近50克，胆固醇含量近100毫克。
熏腊食物，有咸味才放得住，所以食盐含量很高。比如腊肉的钠含量是新鲜肉的200多倍，这会加重高血压病情或者导致病人血压波动过大。
熏腊制品除了破坏了肉类里原有的一些营养素外，还可能产生一些对人体有毒有害的物质。如亚硝酸盐、多环芳烃、苯并芘等。亚硝酸盐与胺类结合形成的N-亚硝基化合物经动物实验验证对动物是强致癌物。多环芳烃和苯并芘也是致癌高风险物。
但是，熏腊制品真的没有营养吗？那倒也不是。
其中的蛋白质在酶、微生物等的影响下，可形成风味物质，既增进食欲，也有助于消化吸收。其中的脂肪酸并没有大的影响，腊鸡板鸭仍然富含油酸，腊鱼熏鱼仍然富含ω-3脂肪酸。
&&&&先煮后蒸，学会搭配
　上面说到腌腊肉类的油脂和盐含量都比较高，使得很多人只能望“肉”兴叹。其实无论哪种食品，只要控制好摄入的量，就不会对健康产生太大的影响，我们可以在烹调的方法和日常摄入量上做一些文章。
&&& 1、先煮后蒸
吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉组织中。这样做既能软化肉质，同时绝大部分亚硝酸盐会溶解在水中，吃起来更安全。宜用冷水下锅煮，才能让水分渗入肉组织中。如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质受热后急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。
&&& 2、善于搭配
腊肉的亚硝酸盐是其主要的健康危害。亚硝酸盐是没有致癌性的，只有在适宜条件下与胺类物质发生反应产生的N-亚硝胺才是强致癌物。研究表明，新鲜水果蔬菜、姜汁、芫荽、洋葱、核桃等对阻断亚硝胺的形成有一定的作用。所以在吃腊味食物时，应该多喝些绿茶或多吃点新鲜蔬莱和水果。
比如与酸木瓜一起炖熟，利用酸木瓜特有的酸香味和降血脂的功效；与食用菌一起炖熟，使其具有菌类香味和降血脂及提高免疫力的功效。吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素C和一些植物化学物有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。
&&& 3、食用建议
孕妇和乳母禁忌吃腊味，老年人和儿童宜少量吃腊味，能不吃就不吃。
一般人群则要控制食用量，定量摄入，一日三餐只吃一餐腊味。建议成年人每人每天吃熏腊制品100克以内。
哪道腊味合您胃口
　　*白菜腊肠卷
大白菜叶、腊肠、鱿鱼、香菇等。腊肠、鱿鱼和香菇切成粒，炒熟作为馅料。大白菜叶用水焯沥干水分。将馅料包进大白菜叶用葱叶绑好，入蒸锅蒸12分钟。
*萝卜干蒸腊肉
水发萝卜干垫底，上铺切成片的腊肉，入笼大火蒸5分钟。
&&& *芦笋腊肉
取芦笋段与腊肉片同炒装盘。
*蒜薹丝炒腊肉
腊肉煮熟后切丝，蒜薹撕成丝，红椒切成丝。先将腊肉炒香再入蒜薹丝和红椒丝同炒再调味装盘。
&&& *丰收腊味饭
青豌豆、胡萝卜丁、玉米粒制熟加油盐入味；泰国香米饭拌味待用；腊肉切丁入锅炒香。上述原料逐层摆放，入笼蒸熟。
&&& *煎豆腐咸肉
咸肉煮熟切片，豆腐两面煎黄，肉片豆腐片和红椒青椒片同炒，口味咸香。
&&& *川味香肠粥
在咸味粥的基础上加香肠片后而成，食之腊香味浓。
*红椒腊肠三明治
甜椒腊肠切成丁调味，生菜叶洗净。取1片吐司，1片生菜，加上甜椒腊肠丁再盖上1片吐司，最后对角切开即成。
&&& 【提个醒】
　　●血脂高，别吃腊肉
上面说到，腊肉的脂肪含量非常高。很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的危险因素。其次，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。因此，对于血脂高的朋友而言，最好别选择腊鱼腊肉这类腌制的食品。
高血脂患者科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油，如橄榄油、茶油等，对降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助。不过，再好的“油”也得适量吃，每天20-25克就足够了。
●哈喇味的腊肉别吃
在选购腊味的过程中，该注意什么呢？一看。主要看包装完整度及腊味颜色。要注意产品的包装是否严密，特别是真空包装产品是否漏气；颜色过于鲜亮的腊味也别买，里面很可能是加入了过量的亚硝酸盐。
二摸。触摸腊味的表面，应该是干燥的，如果过于油腻甚至发黏发滑，则有可能已经变质。好的腊味肉质结实致密，坚韧而有弹性，指压后无明显凹痕；品质差的腊味肉质松软无弹性，指压后凹痕不易恢复。对于腊肠来说，还需要仔细观察肠衣。如果腊肠外面的肠衣特别光滑、平整，则可能是人工肠衣。而选用天然肠衣的腊肠，表面是有褶皱的，一摸即知。
三闻。腊肠若哈喇味太严重，可能是放置时间过长，氧化过度的结果，就不宜食用。有酸味、霉味的腊味一定别吃。
●保存再好也别超过6个月
买回来的腊肉，在储存方法上也有讲究。总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。腊肉的保存期一般为3-6个月，根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了。
现在的温度还较低，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60％，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放6个月。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。
现在已经立春了，空气中的湿度越来越大，熏腊制品应放在阴凉通风处。如果储存不当，会导致霉菌感染，霉菌及霉菌毒素都会给人体健康带来危害，一则是急性食物中毒，二则是慢性致癌致畸风险。
专家提醒说，即使保存的环境再适宜，超过6个月的腊肠容易变质，不宜再食用。（记者/晏雯 通讯员涂晓晨）　　
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腊肉200g；豆角300g；
生抽少许；
腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
腊肉炒豆角做法和步骤1腊肉先蒸熟，切薄片。豆角过水焯熟。2锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉和豆角翻炒片刻，少许生抽调味，加盐，出锅。（腊肉本身有咸味，生抽与盐适量。）3这腊肉属于多吃不宜的食物。从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，不是一种合适的食物。4腊肉的做法：腊肉炒豆角饮食特点&&&&
腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。腊肉炒豆角饮食禁忌&&&&无
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喂，你家的腊肉秋得了！手把手教你懒人做法
时间： 19:00:01 来源：成都伙食
原标题：喂，你家的腊肉秋得了！手把手教你懒人做法
　　腊肉腊肉，一到腊月间就该“熏”起来
　　今天，都腊月五号了哦！
　　再不备点自家腊肉，来不及了！
　　为了团年饭上多一道菜，
　　让我们动起手来
　　赶制冬天最后一批腊肉吧！
　　先上几盘腊肉炒菜，勾起各位小伙伴们的食欲：
　　芹菜腊肉
　　1.腊肉入滚水焯2分钟后捞出，冷水冲洗，切片后放入蒸锅，蒸5分钟后取出备用。2.芹菜洗净切段，姜蒜洗净拍碎捣泥备用。3.锅里放少许油烧热，爆香蚝油，姜蒜泥，之后倒入蒸好的腊肉，大火快速翻炒，同时烹入少许老抽，炒至肉质变得透明。4.倒入芹菜，翻炒至断生，撒少许鸡精调味即可。
　　西芹百合草莓炒腊肉
　　1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
　　什么？就看了两盘菜口水就按捺不住了。有菜没腊肉怎么办？别着急，慢慢往下看，由微博红人@Cherry天兵小助理 自制简便又美味的腊肉做法来了！
　　微博： @Cherry天兵小助理 在她的微博下可以搜到很多很多美食推荐哟！
　　做法也教给大家了，让我们看看根据此方法网友们晒出的自制版腊肉吧……
　　看完了各路网友发的照片，是不是更想吃腊肉了？现在城市里禁止“熏”腊肉，那么此腊肉做法就很适合现在环保低碳生活的主题。好了，废话不多说！各位小伙伴们，赶紧准备好食材，撸起袖子动起来吧！最后再次感谢@cherry天兵小助理提供的懒人腊肉方子。
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